Hřib: kde houba roste, jak vypadá. Hřib hřib (ceps): vlastnosti a způsoby pěstování
Jak to vypadá hřib hřibovitý Všichni příznivci houbaření to pravděpodobně vědí, ale pro ty, kteří nevědí, jak rozlišit jedlé od nejedlého, bude užitečný tento článek, který hříbku podrobně popisuje, poskytuje její fotografie a hlavní typy.
Pomocí informací z tohoto článku se naučíte rozlišovat jedlé houby od nepravých, dozvíte se o hlavních typech a vlastnostech hřibovitých hub a dozvíte se, kde a kdy je nejlepší je sbírat.
Jak vypadá hříbek?
Houby vepřové jsou považovány za nejchutnější a aromatické, navíc mají také vysoké nutriční vlastnosti. Tento oblíbený houbař se snadno pozná podle velkého masitého klobouku a tlustého stonku (obrázek 1).
Poznámka: V závislosti na věku a místě růstu se barva klobouku může lišit od světlé, nažloutlé až tmavě hnědé. Povrch čepice je příjemný na dotek, její horní slupka je pevně přichycena k dužině, takže je poměrně obtížné ji oddělit.
Za suchého počasí čepice sesychá, pokrývá se sítí hlubokých vrásek a při dešti se na ní tvoří tenká vrstva hlenu.
Obrázek 1. Vzhled hřibů v závislosti na věku
Zralý exemplář má hustou, šťavnatou bílou dužninu, která se věkem stává vláknitou a získává nažloutlý odstín. Charakteristickým znakem je jeho sudovitá nebo kyjovitá noha, která se postupem dospívání stává válcovitým. Na spodní části čepice je stonka zpravidla pokryta sítí světlých žil, které téměř splývají s hlavním pozadím kůže. V tomto případě chybí kožovitý kroužek na noze.
Tipy na sběr najdete ve videu.
jaké jsou typy?
Mezi velká rozmanitost Existují jedlé i jedovaté druhy hřibů. Zkušení houbaři dobře znají následující jedlé druhy (obrázek 2):
- Tmavý bronz;
- Letní bílá;
- Bříza;
- Borovik;
- Dubovik;
- Bílá borová houba.
Nejoblíbenější druhy hříbků s fotografiemi a popisy budou uvedeny níže.
Charakteristický
Zkušení houbaři vědí, jak vypadá hřib, ale pro začátečníky v tomto podnikání má smysl dát podrobný popis a vnější znaky každého typu.
Tmavý bronz dostal svůj název podle barvy čepice, která má u mladého exempláře tmavě kaštanový nádech, měnící se s věkem na jasně kaštanovou nebo měděně hnědou. Kůže čepice není nikdy slizká ani za vlhkého počasí.
Poznámka: Kýta v mládí je natřena světle růžovými tóny, ve zralosti tmavne do vínové růžové a růžovohnědých odstínů.
Dužnina klobouku mladých exemplářů má stejné vínové odstíny, dužnina kýty na řezu mírně tmavne, ale nemodrá, má příjemnou houbovou vůni a nasládlou chuť.
Barva čepice letní vzhled má mnoho odstínů: od kávy po okr, někdy se světlými skvrnami. Klobouk sám o sobě je na dotek měkký semiš, když uschne, pokryje se hlubokými prasklinami a na povrchu vytvoří síťovaný vzor. Noha je světle hnědá, světle kávové barvy s nahnědlým síťovaným vzorem ve spodní části, nadýchaná a bílá na bázi. Maso kýty na řezu nemění barvu a zůstává krémové (bílé). Má příjemnou vůni a nasládlou chuť.
Bříza má hladký klobouk žlutohnědé, často nerovnoměrné barvy, který se uvnitř stává slizkým deštivé počasí a po zaschnutí zmatní. Slupka čepice je pevně přichycena k dužině, takže ji nelze sundat. Hustá kýta je masitá, v horní části zdobená bledým síťovaným vzorem a při stlačení nemění barvu. Dužnina je bílá, šťavnatá, masitá, má příjemnou vůni a sladkou chuť.
Obrázek 2. Hlavní druhy hřibů: 1 - tmavý bronz, 2 - bříza, 3 - hřib, 4 - borovice
Hřib se vyznačuje holým, někdy tenkým plstěným kloboukem, jehož barva se může lišit od téměř bílé po hnědou.
Poznámka: Za vlhkého počasí se pokryje tenkou vrstvou hlenu, za sucha zmatní nebo se leskne. Základna nohy vždy zůstává zesílená a její obecná barva může odpovídat barvě čepice, je pouze o odstín světlejší.
Navíc má ve své horní části jasně definovanou síťovinu. Dužnina hřibu je silná, masitá a na řezu se nemění. Ve své syrové formě nemá hřib výrazný specifický zápach, který se objevuje pouze při sušení a vaření. Chuť je také slabě vyjádřena.
Dubovik má nerovnoměrně zbarvenou sametovou čepici, která za vlhkého počasí lepí. V rámci jedné čepice lze kombinovat různé odstíny: od žlutohnědé až po hnědošedou. Povrchová slupka dubu není odstraněna. Noha nese hnědočervený síťovaný vzor s podlouhlými smyčkami na obecném žlutooranžovém pozadí. Často můžete vidět červené skvrny na střední části nohy a zelené skvrny na její základně. Dužnina je masitá, nažloutlé barvy, na řezu získává jasně modrozelený odstín, který postupně zčerná. Dubovik nemá ani zvláštní vůni, ani neobvyklou chuť.
Silná a krátká noha typ borovice korunovaný čepicí, která může být hladká nebo šupinatá, vrásčitá nebo tuberkulovitá, za vlhkého počasí mírně slizká a za sucha matná. Barva čepice se pohybuje od tmavě hnědé po čokoládově hnědou s fialovým nádechem. Obvykle je čepice kolem okraje světlejší (od růžové po bílou), kůže se z ní neodstraňuje. Noha je pokryta načervenalou síťovinou, dobře viditelnou v horní části. Dužnina je šťavnatá, bílá, pod slupkou klobouku narůžovělá, příjemně voní po houbách nebo připomíná vůni praženého ořechu. Po uvaření je nasládlá chuť mírně výrazná.
Zvláštnosti
Houby prasečí jsou poměrně rozšířené téměř po celém světě, dokonce i v horké Africe. Tmavobronzový hřib lze tedy nalézt v dubu a buku, habru a kaštanu lesní oblasti Evropa, Severní Amerika a Afrika. U nás hřiby preferují Zakavkaz, rostou tam od června do září.
Poznámka: Názvy některých druhů přímo naznačují jejich stanoviště. Bříza tedy roste výhradně pod břízami, a to jak v lesích a hájích, tak podél silnic po celém Rusku od června do října. Borovice roste v borových lesích, méně často ve smrkových lesích a listnaté lesy severní regiony evropská část Ruska a Sibiře. Duby se cítí pohodlně v dubových lesích na Kavkaze a v Primorském území, stejně jako v střední pruh Ruská federace a v jižních oblastech a smrky preferují jedlové a smrkové lesy, kde se objevují v červnu a plodí až do podzimu.
Jak je známo, mají proměnlivý růstový cyklus, který závisí na klimatické podmínky a místa růstu. V regionech s teplé klima objevují se již v červnu a plodí až do listopadu. V severních oblastech lze jejich sklizeň sklízet v červnu - září, zatímco masově se objevují až v srpnu. Zástupci rodu rostou v celých rodinách nebo koloniích. Měli byste vědět, že všechny po řezání rychle ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Proto je nutné pro uchování provést zpracování co nejdříve po odběru maximální množství mikro- a makroprvky.
Biologický popis
Hřib obecný je zástupcem rodu Borovikov. Jeho trubkovitý stonek je soudkovitý, na bázi vždy zesílený. Povrch nohy je natřen bíle, někdy s hnědým nebo červeným nádechem, je pokryt sítí bílých žilek, znatelnějších v její horní části.
V závislosti na stáří houby se mění tvar jejího klobouku:
- U mladých jedinců je konvexní au dospělých jedinců je rozprostřený.
- Čepice je na dotek hladká, lehce pomačkaná. Za vlhkého počasí mírně slizký, za sucha matný a mírně popraskaný.
- Barva čepice se může lišit od světlých až po hnědé odstíny. Čím je exemplář starší, tím je jeho víčko tmavší.
Mají šťavnatou dužinu, která s věkem vyrůstá do vláken. Jeho barva je bílá, věkem nažloutlá a na řezu se nemění. Tento druh se také vyznačuje nevýraznou vůní a mírně výraznou chutí, které jsou výraznější při vaření.
Kde roste hřib hřibovitý?
Houby Porcini lze nalézt téměř na všech kontinentech kromě Antarktidy a Austrálie. Rostou v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích (obrázek 3). Nejčastěji se vyskytují pod duby, břízami, buky, habry, smrky, borovicemi, jedlemi, ale i mechy a lišejníky.
Obrázek 3. Hlavní pěstitelské oblasti
V tundře a lesostepi se vyskytují extrémně vzácně a ve stepi zcela chybí. Dobře zakořeňují v různých typech půdy, s výjimkou bažin a rašelinišť, kde je půda podmáčená. Milují místa dobře osvětlená sluncem, mohou sice růst i v polostínu, ale při nízkých denních teplotách se jejich růst zpomaluje.
