Podnikatelský plán pro sběr starého papíru. Obchod se sběrovým papírem – vlastnosti a výhody
Z gastronomického hlediska zůstává chléb stále nedoceněný. Dlouhá staletí byl vnímán pouze jako nezbytný produkt a neexperimentovalo se s recepturou a chutí. Od počátku 90. let minulého století ale zájem gurmánů a restauratérů o chléb neustále roste. Právě horní, luxusní segment je podle mě nyní nejperspektivnější. Tento segment je však citlivý na změny makroekonomických ukazatelů: pokud nastanou problémy s penězi, lidé snadno přejdou na levnější chléb, aniž by přemýšleli o jeho nízké kvalitě.
Chcete-li spustit nejjednodušší pekárnu, která prodává pekařské výrobky pouze k odvozu, budete potřebovat přibližně 3 miliony rublů. Zkoušet dělat něco za méně peněz prostě nemá smysl.
Otevření pekárny s vlastní kavárnou může stát až 10 milionů dolarů a v obou případech budou peníze vynaloženy na podnikání. Přiměřená doba návratnosti investice je 2-3 roky. Výdaje se rozdělují přibližně takto: 15-20% - výrobní náklady a náklady na suroviny, 20% - nájem, 30% - platy s daní, 10% - různé obchodní výdaje. Zbývajících 20% je váš zisk.
O možných formátech
Teď dál ruský trh Vzniklo několik pekařských formátů. Ideální varianta- když se chléb peče na stejném místě, kde se prodává, ale takových zařízení je zatím jen několik: kromě „Bulky“ mají takové zkušenosti pekárny „Paul Bakery“ a „Volkonsky“. Existují také pekárny, které tento formát „napodobují“, ale ve skutečnosti chléb nepečou: „Denní chléb“, „Bread and Co“, „Our Bread“. Další možností jsou pekárny v supermarketech jako Auchan a Ikea. Existují také pekárny, které prodávají své výrobky prostřednictvím maloobchodních prodejen.
Kvalita a cena chleba závisí na vybraném segmentu: chléb přivezený z výroby a uskladněný na nějakou dobu v lednici se nikdy nevyrovná tomu, který se upeče před zákazníky. Nyní je v Moskvě mnoho pekáren, ale velmi málo kvalitního chleba, který není plněný „chemikáliemi“. Trh je obrovský, ale poptávka není uspokojena.
Proto je nutné v první řadě upéct kvalitní chléb, protože, jak víte, ústní podání je nejlepší strategie podpora. Když někdo přijde jednou a nebude se mu líbit koupený chléb, už se k vám nikdy nevrátí. Je také důležité umět dobře mluvit o svém produktu, protože lidé se zde stále špatně orientují v chlebu. V takových případech přicházejí na pomoc různé druhy ochutnávek.
O umístění a personálu
Je důležité, aby se prostory nacházely v ulici s dobrým provozem. Pekárna si na rozdíl od malých restaurací a hospůdek nepotrpí na intimní „tajné“ sklepy, o kterých ví jen pár vyvolených. Naopak by to mělo být vidět: výhodná poloha zvyšuje počet impulzních nákupů. Je nepravděpodobné, že by si člověk šel koupit chleba daleko nebo byl ochoten stát dlouho v zácpě a samozřejmě už za vámi nepřijde, když budete mít problém s parkováním.
Vůně čerstvého chleba, krásná vitrína s buchtami a koláči - to vše láká kolemjdoucí jít dovnitř a nakoupit.
Bohužel profese pekaře je u nás značně zdiskreditovaná, mladí lidé do tohoto oboru nechtějí a stará generace se nepočítá - sovětští pekaři v zásadě nesplňují moderní standardy. Profesionálů je na rozdíl od kávového průmyslu zanedbatelné množství. Nyní je považován za prestižní a zajímavý, takže tam mladí lidé houfně chodí. Najít skvělého baristu není tak těžké. Bereme úplně „zelené“ děti z vysokých škol nebo lidi, kteří nikdy nedělali pekaře, a učíme je všechno sami od začátku. Ale přeškolit člověka je absolutně nemožné. Pokud jsou pekařovy ruce „poškozené“, nelze nic dělat.
V pekárnách pracuje personál většinou na více směn. Jeden profesionální pekař a jeden dobrý trouba dokáže upéct spoustu chleba za jednu směnu. Navíc v pekárně-pekařství bude vrchní pekař potřebovat asistenta. Potřebujete-li také prodavače-pokladníka, pokud prodáváte čaj a kávu, potřebujete baristu, pokud je zde alespoň několik stolů, pak budete potřebovat i číšníka, protože barista a prodavač si s obojím neporadí; stoly a prodeje zároveň. Potřebujeme také manažera. S přihlédnutím k tomu, že každá pekárna má velký back office, by tam měl minimálně pracovat technolog a účetní.
