Semen kolornikov posle pakla. Život nakon predstave: takva kuhinja! Kako vidite svoj budući restoran?
U HoReCi je važno biti u očima javnosti, pojavljivati se na trendi mjestima i družiti se s pravim ljudima, a čini se da je biti u TV emisiji više nego prikladno. Prvi znak bila je Tatjana Burdelova, koja se prije 10 godina nije bojala promijeniti svoj život i zamijeniti financijsko savjetovanje za restoranski posao i napravila je vrtoglavu karijeru s Arkadijem Novikovim.
Ako mladi kuhar voli svoj posao, onda je sasvim moguće povećati vrijednost svog imena uz pomoć rijalitija, kažu stručnjaci. Međutim, sudbina učesnika razvija se na različite načine.
“Svi znamo restorane u kojima je hrana normalna i usluga nije na nivou, ali posjetitelji čekaju u redu da provedu večer. Zašto? Da, zato što je ovo mesto u trendu, a ljudi ovde ne dolaze da jedu, već „za nekoga“: popularnog kuvara ili vlasnika. Često ime određuje uspjeh ustanove, pa nije iznenađujuće što kulinarski rijaliti programi imaju toliki uspjeh ne samo među publikom, već i među učesnicima, koji vjeruju da će ipak vrata biti otvorena”, kaže Victoria Filippova, partner, direktor odjela "Hospitality Industry" headhunting kompanija Cornerstone. Na primjer, nedavno stručnjaci nisu bili uspješni u lovu na australskog kuhara: čak i uprkos vrlo dobrim financijskim uvjetima, odbio je nastaviti dijalog, jer je zahvaljujući svom učešću u kulinarskom programu stekao popularnost u svojoj domovini i bojao se propustiti trenutak za nagli iskorak u karijeri. Međutim, stručnjak napominje da se sudbina kuhara koji su sudjelovali u raznim TV emisijama razvija na različite načine.
“Naravno, promoviran imidž kuhara daje mu određene prednosti u odnosu na njegove kolege. Poznati kuvari su pozvani da učestvuju u poslu, daju projekte koji se prave za njih, a pozvani su da održavaju događaje u trendi kulinarskim studijima gde mogu da pokažu svoju maštu. Vlasnici restorana računaju na brendirane kuvare kao na "čip" na koji će doći prva publika, da bi kasnije nivoom jela i usluge učvrstio ovo interesovanje za instituciju. U gradu kao što je Moskva, veliko i moderno ime kuvara obično ima uticaj“, nastavlja Natalia Finegan, šef Odsjeka za traženje i selekciju menadžera u ugostiteljstvu i uslužnim djelatnostima headhunting kompanije Agency Contact. Prema njenom mišljenju, nakon učešća u rijalitiju, "napredovani" kuvar može da računa na veći prihod (o konkretnim brojkama je teško govoriti, jer to zavisi od ličnih dogovora sa vlasnikom preduzeća, stepena uključenosti kuvara u operativni procesi, itd.) e).
Kuvar nakon rijalitija može računati na veći prihod, jer je potencijalno u mogućnosti da dovede više gostiju, kaže Natalia Finegan
Pa ipak, red u životopisu o učešću u TV projektu ne znači uvijek nešto. Victoria Filippova prisjeća se potencijalnog klijenta koji je podijelio svoja razmišljanja o odustajanju od rijalitija: „Vidite, samo vaše ruke i kreativnost se mogu ocijeniti u emisiji. Možete dobro da kuvate kod kuće ili da budete kuvar, ali samo ljudi koji su sposobni da rešavaju administrativne i organizacione probleme, snose odgovornost, upravljaju timom, a ne samo da stvaraju postaju kuvari. Emisija to ne iznosi na videlo, tako da pobeda u njoj ne znači da ćete kasnije biti opljačkani."
Setrak Depelyan, suvlasnik lanca restorana BBGroup (BBCafe, BBGrill, Bora Bora Cafe), potvrđuje da takvo iskustvo kuharu ne daje konkurentsku prednost: „Za poslodavca takav red u životopisu nije značajan i ne utiče na povećanje plate. Kuvar se uopće ne bira prema ovim pokazateljima. Iako ako je kuhar iskusan i ukusno kuha, a ujedno je bio i sudionik kulinarskog showa, onda je ovo dobar bonus za restoran. Ova činjenica se može iskoristiti kao PR.
