Бывают ли поганки похожие на маслят. Как отличить съедобный масленок от ложного масленка
Как отличить ложные маслята от съедобных?
Вкусные маслята легко отличить по коричневой шляпке с маслянистым налетом. Но есть и другие грибы, маскирующиеся под них. Нужно знать, как выглядит ложный масленок, чтобы не нести лишний груз из леса. Положив в корзину двойника, можно впоследствии получить серьезное расстройство желудка.
Описание ложных маслят
В средней полосе действительно ядовитых маслят нет. Это радует! Но двойники настоящих маслят практически несъедобны и способны вызвать расстройство желудка.
Источник: Depositphotos
По описанию ложные маслята отличить несложно
Среди 50 разновидностей маслянистых красавцев есть 2 несъедобных вида: желто-бурые и сибирские. Они не токсичны, но совершенно невкусны. Такие маслята внешне схожи со съедобными, изнанка у них трубчатая. Главное отличие: на срезе или разломе мякоть становится синевато-лиловой.
Часто путают съедобные грибы с перечными моховиками. Они рыжевато-коричневые, а изнанка шляпки имеет крупную ячеистую структуру. Такие грибы не ядовиты, но очень горькие на вкус. Хотя некоторые грибники не гнушаются ими и перед приготовлением вываривают 15 минут, чтобы убрать горький привкус.
Еще чаще под масленка маскируется мокруха еловая. У этого гриба сероватая или фиолетовая слизистая шляпка. Ее изнанка не трубчатая, а пластинчатая, серого цвета. Зная эти нюансы, визуально отличить гриб нетрудно.
Это важно, поскольку после поедания мокрухи возможно сильное кишечное расстройство.
Все двойники растут в тех же условиях, что и съедобные дары леса, созревают примерно в то же время - летом и осенью. А селиться грибы предпочитают в еловых, сосновых и смешанных лесах.
Как отличить маслята ложные и съедобные
У красавца-масленка ножка плотная, в светлой юбочке. Мякоть желтоватая, поры практически незаметны. У ложного масленка тоже есть юбочка блекло-лилового цвета. Но она не обхватывает ножку, а как бы висит на ней.
Основные отличия съедобного масленка:
- желтая изнанка шляпки с неярко выраженной трубчатостью;
- коричневая клейкая кожица, практически без пятен;
- светлая юбочка на ножке;
- нижняя часть ножки чуть темнее верхней.
У большинства ядовитых грибов на шляпке есть пятна. У съедобных маслят тоже бывают полоски от травы или небольшие вмятинки. Это усложняет опознание. Чтобы не волноваться, лучше брать только молодые грибки с гладкими шляпками. Собирайте грибы, шляпка которых не больше 4 см в диаметре.
Если вы новичок в «тихой охоте», перед походом в лес ознакомьтесь с основными особенностями и описаниями съедобных и ядовитых даров леса. И помните главное правило грибника: есть сомнения - не бери!
Выглядит масленок очень привлекательно. Выделяют почти пятьдесят разных видов этих грибов, значительная часть из которых съедобная.
Название вида | Латынь | Особенности шляпки | Описание ножки | Характеристика мякоти |
Масленок Беллини | Suillus bellinii | Поверхность гладкая, белого или коричневого окрашивания. Форма полусферическая или выпукло-уплощенная | Укороченная и мощная, беловато-желтая, более тонкая у основания, без кольца | Нежная, беловатого цвета, присутствует сильный аромат и приятный вкус |
Масленок болотный | Suillus flavidus | Грязно-желтая, полукруглая, с клейкой поверхностью | Тонкая, плотная, с кольцом, желтоватая | Плотная, светло-желтая, краснеет на срезе |
Масленок летний | Suillus granulatus | Округло-выпуклая или уплощенная, с гладкой и слизистой желтовато-коричневой поверхностью | Плотная, без кольца, гладкая, желтовато-беловатого окрашивания | Мясистая и нежная, эластичная, желтеющая, ароматная |
Масленок осенний | Suillus luteus | Полушаровидная, плосковыпуклая или плоская, с гладкой слизистой коричневой поверхностью | С продольной волокнистостью, белая или желтоватая, с пленчатым кольцом | Мягкая и сочная, беловатого или желтоватого окрашивания |
Масленок бледный | Suillus placidus | Выпуклая или уплощенная, беловатая или тускло-оливковая, с гладкой и немного слизистой поверхностью | Цилиндрической формы, относительно плотная, без кольца | Плотная, белого или желтоватого окрашивания, краснеющая на срезе |
Ареал распространения
Летний масленок растет преимущественно под соснами обыкновенными и широко распространен в Европе, европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке. Очень часто встречается в хвойных лесах Подмосковья, на полянах и вырубках. Может произрастать одиночно или большими группами вдоль дорог. Пик плодоношения приходится на период с июня до ноября.