O vybavení
Minimální potřebné vybavení- trouba a mixér. Vše ostatní záleží na šikovnosti pekaře, na tom, jak umí chleba. Co pekař sám rozhodně nezvládne, je hnětení těsta: protože musí pracovat s tak velkými objemy, bude potřebovat mixér.
Tvářecí stroje nejsou nutné: pomáhají zvyšovat objemy výroby a automaticky vás vrhají do levnějšího segmentu, protože se jedná o příliš hrubé nástroje pro tak jemný produkt, jako je chléb, jeho kvalita nevyhnutelně klesá. Příšerné „gumové“ bagety ze supermarketů se získávají právě díky automatickému formování.
O situaci na trhu a spotřebiteli
Chléb je u nás, i ve světě obecně, velmi zdiskreditován. Chléb byl v celé historii lidstva čistě užitkovým produktem. Nikdy to nebyl gastronomický požitek, předmět kulinářských experimentů, takže když se lidstvo nasytilo, chléb přestal být nezbytným produktem a byl na něj zcela zapomenut. Teprve v posledních 10-20 letech se lidé opět začali zajímat o chléb, ale jako o gastronomický produkt. Začali přemýšlet, co je to chutný, zdravý a kvalitní chléb, a začali si vzpomínat na starodávné recepty. Období renesance v obilném světě právě začíná. Od začátku 90. let se již Ruskem přehnalo několik vln nadšení: masově se otevíraly pekárny, psal se články, chléb se stal předmětem velké pozornosti gurmánů a kulinářských specialistů. Chléb jako gastronomický produkt má ale zatím k úrovni masa, vína a zeleniny velmi daleko.
Dnešní kupující se zaměřují na zdravý obrazživot, to je masový trend. Chléb, který je umístěn jako zdravý produkt, se obecně prodává mnohem lépe než jeho „kolegové“ - bohaté a vysoce kalorické housky.
U nás jsou nejprodávanější chleby s ořechy, otrubami, celozrnnou moukou a lněnými semínky. Mezi bestsellery patří pohankový chléb a naklíčený pšeničný chléb. Ale mluvím jen za naše, tedy solventní, publikum. Lidé, kteří kupují chleba, relativně vzato, v Auchanu, nedávají velký význam takové detaily. Je tu další módní trend – řemeslný, tedy chléb vlastní výroby, které nelze reprodukovat v průmyslové podmínky. Ale to je horní segment.
Z hlediska poptávky není sezónnost tak výrazná: pečivo se kupuje vždy přibližně stejně. Ale je tu sezonnost ze strany dodavatelů – určité cykly u mouky a dalších surovin.
O rizicích a požadovaných dokumentech
Rizika v tomto podnikání spíše souvisí s vnitřní procesy firmy: pokud dobře nastavíte výrobu a opravdu vyrábíte kvalitní výrobek, přijde k vám stabilní tok kupujících a budete závislí pouze na makroekonomických faktorech - možná krize, zvýšení nájemného atd.
Z nějakého důvodu si mnoho lidí myslí, že gastronomický průmysl je přeregulovaný. To však není pravda. Je důležité jednoduše začít shromažďovat dokumenty včas, nebo je lepší tento proces zadat specializovanému dodavateli.
Problém našich lidí je, že na nic nemyslí dopředu. Jako každé stravovací zařízení potřebuje pekárna získat povolení od Rospotrebnadzor a osvědčení o technických podmínkách. Certifikáty pro produkty jsou potřeba pouze v případě, že je prodáváte prostřednictvím obchodních řetězců. V závislosti na typu prostor bude vyžadováno podpisové povolení a zpráva od hasičů. Podnikatel zpravidla připravuje vše potřebné ne sám, ale prostřednictvím specializovaných dodavatelů, kteří organizují práci, koordinují vše a dostávají celkový rozpočet na shromažďování dokumentů - několik desítek tisíc rublů.
Jak si otevřít vlastní cukrárnu? Koneckonců, organizování podniku prodávajícího pekařské výrobky a pečivo je považováno za jeden z nejvíce slibné směry v oblasti obchodu. Zkušený pekař s podnikatelskými schopnostmi obvykle bude vědět, jak otevřít pekárnu od nuly sám. Můžete se omezit na cukrárnu, kde se budou prodávat pouze sladkosti, nebo můžete jít dále - otevřít kavárnu nebo minipekárnu.
kde začít?
