Existují muchomůrky, které vypadají jako motýli? Jak rozeznat jedlý olej od falešného
Jak rozlišit nepravý hřib z jedlého?
Lahodný hřib snadno rozeznáte podle hnědého klobouku s mastným povlakem. Ale vydávají se za ně i jiné houby. Musíte vědět, jak vypadá falešný olej, abyste si z lesa nenesli váhu navíc. Vložení dvojky do košíku může později způsobit vážné žaludeční nevolnosti.
Popis falešných olejů
V střední pruh Neexistují žádné skutečně jedovaté oleje. To mi dělá radost! Ale obdoby pravých máslových dýní jsou prakticky nepoživatelné a mohou způsobit žaludeční nevolnost.
Zdroj: Depositphotos
Je snadné rozeznat nepravý hřib od popisu
Mezi 50 odrůdami mastných krásek jsou 2 nejedlé druhy: žlutohnědá a sibiřská. Nejsou toxické, ale zcela bez chuti. Tyto hřiby jsou vzhledově podobné jedlým, jejich spodní strana je trubkovitá. Hlavní rozdíl: při naříznutí nebo zlomení se dužina změní na modrofialovou.
Jedlé houby jsou často zaměňovány s houbami pepřovými. Jsou červenohnědé a spodní strana čepice má velkou buněčnou strukturu. Tyto houby nejsou jedovaté, ale mají velmi hořkou chuť. I když někteří houbaři jimi nepohrdnou a před vařením je 15 minut povaří, aby odstranili hořkou pachuť.
Ještě častěji se můra smrková maskuje jako olejnička. Tato houba má šedavý nebo fialový slizký klobouk. Jeho spodní strana není trubková, ale lamelová, šedá. S vědomím těchto nuancí není obtížné vizuálně rozlišit houbu.
To je důležité, protože po konzumaci mokřadu může dojít k vážnému střevnímu rozrušení.
Všechna dvojčata rostou za stejných podmínek jako jedlé dárky lesy dozrávají přibližně ve stejnou dobu – léto a podzim. A houby se raději usazují ve smrkových, borových a smíšených lesích.
Jak rozlišit hřib nepravý a jedlý
Pohledný motýl má silnou nohu a má na sobě lehkou sukni. Dužnina je nažloutlá, póry jsou téměř neviditelné. U falešný olejíček Nechybí ani vybledlá fialová sukně. Ale neobjímá nohu, ale zdá se, že na ní visí.
Hlavní rozdíly misky s jedlým máslem:
- žlutá spodní strana čepice se slabou trubkovitostí;
- hnědá lepkavá kůže, prakticky bez skvrn;
- lehká sukně s nohama;
- spodní část nohy je o něco tmavší než horní.
Většina jedovaté houby na čepici jsou skvrny. U jedlé máslo Nechybí ani pruhy trávy nebo malé promáčkliny. To ztěžuje identifikaci. Abyste se nebáli, je lepší vzít pouze mladé houby s hladkými klobouky. Sbírejte houby, jejichž klobouky nemají průměr větší než 4 cm.
Pokud jste nový " tichý lov“, než půjdete do lesa, seznamte se s hlavními rysy a popisy jedlých a jedovatých darů lesa. A pamatujte na hlavní pravidlo houbaře: pokud máte pochybnosti, neberte to!
Plechovka na olej vypadá velmi atraktivně. V skoro padesát různé typy tyto houby, z nichž značná část je jedlá.