Falešná bílá houba: fotografie a popis
Stává se, že v koších nezkušených milovníků „tichého lovu“ skončí exempláře, které jsou velmi podobné bílým, ale ve skutečnosti jsou jejich jedovatými „dvojníky“.
Bez dostatečných zkušeností a potřebných teoretických znalostí člověk docela snadno udělá chybu. Nepravé bílé totiž rostou na stejných místech jako ty jedlé a v jejich těsné blízkosti. Proto je nutné naučit se rozlišovat mezi skutečnými druhy a jejich jedovatými „dvojníky“ (obrázek 4).
Charakteristický
Naučit se přesně rozpoznávat nejedlé dvojky, musíte se seznámit s fotografií a popisem falešné houby a jejími hlavními typy.
Nejnebezpečnější pro lidské zdraví a život jsou žlučové a satanské (obrázek 5). Žluč , zvaná hořká se vyskytuje na dobře prohřáté písčité nebo hlinité půdě na okrajích jehličnatých lesů. Proto je snadné si ji splést s borovicí, ačkoli vypadá jako dub.
Poznámka: Svůj druhý název získal díky tomu, že dřívější houbaři testovali jeho poživatelnost ochutnáváním, protože specifická hořkost se projeví během prvních deseti sekund a při tepelné úpravě mnohonásobně zesílí.
A přesto, pokud pochybujete o její poživatelnosti, naučte se ji testovat pomocí méně rizikových metod. Věnujte pozornost jeho vzhledu. Žlučový kámen vypadá bezvadně, protože kvůli jeho hořké chuti ho nežerou zvířata ani hmyz.
Obrázek 4. Dvojčata hlavních hřibů a jejich charakteristika
Satanic je vzhledově podobný dubu a lze jej nalézt v teplých dubových lesích, vedle lip a habrů. A ačkoli ji odborná literatura klasifikuje jako podmíněně jedlé, měli byste vědět, že konzumace syrové je extrémně nebezpečná, protože i mladý exemplář produkuje dostatečné množství jedů k poškození lidského zdraví a života.
Popis
Kromě stejného místa růstu je hřib žlučník podobný vzhledu jedlému. Má stejnou konvexní hnědou čepici a válcovitou nohu zesílenou u základny sítí žil. Rozdíl spočívá v barvě tubulární vrstvy: ve žlučové vrstvě je narůžovělá nebo špinavě bílá, což není pro současnou vůbec charakteristické. Hlavním rozdílem je však velmi hořká chuť.
Pokud jde o satanskou, její čepice je docela příjemná na dotek a lze ji nalakovat do šedé, olivové nebo hnědé barvy. Stejně jako v případě hořké trávy byste měli věnovat pozornost barvě trubicové vrstvy.
Poznámka: V tom jedovatém satanském je vymalován jasnými barvami: oranžová, červená. Charakteristickým znakem je také jasně červená barva síťky na noze.
Dužina navíc na řezu mění barvu – ze žluté nebo bílé během pár minut zmodrá a je vhodné houbu zkontrolovat přímo v lese. Měli byste být také opatrní zápach hnijící cibule, charakteristické pro přezrálé exempláře.
v čem je to jiné?
Přestože jsou jedlé bělouše zastoupeny několika druhy, z nichž každý má své vlastní pozoruhodné vlastnosti, existuje řada charakteristik společných všem skutečným druhům:
- Jejich trubková vrstva může mít pouze bílou, žlutou nebo olivovou barvu, zatímco hořké čepele jsou zbarveny do narůžovělých tónů a trubková vrstva satanu má jasně oranžovo-červené odstíny.
- Jedlé exempláře mají hustou dužninu bez výrazné chuti a vůně u jedovatých exemplářů je vodnatá.
- Dužnina při přetržení nemění barvu ani při tepelné úpravě. Ale buničina na řezu žlučové houby získává růžově hnědý odstín. Satanic změní barvu řezu na fialovou.
- Mezi jinými houbami obyvatelé lesa často zanechávají stopy své životně důležité činnosti na bílých houbách, používají je jako potravu nebo jako místo pro chov potomků.
Obrázek 5. Hlavní druhy nejedlých hřibů: 1 a 2 - žlučové, 3 a 4 - satanské
Bez ohledu na to, jak je houba velká, dejte přednost menším, ale mladším exemplářům, protože je dobře známo, že co starší houba, tím více nebezpečných látek hromadí se.
Polská bílá houba: fotografie a popis
Polská houba bílá je poměrně vzácná, a proto je mezi houbaři mimořádně oblíbená. Navíc obsahuje velmi velký počet užitečné prvky.
Pomocí fotografie a popisu Polská houba, naučíte se jej snadno najít v lese (obrázek 6). Jeho vzhled je podobný obvyklému: stejná hnědá čepice různých odstínů, slizká během období dešťů a po zbytek času suchá; jeho kůže se také obtížně odděluje a samotná čepice u dospělých jedinců má natažený tvar. Při bližším zkoumání si můžete všimnout některých rozdílů, například malých shluků žlutých trubiček na stonku, který je naopak zbarven v tónech od světle hnědé po červenou.
Charakteristický
Milovníci polských hub vědí, že při sklizni mohou změnit barvu klobouku a stonku z hnědé na namodralou. K tomu dochází při stisknutí a je naprosto bezpečné.
Kromě toho byste měli vědět, že v přírodě neexistují žádné jedovaté protějšky tohoto druhu. Dokonce nebezpečné satanská houba má tak zjevné rozdíly, že při sběru polských hub nelze udělat chybu.
Zvláštnosti
Pozoruhodným rysem polské houby je skutečnost, že roste pouze v lesích s čistá ekologie, proto i dorůstající do velkých rozměrů neakumuluje záření a toxické látky. Z tohoto důvodu ani zarostlí zástupci tohoto druhu nepředstavují nebezpečí pro lidské zdraví a život.
Obrázek 6. Vnější znaky polské houby
Vyskytují se jednotlivě nebo ve skupinách v evropské části Ruska, na severním Kavkaze, na Dálném východě a na Sibiři. Preferují jehličnaté, méně často listnaté lesy, kde rostou převážně na písčitých půdách vedle borovic, smrků, buku, dubu, kaštanu evropského. Sklizeň lze sklízet od června do listopadu, kdy jindy trubkové typy už téměř nikdy nejsou vidět.
Borovik: foto a popis
Často se všechny hříbky nazývají hřiby. Jejich charakteristickým znakem je masivní plodnice, kde klobouk vypadá jako polštář a noha má uprostřed nebo dole zesílení (obrázek 7).
Povrch čepice může být buď zcela hladký nebo sametový a povrch stonku může být vláknitý nebo pokrytý šupinami. Hřib má bílou dužinu, která může na řezu zmodrat (zčervenat) nebo zůstat bílá.
Charakteristický
Pro své příznivé složení (vitamíny A, B1, C, D, železo, vápník) je hřib hojně využíván v lékařství a farmacii.
Prášek z hřibu se používá k léčbě onemocnění pohybového aparátu, chudokrevnosti, dále k normální činnosti srdečního svalu a zlepšení imunity, nedostatku vitamínů a chronického únavového syndromu.
Zvláštnosti
Hřiby jsou běžné téměř na všech kontinentech. Lze je nalézt jak v listnatých, tak i v jehličnaté lesy nedaleko dubů, habrů, buků, borovic, jedlí. Navíc mohou růst buď jednotlivě, nebo v celých koloniích. Je pozoruhodné, že hmotnost jednotlivých osamělých hřibů může dosáhnout až 3 kg, i když plodí poměrně krátkou dobu - pouze 1 týden.
Obrázek 7. Jak vypadá hřib a kde roste
Měli byste vědět, že u mladých exemplářů jsou čepice a stonek ceněny stejně, zatímco u starších jedinců stonek zhrubne a ztratí svou živin, takže na vaření je vhodný pouze uzávěr.
Více informací o hříbku, jeho typech a vyhledávacích funkcích je ve videu.
Hřib bílý neboli hřib hřib (Boletus edulis) je zástupcem rodu hřib. Je známo osmnáct forem lišících se charakteristikou mykorhizy, obdobím plodů a vzhledem plodnice.
Hřib bílý, neboli hřib, je zástupcem rodu Borovikov
Zralá houba má konvexní, plochě vypouklý, někdy prostřílený klobouk s hladkým nebo vrásčitým, zřídka praskajícím, holým nebo tenkým plstěným povrchem. Kůže je přilnavého typu a může mít různé barvy od červenohnědé až po téměř bílou.
Dužnina s dostatečnou tvrdostí, šťavnatého masitého typu, bílé nebo nažloutlé barvy, na médiu zřídka měnící barvu, s jemnou, slabou vůní a příjemnou chutí.
Noha je mohutná, soudkovitá nebo kyjovitá, s bělavým, nahnědlým, zřídka načervenalým povrchem, pokrytá světlou síťovinou. Tvar nohy se může s věkem měnit. Trubicovitá vrstva pod kloboukem, snadno oddělitelná od dužiny, je světlé barvy se žlutavým nebo olivově zeleným nádechem. Výtrusy jsou olivově hnědé a vřetenovité.