Afirmisani kuhari se mogu naći u konceptualnim restoranima. U njima kuhar postaje svojevrsni vlasnik ustanove: dolaze k njemu, on komunicira s publikom, lično poznaje mnoge goste, njihove ukuse i sklonosti. Ipak, kako sudionici uvjeravaju, vrijednost učešća u emisiji nije u PR-u svog imena, već u mogućnosti profesionalnog razvoja i sticanja novih znanja i vještina.
Semjon Kolesnikov: "Za publiku je to predstava, ali za učesnike kolosalan posao"
Šef kuhinje hotela Megapolis (Brjansk) Semyon Kolesnikov, pobjednik prve sezone TV projekta Paklena kuhinja, nije stajao za štednjakom od djetinjstva i nije sanjao o karijeri kuhara. Kako je priznao u intervjuu za HM, u kulinarski fakultet je otišao iz očaja, ne dobijajući bodove za upis na tehnički fakultet. Od prijatelja sam saznala za kasting za TV emisiju.
« Znajući da je organizatorima stiglo nekoliko hiljada prijava, posebno nisam očekivao da će izabrati moju. Međutim, postao sam jedan od 150 ljudi koji su bili pozvani na intervju u Moskvu. Na dan kastinga pred kamerama je bilo 50 ljudi. Dvije sedmice kasnije zazvonio je telefon: rekli su da su prošli selekciju.
Za gledaoce, Paklena kuhinja je emisija, a za učesnike - kolosalan posao i ozbiljna kulinarska škola. Obučavali su nas dobri kuvari, išli smo i gledali zanimljive projekte, a i sami smo prali suđe i kuvali - i mnogo je palo na nas. Tako da smo spavali po 4-6 sati, kada je uspjelo.
Nakon projekta nisam osjetio veliku popularnost. možda je bilo na početku. Bilo je mnogo ponuda za posao, ali dugo nisam mogao da nađem ono što mi je trebalo i što me zanima. Počnete da vidite drugu stranu kuvanja, prelazite na potpuno drugačiji nivo! Postoji želja za najboljim, a ja želim da nađem odgovarajući posao.
“Bilo je mnogo ponuda za posao, ali dugo nisam mogao da nađem ono što mi je trebalo i što me zanima. Uostalom, brzo se naviknete na dobre stvari - modernu kuhinju, visokokvalitetne proizvode, a ono što je prije postalo je nezanimljivo"
Hteo sam da otvorim novu instituciju za Brjansk, sa dobrim jelima, a svi projekti su bili komercijalni, kao iz prošlosti: tražili su smanjenje troškova, bili su samo biznismeni. Ipak, uspeo sam da nađem mesto po svom ukusu. Vlasnici daju kuhinju u moje ruke i vjeruju mojim odlukama. Dobro smo se slagali, ekipa je dobra, sve ide kako treba.
Neki učesnici se pripremaju za otvaranje restorana. Komuniciram s Olgom Medvedevom - ona poziva u Saratov na turneju. Sada joj je težak period pokretanja restorana, čim se sve sredi, idem u posetu.
Nema želje da se radi u Moskvi- Ne volim grad, prljav je, nije moj. Vlasnici restorana planiraju nove projekte u Brjansku, ali o njima još ne mogu govoriti.
Anna Labusheva: "Potpuno različiti ljudi imali su jednu želju: da ne propuste svoju sreću"
Šef kuhinje restorana Blue Sky (Soči) Ana Labuševa rođena je u Smolensku. Nakon završene škole odabrala je zanimanje ugostiteljski tehnolog. U trenutku selekcije u rijalitiju "Paklena kuhinja" radila je kao sous-chef restorana u smolenskom hotelu "Medved". Nakon projekta dobila je promociju i nove ponude: poslodavci su zainteresirani za majstorske tečajeve, obuku osoblja i izradu menija.
« Novi neobični kulinarski TV projekat"Paklenu kuhinju" smo gledali i razgovarali sa cijelom ekipom hotela. Kada je počeo odabir učesnika za drugu sezonu, u šali sam ispunio upitnik.