Co je potřeba k otevření cukrárny? Je velmi důležité mít podnikatelský plán, který obsahuje kalkulaci všech nutných nákladů na pronájem prostor, materiálu a vybavení, platy zaměstnanců, daně a reklamu. Po propočtení všech výdajů se podnikatel bude moci rozhodnout, zda bude hospodařit s vlastními prostředky, nebo bude potřebovat dofinancování.
Neměli bychom zapomínat, že před otevřením vlastní cukrárny budete muset získat alespoň osvědčení o registraci jednotlivých podnikatelů. Je nutné vybrat vhodnou místnost, jejíž plocha by měla být alespoň 50 metrů čtverečních. m. Budoucí cukrárna by se měla nacházet v rezidenční čtvrti nebo v blízkosti tržnice či obchodního centra.
Určitě se vám bude hodit speciální vybavení – trouby, váhy, police, nádobí (hrnce, misky), vitríny, lednice, ale i spousta věcí do domácnosti.
Bude potřeba dát dohromady silný personální tým. Budete potřebovat kuchaře, číšníky, manažera, pokladníka.
Dejte mi značku!
Jak otevřít cukrárnu a nezkrachovat? Musíte přemýšlet o tom, jak bude vaše provozovna inzerována. Můžete využít možnosti tisku, venkovní reklamy, internetu.
Chcete-li vyniknout mezi konkurenty, musíte přijít s něčím vlastním, například otevřít pekárnu a cukrárnu pro vegetariány (příprava lahůdek bez použití vajec a mléka), prodávat orientální sladkosti nebo produkty bez geneticky modifikovaných přísad. Můžete přilákat více zákazníků nízké ceny než v sousedních obchodech.
V boji s konkurencí není nutné se specializovat na jeden typ produktu. Za základ si můžete vzít například výrobu drahých luxusních dortů a hluboce mraženého pečiva. Můžete se zaměřit na čerstvost produktů, proč je prodávat v nejbližším okolí maloobchodní prodejny.
Pojďme si spočítat náklady
Výnosnost cukrářského byznysu bývá od dvaceti do třiceti procent. Výrobu cukrovinek bude možné otevřít pouze útratou ve výši minimálně 400 tisíc dolarů. Pečení vrstvených dortů a pečiva, stejně jako jiných cukrářských výrobků, vyžaduje špičkové vybavení.
S omezenými finančními prostředky přemýšlejte o tom, jak otevřít vlastní minicukrárny. Pokud je podnik malý, vystačíte si s jednou troubou domácí produkce. Náklady na takové pece začínají od sta tisíc dolarů, z čehož pouhá pětina jde na samotnou troubu a její instalaci, zbytek prostředků utratí za související balení a plnící zařízení, stejně jako mixéry a další věci do domácnosti. Pokud se zaměříte na dovážené zařízení, cena se několikanásobně zvýší.
Přemýšlejte o tom nadcházející výdaje za pronájem vhodných prostor nebo jejich koupi. Vedle prodejny musí být parkoviště. Měli byste také vzít v úvahu náklady na organizaci parkování. Vzhledem k tomu, že se chystáte obchodovat s produkty podléhající zkáze, bude úspěch do značné míry záviset na dobrém výkonu logistických služeb.
Ale to není všechno. Za zařazení do sortimentu supermarketu, kde plánujete prodávat své produkty, budete muset zaplatit konkrétní místo na polici tohoto supermarketu. V dnešní době není možné tyto podmínky ignorovat. Provozuje na nich drtivá většina obchodních řetězců.
Sběr dokumentů
Před otevřením cukrárny od nuly budete muset shromáždit potřebný balíček dokumentů. Budete se muset zaregistrovat u finančních úřadů a sociálních fondů, získat povolení od hygienické a epidemiologické stanice a orgánů požární kontroly. Budete také potřebovat povolení od Rospotrebnadzor, sepisování smluv na program hygienické a průmyslové kontroly a systematické dezinfekce vašich maloobchodních prostor, jakož i na odstraňování odpadu a průmyslového odpadu.
Určitá částka z vašeho rozpočtu, a ne malá, musí být vyhrazena na komunikaci se všemi úřady. Měli byste mít dobrou představu o svých finančních možnostech i ve fázi přemýšlení o tom, jak otevřít vlastní cukrárnu.