Несъедобные виды встречаются в хвойных лесах итоже образуют микоризу с соснами. Относительно редко можно найти несъедобных маслят в ельниках и смешанных или лиственных лесах. Такие грибы произрастают поодиночке или очень небольшими группами. В условиях умеренного климата сезон плодоношения начинается в июле и продолжается до сентября-октября.
Ложный масленок как вид отсутствует. При сборе маслят следует помнить, что практически все грибы-двойники обладают сухой поверхностью шляпки. Токсичные и смертельно ядовитые виды маслят не встречаются.
Название вида | Латынь | Особенности шляпки | Описание ножки | Характеристика мякоти |
Масленок серый | Suillus aeruginascens | Клейкая, гладкая или с волокнистостью и мелкими чешуйками, серовато-желтого окрашивания | Плотная, желтовато-серого цвета, с кольцом | Относительно плотная, беловатая, синеющая на срезе |
Масленок перечный | Suillus piperatus | Округло-выпуклая или плоская, гладкая, немного клейкая, светло-коричневая или красно-коричневого окрашивания | Цилиндрической формы, может быть изогнутой, с сужением в нижней части | Рыхлая, желтоватого цвета, краснеющая на сломе, с выраженным перечным вкусом |
Масленок лиственничный | Suillus elegans | Подушковидно-выпуклая или плоско-распростертая, клейкая, гладкая, слизистая, золотисто-коричневого цвета | Булавовидной формы, с желтоватым кольцом и зернисто-сетчатой поверхностью | Лимонно-желтого или светло-желтого цвета, с выраженной волокнистостью |
Масленок решетник | Suillus bovinus | Выпуклая или плоская, гладкая и клейкая, красновато-бурого окрашивания | Цилиндрической формы с сужением у основания, без кольца | Плотная, упругая, резинистого типа, бледно-желтая |
Полезные свойства и пищевая ценность
По вкусовым качествам и пищевой ценности маслята практически не уступают благородным белым грибам, но плодоносят настолько обильно, что в некоторых регионах нашей страны их сбор можно осуществлять с мая и до наступления глубокой осени. По основным пищевым качествам маслята относятся ко второй категории грибов. В их составе:
- вода – 90%;
- белки – 4%;
- клетчатка – 2%
- углеводы – 1,5%;
- жиры – менее 1%;
- минеральные вещества – 1,5%.
Мякоть содержит витамины групп В, А, С и РР, а также фосфор, медь, цинк, йод, марганец, калий и железо. В 100 г свежих маслят содержится порядка 17-19 ккал.
Маслята: особенности сбора (видео)
Способы приготовления, как готовить пошагово
Маслята – одни из наиболее популярных съедобных грибов. Приготовление супов и грибного жаркого не представляет сложности и занимает минимальное количество времени. Самыми вкусными признаются молодые , со шляпок которых требуется удалять кожицу. Маслята редко выступают в качестве полноценного и самостоятельного блюда, но их можно тушить, варить, жарить, мариновать, солить, добавлять в салаты и соусы и сушить.
Суп с маслятами
- грибы – 0,3 кг;
- лук-репка – средняя головка;
- морковь небольшая – 1 шт.;
- стебель сельдерея;
- три картофелины средних размеров;
- оливковое масло для обжарки;
- перец горошком черный, лист лавровый и соль.
Нарезать и пассеровать лук, морковь и сельдерей. Отварить нарезанный картофель. К пассеровке добавить нарезанные грибы со специями и слегка обжарить. Выложить все в кастрюлю с картофелем и варить на медленном огне еще 10-12 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Грибные зразы
Ингредиенты для приготовления:
- свиной фарш – 0,6 кг;
- яйца – 4 шт;
- одна картофелина;
- 0,25 кг маслят, обжаренных с луком;
- масло растительное;
- соль и перец по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца измельчить и добавить к обжаренным грибам. Посолить и поперчить. Лук и картофель натереть на терке и добавить пару сырых яиц. Из картофельного фарша сформировать лепешку и в середину положить яично-грибную начинку. Сформировать зразы и обжарить их до готовности. Подавать с чесночным соусом и зеленью.