Na kastingu se okupilo oko 5 hiljada ljudi iz cijele naše zemlje. Apsolutno različiti ljudi imali su jednu želju: ne propustiti svoju sreću i krenuti u projekat. Neko je hteo da se upali na ekranu, a mene su privukli novi utisci i saznanja.
Format projekta je dvosmislen: stranci su okupljeni na dotad nepoznatom mjestu, odsječeni od svakodnevnog života, oduzimajući sredstva komunikacije, pa čak i satove, lišavajući ih mogućnosti da komuniciraju sa voljenima. Lagati je reći da je bilo lako, ali... bilo je sjajno. Iako su nastale konfliktne situacije, ali, najvjerovatnije, zbog zatvorenog prostora i potrebe da komuniciram s ljudima s kojima u stvarnom životu nikada ne bih komunicirao.
Bilo je mnogo učesnika Zaista talentovani i sa mnogo iskustva iza sebe. Tako je osjećaj sportskog interesovanja i uzbuđenja bio snažan.
“Svaki dan je bio nepredvidiv, bilo je nemoguće pripremiti se ni psihički ni fizički, ponekad je bilo jako teško sabrati misli – stalni testovi snage volje, živaca i profesionalnih vještina”
Profesionalni nivo nakon sličnih projekata definitivno sve više. Besplatni majstorski kursevi, stalni savjeti i nova znanja koja niko neće napisati u knjige, sve je to svačije lično iskustvo i, rekao bih, svojevrsni poticaj u životu.
Šteta što neki poslodavci, saznavši da će njihov zaposlenik ići na projekat, jednostavno su ga otpustili, ne shvaćajući da je to ogroman bonus za poduzeće. Neki su se oprostili bez objašnjenja nakon odlaska iz emisije... Nije me to uticalo.
Nakon projekta dobio sam unapređenje- postao kuvar Trenutno, moj suprug Aleksandar (takođe kuhar) i ja putujemo po zemlji, savjetujemo se, otvaramo objekte i razvijamo jelovnike. Planiram da se usavršavam u kulinarskoj školi u inostranstvu, zatim da odradim praksu u Evropi i dostignem novi profesionalni nivo. Sve češće mene i supruga posjećuje ideja o vlastitom porodičnom restoranu. Ali to će biti kasnije."
“, ali sam u kuhinji vidio poznata lica i pitanje je otpalo.
- Dvoje ljudi, ali oboje na uslovnoj. Aleksej (Gnitienko, ispao je u 11. epizodi. — Bilješka. ed.) kao sous-chef, i Zhenya (Nyrkova, finalist. — Bilješka. ed.) u poslastičarnici - samo kuharica.
- A koliko vam je ljudi došlo sa oglasa koje ste dali u časopisima?
- Ne toliko. Dolaze ljudi, eliminišemo - puno šljake je nemoguće. Ali oni nisu dolazili samo preko časopisa, već i drugim kanalima. U Moskvi je veoma teško sa osobljem. Otprilike dvadeset posto ovdje je moje osoblje iz Sankt Peterburga i mi se oslanjamo na njih.
- A šta znači puno šljake? Pretjerani zahtjevi?
- Imam?