Vzhled hříbku je ovlivněn významný vliv jeho původ nebo tzv. pěstební podmínky
Kde rostou a kdy hřiby sbírat?
Vzhled hřibu hřibu výrazně ovlivňuje jeho původ nebo takzvané podmínky pěstování. Například lípa a dub bílý se od sebe výrazně liší a je třeba je sbírat různá místa. Kosmopolité získali na zeměkouli poměrně širokou, téměř všudypřítomnou distribuci a jsou také typickým původcem mykorhizy s různými druhy listů a jehličnaté stromy. Nejčastěji se mykorhiza tvoří u smrků, borovic, dubů a bříz.
Bórová forma hřibu hřibovitého plodí zvláště aktivně ve stejnou dobu jako zelí, russula zelená a lišky. Tento „vznešený“ druh dává přednost lesním zónám, které se vyznačují dostatkem mechu a lišejníků, kde se plodnice nejčastěji tvoří pod dosti vzrostlými stromy. Ovocná těla je třeba sbírat brzy ráno, poté, co zmizí rosa, je vložte do proutěných košíků uzávěrem dolů.
Vlastnosti hřibů (video)
Proč se tak hřibům říká?
Hřiby rostou především v lesích, tvořící s jehličnany mykorhizu, díky které dostaly své neobvyklé jméno. Kromě toho lze tento druh nazvat tetřev, žlutý tetřev, vilhelník, kovboj, kovboj, medvěd a panter, stejně jako pravdomluvný.
Užitečné vlastnosti hřibových hub
Hřiby lesní jsou přirozenou a veřejně dostupnou zásobárnou nezbytných vitamínů a mnoha prospěšných vlastností. Složení houbové dužiny je uvedeno:
- thiamin;
- riboflavin;
- kyselina pantothenová;
- pyridoxin;
- foláty;
- kyselina askorbová;
- alfa tokoferol;
- vitamín PP;
- niacin;
- draslík;
- vápník;
- hořčík;
- sodík;
- šedá;
- fosfor;
- chlór;
- železo;
- kobalt;
- mangan;
- rubidium;
- fluor;
- chrom;
- zinek
Příznivé vlastnosti jsou také dány přítomností dostatečně velkého množství stravitelných sacharidů, esenciálních a neesenciálních aminokyselin ve složení, které se účastní metabolických procesů, oxidačních a redukčních reakcí probíhajících v lidském těle. Vitamíny „A“, „B1“, „C“ a „D“ podporují růst nehtů a vlasů a minerály jsou nezbytné pro kosti a klouby, k prevenci osteoporózy a anémie a k udržení normální činnosti srdečního svalu.
V lidové léčitelství Tinktury z hřibu se používají při poruchách spánku a zvýšené nervové vzrušivosti. Antioxidanty obsažené v dužině zabraňují pronikání virových a bakteriálních infekcí a také mnoha toxických a jednoduše škodlivých látek do lidského těla. Na to je však třeba pamatovat houbová jídla není příliš užitečné pro starší lidi a předškolní děti.
Galerie: hřib hřib (50 fotografií)
Hřib bílý nebo hřib, (Boletus edulis) - zástupce rodu Borovikov
Vzhled hřibu hřibu výrazně ovlivňuje jeho původ nebo takzvané podmínky pěstování.
Hřib růžový
Jedlé druhy hřibů
Na území naší země roste velké množství jedlých, vysoce výživných odrůd hřibů.
Hřib bronzový
Vol.aereus – jedlá odrůda s jasně hnědým, nahnědlým nebo téměř černým, kulovitým nebo téměř plochým kloboukem. Bronzový nebo měděný hřib roste především v listnatých lesní oblasti. Má hustou stopku ve tvaru válce nebo sudu s načervenalým nádechem. Měkká část je bílá a při řezání nemění barvu.
Yellowjacket nebo polobílý bolet
Sv. immolitus - má konvexní nebo plošší čepici s trvale hladkou nebo mírně vrásčitou, matnou, někdy slizkou, světle hnědou nebo jílovitě zabarvenou kůží. Dužnina je hustá, bílé nebo světle žluté barvy, s příjemnou, lehce nasládlou chutí. Oblast nohou je hrubá, zespodu zesílená, bez vzoru.
Yellowjacket nebo polobílý bolet
Hřib dívčí
Vol.apprendiculatus je jedlá odrůda s hnědo-zlatým nebo načervenalým, nejčastěji plochým, poměrně velkým kloboukem. Spodní část nohy se síťovaným vzorem mají pevný bod. Měkká část je světle žlutá s velmi charakteristickým namodralým nádechem, na řezu nápadně zmodrá. Odrůda obvykle roste ve smíšených evropských lesních zónách.
Síťový hřib
Bol.reticulatus je jedlá odrůda, která má poměrně velký a sametový klobouk hnědé, hnědé nebo nažloutlé barvy. Tlusté a masité, s hladkým povrchem, oblast nohou je pokryta poměrně tenkými žilkami. Plodnice se tvoří v pásmech listnatých a smíšených lesů . Vyznačuje se tvorbou mykorhizy s bukem, dubem, kaštanem nebo habrem.
Síťový hřib
Smrk bílý
Bol.edulis f je nejběžnější odrůda, má protáhlou stopku, často se zadrženým rozšířením ve spodní části. Klobouk je hnědé barvy, s načervenalým nebo kaštanovým nádechem, často nerovnoměrně zbarvený, s hladkým a suchým povrchem. Nejčastěji roste v pásmech smrkových a jedlových lesů, od června do října mohutně tvořící plodnice.
Dub bílý
Bol.edulis f.Vassilk. - vyznačuje se nahnědlou čepicí s šedavým nádechem a někdy se světlými skvrnami. Měkká část je poměrně sypká, ale s příjemnou, sotva postřehnutelnou houbovou vůní a jemnou, jemnou chutí. Nachází se hlavně v dubové lesy, kde nejčastěji plodí od června do října.
Dub bílý
Jedovaté, nejedlé a nepravé druhy hřibů
Nejedlé, ale nejedovaté druhy nejsou schopny způsobit těžkou otravu, ale mají nepříjemnou chuť. Jedovaté odrůdy se vyznačují přítomností toxických látek, které mohou způsobit vážné poškození vnitřní orgány a tkaniny.
Odrůda Le Gal
Bol.legaliae je jedovatý druh s polokulovitým, hladkým, růžovooranžovým kloboukem, bělavou nebo nažloutlou dužinou, na řezu modrou. Oblast nohou je oteklá, s povrchem pokrytým načervenalou síťovinou. Trubky s připojenými zuby a červenými póry. Výtrusy jsou olivově hnědé a vřetenovité.
Hřib fialový
Vol.purpureus - málo toxická, ale nejedlá odrůda má polokulovitý, pak konvexní klobouk s nerovnými okraji, pokrytý sametovou, červenohnědou slupkou se vzácnými načernalými skvrnami. Dužnina je masitá, s velmi vysokou hustotou, na řezu okamžitě zmodrá a poté jasně zčervená. Oblast nohou je poměrně silná, kyjového tvaru, pokrytá hustou načervenalou síťovinou. Trubky jsou volné, zlatožluté nebo olivové. Spory s olivovým nádechem.
Hřib fialový
Hřib růžový
Vol.rhodoхanthus je vzácně vídaný a málo prozkoumaný nejedlý druh, mající polokulovitou, polštářovitou, nataženou a ve střední části mírně prohnutou čepici, pokrytou hladkou nebo mírně sametovou, někdy mírně lepkavou, hnědošedou nebo špinavou hnědožlutou slupkou s charakteristickým načervenalým nádechem. Měkká část je dostatečné hustoty, citronově žluté barvy, na řezu slabě modrá, se slabým houbovým aroma a hořkou chutí. Lodyha je hlízovitá, na samé základně často špičatá, žluté barvy, pokrytá tenkou, jasně červenou, spíše vypouklou síťovinou nebo smyčkovým vzorem. Trubky jsou světle žluté nebo jasně béžově žluté. Olivově zbarvené výtrusy.
Hřib růžový
Bolet krásný
Bol.pulcherrimus je jedovatý druh s polokulovitou, vlněnou čepicí načervenalé nebo olivově hnědé barvy. Měkká část je poměrně hustá, žluté barvy, na řezu zřetelně zmodrá. Oblast nohou, oteklá, zarudlá hnědý, s tmavě načervenalou síťovinou. Trubky s připojeným zubem, žlutozelené, krvavě červené. Výtrusy jsou hnědé, vřetenovité.
Zakořenění bolest
Bol.radicans - pro svou hořkou chuť je houba řazena mezi nejedlé. Má polokulovitý nebo konvexní klobouk s vyčnívajícím kožovitým okrajem. Kůže je bělavá, špinavě šedá nebo hnědošedá, vlněná nebo popraskaná. Měkká část je citronově žluté barvy, na řezu zmodrá, s mírnou houbovou vůní a nepříjemnou hořkou chutí. Noha je oteklá, válcovitá, s hlízovitým základem, matně žlutá nebo citronově žlutá, s tenkou, rovnoměrně zbarvenou síťovinou.