Как приготовить маслята (видео)
Перед тем как приготовить грибное блюдо, маслята обязательно следует тщательно чистить и подвергать предварительному отвариванию. Важно помнить, что эти грибы портятся достаточно быстро, поэтому перерабатывать маслята нужно в максимально короткие сроки.
Грибы Маслята - желанные гости в корзинке каждого грибника. Маслята пригодны к любой кулинарной обработке, обладают хорошим вкусом. Грибы маслята, описание которых мы приведем ниже, необходимо отличать от ложных маслят, чтобы не получить отравление.
Грибы Маслята - фото и описание видов
Ранние стайки маслят - самый желанный подарок грибнику, с нетерпением ожидающему их появления с самой середины июня.
Описание Масленка светло-желтого
Именно светло-желтый масленок зернистый (Suillus granulatus Kuntze) первым появляется на приметном месте после теплых грозовых дождей и регулярно плодоносит 3-5 раз за сезон.
Светло-желтые или светло-коричневые шляпки торчат из моховой подстилки в молодом соснячке, на перегное в лиственном лесу, вдоль лесных дорог и на полянах с невысокой травой. После дождя гриб слизистый, руки от него чернеют и не отмываются. Под шляпкой трубчатый слой светло-желтого цвета, ножка без кольца, плотная, светло-желтая, короткая. Мякоть гриба светлая, на срезе не темнеет, а верхняя пленочка легко отходит.
![](https://i1.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_1.jpg)
Фото: Общие характеристики и описание вида - Масленок светло-желтый
Масленок настоящий или желто-бурый - описание вида
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_4.jpg)
Позже, со второй половины лета и до серьезных заморозков в октябре, появляются так называемые поздние маслята (Suillus lu-teus Gray.), или настоящие. Цвет верхней пленочки шляпки у этого вида варьирует от темно-желтого до средне-коричневого, иногда с бурым окрашиванием в центре.
Кожица легко счищается с выпуклой шляпки и нещадно липнет к рукам, отчего сразу видно, кто сегодня принес маслят. Трубочки подпушки очень светлые, мелкие, похожи на губку. На плотной толстой ножке имеется кольцо, которое у молодых экземпляров закрывает подпушку, а у старых остается в виде белой тонкой пленки.
Эта разновидность любит светлые сосновые леса и встречается огромными колониями в подходящее лето. На одной опушке можно за раз набрать 2-3 ведра чудных грибов, даже если обрезать червивые ножки и выбрасывать слегка поеденные экземпляры. Набрать-то можно, но потом предстоит мучение до ночи с чисткой ужасно липких пленок, которые нужно обязательно удалить.
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_2.jpg)
Фото: Общие характеристики и описание вида - Масленок настоящий
Масленок лиственичный - описание вида
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_5.jpg)
В лиственничных лесах Сибири встречается масленок лиственничный (Suillus grevillei Sing.) с очень яркой желтовато-оранжевой, издали почти красной шляпкой. Подпушка у гриба лимонно-желтая, с точечными порами и покрыта белым покрывалом, постепенно отрывающимся от краев шляпки и остающимся на ноге в виде кольца.
Желто-коричневая с бордовым окрашиванием ножка на срезе имеет светло-желтую мякоть, не темнеющую на воздухе. На европейской территории России гриб встречается и под лиственными деревьями. Под одной старой лиственницей в Тверской области, которую посадили 40 лет назад, появились эти необычные грибы, вызывая удивление все видавших бывалых грибников. И каким ветром их занесло?
![](https://i1.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie.jpg)
Фото: Общие характеристики и описание вида - Масленок лиственичный
Есть и другие виды маслят, но они не так распространены в наших широтах, или не употребляются в пищу, хоть и не являются ядовитыми, но не обладают хорошим вкусом.
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_6.jpg)
Масленок болотный - растет на болотах и в заболоченных местностях. Масленок болотный съедобный, однако его вкус менее выражен, чем у других видов. Шляпка гриба грязно-желтая, клейкая, мякоть плотная, лимонного оттенка, при срезе приобретает винный цвет.