- Pa ne. Barem ih obogati, ne mogu ništa. Samo što, na pozadini velikog moskovskog tržišta rada, ljudi koji bar nešto mogu već sebe smatraju profesionalcima i malo neadekvatno ocenjuju sebe. Ne u novcu - generalno. Gotovo je nemoguće naći ljude koji znaju kuhati. Sve što rade je da ponavljaju ono što su naučili po komadima na različitim mjestima. Nema osnove, ne razumeju suštinu procesa koji se odvijaju u kuhinji. Niko ne može objasniti ključanje vode. I, da budem iskren, proći ćemo kroz dvadeset moskovskih restorana, naručiti dvadeset karbonara pasta - i dobiti dvadeset različitih jela. Ne samo da su kuhari idioti, i njihovi vlasnici su idioti. Zato što kupuju stranicu u časopisu i pišu: naš kuhar Denis Batareikin pripremio vam je fantastičan gazpacho sa repovima od rakova, mousse, ne znam ni sam čime, i nekakvim tartarom. Ali gazpačo nema ni sa mousseom, ni sa tartarom, ni sa nekim vratovima. Pripremi ovo svojoj majci i pusti da te poljubi. U Francuskoj, u bilo kojem restoranu, tražite tartar, dat će vam tartar. Naš tartar je uvijek iznenađenje. Tako funkcionira naša restoranska zajednica, a tako se školuju naši kuhari. Nedavno sam tražio pirinčanu kašu u prilično skupom ruskom hotelu. Skuhali su mi pirinčanu kašu, a na vrhu je bio takav kečap ( prikazuje uvojak). Evo kako reagovati na to? Kuvar je odlučio da pošto je došao poznati kuvar, ne možete mu samo dati kašu, već morate nešto da uradite da se kuvar zaprepasti. I gazda je bio zapanjen. Sve je to povezano sa opštim stanjem u kulturi i uopšte sa svime u zemlji. Po mišljenju Rusa, kuvar je neko ko više ni za šta nije sposoban, kuva za pare i krade. I trudim se da ovo zanimanje postane prestižno. Očigledno imamo jedini restoran u zemlji u kojem cijela ekipa večera u zajedničkoj sobi. Svi zajedno sjede za određenim stolom. Dakle, ovaj restoran je kvintesencija mojih razmišljanja o restoranskom životu.
“Nema gazpačo ni sa mousseom, ni sa tartarom, ni sa nekakvim vratovima. Pripremi ovo svojoj majci i pusti da te poljubi.
- Kuvari jedu u sali - ali u isto vreme su zabranjeni banketi u "Probki" i drugim vašim objektima?
- Nije potpuno zabranjeno. Ali restoran je uređen tako da se na njihovom mestu nalaze stolovi za dve osobe, četiri, šest, osam i dvanaest. Ako se vaš događaj uklapa u ovaj format, bićemo sretni. Nećemo pomerati stolove ni za koga. Teoretski, možete zamisliti da ljudi mogu rezervisati sve stolove za tri mjeseca, da će jesti običan meni i da niko neće govoriti u mikrofon. Ali u praksi je to teško izvodljivo. Maksimalni format u kojem možete čuti sagovornika i uživati u hrani i atmosferi za mene je određen veličinama stolova o kojima sam vam pričao. Ako za stolom bude više od sedam ljudi, nesporazumi će već početi. Ali mi Rusi smo veliki ljudi, napravio sam velike stolove. I ispostavilo se da smo za stolom sa dvanaest sedišta stavili tri različite kompanije od po dvoje, po tri osobe. I svi su sretni. Prije pet godina to bi bilo nemoguće. Ljudi se polako druže i uživaju.
Zašto ste upravo sada otvorili restoran u Moskvi?
- A ovo je šansa. Da takva prostorija sa uslovima koje sam dobio nije došla do mene sticajem životnih okolnosti, onda ovde ne bi bilo restorana. Odmah sam izjavio da je ovo moj prvi i jedini restoran u Moskvi. Neće biti drugog.
- Hoće li se promeniti meni u Probki?
- Samo sezonske promjene. Meni ne bi trebalo da se menja.
- Šta ako nešto ne uspije?
Kako to misliš neće raditi? Evo jela koja volim.
- Ali odjednom će se nešto naručivati najviše dva-tri puta sedmično.
“To znači da osoblje ne radi dobro. Smatram da jelovnik treba da traje. Ne želim to da radim, kao što je uobičajeno u Moskvi, mogu to priuštiti. I ne samo ovo. Možda smo jedini restoran - pa, možda postoji još jedan, ne znam - koji nema nijedan proizvod, niti jedno piće, niti jedan frižider koji bi nam dali besplatno u sklopu marketinškog budžeta . Ne postoji nijedna stavka na vinskoj karti koja se meni lično ne sviđa. Sva oprema u kuhinji - najmodernija - pripada meni. Nema toga da ljudi dođu i kažu: evo ti kafe, damo ti auto za 10.000 evra, ali za to moraš da prodaš 60 kilograma naše kafe mesečno. I tako u devedeset devet posto restorana koje poznajete.
- Da li u vašoj kompaniji imate iste odnose među ljudima kao u Hell's Kitchen?