Lidský faktor
Přemýšlejte o náboru. Počet stálých zaměstnanců závisí na objemu výroby a počtu prodejen, se kterými plánujete spolupracovat. Pokud toto číslo není větší než deset a přemýšlíte, jak si otevřít malou cukrárnu, pro začátek vám bude stačit 10-15 personálu (několik cukrářů (5 nebo 6), hlavní technolog cukrárny, pekař, pekař asistent, pár lidí v logistických službách, účetní, pár manažerů pro styk se zákazníky).
Pokud budete například kromě dortů vyrábět i pečivo, budete potřebovat jiný tým cukrářů, protože technologie výroby těchto typů výrobků jsou velmi odlišné. Zvláštní pozornost Věnujte pozornost volnému místu vedoucího maloobchodu. Tato osoba bude sloužit jako tvář společnosti, veškeré kontakty a komunikace se odehrávají přes něj.
Další klíčovou jednotkou je cukrářský technolog, bez kterého je veškerá výroba z principu nemožná.
Jak nastavit implementaci
Je lepší začít prodávat produkty z malých obchodů. Velké obchodní řetězce se pravděpodobně nedohodnou na spolupráci se začínající firmou bez známého jména a velkého rozpočtu.
Po organizovaném spolehlivém prodeji produktů prostřednictvím malých maloobchodních prodejen byste měli hledat přístup k malým sítím. Cukrářský byznys se poměrně rychle vyplácí. To je dnes jedna z nejslibnějších oblastí.
Vytvoření provozovny kombinovaný typ, která spojuje prodejnu, kavárnu a minidílnu na výrobu cukrářských výrobků, vyžaduje další požadavky. Pokud otevřete kavárnu-cukrárnu, jste povinni zorganizovat podmínky pro stravování návštěvníků a také přístup ke zboží.
Musíte se rozhodnout, zda plánujete přijímat objednávky na dorty a pečivo a zda budete mít službu, jako je rozvoz zboží domů. Proto byste měli věnovat pozornost následujícím typům činností podle OKVED: „Činnosti restaurací a kaváren“; "Dodávka produktu veřejné stravování“; "Maloobchodní v nespecializovaných prodejnách“ a některé další. Počet typů činností by měl být uveden na maximum, i když některé z nich ještě nepotřebujete.
Požadavky na prostory
Předpokládejme, že přemýšlíte, jak otevřít kavárnu-cukrárnu, tedy provozovnu skládající se z kavárny a pekárny. Pro takovou cukrárnu musí být prostory dostatečně velké a rozdělené na zóny. Jedná se o jídelní část, nákupní zónu a samotnou výrobu.
Za žádných okolností nesmí být prostory sklepní, to je zakázáno hygienickými normami. Součástí kavárny by mělo být několik stolů po 2-4 místech a pokud možno i hrací koutek pro děti. Plocha takové místnosti je nejméně patnáct nebo dvacet metrů čtverečních.
Na prodejní ploše je potřeba zajistit prostor pro vystavené lednice, pokladnu, prodejní pulty, dále budete potřebovat někde nainstalovat lednici na nápoje, kávovar, mixér na mléčné koktejly, skříně na nádobí a obalový materiál. S výběrem vybavení vám pomůže specialista na cukrářskou technologii. Na prodejní plochu tak bude potřeba dalších minimálně 10 metrů čtverečních.
Výrobní plocha bude zabírat hlavní plochu. Podle hygienických norem musí být k dispozici umývárna se studenou a horkou vodu, centrální kanalizace, ventilace, kachlové stěny a nabílené stropy. Musí být k dispozici toaleta a úložný prostor hotové výrobky. Vzhledem k tomu, že budete muset umístit řezací stoly, ledničky, stojany na nádobí a kuchyňské vybavení, plocha místnosti nemůže být menší než čtyřicet metrů čtverečních.
Ještě se zvýší, pokud plánujete umístit minipekárnu. Tato kombinace je v takových zařízeních velmi často přijímána. Výrobní prostor nemůže být průchozí ani kombinovaný s WC a musí mít samostatný vchod.
Na co ještě musíte myslet?
Před otevřením své cukrárny si pořiďte stoly a židle pro návštěvy, věšáky na oblečení a případně nábytek do dětského koutku, dále ledničky na hotové výrobky a výrobky, nerezové stoly, kuchyňský robot. Pokud navíc plánujete vyrábět chléb a housky, budete potřebovat doplňkové vybavení. K doručení produktů na prodejní místa možná budete potřebovat vlastní dopravu.
Chcete-li ušetřit na nájemném, můžete si vybrat pokoj v rezidenční čtvrti, ale musí být v dobrém stavu průjezdné místo. Chcete-li ušetřit peníze, zařízení lze zakoupit použité nebo pronajaté. V případě nedostatku počátečního kapitálu je možné pořídit zařízení na úvěr.