![](https://i1.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_7.jpg)
Масленок перечный обитает в лиственных и хвойных лесах, и является несъедобным грибом, из за своего жгуче-перечного вкуса. Шляпка выпуклая, в виде воронки в более взрослом возрасте, коричневых оттенков. Мякоть при надавливании приобретает голубоватый оттенок.
Как отличить ложных Маслят
Прежде чем отправляться в лес и собирать маслята, необходимо разобраться, как выглядят их ядовитые двойники, чтобы не отправить в корзинку ложного собрата гриба.
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_8.jpg)
Не слишком опытные грибники могут перепутать маслята с молодыми пантерными мухоморами. Пантерный мухомор очень ядовитый и вызывает интоксикации организма.
Пантерный мухомор немного похож на масленка только в молодости, позже шляпка приобретает выразительный рисунок, и его уже не перепутаешь. Чтобы отличить ложный масленок, пантерный мухомор, осмотрите внимательно ножку, у мухомора она утолщена и имеет кольцо, которое исчезает у более взрослого гриба. Кроме того, поблизости гриба не будет насекомых, для них ядовит даже запах гриба.
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_9.jpg)
Ложный масленок не столь опасен как мухомор, однако ничего полезного он не принесет. Его можно отличить от съедобного собрата по пластинкам под шляпкой - у ложного масленка они ярко выраженные. Кроме того, шляпка может иметь фиолетовый оттенок.
Чтобы отличить съедобный масленок от несъедобного - переверните гриб. Под шляпкой у масленка всегда есть пленочка. Если ее убрать, и под пленкой - пористая поверхность гриба - перед вами съедобный гриб. Если же внутренняя поверхность шляпки в пластинках - лучше такой гриб выкинуть. Ложный масленок желтеет при срезе, и оттенок внутренней части шляпки немного сероватый.
Маслята, описания которых мы привели выше, будут желанным гостем на вашем столе, если вы поймете как отличить ложных маслят, сможете с удовольствием готовить вкуснейшие блюда!
Видео: Описание разновидностей маслят
Масленок (Suillus ) — съедобный гриб, который пользуется в народе любовью за отличный вкус и урожайность. В период массового роста появляется много крошечных маслят. Их иногда собирают, стоя на коленках. Иначе трудно увидеть в траве скользкие шарики размером с монетку.
Масленок поздний, фото из Википедии
Масленок имеет характерную блестящую поверхность с клейкой кожицей шляпки. Примечательна и светлая пленка на обратной стороне шляпки у молодых маслят. Во время дождливой погоды кожица «сопливит». Видовая принадлежность масленка и условия его роста влияют на окраску шляпки, ножки и другие особенности гриба.
Маслята растут волнами. Начало первой волны приходится на то время, когда начинает колоситься рожь. Появляются грибы-колосовики: не только , но и маслята. Грибы высыпают и пропадают одномоментно, как будто Хозяин леса дал им команду. Подтверждение своим наблюдениям я нашла у В.А. Солоухина. В теплый июньский день ему с женой удалось за короткое время набрать двенадцать ведер крепких маслят, растущих в сосновом лесочке недалеко от деревни. Могли бы взять больше, но и так пришлось подгонять машину, чтобы забрать грибы домой.
Не ради грибов, а ради любопытства мы через два дня наведались в наши сосенки и были поражены. Как будто все, что мы видели два дня назад, нам приснилось или совершилось в волшебной сказке. Если бы мы и захотели, мы не унесли бы теперь из сосенок ни одного гриба. Лес был чист от грибов. Свежий человек ни за что не поверил бы, что всего лишь два дня назад … Да нам и самим как-то не верилось, но дома были у нас явственные доказательства этого маленького грибного чуда (В.А. Солоухин «Третья охота»).
Виды маслят
Грибники знают, как правило, всего несколько видов маслят. В роде Масленок (Suillus), который относится к семейству Болетовые (Boletaceae ), насчитывается около 50 видов. Самые известные из них три вида.
Масленок поздний (настоящий, обыкновенный, желтый)
(Suillus luteus ) еще называется настоящим, обыкновенным, желтым. В среднерусских лесах это наиболее распространенный вид. Название гриба может ввести в заблуждение, так как масленок поздний появляется не поздней осенью, а с по . Правда, время массового сбора действительно приходится на осень (в отдельные годы даже на ). Масленок поздний — гриб сосновых лесов. Его можно найти и в тех местах, где кроме сосен есть другие хвойные деревья.