- Naravno da ne. Zadaci su različiti. Paklena kuhinja je takmičarska stvar. Za kuvare se stvaraju ekstremni uslovi da u njima pokažu svoje najbolje kvalitete. Dođeš, daju ti griz i kažu: imaš pola sata, iznenadi me. Ako samo kuvate griz, nećete pobediti. Morate uključiti maštu, zapamtiti sve što možete, shvatiti o kakvom se proizvodu radi, uz šta ide. I ispostavi se da se jaki odjednom ispostavi da je slab duh, a neko, siv kao miš, nije dobro kuvao, ali je odjednom našao snagu u sebi i počeo da radi stvari koje vas zaista oduševljavaju. Ovo uopšte nije kulinarski program, to je praktično vojska. A u svom restoranu moram da napravim tim u kome ljudi rade u najudobnijim uslovima. Tako da se svi vole i pevaju u kuhinji.
„Da li je činjenica da kuvari kuvaju u prvoj epizodi Paklene kuhinje kada se predstavljaju, zaista tako strašna?“
- Da. Znate, i ja u svojoj kompaniji jednom godišnje održavam takmičenje – skuvajte ono što volite. Prva nagrada je 50 hiljada rubalja. Svi kuhari učestvuju. Dakle, u mom društvu se dešava da mi je majka draga. U restoranu kuvari spremaju pastu sa vongolom, a onda dolaze kući i prave meso na francuskom za svoju rodbinu. Nešto što Francuzi nikada u životu nisu videli: majonez, sir, paradajz, patlidžan, još sira na vrhu - i u rernu. Isto je i sa Paklenom kuhinjom. Čovek je mogao doći iz Sibira i reći: Uvek sam jeo pržene pečurke sa krompirom, napraviću ih. Ali naš je šaran sa foie grasom, pečenom paprikom, ljutikom i sosom od karambola. Odakle im to? Sada ću imati drugi program u Ukrajini, „Na noževima“, kako prepravljam restorane. Ono što Ramsay naziva "Kuhinjskim noćnim morama". A takve heroje nećete vidjeti u noćnoj mori. Restorani im propadaju, u minusu su, stan pod hipotekom, porodica je na ivici razvoda. Ali šta ljudi rade u svom restoranu, koje znanje koriste pod navodnicima... Možete zamisliti: čovjek iznajmljuje svoj restoran svojim zaposlenima i plaća im pet ili deset posto za ono što rade. Cijela kuhinja je po dijelovima: ljudi se bore za pločice, tepsije. Postoje restorani u kojima kuvar ne kuša hranu. Pitam: zašto? A on: Ja se sad bavim sportom, brojim kalorije i generalno ne jedem ovo ljeti. Pa ja im kažem: pa to znači da ste vi seronje, život vas ispravno kažnjava. I onda mi ne vjeruju da moja reakcija nije simulirana.
Kontaktiraju li vas ugostitelji?
- Naravno. Program „Stambeni problem“ im se zaglavio u glavama kada su došli u vašu kuću i rekli: Vasilije Alibabaeviču, ostavite dva dana, sami ćemo to riješiti. A onda dođu - i imaju šik stan. Ali oni ne shvataju da imamo drugačije uslove. Dođem, pogledam kako rade, uhvatim se sa ljudima da vidim kako se restorani nose sa punom salom, počnem da preturam po frižiderima i nađem nešto tako... I onda ga uhvatim za dlaku i pokažem šta nije uredu. Moji kuvari bježe sa pucnjave, prate ih operateri sa kamerama, a ja u potjeru kažem: da vam noga ne bude, sramota ste za našu profesiju. Vlasnici, naravno, nakon nekog vremena odjednom shvate da se skidaju pred cijelim svijetom i počnu da viču jedni na druge. Bio je slučaj - dva vlasnika su podigla novac na kredit, napravila monstruozno mjesto, jedan smatra da to treba uraditi ovako, drugi drugačije. Ne znaju da se dogovore, mrze se, ne mogu jedni drugima da kupe dio, jer para nema. Primorani su na postojanje i odlučili su ovako: jedan mjesec vodi restoran, drugi mjesec - drugi. Jednom mjesečno prenose slučajeve jedni na druge. Onaj ko preuzme posao otpušta sve one koje je prvi zaposlio. A prvi, čim uđe, ispali ove. Skoro su se potukli sa mnom na snimanju. Ljudi zaboravljaju na mikrofone i četrdeset osam kamera. Život kakav jeste. Mislim da će ova emisija biti popularnija od Paklene kuhinje.