Jméno druhu | latinský | Vlastnosti čepice | Popis nohy | Charakteristika buničiny |
Bellini olejnička | Suillus bellinii | Povrch je hladký, bílý nebo hnědý. Tvar: polokulovitý nebo konvexně zploštělý | Zkrácený a mohutný, bělavě žlutý, na bázi tenčí, bez prstenu | Jemné, bělavé barvy, má silnou vůni a příjemnou chuť |
Olejnička na bažiny | Suillus flavidus | Špinavě žlutá, půlkruhová, s lepkavým povrchem | Tenké, husté, prstencové, nažloutlé | Hustá, světle žlutá, na řezu zčervená |
Letní olejíček | Suillus granulatus | Kulaté konvexní nebo zploštělé, s hladkým a slizkým žlutohnědým povrchem | Husté, bez prstenu, hladké, žlutavě bělavé barvy | Masité a jemné, elastické, žloutnoucí, aromatické |
Podzimní olejnička | Suillus luteus | Polokulovité, plankonvexní nebo ploché, s hladkým, slizničně hnědým povrchem | Podélně vláknité, bílé nebo nažloutlé, s blanitým prstencem | Měkké a šťavnaté, bělavé nebo nažloutlé barvy |
Olejník bledý | Suillus placidus | Konvexní nebo zploštělé, bělavé nebo matné olivové, s hladkým a mírně slizkým povrchem | Válcovité, poměrně husté, bez prstenu | Husté, bílé nebo nažloutlé barvy, na řezu červenající |
Oblast distribuce
Olejník letní roste především pod borovicemi a je rozšířen v Evropě, evropské části Ruska, na Sibiři a Dálný východ. Velmi časté v jehličnaté lesy Moskevská oblast, na mýtinách a pasekách. Může růst jednotlivě nebo ve velkých skupinách podél silnic. Vrchol plodů nastává od června do listopadu.
Nejedlé druhy Nacházejí se v jehličnatých lesích a také tvoří mykorhizu s borovicemi. Poměrně vzácně se ve smrkových a smíšených či listnatých lesích setkáte s nejedlým hřibem. Takové houby rostou jednotlivě nebo velmi v malých skupinách. V podmínkách mírné klima Plodová sezóna začíná v červenci a trvá do září až října.
Falešný olejník jako druh chybí. Při sběru hřibů nezapomeňte, že téměř všechny podobné houby mají povrch suchého klobouku. Toxický a smrtelný jedovatý druh motýli se nenacházejí.
Jméno druhu | latinský | Vlastnosti čepice | Popis nohy | Charakteristika buničiny |
Olejová šedá | Suillus aeruginascens | Lepkavé, hladké nebo s vláknitými a drobnými šupinami, šedožluté barvy | Husté, žlutošedé, s prstenem | Poměrně husté, bělavé, na řezu modré |
Olejíček na pepř | Suillus piperatus | Kulaté konvexní nebo ploché, hladké, mírně lepkavé, světle hnědé nebo červenohnědé barvy | Válcového tvaru, lze zakřivit, dole se zužuje | Volné, nažloutlé barvy, při lámání červenající, s výraznou pepřovou chutí |
Modřínová olejnička | Suillus elegans | Polštář konvexní nebo plochý, lepkavý, hladký, slizký, zlatohnědý | Klubovitý, se žlutavým prstencem a povrchem zrnité sítě | Citrónově žlutá nebo světle žlutá barva, s výraznou vláknitostí |
Rošt na olej | Suillus bovinus | Konvexní nebo ploché, hladké a lepkavé, červenohnědé barvy | Válcového tvaru se zúžením u základny, bez kroužku | Hustý, elastický, gumový typ, světle žlutý |
Užitečné vlastnosti a nutriční hodnota
Podle chuťové vlastnosti A nutriční hodnotu Hřiby prakticky nejsou horší než ušlechtilé hřiby, ale plodí tak hojně, že v některých oblastech naší země je lze sbírat od května do r. pozdní podzim. Podle hlavního nutriční kvalitu hřib patří do druhé kategorie hub. Patří mezi ně:
- voda – 90 %;
- bílkoviny – 4 %;
- vláknina - 2%
- sacharidy – 1,5 %;
- tuky – méně než 1 %;
- minerály – 1,5%.
Dužnina obsahuje vitamíny skupiny B, A, C a PP, dále fosfor, měď, zinek, jód, mangan, draslík a železo. 100 g čerstvého podmáslí obsahuje asi 17-19 kcal.