Kavárnu-cukrárnu není vhodné umisťovat v blízkosti pekáren a restaurací. Pokud má vaše provozovna pekárnu, zajistí to každodenní příliv zákazníků – měkký chléb totiž lidé potřebují každý den.
Rozvíjení značky
Je třeba se postarat o vytvoření individuálního stylu a loga provozovny, které mohou a měly by být použity při návrhu haly a spotřebního materiálu, například na plastové tašky a kartonové krabice pro prodej s sebou.
Pokud mě pozvete do práce slavný cukrář, s reputací profesionála a mezinárodních diplomů, to bude vážná výhoda ve vaší marketingové strategii.
Reputaci instituce lze zlepšit a získat různými způsoby. Například zařídit dárky zdarma produkty s dobou použitelnosti sociální instituce. Můžete se spolehnout na nevšední design vašeho pečiva a dortů nebo na to, že používáte spolehlivé receptury z dob minulých.
Možné problémy
Problémem pro majitele cukrárny může být nejen rostoucí cena, ale i nerovnoměrná nabídka výrobků. I důvěryhodný dodavatel může náhle dodat prošlá vejce nebo prošlý margarín. Bylo by bezpečnější navázat kontakt s několika dodavateli najednou, abyste měli záložní možnost.
Nákup produktů by měl být proveden po pronajmutí prostor, instalaci potřebného vybavení, vyzdobení prodejní plochy, najmutí personálu a vše připraveno k vydání první várky produktů.
Rentabilita výroby se obvykle pohybuje od třiceti pěti do čtyřiceti procent.
Možná by ctižádostivý podnikatel v cukrářství neměl okamžitě propustit drahé dorty, můžete začít výrobou malých dortíků s originálním vzhledem.
Možná nebudete hned potřebovat širokou škálu produktů. Pro každého věková kategorie musíte myslet na 5-6 klíčových jmen. Dětem lze nabídnout originálně vypadající dorty. Starší návštěvníci milují domácí koláče. Můžete přijít s možnostmi pro dorty a pečivo pro páry nebo teenagery. Sortiment lze později upravit dle poptávky.
Chcete-li zvýšit svůj příjem, je dobré začít prodávat související produkty, které mohou sloužit jako džem, zavařeniny, čaj, káva, med a kondenzované mléko.
Sortiment produktů by neměl opakovat to, co se již prodává na regálech města - přijít s něčím vlastním, jedinečným. Světlé, zapamatovatelné balení, vhodné pro přepravu těchto jemných produktů, je velmi důležité.
Bylo by hezké uspořádat si vlastní webové stránky a můžete také přijímat objednávky po telefonu. Velmi oblíbené jsou akce na prezentaci novinek v supermarketech.
Hlavní podmínky pro dobrý začátek Pro takové podnikání existují dobrá obchodní místa a spolehliví dodavatelé.
Velké průmyslové pekárny se postupně stávají minulostí, spěchají je nahradit malí hráči. Toto je výklenek, kde se produkt vyrábí doslova před klientem. Proto ten, kdo může poskytnout vysoká úroveň obsluha a vynikající chuť pečiva. V tomto článku se dozvíte, jak otevřít malou pekárnu od nuly a co je k tomu potřeba.
Otevření pekárny jako stabilního podniku je pro podnikatele dobrou volbou. Na momentálně, pekárna není jen výrobcem produktů, ale ve většině případů místem se svou osobitou atmosférou. Pekárny se zákaznickou oblastí tvoří asi 75 % z celkového počtu. Pro pekárnu je výhodné mít vlastní výrobní dílnu, která udrží produkty vždy čerstvé a horké. Seznam pekařských výrobků se může lišit, pokud má podnikatel cukrářský zdroj.
Základní pekařské výrobky:
- Listové těsto;
- koláče;
- tvarohové koláče;
- klásky;
- rohlíky;
- chléb;
- rohlíky;
- Velikonoční koláče;
- koláčky;
- cookie.
Návod, jak otevřít a co k tomu potřebujete
Zpočátku potřebujete vizi velkého obrazu, zde jsou přibližné kroky, které jsou nutné při otevření pekárny.
- Analýza trhu a konkurence v regionu (monitorování na internetu).
- Vývoj pekařského stylu (interiér, oblečení personálu, nápis).
- Vývoj menu (vyhledávání receptů a jejich analýza chuťové vlastnosti).