- Šta vam je, inače, paklena kuhinja dala kao ugostitelju?
- Prvo, novo životno iskustvo. Nikada nisam bio kuvar. Odnosno, mogao bih otići u kuhinju u svom restoranu i kuhati jermensku hranu za goste, na primjer. I ovdje sam bio primoran da postanem kuhar u kuhinji. I to je bilo tako drsko, jer nikad nisam vodio dvije kuhinje za osam osoba. Ali izgleda da je sve uspjelo. I mislim da je kao kuvar postao red veličine za tri "paklene kuhinje" kroz koje je prošao. Transformisan iz samo menadžera restorana u pravog menadžera kuhinje. Drugo, upoznao sam ogroman broj ljudi. Plus, kako se sada kaže, kapitalizirao je svoj lični brend.
- I zato pišete na izlogu "Probke" - "Restoran Arama Mnacakanova"?
- Da, verovatno zato. Sada, na kraju krajeva, ljudi razumeju šta je Mnacakanov.
- A šta se desilo sa Semjonom Kolesnikovom, koji je pobedio u "Paklenoj kuhinji"?
- On je u Brjansku. Neki ljudi s novcem povjerili su mu restoran. Sreo sam se s njim. Kaže mi: "Rekli su mi - radi šta hoćeš sa restoranom." I pokazao slike. Kosa mi se naježila: šta je to? Kaže: „Ime restorana je Griška Rasputin. Kažem da prvo što uradite je da promenite ime. Ne, ime se ne može promijeniti. Pa tvoja majka! Nema riječi.
Već smo pisali da je 27-godišnji kuhar iz Brjanska Semyon Kolesnikov pobijedio u emisiji "Paklena kuhinja" na kanalu REN-TV i dobio glavnu nagradu - 3 miliona rubalja. A sada sanja da otvori svoj restoran u našem gradu.
O VAŠEM UČEŠĆU U HELL'S KITCHEN
Poslala sam upitnik, stigla na kasting. Tamo je bilo oko tri hiljade ljudi, onda ih je otišlo 120, a u poslednjoj fazi mi smo ostali sa 17. Snimanje je završeno u decembru prošle godine. Ali intriga je trajala do 31. maja.
Na projektu su bili različiti ljudi, neki su posebno svirali za kameru, pokušavali da se zaljube kod šefa kuhinje, stvarali od sebe odlične kuvare. Ali bilo je i normalnih adekvatnih ljudi koji su jasno znali zašto su došli i razumjeli kako da se ponašaju. I
Samo se nisam mešao u sukobe, trudio sam se da ostanem miran.
Prvi dani su bili najteži i najteži - samo neka noćna mora! Nema telefona, nema TV-a, nema interneta. Imali smo fiksni telefon i mogli smo ga koristiti da zovemo kući otprilike jednom u tri dana. To je bila jedina veza sa vanjskim svijetom.
Na samom početku uopšte nisam razmišljao o pobedi. U jednoj večeri sve bi se moglo preokrenuti. Bilo je moguće savršeno imati nekoliko večera, ali na jednoj niste uspjeli - i to je to, mogli ste jednostavno biti izbačeni. Šef je bio veoma strog. U finalu sam već mislio: ako pobijedim, ionako neću pobijediti...
Trudila sam se da uvek radim stvari drugačije. Mislim da što je recept jednostavniji, to bolje. U francuskoj i italijanskoj kuhinji ništa nije izmišljeno. Sjećam se da je 36 trudnica bilo pozvano na jedno od takmičenja na projektu. Trebalo im je skuhati nešto od svježeg sira. Svi su počeli da kuvaju slatka jela, a ja sam odlučio da napravim slana. Na kraju sam pobedio.
I jednom sam pobedio na takmičenju gde su kuvali griz. Skuvao sam ga u obliku eklera, kuhar nije ni odmah shvatio da je u pitanju griz.