Hřib: vlastnosti sbírky (video)
Metody vaření, jak vařit krok za krokem
Motýli jsou jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Příprava polévek a houbových pečínek není náročná a zabere minimum času. Nejchutnější jsou ty mladé, z jejichž klobouků je třeba odstranit kůži. Máslo málokdy působí jako kompletní a nezávislé jídlo, ale lze je dusit, vařit, smažit, nakládat, osolovat, přidávat do salátů a omáček a sušit.
Polévka s máslem
- houby – 0,3 kg;
- cibule - střední hlava;
- malá mrkev - 1 ks;
- řapíkatý celer;
- tři středně velké brambory;
- olivový olej na smažení;
- černý pepř, bobkový list a sůl.
Nakrájejte a orestujte cibuli, mrkev a celer. Uvařte nakrájené brambory. Do výpeku přidáme nakrájené houby s kořením a lehce orestujeme. Vše vložte do hrnce s bramborami a na mírném ohni vařte dalších 10-12 minut. Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Houby zrazy
Ingredience na vaření:
- mleté vepřové maso – 0,6 kg;
- vejce - 4 ks;
- jeden brambor;
- 0,25 kg másla, smaženého s cibulí;
- rostlinný olej;
- sůl a pepř podle chuti.
Vejce uvařená natvrdo nakrájíme a přidáme k osmaženým houbám. Sůl a pepř. Nastrouháme cibuli a brambory a přidáme páru syrová vejce. Z mleté brambory Vytvarujte plochý koláč a doprostřed dejte náplň z vajec a hub. Vytvořte zrazy a smažte je, dokud nebudou hotové. Podávejte s česnekovou omáčkou a bylinkami.
Jak vařit hřib (video)
Než budete vařit houbový pokrm, hřib je nutné důkladně očistit a předvařit. Je důležité si uvědomit, že tyto houby se kazí poměrně rychle, takže musíte hřib zpracovat co nejdříve.
Houby Maslyata jsou vítanými hosty v košíku každého houbaře. Máslo je vhodné pro jakékoliv kulinářské zpracování a má dobrou chuť. Od hřibů hřibů, které popíšeme níže, je třeba odlišit falešné oleje aby se neotrávil.
Hřiby - fotky a popisy druhů
Raná hejna hřibů jsou nejvítanějším dárkem pro houbaře, který od poloviny června netrpělivě očekává jejich výskyt.
Popis Světle žlutá olejnička
Právě olejník zrnitý světle žlutý (Suillus granulatus Kuntze) se jako první objevuje na nápadném místě po teplých bouřkách a plodí pravidelně 3-5x za sezónu.
Z mechové podestýlky v mladém borovém lese na humusu trčí světle žluté nebo světle hnědé klobouky listnatý les, podél lesních cest a na pasekách s krátkou trávou. Po dešti je houba slizká, ruce vám zčernají a nejdou umýt. Pod čepicí je trubkovitá vrstva světle žluté barvy, noha bez prstenu, hustá, světle žlutá, krátká. Dužnina houby je světlá, na řezu netmavne a vrchní film se snadno sundává.
Fotografie: Obecná charakteristika a popis typu - Světle žlutá olejnička
Pravý nebo žlutohnědý olejník - popis druhu
Později, od druhé poloviny léta až do velkých říjnových mrazů, se objevují tzv. hřiby pozdní (Suillus lu-teus Grey.), neboli pravé. Barva horního filmu čepice tohoto druhu se pohybuje od tmavě žluté po středně hnědou, někdy s hnědou barvou uprostřed.
Kůže se z vypouklého uzávěru snadno sloupne a nemilosrdně přilne na ruce, proto hned vidíte, kdo dnes máslo přinesl. Spodní trubky jsou velmi lehké, malé a vypadají jako houba. Na hustém, tlustém stonku je prsten, který u mladých jedinců pokrývá chmýří, ale u starších jedinců zůstává ve formě bílého tenkého filmu.