Масленок поздний очень урожайный, он растет большими группами. Этот гриб готовят свежим (жарят, варят, тушат), сушат, солят и маринуют.
Шляпка. Форма слизистой шляпки (диаметром до 12 см) у молоденьких грибков подушковидно-выпуклая и полушаровидная. У взрослых — ширококоническая. Ее края опущены вниз. Окраска поверхности шляпки каштаново-коричневая, красно-коричневая или темно-коричневая. Трубчатый слой золотисто-желтого или лимонно-желтого цвета. У старых грибов появляется оливковый оттенок.
Мякоть шляпки. Окраска толстой мякоти белая или желтоватая. У нее приятный запах и немного кисловатый вкус.
Ножка. Высота сплошной цилиндрической ножки масленка позднего — до 10 см, толщина — до 2 (3) см. У взрослых грибов на ней есть белое или серовато-фиолетовое кольцо. Выше него окраска ножки белая, ниже — буроватая.
Масленок летний, зернистый
Масленок летний , зернистый (Suillus granulatus ) тоже урожайный. Он подходит для использования в свежем виде (его жарят, варят и тушат), сушки, засолки и маринования. Гриб собирают летом (в июне — ) в хвойных лесах, где много сосен. Отдельные маслята летние появляются с конца .
Шляпка. Форма слизистой шляпки (диаметром до 10 см) у молоденьких грибов выпуклая, у взрослых плоская. Окраска кожицы от желтовато-бурой до охристо-коричневой. Трубчатый слой желтый или светло-желтый.
Мякоть шляпки. Окраска толстой мякоти желтовато-белая. У нее приятный вкус и запах.
Ножка. Высота сплошной цилиндрической ножки — до 8 см, толщина — до 2 см. Окраска желтоватая. У ножки зернистая поверхность (отсюда и название вида). Кольца на ножке нет, что является отличительным признаком вида. В верхней части ножки выступают мелкие водянистые капли.
(Suillus grevillei ) чаще встречается в тех местах, где растут лиственницы и кедровые сосны. Этот вид масленка жарят, варят, сушат и маринуют. Данный вид считается очень полезным для здоровья, почти лекарством для людей, страдающих артритом.
Шляпка. У масленка лиственничного шляпка (диаметром до 10, реже до 14 см) изменяет свою форму в зависимости от стадии роста гриба (от выпуклой до плоской). Слизистая кожица желто-оранжевого цвета или желтовато-бурая. Трубчатый слой молодых и крепких грибов желтый, по мере старения масленка становится оливково-бурым.
Мякоть шляпки. Окраска мякоти белая или желтоватая. На разрезе ткань может приобретать буроватый оттенок.
Ножка. Высота ножки — до 10 (12) см, толщина — до 1,5 см. Она имеет цилиндрическую форму, сплошная. Окраска ножки от золотисто-желтой до светло-буроватой над кольцом. Ниже кольца появляется красноватый и красновато-бурый оттенок. На ножке молодых грибов есть белое или желтоватое повисающее кольцо. По мере взросления гриба оно становится менее заметным и почти полностью исчезает у старых грибов.
Масленок лиственничный, фото из Википедии
Менее известными у нас являются масленок белый (Suillus placidus ), масленок кедровый (Suillus plorans ) и масленок сибирский (Suillus sibiricus ). Есть масленок болотный , или желтоватый (Suillus flavidus ), гриб IV категории. Еще один вид, масленок желто-бурый , он же пестрый (Suillus variegatus ), очень похож на моховик, он считается грибом с посредственным вкусом. Масленок американский (Suillus americanus ) — съедобный гриб, который растет на Чукотке и в зарослях кедрового стланика.
Масленок желто-бурый, фото из Википедии
У нас на участке под лиственницей раз в два года вырастает масленок лиственничный серый (Suillus aeruginascens ). Его еще называют масленком синеющим . У него полушаровидная шляпка (диаметром до 12 см), которая по мере роста гриба становится почти плоской. Поверхность шляпки слизистая, светлого серо-коричневого цвета. Старые грибы имеют бледную шляпку грязно-серой окраски. Грибов бывает немного, они сильно отличаются от тех эталонных маслят, которые мы находим в лесу. Масленок лиственничный серый — съедобный гриб III категории. Именно этот вид я бы отнесла к грибам-двойникам, так как встречается много неверной информации о токсичности масленка лиственничного серого.