Jak vařit houby hřib (video)
Toxické vlastnosti falešné bílé nebo satanské houby nejsou v současné době plně pochopeny, ale nepříjemná chuť umožňuje klasifikaci jako nejedlé odrůdy. Boletus splendidus roste v pásmech dubových a bukových lesů, na teplých a dosti osvětlených místech. Plodnice nejlépe rostou a vyvíjejí se na vápenitých půdách. Odrůda je poměrně vzácná, takže distribuce takových plodnic je špatně pochopena.
Zobrazení příspěvku: 107
Nejcennější a nejžádanější ze všech jedlých druhů, slavný hřib hřib neboli hřib je trubkovitý a patří do čeledi hřibovitých. Z voňavých, silných hřibů lze připravit neuvěřitelnou rozmanitost jídel - jsou vynikající v polévkách a solyankách, smaženicích a koláčích, nakládaných okurkách a marinádách.
Existuje asi dvacet odrůd, které se liší barvou plodnic a rozložením kořenového systému konkrétní dřeviny.
Hlavní druhy hříbků
Klasický druh, kterému se lidově přezdívá „plukovník“ – ctí nejvýznamnější a nejlepší ze svých příbuzných. Kaštanově hnědá čepice je konvexní, pak plochá vypouklá, polštářovitá, vzácně prorostlá, dosahuje průměru 25–30 cm Jsou známi obří zástupci - s průměrem čepice do 45 cm a hmotností do 2 – 3 kg. Povrch je hladký, někdy nerovný, rýhovaný nebo pokrytý hlízami. Slupka se špatně odděluje, barva je proměnlivá - mění barvu na světle kaštanovou nebo získává fialový odstín, po okrajích je tón světlejší.
Noha je až 18–20 cm vysoká, tlustá, silná, až 10 cm v průměru, soudkovitá. Barva krémově hnědá s lehkým červeným nádechem, povrch síťovaný. Trubky jsou bílé, poté olivově žluté. Dužnina je napnutá, bílá nebo krémová, těsně pod slupkou - červenofialová, na přelomu netmavne. Chuť je neutrální, jemná, vůně slabá, houbová, vařením a sušením zesílí.
Čokoládově hnědá čepice je nejprve polokulovitá, poté zaoblená-konvexní a může získat tmavě fialový tón, na okrajích světlejší. Průměr - do 25 cm, kůže je hladká nebo vláknitá, za vlhka kluzká, slunečné počasí- lesklý, matný. Noha je kulatá, hlízovitá, vysoká až 15 cm, povrch je síťovaný, hnědý.
Trubicovitá vrstva je krémově bílá, nažloutlá a později se zelenkavým nádechem. Dužnina je mléčně bílá, na povrchu narůžovělá a drobivější než u odrůdy břízy. Vůně ořechová nebo houbová, chuť nasládlá.
Velké, masité tělo ovoce je vynikající kvality a má bohatou chuť. Klobouk je polokulovitý, poté mírně vypouklý, do průměru 15–22 cm, mírně zbrázděný, za deště kluzký, za sucha lesklý a náchylný k praskání. Barva kůže je světlá, odpovídá slunným břízám, často krémová nebo lehce nahnědlá.
Noha je hustá, až 20 cm vysoká, hladká nebo hlízovitá, krémově hnědá, s hnědými skvrnami. Povrch čepice je pokryt lehkou síťovinou. Trubkovitá vrstva je bílá, poté nažloutlá. Dužnina je pevná, mléčně bílá nebo krémová a při lámání nebo sušení netmavne. Chuť neutrální, vůně slabá, houbová, při sušení zářivější a hustší.
Polokulovitá čepice o průměru až 25 cm je hnědé barvy a tmavší než u bříz, s šedavým tónem a chaoticky rozptýlenými světle šedými skvrnami. Povrch je hladký nebo hrbolatý.
Noha je dlouhá, až 22 cm vysoká, sevřená, u země zesílená, hlízovitá, slupka je šedohnědá, možná o něco tmavší než klobouk, pokrytá krémovou síťovinou. Bílá dužnina není tak hustá jako u jiných hřibů, je sypká, má neutrální chuť, sotva slyšitelné houbové aroma.
Hřib prasečí (Boletus reticulatus)
Silný, krásný vzhled s polokulovitou čepicí, která se poté stává konvexní, o průměru až 30 cm. Barva kůže je světle hnědá nebo nahnědlá. Povrch je hladký, působí jako plsť a je náchylný k praskání v mřížkovém vzoru. Noha je těsná, masitá, zespodu ztluštělá, hnědé barvy, povrch je pokrytý výraznou krémovou síťovinou.
Trubky jsou krémově bílé, později získají olivový nádech a poté hnědohnědé. Dužnina je masitá, bělavě krémová, při lámání nevykazuje jinou barvu, povrch má nahnědlý nádech. Chuť je jemná, nasládlá, houbová vůně.
Bílá houba tmavě bronzová (habr) (Boletus aereus)
Klobouk je hustý, kulatý, později polštářovitý, slupka sametová, povrch síťovaný, někdy zrnitý, tmavě čokoládové barvy, téměř černý. Lodyha je silná, hladká nebo zaobleně hlízovitá, hnědá, s třešňovým nádechem, pokrytá krémovou síťovinou.
Trubky jsou světle béžové nebo bělavé, poté nažloutlé a na dotyku zezelenají. Dužnina je pevná, mléčně bílá, při lámání nezíská jinou barvu, chuť je jemná, neutrální, vůně houbová.
Hřib polobílý (boletus impolitus)
Tento vzácný druh z čeledi hřibovitých je jedlý a hodí se do marinád, polévek a nálevů. Klobouk je kulatý, pak zaobleně konvexní, nerovnoměrný, až 15 cm v průměru Slupka je hedvábně sametová, od nažloutlé až krémově hnědé barvy, podél okraje nahnědlá. Za deštivého počasí klouže, za slunečného se leskne. Noha je dlouhá - až 15 cm vysoká, hlízovitá, později protáhlá, válcovitá, barva kolísá od kaštanově hnědé po žlutou, barva nerovnoměrná, někdy načervenalá se skvrnami a pruhy. Povrch je vláknitý, s vločkovitým nebo vlnitým povlakem vespod.
Trubkovitá vrstva je zlatá, poté nazelenalá. Dužnina je pevná, mléčně bílá nebo krémová, s následným žlutým nádechem, zlatavá na povrchu a na stonku a při lámání netmavne. Chuť je nasládlá, vůně mírně nakyslá.
Články o dalších houbách běžných ve středním Rusku naleznete v sekci „Houby“.
Místa distribuce a čas odběru
Úžasná bílá houba v celé své rozmanitosti forem roste všude - v ponurých smrkových lesích, slunných borových lesích a pod štíhlými světlými břízami. Vzhled se liší podle odrůdy a místa růstu, ale zkušený houbař, který ví, kde a jaký druh hledat, nikdy nezůstane s prázdnou a určitě si nasbírá košík plný vyhlášených hub.
Hřib smrkový roste ve skupinách v hustých smrkových lesích, nejčastěji v mírné klima, objevující se po houbových deštích nebo mlhách. Najdete ji nejen v přirozených lesích, ale i v parcích, umělých výsadbách pod smrky, méně často i pod jinými jehličnatými a listnatými stromy. V suchých oblastech preferuje stinné, vlhké houštiny, v příliš vlhkých a chladných lesích se často usazuje na otevřených, sluncem prohřátých okrajích. Doba sklizně nastává na začátku léta a trvá do října, hromadná sklizeň se sklízí koncem srpna a začátkem září.
V borových lesích pod borovicemi rostoucími na hlinitopísčitých půdách, ale i mechových a lišejníkových půdách roste jednotlivě nebo ve skupinách. borová bílá houba. Je také schopen tvořit mykorhizu se smrkem, dubem, kaštanem a habrem. Sběrná sezóna je od začátku července do konce října, vyskytuje se i po prvním mrazu. Plodnice se sbírají, dokud je trubkovitá vrstva krémově zbarvená a ještě nezezelenala a dužnina je stále hustá.
Břízový výhled roste na jakékoli půdě kromě kyselých rašelinišť, v březových lesích a březových osikových lesích. Roste jednotlivě nebo v malých koloniích, rád se usazuje na okrajích lesů, pasekách, v mladých plantážích, podél lesních cest. Doba sběru je od července do poloviny října včetně období po raných mrazících.
V listnatých lesích, ve stínu naklánějících se dubů, najde zkušený houbař našedlé klobouky dubový typ. roste to velké rodiny, preferující mírné zeměpisné šířky a neutrální půdy. Sbírá se odříznutím klobouku spolu s horní částí stonku od začátku léta do poloviny října.
Bílá houba síťovaná roste pod širákem tvrdé dřevo– kaštany, duby, habry, buky. Pod stejným druhem stromu se také vyskytuje tmavě bronzový vzhled , který se zvláště často usazuje pod hustými habry, pro které získal své druhé jméno - habr. Oba druhy žijí na okrajích a trávnících, nemají rády kyselé půdy, preferují neutrální nebo zásadité. Síťová houba je považována za jednu z prvních, objevuje se již koncem května. Habr se sklízí později - od července plodování obou druhů pokračuje ve vlnách, masivněji po houbových deštích a trvá až do října.