Tento druh miluje světlé borové lesy a ve vhodných létech se vyskytuje v obrovských koloniích. Na jednom okraji můžete nasbírat 2-3 vědra nádherných hub najednou, i když odříznete červivé stonky a vyhodíte lehce snědené exempláře. Sebrat se to dá, ale pak musíte do noci trpět s čištěním příšerně lepivých filmů, které se musí odstranit.
Foto: Obecná charakteristika a popis druhu - Olejnička pravá
Olejník modřínový - popis druhu
V modřínových lesích na Sibiři se vyskytuje motýl modřínový (Suillus grevillei Sing.) s velmi jasnou žlutooranžovou, z dálky téměř červenou čepicí. Peří houby je citrónově žluté, s ostrými póry a pokryté bílou přikrývkou, která se postupně stahuje z okrajů klobouku a zůstává na noze ve formě prstenu.
Noha, žlutohnědá s vínovým zbarvením, má na řezu světle žlutou dužninu, která na vzduchu netmavne. Na evropském území Ruska se houba vyskytuje také pod listnaté stromy. Pod jedním starým modřínem v oblasti Tveru, který byl vysazen před 40 lety, tyto neobvyklé houby, což způsobilo překvapení všech zkušených houbařů. A jaký vítr je odvál?
Foto: Obecná charakteristika a popis druhu - Olejník modřínový
Existují i jiné druhy podmáslí, ale v našich zeměpisných šířkách nejsou tak běžné, nebo se nejedí, ačkoli nejsou jedovaté, nemají dobrou chuť.
Máslovník bahenní – roste v bažinách a mokřadech. Máslovník bažinný je jedlý, ale jeho chuť je méně výrazná než u jiných druhů. Klobouk houby je špinavě žlutý, lepkavý, dužnina je hustá, citronově zbarvená, na řezu získává vínovou barvu.
Motýl pepřovník žije v listnatých i jehličnatých lesích a je nejedlé houby, kvůli své pálivé pepřové chuti. Klobouk je v dospělosti konvexní, trychtýřovitý, hnědé odstíny. Po stlačení získá dužina namodralý odstín.
Jak rozlišit falešné motýly
Než půjdete do lesa a sbíráte hřiby, musíte zjistit, jak vypadají jedovatí dvojníci, aby neposlal falešného bratra houby do košíku.
Ne moc zkušení houbaři může si splést hřib s mladými muchomůrky pantery. Muchomůrka panterská je velmi jedovatá a způsobuje v těle intoxikaci.
Muchomůrka panteří vypadá jen v mládí trochu jako olejnička, později čepice získá výraznou kresbu a už si ji nespletete. Pro rozlišení nepravého olejníku, muchovníku pantera, pečlivě prozkoumejte nohu u muchovníku je ztluštělá a má prsten, který u starší houby mizí; Navíc v blízkosti houby nebude žádný hmyz, dokonce i vůně houby je pro ně jedovatá.
Falešný olejíček není tak nebezpečný jako muchovník, ale nic užitečného nepřinese. Od jedlého protějšku ho lze rozeznat podle plátů pod čepicí - u nepravého máslového jsou jasně výrazné. Kromě toho může mít uzávěr fialový odstín.
K rozlišení miska na jedlý olej z nejedlého - otočte houbu. Pod uzávěrem olejničky je vždy film. Pokud ji odstraníte a pod fólií je porézní povrch houby, máte jedlou houbu. Li vnitřní povrchčepice na talířích - je lepší takovou houbu vyhodit. Nepravý pryskyřník na řezu žloutne a barva vnitřku klobouku je mírně našedlá.
Hřib, jehož popisy jsme uvedli výše, bude vítaným hostem na vašem stole, pokud pochopíte, jak rozlišit falešný hřib, budete moci s potěšením vařit lahodná jídla!
Video: Popis odrůd másla
Olejník (Suillus) je jedlá houba, která je mezi lidmi oblíbená pro svou vynikající chuť a výnos. V období mohutného růstu se objevuje mnoho drobných motýlků. Někdy se sbírají při klečení. Jinak je v trávě těžké vidět kluzké míčky velikosti mince.