Вкусные маслята и их несъедобные двойники
Есть ли у масленка несъедобные или ядовитые двойники? Привычные виды маслят — вкусные грибы. Они имеют характерную шляпку. Лишь масленок желто-бурый, у которого мякоть на срезе слегка синеет, может разочаровать гурманов из-за своего посредственного вкуса. Некоторые западные справочники определяют его как несъедобный (но не ядовитый!). Масленок сибирский тоже считается нетоксичным несъедобным грибом.
Ядовитых маслят в наших лесах нет. А вот спутать вкусный масленок с перечным грибом (Suillus piperatus ) вполне возможно. Этот гриб так и называется: масленок перечный . Он содержит горечь, но не является ядовитым. Грибники, которые кладут в корзину масленок перечный, говорят в свое оправдание, что горький вкус сильно уменьшается при варке в течение 15 минут. После этого гриб жарят вместе с другими грибами. Масленок перечный растет не только рядом с соснами, но и в еловых и лиственных лесах.
В каких лесах растут маслята?
Масленок осенний и летний растут там, где есть сосны. Особенно молоденькие. Микологи обратили внимание на то, что ему больше подходят те сосны, которые имеют в каждом пучке по две иголки. Действительно, маслята нередко появляются под соснами, растущими на нашем участке.
Маслята не любят сильного затенения, поэтому реже встречаются в заросших лесах. Больше шансов собрать корзину крепких маслят в прореженных посадках сосен, на опушках сосняков, на обочинах лесных дорог и даже на старых кострищах. Если масленок вырос под другим деревом, то где-то поблизости наверняка есть сосна.
Люди обратили внимание на то, что маслят почти не бывает в тех сосновых лесах, где землю устилает белый мох. Их не ищут и в сосновых борах с черничниками.
Червивые маслята встречаются часто. Не только большие и старые, но и совсем крошечные.
Как заготовить маслята впрок?
У маслят есть клейкая кожица, которая легко снимается. Во время чистки грибов ее непременно убирают. Пальцы рук после этого становятся черными, их бывает трудно отмыть. Неплохо помогает ломтик свежего лимона, которым протирают кожу рук. Я видела, как жарили маслята в одной деревне. Там сполоснули грибы, разрезали их на несколько частей и выбросили червивые. После этого стали жарить грибы вместе с кожицей. С тех пор я тоже не всегда снимаю кожицу со шляпок маслят.
Знатоки считают, что масленок подходит для жарки, сушки и маринования. А вот солить этот гриб не стоит. Однако в кулинарных книгах можно найти рецепты засолки маслят. Лучшими для заготовок являются крепкие маслята, у них шляпки не больше колечка, которое образуется, если соединить большой и указательный пальцы одной руки.
Маринованные маслята
Маринованные маслята очень вкусные. Специально отбираются мелкие грибочки, например, размером с трехкопеечную монету. Их маринуют целиком. Маринованные маслята трудно зацепить вилкой. Это «высший пилотаж», результат мастерства грибника и кулинара. Чаще приходится готовить не крошечные, а разные по размеру маслята, которые удалось собрать в лесу.
Первым делом, маслята чистят, снимают пленку и кожицу со шляпок. Считается, что она дает горечь. Шляпки маслят режут пополам или на несколько частей. У грибов среднего размера лучше отделить ножку. После этого грибы моют и отваривают в воде, которую предварительно немного посолили и подкислили столовым 9% уксусом. Пену обязательно нужно снимать. Минут через пятнадцать маслята начнут опускаться на дно. Варку останавливают. Грибы откидывают на дуршлаг, остужают, раскладывают по стеклянным банкам, добавляют зубчики чеснока и заливают маринадом.
Маринад готовится очень просто. Для этого в одном литре кипящей воды растворяют 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, кладут специи (лавровый лист, гвоздику, душисты перец, корицу или готовую приправу для маринования грибов), увеличивают газ и кипятят жидкость в течение нескольких минут. После этого кастрюлю с плиты снимают и вливают в маринад 3 — 4 столовые ложки 9% уксуса. Маслята заливают остуженным маринадом. Он должна покрывать все грибы. Сверху наливают растительное масло, чтобы не было плесени. Безопаснее использовать капроновые (пластиковые) крышки, а банки держать в холодильнике. Банки, закатанные металлическими крышками, хранят в прохладном месте, например, в холодильнике. Их нужно обязательно открыть до Нового Года. Чем короче срок хранения, тем меньше шансов заболеть ботулизмом.