O ZANIJI KUVAR
Moj otac i majka su građevinski inženjeri, htjeli su da idem njihovim stopama. Nakon škole, pokušao sam upisati BITM, ali nisam uspio na ispitima. Kasnio sam sa predajom dokumenata na druge fakultete, pa sam morao da idem u trgovačko-ekonomsku tehničku školu. Prije toga nisam mogao kuhati ništa osim kajgane. Moj stariji brat je po zanimanju kuvar, ali sada se bavi nečim drugim. Moglo bi se reći da sam krenuo njegovim stopama.
Mislim da je za kuvara glavna stvar da kuva stalno, voli da kuva. Što više iskustva, to se više razvija ukus i kulinarska kultura.
O UKUSNOJ HRANI I OMILJENOM JELU
Za mene je najvažnija ukusna hrana. Moje omiljeno jelo je biftek od tunjevine, na kineski način, spreman sam da ga jedem stalno. Najvažnija stvar u njemu je sos. Iako sam u stvari apsolutno "mesna osoba". Ako doma nema mesa, onda nema šta da se jede (smijeh).
Takođe volim italijansku hranu. Volim miksati, volim eksperimentirati. Na primjer, sada je popularna molekularna kuhinja (“Molekularna kuhinja” je moderan trend u kulinarstvu, označavajući razna jela neuobičajenih svojstava i kombinacija sastojaka. - pribl. Auth). Tamo rade stvari koje oduzimaju dah!
Kod kuće, moja majka kuva, ispadne veoma ukusno. Generalno, meni je najukusnija hrana moje majke. Mogu da skuvam nešto posebno, ali skoro uvek ona kuva. U mojoj porodici će kuhati i moja supruga, a ja ću joj pomoći ako treba. Dok sam samac, ali imam devojku....
O BUDUĆEM RESTORANU
Nakon emisije pozvan sam u mnoge restorane, uključujući Moskvu i Sankt Peterburg. I želim da ostanem u Brjansku. Samo tražim mjesto za mali restoran. Ali problem su finansije. Još uvijek ne mogu pronaći ljude sa istim kulinarskim stavovima kao moj.
Voleo bih da napravim mesto gde ljudi mogu da dođu i probaju ne "kao italijanska" ili "kao francuska" kuhinja, već zaista italijanska ili francuska. Želim da posetioci dođu da se opuste i uživaju, a ne glupo da im "pune stomak". Ali najviše od svega želim promijeniti samu kulinarsku kulturu u Brjansku. Generalno, imam mnogo različitih ideja, razumijem da će ih sve biti teško realizirati, ali spreman sam na poteškoće i osjećam da bi mi sve trebalo uspjeti. Želim da moj restoran bude potpuno drugačiji od onih u Brjansku sada. Otkriću tajnu i reći da na meniju neće biti veliki broj jela, neće biti naduvan. Ali sve će biti izuzetno kvalitetno i ekskluzivno.
Kuvar iz Brjanska Semjon Kolesnikov pobedio je u popularnoj kulinarskoj emisiji "Paklena kuhinja" na kanalu REN-TV i dobio glavnu nagradu - 3 miliona rubalja. Kaže da će sa ovim novcem otvoriti svoj restoran. U finalu se borio sa učesnicom iz Voronježa, Evgenijom Nyrkovom. Momak ima samo 27 godina, a već je pozvan da radi u najboljim restoranima u Moskvi i Sankt Peterburgu. Ali Semjon želi da ostane u Brjansku. Možda zato što ima djevojku ovdje.
Semjon Kolesnikov dao je ekskluzivni intervju za KP.
POSTAO SAM KUVAR ... PO TREBI
- Semjone, kako si postao kuvar?
U stvari, postao sam kuhar iz nužde. Nakon škole, pokušao sam upisati BITM, ali nisam uspio na ispitima. Kasnio sam sa predajom dokumenata na druge fakultete, pa sam morao da idem u trgovačko-ekonomsku tehničku školu.
Kako su tvoji roditelji reagovali na tvoj izbor?
Moj otac i majka su građevinski inženjeri, htjeli su da idem njihovim stopama, ali, kao što vidite, nije išlo.
Kako si ušao u Paklenu kuhinju?
Poslala sam upitnik, stigla na kasting. Tamo je bilo oko tri hiljade ljudi, onda ih je otišlo 120, a u poslednjoj fazi mi smo ostali sa 17. Snimanje je završeno u decembru prošle godine. Ali intriga je trajala do 31. maja.