Pozdní olejovač, foto z Wikipedie
Olejnička má charakteristiku lesklý povrch s lepkavou kůží čepice. Světelný film zapnutý zadní strana Klobouky mladých jsou mastné. Během deštivé počasí Kůže je „nafoukaná“. Druh kontryhele a jeho růstové podmínky ovlivňují barvu klobouku, stonku a další vlastnosti houby.
Motýli rostou ve vlnách. Začátek první vlny nastává v době, kdy žito začíná klasovat. Objevují se klasnaté houby: nejen houby, ale i hřiby. Houby se vysypou a okamžitě zmizí, jako by jim Mistr lesa dal příkaz. Našel jsem potvrzení svých pozorování od V.A. Soloukhina. V teplém červnovém dni to s manželkou zvládli krátká doba nasbírejte dvanáct věder silného másla, rostoucího v borovém lese nedaleko vesnice. Mohli jsme si vzít víc, ale i tak jsme museli jet autem, abychom houby odvezli domů.
Ne kvůli houbám, ale pro zajímavost, o dva dny později jsme navštívili naše borovice a byli jsme ohromeni. Je to, jako bychom všechno, co jsme viděli před dvěma dny, snili nebo se to stalo pohádka. I kdybychom chtěli, nevzali bychom teď z borovic jedinou houbu. Les byl bez hub. Čerstvý člověk by tomu ještě před dvěma dny nikdy nevěřil... Ano, sami jsme tomu nějak nemohli uvěřit, ale doma jsme měli jasný důkaz tohoto malého houbového zázraku (V.A. Soloukhin „Třetí lov“).
Druhy másla
Houbaři většinou znají jen pár druhů hub. V rodu Suillus, který patří do čeledi Boletovye (Hřibovité), existuje asi 50 druhů. Nejznámější z nich jsou tři typy.
Pozdní olejovač (skutečný, obyčejný, žlutý)
(Suillus luteus) se také nazývá skutečný, obyčejný, žlutý. V lesích středního Ruska je to nejběžnější druh. Název houby může být zavádějící, protože pozdní olejník se neobjevuje pozdní podzim a od do . Pravda, doba hromadného sběru skutečně nastává na podzim (v některých letech i na). Pozdní olejník - houba borové lesy. Vyskytuje se i v místech, kde se kromě borovic vyskytují i další jehličnaté stromy.
Máslovník pozdní je velmi produktivní, roste ve velkých skupinách. Tato houba se připravuje čerstvá (smažená, vařená, dušená), sušená, solená a nakládaná.
Čepice. Tvar slizničního klobouku (až 12 cm v průměru) u mladých hub je polštářově vypouklý a polokulovitý. U dospělých je široce kuželovitý. Jeho okraje jsou dole. Povrchová barva čepice je kaštanově hnědá, červenohnědá nebo tmavě hnědá. Trubkovitá vrstva má zlatožlutou nebo citronově žlutou barvu. Staré houby získávají olivový nádech.
Maso čepice. Barva husté dužniny je bílá nebo nažloutlá. Má příjemnou vůni a mírně nakyslou chuť.
Noha. Výška pevného válcovitého stonku pozdního máslovníku je až 10 cm, tloušťka - až 2 (3) cm U dospělých hub má bílý nebo šedavě fialový prsten. Nad ním je barva nohy bílá, pod ní nahnědlá.
Letní olejíček, zrnitý
Letní olejíček, zrnitý (Suillus granulatus) je také produktivní. Je vhodný pro použití v čerstvý(smaží se, vaří a dusí), suší, solí a nakládá. Houba se sbírá v létě (v červnu) v jehličnatých lesích, kde je mnoho borovic. Nějaký letní hřib se objevuje od konce.
Čepice. Tvar slizničního klobouku (až 10 cm v průměru) je u mladých hub vypouklý, u dospělých plochý. Barva kůže se pohybuje od žlutohnědé po okrově hnědou. Trubicovitá vrstva je žlutá nebo světle žlutá.
Maso čepice. Barva husté dužniny je žlutobílá. Má příjemnou chuť a vůni.