- Analýza potřebných zdrojů (pec, děličky těsta, míchačky, kynárny).
- Vyhledávání prostor a analýza výhodné lokality (sledování na internetu, sledování počtu procházejících osob).
- Vyhledávání finanční prostředky(investice, půjčky, úvěry).
- Registrace jednotlivých podnikatelů a získání licence k činnosti (sběr dokumentů, placení daní).
- Příprava prostor dle požadavků (uspořádání techniky, uzavření SES, požární kontrola)
- Přilákání pracovních zdrojů (nábor kuchařů, pokladních).
- Reklamní a marketingové aktivity (tvorba webových stránek, skupin v sociální sítě, reklama v městských oblastech informační zdroje).
Fáze 1 - příprava a zpracování dokumentů
Chcete-li otevřít vlastní pekárnu, ve fázi registrace všech potřebné dokumenty není nic složitého, musíte vědět, jaký objem služeb budete poskytovat. Pokud se jedná o výrobu a další prodej, pak je účelnější zaregistrovat společnost s ručením omezeným v případě běžného prodeje postačí registrace jako fyzická osoba.
Seznam dokumentů pro otevření vlastní pekárny:
- Osvědčení o registraci samostatného podnikatele.
- certifikát SES.
- Povolení od Rospotrebnadzor.
- Povolení hasičského sboru.
- Certifikát shody.
- Regulační dokumenty.
V tuto chvíli neexistuje přesný seznam dokumentů. Může se lišit v závislosti na regionu, kde je pekárna otevřena.
Fáze 2 - hledání prostor
Jak otevřít pekárnu a ušetřit na místě? Tato otázka trápí mnoho podnikatelů v této oblasti. Zde je několik možností umístění pekárny:
- pronájem prostor na pochozí části ulice;
- otevření v prostorách partnerů (jedna provozovna pro několik podniků);
- nájemné vládní zařízení nemovitosti (účast ve výběrových řízeních);
- mobilní pekárna (vylučuje možnost výroby na prodejních místech);
- využití panelových domů pro pekařský kiosek (vylučuje možnost výroby na prodejních místech);
- pronájem výrobních prostor (velké investice do úpravy a uvedení prostor do hygienických standardů);
- prodej produktů na partnerských prodejnách (jste pouze výrobce).
Je třeba připomenout, že prostory musí splňovat normy, mít prostor pro sociální zařízení, výrobu, zaměstnance a klienty.
Fáze 3 - nákup a instalace potřebného vybavení
Základní seznam vybavení pekárny:
- Trouba (od 30 000 rublů).
- Korekturní skříň (od 35 000 rublů).
- Stroj na míchání těsta (od 50 000 rublů).
- Vozík na pečení (od 20 000 rublů).
- Vitrína (od 30 000 rublů).
- Pokladna(od 10 000 rublů).
Cena zařízení se může lišit v závislosti na modelu zařízení.
4. etapa - výběr zaměstnanců
Při zakládání pekárny budete potřebovat pokladníka a pekaře. Jiné druhy práce lze zadat externě.
Fáze 5 - propagace a reklama
- Reklama v místních informačních zdrojích.
- Sklad.
- Web a stránky na sociálních sítích.
- Vytváří útulnou atmosféru a vysokou úroveň služeb.
Finanční plán
- Vybavení (přibližně 175 000 rublů).
- Zaměstnanci (pokladní 25 000 rublů, kuchař 30 000 rublů).
- Příprava dokumentů (až 5 000 rublů).
- Prostory (od 70 000 rublů).
Celkově budete k otevření takového podniku potřebovat investici ve výši nejméně 305 000 rublů.
Proč se tento byznys vyplatí dělat? Jaké doklady a povolení jsou potřeba? Jaké vybavení je potřeba? Přečtěte si o tom a mnohem více v našem materiálu.
Pekárny a cukrárny - relativně nový formát stravovací zařízení a jeden z nejperspektivnějších segmentů na ruském trhu (na rozdíl od Evropy, kde jsou extrémně běžné a žádané). Základem pekařského a cukrářského podnikání je prodej pekařských výrobků a pekařský koncept podniku je vyjádřen přítomností vlastní pekárny.
Proč je formát těchto zařízení pro investory tak zajímavý?
- Za prvé je to způsobeno relativní novostí podnikání a absencí velké konkurence. Konkurenty pekáren a cukráren jsou kavárny, cukrárny, pekárenská oddělení velkých maloobchodní řetězce. Ziskovost pekáren je srovnatelná se ziskovostí coffeeshopů a někdy ji i převyšuje.
