Semjon Kolesnikov posle Paklene kuhinje. Semjon Kolesnikov: „Kuvanje je neorano polje za samoizražavanje
“, ali sam u kuhinji vidio poznata lica i pitanje je otpalo.
- Dvoje ljudi, ali oboje na uslovnoj. Aleksej (Gnitienko, ispao je u 11. epizodi. — Bilješka. ed.) kao sous-chef, i Zhenya (Nyrkova, finalist. — Bilješka. ed.) u poslastičarnici - samo kuharica.
- A koliko vam je ljudi došlo sa oglasa koje ste dali u časopisima?
- Ne toliko. Dolaze ljudi, eliminišemo - puno šljake je nemoguće. Ali oni nisu dolazili samo preko časopisa, već i drugim kanalima. U Moskvi je veoma teško sa osobljem. Otprilike dvadeset posto ovdje je moje osoblje iz Sankt Peterburga i mi se oslanjamo na njih.
- A šta znači puno šljake? Pretjerani zahtjevi?
- Imam?
- Pa ne. Barem ih obogati, ne mogu ništa. Samo što, na pozadini velikog moskovskog tržišta rada, ljudi koji bar nešto mogu već sebe smatraju profesionalcima i malo neadekvatno ocenjuju sebe. Ne u novcu - generalno. Gotovo je nemoguće naći ljude koji znaju kuhati. Sve što rade je da ponavljaju ono što su naučili po komadima na različitim mjestima. Nema osnove, ne razumeju suštinu procesa koji se odvijaju u kuhinji. Niko ne može objasniti ključanje vode. I, da budem iskren, proći ćemo kroz dvadeset moskovskih restorana, naručiti dvadeset karbonara pasta - i dobiti dvadeset različitih jela. Ne samo da su kuhari idioti, i njihovi vlasnici su idioti. Zato što kupuju stranicu u časopisu i pišu: naš kuhar Denis Batareikin pripremio vam je fantastičan gazpacho sa repovima od rakova, mousse, ne znam ni sam čime, i nekakvim tartarom. Ali gazpačo nema ni sa mousseom, ni sa tartarom, ni sa nekim vratovima. Pripremi ovo svojoj majci i pusti da te poljubi. U Francuskoj, u bilo kojem restoranu, tražite tartar, dat će vam tartar. Naš tartar je uvijek iznenađenje. Tako funkcionira naša restoranska zajednica, a tako se školuju naši kuhari. Nedavno sam tražio pirinčanu kašu u prilično skupom ruskom hotelu. Skuhali su mi pirinčanu kašu, a na vrhu je bio takav kečap ( prikazuje uvojak). Evo kako reagovati na to? Kuvar je odlučio da pošto je došao poznati kuvar, ne možete mu samo dati kašu, već morate nešto da uradite da se kuvar zaprepasti. I gazda je bio zapanjen. Sve je to povezano sa opštim stanjem u kulturi i uopšte sa svime u zemlji. Po mišljenju Rusa, kuvar je neko ko više ni za šta nije sposoban, kuva za pare i krade. I trudim se da ovo zanimanje postane prestižno. Očigledno imamo jedini restoran u zemlji u kojem cijela ekipa večera u zajedničkoj sobi. Svi zajedno sjede za određenim stolom. Dakle, ovaj restoran je kvintesencija mojih razmišljanja o restoranskom životu.
“Nema gazpačo ni sa mousseom, ni sa tartarom, ni sa nekakvim vratovima. Pripremi ovo svojoj majci i pusti da te poljubi.
- Kuvari jedu u sali - ali u isto vreme su zabranjeni banketi u "Probki" i drugim vašim objektima?
- Nije potpuno zabranjeno. Ali restoran je uređen tako da se na njihovom mestu nalaze stolovi za dve osobe, četiri, šest, osam i dvanaest. Ako se vaš događaj uklapa u ovaj format, bićemo sretni. Nećemo pomerati stolove ni za koga. Teoretski, možete zamisliti da ljudi mogu rezervisati sve stolove za tri mjeseca, da će jesti običan meni i da niko neće govoriti u mikrofon. Ali u praksi je to teško izvodljivo. Maksimalni format u kojem možete čuti sagovornika i uživati u hrani i atmosferi za mene je određen veličinama stolova o kojima sam vam pričao. Ako za stolom bude više od sedam ljudi, nesporazumi će već početi. Ali mi Rusi smo veliki ljudi, napravio sam velike stolove. I ispostavilo se da smo za stolom sa dvanaest sedišta stavili tri različite kompanije od po dvoje, po tri osobe. I svi su sretni. Prije pet godina to bi bilo nemoguće. Ljudi se polako druže i uživaju.
Zašto ste upravo sada otvorili restoran u Moskvi?