Noha. Výška masivní válcové nohy je do 8 cm, tloušťka je do 2 cm. Barva je nažloutlá. Noha má zrnitý povrch (odtud název druhu). Na noze není žádný kroužek, což je punc druh. Z horní části stonku vyčnívají malé vodnaté kapky.
(Suillus grevillei) je častější v místech, kde rostou modříny a cedrové borovice. Tento typ máslového pokrmu se smaží, vaří, suší a nakládá. Tento typ Je považován za velmi zdravý, téměř jako lék pro lidi trpící artritidou.
Čepice. U motýla modřínového mění klobouk (do 10, méně často až 14 cm v průměru) svůj tvar v závislosti na fázi růstu houby (od vypouklého k plochému). Slizniční kůže je žlutooranžová nebo žlutohnědá. Trubkovitá vrstva mladých a silné houbyžlutá, jak olejnička stárne, stává se olivově hnědou.
Maso čepice. Barva dužiny je bílá nebo nažloutlá. Při řezání může tkáň získat nahnědlý odstín.
Noha. Výška nohy je do 10 (12) cm, tloušťka je do 1,5 cm válcového tvaru, pevné. Barva nohy je od zlatožluté po světle nahnědlou nad prstenem. Pod prstencem se objevuje načervenalý a červenohnědý odstín. Na stonku mladých hub je bílý nebo nažloutlý závěsný prstenec. Jak houba dozrává, stává se méně nápadnou a u starších hub téměř úplně mizí.
Olejnička modřínová, foto z Wikipedie
Mezi námi jsou méně známé olejnička bílá (Suillus placidus), cedrový olej (Suillus plorans) A sibiřský olejník (Suillus sibiricus). Jíst bažinový olejník nebo nažloutlý (Suillus flavidus), houba kategorie IV. Jiný pohled olejnička žlutohnědá, aka strakatý (Suillus variegatus), velmi podobná houbě, je považována za houbu s průměrnou chutí. Americký olejník (Suillus americanus) je jedlá houba, která roste na Čukotce a v houštinách zakrslého cedru.
Olejník žlutohnědý, foto z Wikipedie
U nás pod modřínem roste každé dva roky modřínově šedá olejnička (Suillus aeruginascens). Říká se tomu také olejnička zmodrá. Má polokulovitý klobouk (až 12 cm v průměru), který se při růstu houby stává téměř plochým. Povrch čepice je slizovitý, světle šedohnědé barvy. Staré houby mají bledý klobouk, který je špinavě šedé barvy. Hřibů není mnoho, velmi se liší od těch standardních máslových hub, které najdeme v lese. Motýl modřín šedý je jedlá houba kategorie III. Právě tento druh bych zařadil mezi houby dvojčata, jelikož o toxicitě olejnice modřínové existuje mnoho nesprávných informací.
Lahodné hřiby a jejich nejedlé protějšky
Má olejnička nejedlé nebo jedovaté protějšky? Běžné druhy másla - lahodné houby. Mají charakteristickou čepici. Pouze žlutohnědá máslička, jejíž dužina na řezu lehce zmodrá, může labužníky zklamat svou průměrnou chutí. Některé západní referenční knihy jej definují jako nepoživatelné (ale ne jedovaté!). Olejník sibiřský je také považován za nejedovatou, nejedlou houbu.
V našich lesích nejsou žádní jedovatí motýli. Ale zmást lahodné máslové jídlo S pepřová houba (Suillus piperatus) je docela možné. Tato houba se jmenuje: olejovač na pepř. Obsahuje hořčiny, ale není jedovatý. Houbaři, kteří dávají do košíku pepřové máslo, na svou obranu říkají, že hořká chuť se při 15 minutovém vaření značně sníží. Poté se houba smaží spolu s ostatními houbami. Pepřovník roste nejen vedle borovic, ale také ve smrkových a listnatých lesích.
Ve kterých lesích rostou hřiby?