- Takový podnik má naprosto předvídatelná kritéria pro pokles/růst, která závisí na příjmech obyvatel, takže je vhodné v něm pracovat. Zde bychom měli vycházet z předpokladu, že možnosti rozvoje podniku závisí přímo úměrně na kupní síle spotřebitelů.
- Snadno převedeme jeden podnik do síťové verze, přičemž polotovary jsou vyráběny centrálně v vlastní dílna, a prodej probíhá prostřednictvím sítě pekárenských prodejen.
- Procento přirážky na pekařských výrobcích je poměrně vysoké, a to i v případě prodeje výrobků od výrobců třetích stran.
- A konečně, tento byznys je poměrně jednoduchý, zvláště v případě nedokončeného výrobního cyklu.
Charakteristika podnikání
Průměrná cena chlebových výrobků v pekárnách a cukrárnách je výrazně vyšší než náklady na klasický sériově vyráběný chléb. Jejími spotřebiteli tedy budou lidé ze střední a vysoké vrstvy obyvatelstva s dostatečnou úrovní příjmů pro pravidelné nákupy.
Otevírací doba pekárny a cukrárny je většinou podobná otevírací době obchodů. Hlavní dopravní špičky: přes den, když si lidé kupují jídlo na oběd, a večer, když nakupují produkty na cestě domů. Pokud je pekárna dobře umístěna, můžete očekávat dobré ranní prodeje.
Podnikatelský koncept představují především dva typy provozoven:
- pekárna + prodejna pekařských výrobků (v tomto článku zvažujeme právě tuto možnost);
- pekárna + obchod + bufet.
Seznam sortimentu pekárny a cukrárny je:
- chléb, včetně oblíbeného krájeného chleba a jeho derivátů; různé druhy chleba vysoká kvalita: němčina, italština, francouzština atd.; chléb s různými přísadami - cibule, sýr, olivy, česnek, ořechy, rozinky, sušené meruňky, otruby, obiloviny, sezamová semínka atd. (celkem nejméně 10 odrůd, cenové rozpětí - 40-150 rublů za položku).
- pečivo a cukrovinky - buchty, koláče, dorty, cukroví.
- sendviče, croissanty.
- související produkty - hotové cukrovinky, marmelády a balené nápoje.
Poznámka od Moneymaker Factory: můžete si přečíst o funkcích prodeje krémových cukrářských výrobků.
Počet návštěvníků pekárny přímo závisí na její poloze. Při dobrém provozu lze obsloužit 800 až 1 000 zákazníků denně, běžný provoz je od 200 lidí, zatímco náklady na průměrnou kontrolu jsou od 200 do 400 rublů.
Registrace
Zaregistrujte firmu jako samostatný podnikatel nebo LLC (make správná volba Náš materiál vám pomůže: co je lepší otevřít - samostatný podnikatel nebo LLC?, a dozvíte se o všech organizačních krocích, které musí začínající podnikatel podniknout z článku o tom, jak zorganizovat vlastní podnikání).
Související OKVED kódy:
- 15.81 - „Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků s krátkou trvanlivostí“ (vhodné pro pečení chleba, buchet, koláčů, koláčů, pečiva);
- 15.82 - „Výroba suchých pekařských výrobků a trvanlivých moučných cukrářských výrobků“ (pro výrobu sušenek, sušenek atd.);
- 52.24 - „Maloobchod s chlebem, pekařskými a cukrářskými výrobky“;
- 52.11 - „Maloobchod především v nespecializovaných prodejnách potravinářské výrobky včetně nápojů a tabákových výrobků."
Poznámka z Moneymaker Factory: Doporučujeme prostudovat si materiál o tom, jak samostatně vést účetnictví a daňové účetnictví pomocí internetové služby Moje firma.
Činnost pekáren a cukráren upravuje následující regulační dokumenty:
- NTP-APK 1.20.02.001-04 "Normy pro technologické navrhování podniků nízký výkon pro výrobu cukrářských výrobků“;
- VNTP 02-92 "Technologické konstrukční normy pro podniky pekařského průmyslu";
- stejně jako četné GOST, vč. GOST 26987-86, GOST 27842-88, GOST 24557-89 atd.
Oprávnění
Bez získání řady povolení nelze otevřít pekárnu a cukrárnu. Budete potřebovat:
- Koordinujte umístění pekárny ve vybraných prostorách s místní správou a úřady, jako je Rospotrebnadzor, architektonické a hasičská služba.
- Koordinujte recepturu produktů prodávaných s Rospotrebnadzor v případě použití nových nebo nestandardních potravinářských surovin ve výrobě.