Vzácné rostliny rostou na vlhkých hlínách listnatých lesů v nivách řek. polobílý hřib, častěji malé skupiny nalezené pod duby, habry a buky. Doba sběru je červen-říjen, ale pro svou vzácnost se sbírá opatrně a umírněně.
Dvojité a nepravé druhy
Houby prasečí, vzhledem k jejich rozšířenosti a rozmanitosti forem, mohou být zaměněny s některými nejedlými a dokonce jedovatými druhy. Nejnepříjemnějšími nálezy jsou hřiby satanské a žlučové.
Extrémně nebezpečný, světlý druh se rád usazuje v lesích pod buky, duby, habry a kaštany. Čepice je zaoblená-konvexní, až 22 cm v průměru, špinavě šedá barva, s mírným načervenalým tónem. Trubky jsou nažloutlé, pak červenohnědé a na dotyku se objeví modrozelená barva. Noha je podsaditá, až 15 cm vysoká, ve tvaru zaoblené hlízy. Povrch je síťovaný, ve spodní a horní části žlutý, ve střední části cihlově červený.
Dužnina je pevná, krémová, nalámáním tmavne, aroma slabé, později velmi nepříjemné, připomínající vůni shnilé maso nebo chybějící luk. Charakteristickým rysem, kromě páchnoucího zápachu, je to, že dužina na přestávce pomalu zmodrá nebo zčervená. Velmi jedovatý, konzumace nejmenšího množství může způsobit vážnou otravu.
Nejedlý druh má hořkou chuť, ale není jedovatý. Klobouk je polokulovitý, až 15 cm v průměru, sametové, nahnědlé nebo kaštanové barvy. Zesílená noha je béžovohnědá, nahoře tmavší - černohnědá, pokrytá síťovaným vzorem. Trubicovitá vrstva je krémová, poté růžová a na dotek hnědne.
Dužnina je hustá, bělavě krémová, na řezu zrůžoví nebo nemění barvu a je bez zápachu. Chuť je žlučovitá, jakmile je v pokrmu, i malá částečka mu dodá silnou hořkost. Roste v jehličnanech a smíšené lesy od července do října. Rozdíl je v narůžovělé dužnině a hořké chuti. Hmyz navíc nemá rád dužinu bez chuti a plodnice, i staré, jsou zřídka červivé, což může sloužit jako nepřímé znamení a mělo by vás upozornit.
Užitečné vlastnosti
Hřib prasečí je vysoce výživný, cenný lesní druh, který dokonale stimuluje trávicí procesy, vhodný pro dietní výživu a zpestření stravy pacientů v rekonvalescenci jako zdroj esenciálních bílkovin, vitamínů a mikroelementů.
Po zpracování plodnic - sušení, nakládání, příprava teplých pokrmů získávají bílkoviny dužiny vysokou stravitelnost, která dosahuje 75–80 %.
V tkáních byly nalezeny aktivní biologické látky, které mají silné protizánětlivé a antimikrobiální účinky, inhibují E. coli a další patogenní bakterie. Antiblastický účinek se projevuje zlepšením stavu lidí trpících rakovinou.
Od pradávna se houbový nálev používal jako lék na omrzliny a léčivá tekutina se nazývala „živá voda“. Pro zmírnění zánětu a stimulaci hojení stačí na poškozené místo dvakrát denně přikládat hadřík navlhčený nálevem.
Specifická hořkost žlučníku se v lidovém léčitelství používá při poruchách práce gastrointestinální trakt játra a žlučník, protože mají choleretický účinek.
Kontraindikace
Bílé houby jsou úžasný dárek v přírodě, mnoho z nich je přítomno v koncentrované formě v jejich tkáních užitečné látky. Schopnost akumulovat prvky může být škodlivá – plodnice shromažďují a zadržují soli těžkých kovů a toxiny jako houba. K tomu jsou náchylné zejména staré exempláře, takže jejich sběr je nežádoucí.
Kromě toho byste se měli zdržet tichého lovu podél dálnic a poblíž továren a při opuštění města musíte předem zjistit, jak se nachází větrná růžice, a vyhnout se směrům, kde vítr nese průmyslové emise.
Snížená kyselost žaludeční šťávy, poruchy metabolismu a funkce slinivky břišní jsou také kontraindikací konzumace těchto nasycených potravin.
Recepty na vaření pokrmů a přípravků
Hřiby univerzální se skvěle hodí do každého pokrmu - je z nich výborná pečeně, jsou výborné dušené se zeleninou a zakysanou smetanou. Voňavá, zdravá polévka nebo hodgepodge ohromí svou vůní i chutí toho nejvybíravějšího gurmána.
Kloboučky a stonky se po uvaření a lehkém orestování rozdrtí, promíchají s orestovanou cibulkou a připraví se výjimečná, bohatá a voňavá náplň do koláčů.
Houby vepřové jsou dobré ve všech úpravách - jejich vlastních nutriční hodnotu Konzervují se v marinádách, nálevech a konzervaci, ale nejběžnějším a nejuznávanějším způsobem přípravy je sušení. Sušené ovocné korpusy nemění barvu, dužnina zůstává lahodně krémová, vůně je silnější a stravitelnost bílkovin je maximální.
K přípravě budete potřebovat: 0,5 kg hříbků, 0,2 kg nakládaných okurek, malé cibule, olivy, rajčatový protlak, máslo, bobkový list, kuličky černého pepře, sůl.
Ovocná tělíska se očistí a umyjí, nakrájí na malé kousky, vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny a umístí na síto. Nakrájejte cibuli, orestujte ji a na závěr přidejte 2 lžíce rajčatového protlaku. Okurky a uvařené plodnice nakrájíme na kostičky, vše přidáme do vývaru, přidáme koření a osolíme.
Soljanku vařte 15 minut, před dokončením přidejte 50 g oliv. Na servírovací talíř dejte trochu zakysané smetany a poté nalijte do horké misky.
Sušené hříbky
Ovocná těla se otřou čistým hadříkem a vyčistí se, poškozená místa se vyříznou. Velmi velké exempláře jsou rozděleny na části, malé jsou ponechány celé. Sušíme na slunci nebo v troubě.
Sušení v troubě
Naskládejte je na plechy víčkem nahoru, vložte do trouby nebo trouby, pootevřete dvířka a vysušte při teplotě 45–50°C. Jakmile dužina mírně oschne, zvýší se teplota na 70–75°C. Během procesu sušení se houby míchají a obracejí.
Sušení na slunci
Vyberte si dobře větrané slunné místo a hříbky zavěste rovnoměrně navlečené na provázku. Odstraňují se v noci, protože hygroskopická buničina absorbuje noční vlhkost a lehký mrholení nebo ranní mlha mohou zcela zničit obrobek. Správně připravené sušení hub zůstává plastické a nedrolí se. Je vhodné a praktické provádět dvě fáze sušení: v prvním období 1–2 dny na slunci a poté přichycení v troubě nebo troubě.
Sušení skladujte v hermeticky uzavřených nádobách - smaltovaných nebo skleněných. Pro lepší uchování zabalené v litrové sklenice, sterilizujte při 90 °C po dobu jedné hodiny a uzavřete.
Video o hříbcích (hřiby)
Silná bílá houba, která roste všude a všude teplé období až do mrazů patří k těm vzácným, žádaným druhům, které potěší i toho nejnáročnějšího znalce. Majestátní, ušlechtilý hřib neztratil svou pověst nejlepší lesní houby, po staletí zaujímá zlaté první místo v celé rozmanitosti hub a zůstává nejzávidihodnější kořistí.
2017-10-26 Igor Novickij
Hřib hřib zná většina našich krajanů. Je neuvěřitelně chutné a velmi výživné, díky čemuž je velmi oblíbené mezi gurmány. Zkušení a začínající houbaři se rádi vydávají na tichý lov při hledání této konkrétní nádherné houby. Najít ho není těžké v žádném více či méně divokém lese. Hlavní věc je naučit se ji odlišit od muchomůrek a jedovatých „příbuzných“. Hřiby se navíc dají pěstovat uměle.
Jak vypadá hřib hřib?
Hned na začátku je třeba vysvětlit, čím se liší hřib od bílého. Přesně řečeno, ve vědecké terminologii je „hřib“ rod hub, zahrnující asi tři sta druhů, mezi nimiž jsou jak jedovaté, tak jedlé. V každodenním životě se však jen jeden druh nazývá hřib - hřib hřib. Proto dále v článku použijeme termín „hřib“ jako synonymum pro „ceps“.
Hlavní problém v popisu vzhled Tato houba je, že je velmi variabilní. Protože bílý hřib se vyskytuje téměř všude v lesích severní polokouli, jeho vzhled se může výrazně změnit. Někteří vědci rozlišují až 18 poddruhů hřibů v závislosti na barvě, velikosti a době zrání.
Přesto lze podat obecný popis hřibu. Jedná se o poměrně velkou houbu s průměrem klobouku dospělého exempláře od 7 do 30 cm (někdy až 50 cm). Tvar čepice je konvexní, polokulovitý. Staré houby mohou mít klobouk mírně zploštělý, ale téměř nikdy otevřený.