- A ovo je šansa. Da ovakva prostorija sa uslovima koje sam dobio nije došla do mene zbog životnih okolnosti, onda ovde ne bi bilo restorana. Odmah sam izjavio da je ovo moj prvi i jedini restoran u Moskvi. Neće biti drugog.
- Hoće li se promijeniti meni u Probki?
- Samo sezonske promjene. Meni se ne bi trebao mijenjati.
- Šta ako nešto ne radi?
Kako to misliš neće raditi? Evo jela koja volim.
- Ali odjednom će se nešto naručivati najviše dva-tri puta sedmično.
“To znači da osoblje ne radi dobro. Smatram da jelovnik treba da traje. Ne želim to da radim, kao što je uobičajeno u Moskvi, mogu to priuštiti. I ne samo ovo. Možda smo jedini restoran - pa, možda postoji još jedan, ne znam - koji nema nijedan proizvod, niti jedno piće, niti jedan frižider koji bi nam dali besplatno u sklopu marketinškog budžeta . Ne postoji nijedna stavka na vinskoj karti koja se meni lično ne sviđa. Sva oprema u kuhinji - najmodernija - pripada meni. Nema toga da ljudi dođu i kažu: evo ti kafe, damo ti auto za 10.000 evra, ali za to moraš da prodaš 60 kilograma naše kafe mesečno. I tako u devedeset devet posto restorana koje poznajete.
- Da li u vašoj kompaniji imate iste odnose među ljudima kao u Hell's Kitchen?
- Naravno da ne. Zadaci su različiti. Paklena kuhinja je takmičarska stvar. Za kuvare se stvaraju ekstremni uslovi da u njima pokažu svoje najbolje kvalitete. Dođeš, daju ti griz i kažu: imaš pola sata, iznenadi me. Ako samo kuvate griz, nećete pobediti. Morate uključiti maštu, zapamtiti sve što možete, shvatiti o kakvom se proizvodu radi, uz šta ide. I ispostavi se da se jaki odjednom ispostavi da je slab duh, a neko, siv kao miš, nije dobro kuvao, ali je odjednom našao snagu u sebi i počeo da radi stvari koje vas zaista oduševljavaju. Ovo uopšte nije kulinarski program, to je praktično vojska. A u svom restoranu moram da napravim tim u kome ljudi rade u najudobnijim uslovima. Tako da se svi vole i pevaju u kuhinji.
„Da li je činjenica da kuvari kuvaju u prvoj epizodi Paklene kuhinje kada se predstavljaju, zaista tako strašna?“
- Da. Znate, i ja u svojoj kompaniji jednom godišnje održavam takmičenje – skuvajte ono što volite. Prva nagrada je 50 hiljada rubalja. Svi kuhari učestvuju. Dakle, u mom društvu se dešava da mi je majka draga. U restoranu kuvari spremaju pastu sa vongolom, a onda dolaze kući i prave meso na francuskom za svoju rodbinu. Nešto što Francuzi nikada u životu nisu videli: majonez, sir, paradajz, patlidžan, još sira na vrhu - i u rernu. Isto je i sa Paklenom kuhinjom. Čovek je mogao doći iz Sibira i reći: Uvek sam jeo pržene pečurke sa krompirom, napraviću ih. Ali naš je šaran sa foie grasom, pečenom paprikom, ljutikom i sosom od karambola. Odakle im to? Sada ću imati drugi program u Ukrajini, „Na noževima“, kako prepravljam restorane. Ono što Ramsay naziva "Kuhinjskim noćnim morama". A takve heroje nećete vidjeti u noćnoj mori. Restorani im propadaju, u minusu su, stan pod hipotekom, porodica je na ivici razvoda. Ali šta ljudi rade u svom restoranu, koje znanje koriste pod navodnicima... Možete zamisliti: čovjek iznajmljuje svoj restoran svojim zaposlenima i plaća im pet ili deset posto za ono što rade. Cijela kuhinja je po dijelovima: ljudi se bore za pločice, tepsije. Postoje restorani u kojima kuvar ne kuša hranu. Pitam: zašto? A on: Ja se sad bavim sportom, brojim kalorije i generalno ne jedem ovo ljeti. Pa ja im kažem: pa to znači da ste vi seronje, život vas ispravno kažnjava. I onda mi ne vjeruju da moja reakcija nije simulirana.
Kontaktiraju li vas ugostitelji?