Консервированные жареные маслята
В.А. Солоухин, прекрасный писатель, знаток природы и грибник, описывал интересный способ консервации жареных маслят. Этот рецепт он узнал от М.И. Твардовской.
Способ оказался чрезвычайно простым. Хорошо пожаренные без лука и без всяких специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом. Масло застынет, и в этом состоит вся консервация. Ну, конечно, держать лучше в прохладном месте. Способ этот, оказывается, древний, пришел из барских усадеб, типа ларинской, где жили исключительно своими припасами (В.А. Солоухин «Третья охота»).
Грибные котлеты
Это очень вкусная и сытная еда. Мякоть маслят подходит, чтобы готовить котлеты, используя грибы вместо мяса. Сначала маслята варят в течение десяти минут. Затем воду сливают в другую посуду и размачивают в ней белый хлеб. Из грибов, размоченного хлеба и репчатого лука делают фарш, пропуская всё через мясорубку. В фарш добавляют яйца, муку (при необходимости) и соль (по вкусу). Желательно ввести нарезанную мелко петрушку или иную зелень. Из фарша формируются котлетки, которые обваливают в панировочных сухарях и жарят на растительном масле под крышкой. Соотношение продуктов может варьироваться.
© "Подмосковье", 2012-2018. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.Маслёнок - самый популярный представитель грибного «царства». На эти грибочки легко «охотиться», потому что растут они целыми семьями.
Своё название маслята получили за свои интересные особенности: шляпка гриба покрыта слизистой, клейкой кожицей, которая трудно снимается, особенно если её намочить. Ещё одной характерной чертой некоторых представителей данного вида является наличие колец на ножке. Бывают ли маслята с «юбочкой», и можно ли их употреблять в пищу?
Съедобные грибы маслята с «юбочкой»
Маслята с «юбочкой» - съедобные грибы, с полукруглой каштаново-коричневой шляпкой. У зрелых особей шапочка имеет форму конуса с опущенными вниз краями. Иногда привычный цвет шапочки взрослого гриба становится тёмно-красным. Ножка маслят белого цвета с бурыми пятнами у основания. Иногда их высота достигает 12 см, а толщина 3 см. У взрослого маслёнка с «юбочкой» цвет плёнки, обхватывающей ножку, приобретает серовато-фиолетовый оттенок.
Довольно распространённым видом грибов маслят с «юбочкой» считаются «поздние» или «настоящие». Ножки таких грибов обхвачены белой плёнкой, которая похожа на «юбочку». Хотя они называются «поздними», на самом деле появляются, как и все другие грибы: в начале июня, когда устанавливается благоприятная для роста погода.
Латинское название: Suillus luteus;
Род: маслёнок трубчатый;
Вид: маслёнок обыкновенный;
Семейство: Болетовые;
Двойники: сибирский гриб, жёлто-бурый, перечный.
Описание гриба.
Шляпка: диаметр – 3 - 15 см, клейкая на ощупь, покрыта слизью, от лимонно-жёлтого цвета до тёмно-коричневого, плохо снимается верхний скользкий слой. Под шляпкой трубчатая структура, похожая на губку.
Ножка: высота 4 - 12 см, толщина до 3 см, изогнутая или булавовидная, сверху зернистая, с «юбочкой» белого или сероватого цвета, над кольцом ножка такого цвета как шляпка.
Мякоть: мягкая, сочная, лимонно-жёлтая, на срезе не изменяется, у зрелых грибов на срезе розовеет или краснеет;
Съедобность: вкусные, съедобные, относятся к II категории пищевой ценности;
Распространение: сосновые и смешанные леса России, Украины, Белоруссии.
Отличие ложных маслят с «юбочкой» от съедобных
Существуют также другие съедобные представители данного рода.
Например, маслёнок «рубиновый» , растущий только в дубовых лесах и очень распространённый на территории Европы. Маслёнок «лиственничный» , который водится обычно в кедровых лесах и местах, где растут лиственницы. Маслёнок «американский» зачастую встречается в зарослях кедрового стланика на Чукотке.