Kůže na čepici je suchá (matná nebo lesklá) za jasného počasí ve vlhkém počasí trochu slizká; Barva kůže se pohybuje od červenohnědé po béžovou. Navíc, čím starší hřib hřibovitý, tím tmavší kůže. Někdy existují citronově žluté, oranžové a fialové barevné varianty. Slupka splyne s dužinou, takže ji nelze oddělit.
Dužnina je poměrně hustá, masitá a s věkem se stává vláknitou. Barva dužiny mladých hub je bílá, pak postupně žloutne, ale stále zůstává světlá. Při popisu hřibu je vždy kladen důraz na to, aby dužina v místě řezu neměnila barvu. To je hlavní rozlišovací znak této houby. Ve vzácných případech však může být pozorováno lehké modré nebo růžové zbarvení řezu. Chuť houby je mírná, lehce houbová. Syrová dužina téměř nevoní, ale během vaření nebo sušení se objevuje bohatá houbová vůně.
I nepříliš velký hřib má velmi působivou nohu: 7-24 cm dlouhou (obvykle ne více než 13) a 5-7 cm silnou. Má tvar sudu nebo palcátu. S věkem se noha prodlužuje, stává se válcovou se zesílenou základnou. Povrch je buď mnohem světlejší než čepice, nebo stejné barvy, ale světlejšího odstínu. Téměř vždy je noha pokryta hustou sítí světlých žil, zvláště výrazných blíže k čepici.
Vrstva trubiček na dně uzávěru se snadno odděluje od zbytku dužiny a je bílá u mladých jedinců a žlutá nebo olivově zelená u starších jedinců. Na stonku nikdy nezůstávají zbytky „deky“, což je také velmi výrazný znak této houby.
Obecně lze říci, že hřib - krásná houba, kterého je těžké si při procházce lesem nevšimnout.
Navzdory tomu, že každý školák ví, jak hřib hřib vypadá, nezkušení houbaři si ho stále mohou splést s podobnými nejedlými, ba i jedovatými houbami.
Hřib žlučník je nejpodobnější hřibu hřibu. Podle vědecké klasifikace má k hřibu hřibu dosti daleko, ale vnějšími vlastnostmi se mu docela blíží, pro což dostal přezdívku nepravý hřib. Houba žlučová Není jedovatý, ale pro jeho velmi hořkou chuť je stále nemožné jej jíst. Můžete jej odlišit od hřibů podle následujících vlastností:
- průměr klobouku zřídka přesahuje 10 cm, zatímco bílý hřib je obvykle větší;
- dužina na řezu zčervená, což není pro hřiby typické;
- protože dužnina má velmi hořkou chuť, houba nikdy nezčervuje;
- síťovina je znatelně tmavší než hlavní barva kýty (tmavě hnědá nebo dokonce načernalá), zatímco u hříbku je síťovina naopak světlejší.
Další falešný hřib, jehož fotografii vidíte, je satanská houba. Je to přesně blízký příbuzný bílého, protože je součástí stejného rodu - „Boroviki“. Houba satanská je přitom velmi toxická, takže by se zásadně jíst neměla. Ve většině případů je satanská houba snadno identifikovatelná, ale někdy může velmi připomínat skutečnou bílou houbu. Hlavní rozdíly:
- Barva čepice není nikdy hnědá. Obvykle je bílá, našedlá nebo olivově fádní.
- Dužnina klobouku je bílá a na řezu nápadně zmodrá nebo zčervená. V noze hřiba nejedlého je dužnina zpočátku načervenalá.
- Staré houby mají výrazně nepříjemný zápach.
- Stonek mladé houby je vejčitý nebo kulovitý a s věkem se nikdy nestane válcovitým. Maximálně - soudkovitý nebo tuřín se zužováním směrem k vrcholu.
- To hlavní punc je barva nohy. Obvykle je červená nebo oranžová. Navíc barva kýty je vždy sytější a tmavší než barva klobouku, zatímco u hříbku je tomu naopak.
Bílý hřib: nutriční vlastnosti a tradice konzumace
Výživová hodnota hříbků není výjimečná. Ostatní jedlé houby jsou složením a nutriční hodnotou srovnatelné s hřibem, nebo ho dokonce předčí. Hodnota hříbku spočívá v jeho vynikající chuti a schopnosti stimulovat trávicí systém.
Vzhledem k tomu, že hřib se vyskytuje všude v Evropě a severní části Asie, všechny národy této přírodní oblasti mají kulinářské tradice spojené s touto houbou. Navíc - zajímavý detail. Jelikož se bavíme především o křesťanských státech, kde se při náboženských půstech nesmí maso, ale houby jsou přijatelné, staly se hřiby hlavní náhradou masných výrobků. Mnozí badatelé se domnívají, že návyk konzumace hub si Evropané vytvořili především díky hřibům, které nahrazovaly maso.
V zemích východní Evropa, včetně Ruska, lze dokonce hovořit o jakémsi kulinářském kultu ve vztahu k hříbku. Na rozdíl od západní Evropa, kde zbylo málo lesů a většina lidí ani netuší, jak hřib vypadá, máme stále mnoho míst, kde divoké houby rodit v hojnosti. V předindustriální době téměř každá vesnická rodina skladovala na zimu desítky kilogramů sušených a nakládaných hub. A lví podíl na nich měly hřiby.
Dnes v ruských vesnicích nadále suší a nakládají hříbky, i když v mnohem menším množství. Jenže ve městech, kde žijí tři čtvrtiny obyvatel, se od této tradice prakticky upustilo. Hřib žlutý je samozřejmě stále velmi oblíbený, ale jedí se hlavně smažený a vařený. Jen pár obyvatel města si dělá malé zásoby nakládaných hub na zimu.
Hřiby: jaké pokrmy lze připravit
Pokud máte k dispozici mladé hřiby, můžete je zcela využít. Ale starší exempláře mají obvykle poměrně tvrdý a vláknitý stonek, který je obtížné žvýkat. Nicméně i to může být použito: sušené a rozemleté na prášek pro použití v omáčkách nebo smažené/vařené a poté mleté v mlýnku na maso, aby se pak přidalo do polévky a omáčky.
Vzhledem k tomu, že jedlé druhy hřibů patří do první kategorie hub, lze je jíst naprosto v jakékoli formě, tedy i syrové. Například Italové přidávají syrový hřib do salátů. Ale houby samozřejmě chutnají stále lépe, když jsou smažené nebo vařené.
Protože se nejedná o kulinářské místo, omezíme se pouze na obecný popis některé z nejoblíbenějších receptů:
- Houba julienne. Nahrubo nakrájené hřiby, ať už jsou malé nebo velké, orestujeme s cibulí máslo do poloviny vaření a poté se k nim přidá zakysaná smetana a koření. Poté lehce podušenou směs zakysané smetany a hub nalijeme do hrnce, zasypeme strouhaným sýrem a krátce vložíme do trouby. Můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo v kombinaci s masem či bramborovou kaší.
- Polévka z mléka a hub. Jemně nakrájené, nastrouhané nebo nasekané houby a brambory nejprve krátce podusíme na pánvi, zatímco se mléko a voda vaří ve stejném poměru. Poté se hřib a několik druhů zeleniny přidá do směsi mléka a vody, kde se vaří jako mléčně-houbová polévka. V tomto případě můžete jednoduše přidat nakrájené a samostatně smažené houby a také trochu krupice.
- Pohanková kaše s hříbky. Nahrubo nakrájené hříbky dáme na pánev s předsmaženou slaninou a cibulí. Směs se mírně orestuje a přidá se k ní voda, pohanka a koření. Miska se dusí, dokud se voda zcela nevyvaří. Hotovou kaši můžeme zjemnit pár lžícemi másla.
- Nakládané houby. Houby uvařené v osolené vodě zalijeme uvařenou marinádou složenou z houbové šťávy, vinného octa, cukru, soli a koření.
Další podrobnosti o způsobech vaření viz hřib video.
Porcini houba: technologie pěstování
Přestože se technologie pro pěstování hříbků vyvinuly natolik, že umožňují získat více či méně stabilní výsledky, podle recenzí hříbky nejsou vhodné pro komerční pěstování. S ohledem na vynaložení času a prostředků je jejich rentabilita mnohem nižší než u konvenčních plodin, a proto jsou zajímavé pouze jako koníček pro amatérské zahradníky.
Důvody nízké produktivity hříbků spočívají v jejich silné závislosti na stromech. Pouze vytvořením silné symbiózy s kořenovým systémem stromu může kolonie hub produkovat dobrou úrodu. Abyste tedy dosáhli vážných výsledků, musíte pěstovat hříbky buď na zahradě velký počet stromy, nebo v hájích a lesních plantážích. Nejlepšími symbionty pro hřiby jsou duby, borovice, smrky a břízy.
Pro výsadbu hřibů nebo hřibů (není mezi nimi žádný rozdíl) zvolte nezastíněné, mírně vlhké místo. Kromě toho musí být houba vysazena přísně pod stejným typem stromu, pod kterým byl shromážděn výsadbový materiál. Důležité je také zajistit, aby v blízkosti nerostla kopytník a kapradiny.