- Semjone, šta si osećao posle prve večere?
Prvi - to je bila samo neka noćna mora! U početku je bilo teško, a prvi dani su najteži i najteži. Nema telefona, nema TV-a, nema interneta. Imali smo fiksni telefon i mogli smo ga koristiti da zovemo kući otprilike jednom u tri dana. To je bila jedina veza sa vanjskim svijetom.
- Na programu ste se trudili da ne ulazite u sukobe, kako ste uspeli?
Samo se nisam mešao, pokušao sam da ostanem miran.
"ŠEF KUVAR BIO JE JAKO STROGO"
- Da li ste uspeli da uspostavite prijateljske odnose sa nekim na projektu?
- Kada sam bio u "plavom" timu, tamo smo imali čitavu "bandu": ja, Roma, Vanja, Ženja bubnjar. Ali najviše od svega smo se sprijateljili sa Sergejem Seliverstovom iz Pjatigorska. Sa njim i sada i nazovite, i komunicirajte na internetu.
- Kada vas je ostalo četvoro, da li ste već pretpostavili da ćete pobediti?
- Da, čak sam očekivao da ću pobijediti. Na samom početku nisam uopšte razmišljao o tome. Ako pogledate sve probleme, zaista ispada da sam nekako pobijedio u većini pojedinačnih takmičenja, a nisam podbacio na pozicijama. Ali činjenica je da bi se u jednoj večeri sve moglo preokrenuti. Bilo je moguće savršeno imati nekoliko večera, ali na jednoj niste uspjeli - i to je to, mogli ste jednostavno biti izbačeni. Šef je bio veoma strog.
- Šta ste osećali u finalu?
- U tom trenutku nisam ništa osetio, samo mi je glava bila prazna. I već sam mislio: pobediću - ionako neću pobediti...
"ZA MENI JE NAJUKUSNIJA HRANA MAMA"
- Šta sad planiraš da uradiš?
Nakon emisije pozvan sam u mnoge restorane, ali u druge gradove, uključujući restorane u Moskvi i Sankt Peterburgu. I želim da ostanem u Brjansku, želim da otvorim mali restoran ovde. Samo tražim mjesto za to. Ali problem su finansije. Još uvijek ne mogu pronaći ljude sa istim kulinarskim stavovima kao moj.
- Kako vidite svoj budući restoran?
- Voleo bih da napravim mesto gde ljudi mogu da dođu i probaju ne "kao italijanska" ili "kao francuska" kuhinja, već zaista italijanska ili francuska. Želim da posetioci dođu da se opuste i uživaju, a ne glupo da im "pune stomak". Ali najviše od svega želim promijeniti samu kulinarsku kulturu u Brjansku.
Šta vam je važno u kuvanju?
- Sve je vrlo jednostavno. Za mene je najvažnija ukusna hrana.
- Semjone, kuvaš li kod kuće, za svoju rodbinu?
- Ne, moja majka kuva kod kuće, ona je veoma ukusna. Generalno, meni je najukusnija hrana moje majke. Mogu da skuvam nešto posebno, ali skoro uvek ona kuva.
- Semjone, sad si zavidan mladoženja, ima li već kandidata za titulu tvoje supruge?
Za sada nisam oženjen, ali imam djevojku.
- Ko će u porodici kuvati - ti ili tvoja žena?
Naravno supruga! Ona će kuhati, a ja ću joj pomoći ako treba.
- Koja je tvoja omiljena kuhinja?
talijanski. Općenito, volim miksati, volim eksperimentirati. Na primjer, sada je popularna molekularna kuhinja („Molekularna kuhinja“ je moderan trend u kulinarstvu, označavajući razna jela s neobičnim svojstvima i kombinacijama komponenti. - Pribl. Auth). Tamo rade stvari koje oduzimaju dah.
- Omiljeno jelo?
Odrezak od tune na kineski način. Najvažnija stvar u njemu je sos. Probala sam u jednom od restorana.
- Semjone, šta je, po vašem mišljenju, najvažnije u zanimanju kuvara?
Mislim da je za kuvara glavna stvar da kuva stalno, voli da kuva. Što više iskustva, to se više razvija ukus i kulinarska kultura.