Podzimní a letní máslovka roste tam, kde jsou borovice. Zejména ti mladí. Mykologové si všimli, že jsou pro ni vhodnější ty borovice, které mají v každém trsu dvě jehlice. Hřiby se skutečně často objevují pod borovicemi rostoucími na našem webu.
Motýli nemají rádi silné zastínění, proto se v zarostlých lesích vyskytují méně často. Větší šance na nasbírání košíku silného hřiba je v prořídlých borových výsadbách, na okrajích borových lesů, na okrajích lesních cest a dokonce i na starých ohništích. Pokud plechovka rostla pod jiným stromem, pak je pravděpodobně někde poblíž borovice.
Lidé si všimli, že motýli se téměř nikdy nevyskytují v těch borových lesích, kde je zem pokryta bílým mechem. Nehledají se v nich borové lesy s borůvkami.
Časté jsou červivé hřiby. Nejen velké a staré, ale také velmi malé.
Jak připravit hřib pro budoucí použití?
Motýli mají lepkavou kůži, kterou lze snadno odstranit. Při čištění hub se musí odstranit. Poté vaše prsty zčernají a může být obtížné je umýt. Hodně pomáhá plátek čerstvého citronu, kterým se otírá pokožka rukou. Viděl jsem, jak v jedné vesnici smažili máslo. Tam houby opláchli, nakrájeli na více částí a červivé vyhodili. Poté začali smažit houby spolu s kůží. Od té doby také vždy neodstraňuji kůži z máslových uzávěrů.
Znalci věří, že máslová mísa je vhodná ke smažení, sušení a nakládání. Tuto houbu byste ale neměli solit. Nicméně, v kuchařky Recepty na nakládání másla najdete. Nejlepší na přípravky jsou silné hřiby, jejich klobouky nejsou větší než prsten, který se vytvoří, když spojíte velký a ukazováčky jedna ruka.
Marinovaný hřib
Marinovaný hřib je velmi chutný. Speciálně se vybírají malé houby, například velikost tříkopecké mince. Jsou marinované celé. Marinovaný hřib se těžko sbírá vidličkou. To je „akrobacie“, výsledek dovednosti houbaře a kuchaře. Častěji musíte vařit ne malinké, ale různě velké hřiby, které se vám podařilo nasbírat v lese.
Nejprve se hřib očistí, z klobouků se odstraní film a kůže. Věří se, že dává hořkost. Máslové čepice jsou rozřezány na polovinu nebo na několik částí. U středně velkých hub je lepší oddělit nať. Poté se houby umyjí a uvaří ve vodě, která byla předem mírně osolena a okyselena 9% stolním octem. Pěna musí být odstraněna. Asi po patnácti minutách začne hřib klesat ke dnu. Vaření je zastaveno. Houby se v cedníku scedí, vychladí, vloží do sklenic, přidají stroužky česneku a přelijí marinádou.
Marináda se připravuje velmi snadno. K tomu rozpusťte 4 lžíce soli, 2 lžíce cukru v jednom litru vroucí vody, přidejte koření (bobkový list, hřebíček, nové koření, skořici nebo hotové koření na nakládání hub), přidejte plyn a tekutinu povařte na několik minut. Poté pánev sundejte ze sporáku a do marinády nalijte 3 - 4 lžíce 9% octa. Máslo se nalije s vychladlou marinádou. Mělo by pokrývat všechny houby. Nahoru se nalije rostlinný olej, aby se zabránilo plísním. Bezpečnější je používat nylonová (plastová) víčka a sklenice uchovávat v lednici. Sklenice s kovovým víčkem skladujeme na chladném místě, například v lednici. Musí být otevřeny před Novým rokem. Čím kratší doba použitelnosti, tím menší šance na nákazu botulismem.
Konzervovaná smažená máslová dýně
V.A. Soloukhin, vynikající spisovatel, znalec přírody a houbař, popsal zajímavým způsobem konzervované smažené máslo. Tento recept se naučil od M.I. Tvardovská.