Abyste získali dobrou sklizeň hub na podzim, musí být místo výsadby pravidelně navlhčeno, aby se zabránilo vysychání, ale také bez přílišného unášení. Zalévání se provádí jednou týdně. Krásné masité hřiby, jako na fotografii a v popisu, se objeví na konci léta.
Existují dva způsoby, jak sázet houby - semena (spory) a mycelium.
Vysazujeme hřiby se výtrusy (semeny)
Jako výsadbový materiál se používají zralé divoké houby. Dobře poslouží červivé a vysušené exempláře. Vhodnou houbu určíte rozlomením dužiny klobouku. Pokud má mírně nazelenalý odstín, znamená to, že houba je zralá k výsadbě.
Jak vyplývá z amatérských fotek a popisů hřibů, kloboučky se musí důkladně prohníst do hladka, aby se uvolnilo co nejvíce spor, a namočit do slabého roztoku manganistanu draselného (1 gram na kbelík). Do vody byste měli přidat i trochu cukru (5-6 lžic), čímž vytvoříte výživné prostředí. V této podobě by houby měly stát několik hodin, nejlépe denně.
Mezitím připravujeme místo přistání. Měl by být asi metr od stromu, ale v místě, kudy prochází mnoho jeho kořenů. Aby nedošlo k poškození kořenového systému, musíte odstranit asi 15 cm horní vrstvy půdy. Výsadbový materiál se nalévá přímo na kořeny v množství 300-400 g. na 20-30 m2. cm Poté je místo výsadby pokryto uvolněnou půdou a hojně napojeno. Pokud je půda v dané oblasti sama o sobě mokrá, postačí 5-6 kbelíků vody během výsadby. Pokud je oblast mírně suchá, je třeba místo výsadby pravidelně zalévat, ale ne příliš hojně. Postačí pouhé navlhčení povrchové vrstvy. Pokud to se zálivkou přeženete, spóry se z kořenů jednoduše vyplaví, proto se při zalévání doporučuje polévat kmen stromu vodou.
Prasnice hřib lépe na konci léta, nebo na začátku září, což se shoduje s přirozeným cyklem těchto hub.
Výsadba mycelia
Alternativní metodou je zasazení „sazenice“, což je fragment mycelia vykopaného v lese.
Pro místo přistání je vybrána stínovaná oblast, jako je hřib hřib na fotografii. Na něm, asi měsíc před plánovanou výsadbou, musíte vykopat díru 25-35 cm hlubokou a asi 2 m širokou, kterou budete muset okamžitě naplnit živnou směsí. Směs se vyrábí z opadaného dubového listí nasbíraného na jaře, shnilého dubového dřeva a čistého hnoje (nejlépe koňského). Listy jsou položeny ve vrstvách asi 20 cm, mezi nimiž jsou tenké distanční vložky ze dřeva a hnoje. Takto naplněnou díru je třeba nalít jednoprocentním roztokem dusičnanu amonného a po týdnu ji zcela vysypat lopatou, čímž vznikne homogenní hmota.
Pokud jste někdy našli hřib hřib, pak je vám znám pocit úcty, který k němu cítí každý houbař. Ze všech slavné houby právě jemu se dostalo nejvyšší chvály, a to jak po stránce chuti, tak vzhledu. Houbaři vždy hledají hřiba se zvláštní vášní, dlouho obdivují jeho ideální formy, počítají všechny nasbírané exempláře, i ty nejmenší, a neopomenou se pochlubit výsledky úspěšného „tichého lovu“ na první příležitost. V literatuře je hřib námětem většiny básní a pohádek, hádanek a příběhů, ve kterých se mu neříká nic víc ani míň než „jeho veličenstvo“, „inteligentní tlouštík“ a „plukovník nad houbami“. Mnoho milovníků hub považuje hřiby za optimální cíl pro „klidný lov“. Jednak své čepice nevystavuje na odiv a „nutí“ ho neustále se klanět a pečlivě je hledat v trávě, čímž se proces sběru hub mění ve velmi vzrušující činnost. Za druhé, má mezi nimi největší jedlé houby velikosti a v dospělosti se stává poměrně těžkým (více než 1 kg!). A protože hřiby rostou vždy ve skupinách (rodinách), umožňuje to nasbírat několik „úctyhodných“ exemplářů najednou na relativně malé ploše. A do třetice kvůli výbornému chuťové vlastnosti mnoho druhů hřibů je zahrnuto do I a kategorie II nutriční hodnotu, která umožňuje jejich použití pro vaření (vaření, smažení, nakládání a sušení) bez další předúpravy.
Za nejnápadnějšího zástupce rodu Boletus neboli Boletus je považován hřib bílý (Boletus edulis) se všemi jeho odrůdami - borovice, dub, bříza atd. Má rozpoznatelný vzhled typický pro hřiby: mohutný soudkovitý noha, na bázi zesílená, a velká polokulovitá nebo polštářovitá čepice s trubkovitým hymenoforem. Teoreticky je hříbek jedním z nejběžnějších druhů rodu Borovik, a proto se mu často říká jednoduše „Borovik“, což mimochodem klame začínající milovníky „tichého lovu“. Z botanického hlediska není vždy možné identifikovat pojmy „hřib“ a „hřib“: přestože každý hřib může být nazýván hřib, ne každý hřib může vykazovat znaky typické pro hřib . Nejnápadnější rozdíl je v tom, že dužnina, která u hříbku zůstává bílá nejen na řezu, ale i při vaření, a dokonce i při sušení, u mnoha jiných hub může mít zpočátku žlutý nádech a na řezu (po lisování) zmodrá. . Kromě toho jsou naprosto všechny hříbky považovány za chutné, jedlé a dokonce i v syrové podobě (s minimálním tepelným zpracováním) vhodné ke konzumaci. A mezi jinými hřiby jsou jak jedlé, které lze obdobně použít k vaření či smažení, tak podmíněně jedlé, nejedlé až jedovaté houby, v jejichž plodnicích mohou po tak minimální tepelné úpravě zůstat toxiny způsobující střevní poruchy. Po pravdě řečeno, pro začínajícího houbaře v „klidné honbě“ na hřiby může být spojení těchto hub výhradně s hřiby dokonce ku prospěchu. Navzdory skutečnosti, že v závislosti na místě růstu může mít bílá houba jinou barvu a v některých případech může být její „identifikace podle vzhledu“ obtížná, v každém případě jakékoli falešné nebo nejedlé exempláře, které podezřele mění barvu na řezu neskončí v koši. S tímto přístupem mimochodem není potřeba jít hlouběji do studia druhová rozmanitost rodu Borovik, který i zkušení houbaři nazývají poměrně složitým.
Z botanického hlediska tento rod zahrnuje houby, které mají ve svém názvu termín Boletus, ale mnoho druhů může mít několik dalších vědeckých synonym. Například, Polobílá houba v literatuře se vyskytuje jako Boletus impolitus, Leccinum impolitum a Xerocomus impolitus, v ruské verzi - jako hřib polobílý, hřib polobílý nebo hřib žlutý. A Hřib bronzový(Boletus aereus), který je lidově považován za jednu z odrůd hřibu hřibu, se také nazývá „hřib bronzový“, „hřib bílý habrový“, „hřib tmavý bronzový“, „hřib tmavý kaštanový“ atd. Zajímavé je, že ruské názvy některých druhů (dubovik, sataninský hřib atd.) oficiálně neobsahují ani výraz „hřib“, i když z botanického hlediska jsou tyto houby typickými zástupci rodu. Zařazení houby Moss fly (Xerocomus) do rodu Boletus lze považovat za velmi „unáhlené rozhodnutí“ některých mykologů. Přes určitou vnější podobnost s hřiby se mechovky v žádném případě nevyznačují zvlněným růstem a přítomností pletiva na stonku a často rostou solitérně. Mechové houby jsou považovány za relativně bezpečné houby, které se dají konzumovat čerstvě upravené (vařené, smažené), ale v pokrmech získávají slizkou konzistenci a mají průměrnou chuť, proto patří do III - IV kategorie nutriční hodnoty a proto jsou znatelně horší než mnoho hřibů.
Kromě „zmatků“ v názvech se ten, kdo chce hřiby „lovit“, musí často potýkat s proměnlivostí těchto hub. Podle zkušených houbařů dokonce v jednom lese na ploše jeden a půl kilometru čtverečního Obyčejný dubovik(Boletus luridus) může mít různé barvy. A jak známo, barva klobouku hřibu se mění s věkem a v závislosti na podmínkách pěstování. Kromě toho při různé typy Maso hřibů je zbarveno buď bíle, popř žluť a na řezu nemusí změnit barvu (jako hříbek), získat modrý nádech nebo ztmavnout. Porozumět všem druhům hřibů (a je jich asi 300!) není pro začátečníka snadný úkol, proto je v ideálním případě vhodné tyto houby nasbírat vícekrát ve společnosti zkušeného houbaře, který by mohl uvést, které z hřiby jsou v určité oblasti nejrozšířenější, jak se charakterizují a jaké proměnlivé barevné formy mohou získat.