- Přijímat lékařské záznamy pro zaměstnance.
Ohledně povinná certifikace pekařských výrobků se ruší. K potvrzení jejich kvality musí výrobce jednoduše vyplnit prohlášení, kterým potvrzuje, že jeho výrobky splňují všechny uznávané normy. Pro zvýšení konkurenční atraktivity prodávaného produktu se však doporučuje získat certifikát na dobrovolné bázi.
Seznam všech požadovaných povolení se může lišit v závislosti na územní umístění vaší společnosti a regionální rysy legislativa. Měli byste si to ověřit přímo u městské správy.
Pokoj
Optimální místa pro umístění pekáren a cukráren jsou místa s dobrým provozem po celý den, která se nacházejí v centru města („kancelářské“ prostory, místa zábavy a rekreace) nebo v blízkosti dopravních uzlů (stanice metra, autobusové zastávky). V obytných oblastech, kde žijí lidé s nízkými příjmy, bude téměř nemožné najít kupce ochotné koupit chléb několikanásobně dražší než v sousedním obchodě.
Ze stejného důvodu má smysl otevírat takovou pekárnu v relativně velkém obydlené oblasti(od 250 tis. obyvatel) s celkem homogenním podnikatelským prostředím. Pokud stále uvažujete o odlehlých městských oblastech, měli byste věnovat pozornost novým obytným oblastem: solventní kupující kupující byty mohou být vašimi klienty.
Pokud mluvíme o velikosti prostor, závisí to především na tom, zda bude výrobní dílna umístěna v hlavních prostorách, a také na zvoleném výrobním cyklu (plném nebo neúplném). Pro pekárnu a cukrárnu bez dílny (nebo nedokončeného výrobního cyklu) stačí plocha 70 až 100 metrů čtverečních. m, s plným cyklem budete potřebovat 100 až 150 m2. m
Prostory pekárny a cukrárny nesmí být oddělené: může se dobře nacházet v prvním patře obytného domu, ale podle pravidel SES nemůže být suterén. Je vhodné, aby budova měla velká prosklená okna, která mohou být později ozdobena atraktivním osvětlením.
Formát moderních pekáren a cukráren je vypůjčen z francouzské boulangerie, takže při výběru designového řešení pro vaše prostory se můžete držet pravidel charakteristických pro design jejich francouzských protějšků. Jsou to: použití teplých „chutných“ odstínů (mléko, smetana, čokoláda, terakota, béžová atd.), použití přírodních materiálů (dřevo, třtina, květiny, textil), také oblíbené informační stánek pro psaní křídou. Celkově by pekárna měla vytvářet atmosféru svěžesti, pohodlí a tepla.
Požadavky SES, struktura pekárenských a cukrářských prostor
Pro efektivní práce Podnik musí nejen vybrat správné prostory, ale také je správně organizovat. Kromě prodejní plochy by pekárna a cukrárna měla mít:
- výrobní dílna;
- balicí místnost;
- sklad surovin (na jeden den);
- sklad pro hotové výrobky;
- pomocné prostory;
- sklad odpadu.
Zároveň musí být dodržena všechna pravidla pro takové podniky SES: musí být horké a studená voda, je zajištěno větrání, toaleta, je potřeba vybílit stropy výrobní dílny a obložit stěny.
Výrobní cykly
Výrobu výrobků v pekárně a cukrárně lze provádět buď na zákl celý cyklus a neúplné. Na tom přímo závisí množství a rozsah potřebného vybavení.
Neúplný cyklus: hotové těsto nakupované od dodavatelů jako polotovary (dodávány zmrazené). Dále v pekárně provádějí proces výroba chleba: formování a pečení. Tento proces není náročný na práci a vypadá takto: polotovar se na přibližně 40 minut vloží do kynárny, kde se rozmrazí, dokud pokojová teplota a poté pečeme v troubě 20 minut. Pro tento cyklus postačí kynovací skříň, chladící vitrína, truhlicový mrazák a horkovzdušná trouba.
Při plném výrobním cyklu probíhají všechny fáze přípravy chleba: výroba těsta, tvarování pekařských výrobků a jejich pečení. V tomto případě se používá systém výroby hardwaru pomocí různých instalací a strojů.
Jakou možnost si vybrat?
Aby se minimalizovaly počáteční investice, je rozumné použít neúplný výrobní cyklus a při rozšiřování podnikání - plný.
Zařízení
Pro celý výrobní cyklus pekařských výrobků budete potřebovat následující základní vybavení:
Obraz | Jméno | Účelová cena, rub. | |
---|---|---|---|