Metoda se ukázala jako extrémně jednoduchá. Dobře osmažené žampiony bez cibule a bez jakéhokoli koření vložíme pevně do skleněné nádoby a zalijeme rozpuštěným máslem. Olej ztuhne a o tom je konzervace. No, samozřejmě, je lepší to mít na chladném místě. Tato metoda, jak se ukazuje, je prastará, pochází z panských statků, jako je Larinsky, kde žili výhradně z vlastních zásob (V.A. Soloukhin „Třetí lov“).
Houbové kotlety
Jedná se o velmi chutné a syté jídlo. Dužnina z másla je vhodná pro přípravu řízků s použitím hub místo masa. Nejprve se máslo deset minut vaří. Poté se voda nalije do jiné nádoby a namočí se do ní bílý chléb. Z hub, namočeného chleba a cibule připravte mleté maso a vše protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidáme vejce, mouku (pokud je potřeba) a sůl (podle chuti). Vhodné je přidat nadrobno nakrájenou petrželku nebo jiné bylinky. Z mletého masa se vytvarují řízky, které se zarolují strouhanka a smažit na rostlinný olej pod víkem. Poměr produktů se může lišit.
© "Podmoskovye", 2012-2018. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.Plechovka másla je nejoblíbenějším zástupcem houbového „království“. Tyto houby se snadno „loví“, protože rostou v celých rodinách.
Hřib dostal své jméno podle svého zajímavé funkce: Klobouk houby je pokryt slizkou, lepkavou slupkou, kterou je obtížné odstranit, zvláště pokud navlhne. Ještě jeden charakteristický rys Někteří zástupci tohoto druhu se vyznačují přítomností kroužků na stonku. Existují hřiby se „sukní“ a dají se jíst?
Jedlé houby hřib s „sukní“
Motýli se „sukní“ jsou jedlé houby s půlkulatým kaštanově hnědým kloboukem. U dospělých jedinců má čepice tvar kužele s okraji směřujícími dolů. Někdy se obvyklá barva čepice dospělé houby stává tmavě červenou. Noha je mastná bílý s hnědými skvrnami na základně. Někdy jejich výška dosahuje 12 cm a tloušťka 3 cm U dospělého motýla s „sukní“ získává barva filmu pokrývajícího nohu šedofialový odstín.
Poměrně běžný typ hřibu s „sukní“ je považován za „pozdní“ nebo „skutečný“. Nohy těchto hub jsou pokryty bílým filmem, který vypadá jako „sukně“. Přestože se jim říká „pozdní“, ve skutečnosti se objevují jako všechny ostatní houby: začátkem června, kdy je počasí příznivé pro růst.
latinský název: Suillus luteus;
Rod: trubková olejnička;
Pohled: běžná olejnička;
Rodina: Boletovye;
Čtyřhra: Sibiřská houba, žlutohnědá, peprná.
Popis houby.
Čepice: průměr - 3 - 15 cm, na dotek lepkavý, pokrytý slizem, od citronově žluté po tmavě hnědou, svrchní kluzká vrstva se obtížně odstraňuje. Pod uzávěrem je trubková struktura podobná houbě.
Noha: výška 4 - 12 cm, tloušťka do 3 cm, zakřivený nebo kyjovitý, nahoře zrnitý, s „sukní“ bílé nebo šedavé barvy, nad kroužkem je noha stejné barvy jako čepice.
Buničina: měkké, šťavnaté, citrónově žluté, na řezu se nemění, u zralých hub na řezu zrůžoví nebo zčervená;
Poživatelnost: chutné, jedlé, patří do kategorie II nutriční hodnoty;
Šíření: borovice a smíšené lesy Rusko, Ukrajina, Bělorusko.
Rozdíl mezi falešnými motýly se „sukní“ a jedlými
Existují i další jedlí zástupci tohoto rodu.
Například, olejová plechovka "rubín", rostoucí pouze v dubové lesy a v Evropě velmi běžné. Plechovka na modřínový olej, který se obvykle vyskytuje v cedrových lesích a na místech, kde rostou modříny. Americký máslovník se často vyskytuje v houštinách elfích borovic na Čukotce.