Obecně se při sběru hřibů houbařům doporučuje zaměřit se na následující skutečnosti. Tyto houby tvoří s jehličnatými i listnatými stromy v relativně mírném nebo mírném podnebí mykorhizy a barva jejich mohutných klobouků se může u jednotlivých druhů lišit od světle bílo-šedých a žlutohnědých odstínů (hřib Fechtnerův, hřib polobílý, panenská hřib a žlutý) až sytě tmavě hnědý, intenzivní kaštanový (ceps, bronzový hřib) a dokonce růžový nebo fialovočervený (hřib červený, hřib růžový, dvoubarevný, královský, růžovofialový). Trubkovitý hymenofor může být podle druhu a stáří houby žlutý, olivový a červený (u mladých exemplářů je odstín světlejší, u starších tmavší a sytější). Dužnina některých druhů (ceps, hřib Burroughsův) si na řezu zachovává zpočátku bílou barvu, ale u většiny hřibů se její bledý nebo sytě žlutý nádech na lomu rychle mění na modrý (hřib dubový, hřib panenský, královský, dvoubarevný, žlutá, zakořeněná atd.). Pozor: u hřibů dubových po zmodrání dužina postupně tmavne, u hřiba bronzového však ztmavne hned, aniž by předtím zmodrala. Zajímavé je, že u některých druhů hřibů je barva nohy obvykle mnohem světlejší než barva klobouku (hlavy a jeho variety, hřib královský, hřib polobílý), zatímco u jiných jsou nohy i klobouky zbarveny téměř stejně intenzivně (hřib dvoubarevný, růžovofialový, růžový, krásný, pórovitý, hřib le Gal atd.). Část hřibů se v lesích vyskytuje již od začátku léta (hřib polobílý, hřib Fechtnerův, hřib pórovitý, hřib panenský, hřib královský) a některé začínají plodit až v polovině léta (hřib dvoubarevný, hl. -zakořenění, krásnonohý, žlutý, krásný, červený hřib atd.) a končí obvykle do poloviny podzimu.
Ohledně poživatelnosti hřibů bych chtěl říci následující. Tyto houby patří mezi hřiby trubkovité, které si naštěstí s nejnebezpečnějšími lamelárními houbami jako muchomůrka nebo muchomůrka jen těžko spletete, ale ani je nelze považovat za absolutně bezpečné. Jak ukázala praxe, i ty „nejušlechtilejší“ hříbky mohou způsobit vážnou otravu, pokud byly sbírány červivé, staré, během skladování (přepravy) se začaly kazit nebo rozkládat nebo byly špatně sterilizovány při domácím zavařování. Proto je třeba sledovat kvalitu hub vstupujících do zpracování a k procesu sklizně přistupovat co nejzodpovědněji. Obecně, jak ukázala praxe, pokud jsou tyto požadavky splněny, jsou vynikající v čerstvě připravené, nakládané a sušené formě. chuťové vlastnosti ukázat nejen hříbky, ale i „nemodrající“ hřib bronzový a „modrající“ hřib jedlý - Žlutý hřib(B. junquilleus), Hřib královský(B. regius), Panenská hřib(B. appendiculatus), Hřib Fechtnerův(B. Fechtneri), Hřib dvoubarevný(B. Bicolor) atd. Většina autorů upřednostňuje zařazení hřibů dubových (strakatý a Kelle dubák) a některých mechových hřibů mezi houby podmíněně jedlé. První si to zaslouží kvůli své relativní toxicitě v syrové formě, která se zpravidla eliminuje po 15 minutách varu, a druhé - kvůli jejich průměrné chuti v čerstvě připravené, ale velmi dobré při sušení, stejně jako v nálevech a marinádách.
Zvláštní pozornost si zaslouží tzv. červeně zbarvené druhy hřibů, u kterých barva klobouků nebo noh obsahuje ve větší či menší míře červenou nebo červenou. růžový. Mezi nimi můžeme jmenovat Hřib krásnonohý(B. calopus), Hřib dvoubarevný(B. bicolor), Borovik le Gal nebo právní (B. legaliae), Krásný hřib(B. pulcherrimus), Hřib růžovofialový(B. rhodopurpureus), Hřib růžový(B. rhodoxanthus), Satanská houba(B. satanas), Falešná satanská houba(B. splendidus) atd. Faktem je, že mnohé z těchto druhů jsou mnohem méně běžné než ty popsané výše a nebyly dostatečně prozkoumány. V vědecká literatura Většina červeně zbarvených hřibů je uvedena jako „nejedlé“ nebo „jedovaté“. Stejná satanská houba, která je oficiálně považována za falešného dvojníka hřibu pravého, je některými autory považována za podmíněně jedlou, která se po delším namáčení a vaření (nejméně 10 hodin) stále stává jedlá, a jiní - jako nebezpečný jedovatý, jehož tepelné zpracování ještě nezaručuje 100% zničení toxinů. Problémem při sběru červeně zbarvených hřibů je, že nejedlé a podmíněně jedlé druhy, které teoreticky nepředstavují vážné ohrožení zdraví, jsou velmi podobné svým jedovatým příbuzným, takže oba stejně pravděpodobně skončí v houbařském košíku. . Například hřib krásnonohý, který je pro svou hořkost považován za nejedlý, vypadá jako satanská houba; podmíněně jedlé Hřib vlčí, který se po 15 minutovém varu s povinnou výměnou vody stane poživatelným, vypadá jako falešný satanský; a zcela jedlý hřib dvoubarevný se od nebezpečného jedovatého hřiba růžovokožce liší pouze sytější barvou klobouku. I přesto, že se názory odborníků na toxicitu červeně zbarvených hřibů někdy liší, zná medicína mnoho případů otrav těmito houbami, a to jak za syrova, tak po uvaření. Mezi příznaky otravy byly zpravidla nejběžnější silné bolesti břicha, horečka, průjem a zvracení a méně často - ztráta vědomí nebo křeče. Nebylo zaznamenáno příliš mnoho úmrtí na otravu červeně zbarvenými hřiby, ale v žádném případě se nevyplatí opomíjet skutečnost, že u staršího člověka nebo dítěte mohou výše uvedené poruchy ve fungování organismu již způsobit vážné komplikace.
Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že do skupiny červeně zbarvených hřibů lze zařadit i celkem „vznešené“ hřiby královské a Bílá borová houba(B. pinophilus) s jejich vínově růžovými čepicemi. Ale pokud první z nich, který na řezu zmodrá, lze ještě zaměnit s jinými (i jedovatými) hřiby, pak ten druhý se svou „panenskou“ bílou dužinou, ať se říká cokoli, si pravděpodobně nebude splést s nejedlými druhy. . Vzhledem k tomu, že většina nejedlých a jedovatých hřibů je teplomilných, je pravděpodobnější, že se nacházejí v Evropě, na Ukrajině a v Rusku - na Kavkaze a Dálném východě. Pozor prosím: i nejedlé popř jedovatý hřib může mít příjemnou houbovou vůni, takže při „klidném lovu“ je lepší na toto znamení nespoléhat. Mimochodem, nejen červeně zbarvené hřiby jsou nejedlé. Pozoruhodný příklad – rozšířený v Evropě Hluboce zakořeněná bolest(B. radicans), která má bělošedou barvu klobouku a stonku a vyznačuje se hořkou chutí, která nezmizí ani po uvaření.
Je zřejmé, že téměř pro každého jedlý hřib v rámci rodu mohou být jedovaté nebo nepoživatelné" falešný dvojník" Ale bude se nacházet ve stejné oblasti a bude reprezentovat vážné nebezpečí- záleží na tom, jaký typ hřiba si houbař pro „klidný lov“ vybere. Nerizikový „falešný hřib“ lze také nazvat podmíněně jedlý Plechovka na pepřový olej nebo houba Pepřová (Chalciporus piperatus), Gorchak, nebo hřib žlučník (Tylopilus felleus) a Kaštanová houba(Gyroporus castaneus). Navenek si kteroukoli z těchto hub může začátečník zaměnit za hřib, tím spíše, že u hřibu kaštanového ani po řezu nemění bílá dužnina barvu, i když u ostatních dvou druhů přechází z bílé nebo sírově žluté na růžová (zčervená). Hřib a hořčice mají silně výraznou pepřovou (hořkou) chuť, která se u prvního druhu ještě zesílí vařením, ale zpočátku není hořká kaštanová houba Hořkost získává až vařením, i když sušením ji ztrácí. Teoreticky není použití těchto hub k jídlu nebezpečné, ale vařením společně s hřiby v běžném pokrmu lze „zkazit“ i tu nejlepší chuť hříbků.
Jak vidíte, navzdory „ušlechtilosti“ hřibů připisované houbařům nemusí být „tichý lov“ pro ně pro začátečníky tak bezpečný. Pokud si tedy nejste jisti v rozpoznávání těchto hub a nemáte možnost provést několik „zkušebních exkurzí“ se zkušeným houbařem, je lepší se vyhnout sbírání vzorků, jejichž barva má byť sebemenší nádech červené. . Ještě lépe se zaměřte pouze na charakteristické znaky hřibů. Koneckonců, podle vědců jsou tyto houby nejen chutné a bezpečné, ale mají také velmi užitečné protinádorové vlastnosti. Je pravda, že se při tepelné úpravě ztrácejí, ale uchovávají se v sušených houbách, které lze mimochodem rozemlít na prášek a přidat do úplně všech jídel.
- Zadní
- Vpřed
1" :pagination="stránkování" :callback="loadData" :options="paginationOptions">