- Naravno. Program „Stambeni problem“ im se zaglavio u glavama kada su došli u vašu kuću i rekli: Vasilije Alibabaeviču, ostavite dva dana, sami ćemo to riješiti. A onda dođu - i imaju šik stan. Ali oni ne shvataju da imamo drugačije uslove. Dođem, pogledam kako rade, uhvatim se sa ljudima da vidim kako se restorani nose sa punom salom, počnem da preturam po frižiderima i nađem nešto tako... I onda ga uhvatim za dlaku i pokažem šta nije uredu. Moji kuvari bježe sa pucnjave, prate ih operateri sa kamerama, a ja u potjeru kažem: da vam noga ne bude, sramota ste za našu profesiju. Vlasnici, naravno, nakon nekog vremena odjednom shvate da se skidaju pred cijelim svijetom i počnu da viču jedni na druge. Bio je slučaj - dva vlasnika su podigla novac na kredit, napravila monstruozno mjesto, jedan smatra da to treba uraditi ovako, drugi drugačije. Ne znaju da se dogovore, mrze se, ne mogu jedni drugima da kupe dio, jer para nema. Primorani su na postojanje i odlučili su ovako: jedan mjesec vodi restoran, drugi mjesec - drugi. Jednom mjesečno prenose slučajeve jedni na druge. Onaj ko preuzme posao otpušta sve one koje je prvi zaposlio. A prvi, čim uđe, ispali ove. Skoro su se potukli sa mnom na snimanju. Ljudi zaboravljaju na mikrofone i četrdeset osam kamera. Život kakav jeste. Mislim da će ova emisija biti popularnija od Paklene kuhinje.
- Šta vam je, inače, paklena kuhinja dala kao ugostitelju?
- Prvo, novo životno iskustvo. Nikada nisam bio kuvar. Odnosno, mogao bih otići u kuhinju u svom restoranu i kuhati jermensku hranu za goste, na primjer. I ovdje sam bio primoran da postanem kuhar u kuhinji. I to je bilo tako drsko, jer nikad nisam vodio dvije kuhinje za osam osoba. Ali izgleda da je sve uspjelo. I mislim da je kao kuvar postao red veličine za tri "paklene kuhinje" kroz koje je prošao. Transformisan iz samo menadžera restorana u pravog menadžera kuhinje. Drugo, upoznao sam ogroman broj ljudi. Plus, kako se sada kaže, kapitalizirao je svoj lični brend.
- I zato pišete na izlogu "Probke" - "Restoran Arama Mnacakanova"?
- Da, verovatno zato. Sada, na kraju krajeva, ljudi razumeju šta je Mnacakanov.
- A šta se desilo sa Semjonom Kolesnikovom, koji je pobedio u "Paklenoj kuhinji"?
- On je u Brjansku. Neki ljudi s novcem povjerili su mu restoran. Sreo sam se s njim. Kaže mi: "Rekli su mi - radi šta hoćeš sa restoranom." I pokazao slike. Kosa mi se naježila: šta je to? Kaže: „Ime restorana je Griška Rasputin. Kažem da prvo što uradite je da promenite ime. Ne, ime se ne može promijeniti. Pa tvoja majka! Nema riječi.
Prije dvije godine kuhar iz Brjanska Semjon Kolesnikov postao je pobjednik prve ruske sezone kulinarskog showa Paklena kuhinja. Kako se odvijao njegov život nakon emisije i kako postati dobar kuvar - u ekskluzivnom intervjuu za Woman's Day.
Semjon Kolesnikov u trpezariji restorana Chester
Sada je Semjon šef kuhinje restorana Chester u Brjansku. Ali Kolesnikov nije odmah našao ovo vrijedno i voljeno djelo.
- Posle emisije bilo je mnogo ponuda. Ali svako je ponudio da radi po svojim pravilima, ne uzimajući u obzir moje mišljenje. Ali kuhar je glavni u kuhinji. A kakav će restoran biti ne zavisi samo od njegove sposobnosti da kuva, već i od organizacije celog procesa. Jednostavno je potrebno da kuhar uzme u obzir njegove želje za tehničkom podrškom, rasporedom namještaja, kadrovskim popunom. Da organizujem posao onako kako ja to vidim - šefa kuhinje, ponuđeno mi je samo u novom restoranu Chester. Pre toga sam uspeo da radim u nekoliko restorana i da prođem obuku i praksu u Italiji. Obučen u jednom od zamkova u Torinu. Bilo je to vrlo korisno i zanimljivo iskustvo.
– Po čemu se sećate ove italijanske priče?
- U Italiji veoma poštuju svoju kuhinju. I to je jako cool. Postoji 99% italijanskih restorana. Kuhinja u svakoj od njih ima karakteristike svoje regije. Italijani jedu malo mesa. Uglavnom plodovi mora, sirevi, tjestenine. Tokom pripravničkog staža naučio sam uglavnom ono što bi mi moglo biti od koristi. Na primjer, saznao sam tajnu da se u pravu karbonaru tjesteninu ne dodaje vrhnje, već se priprema sa dvije vrste sira: Grano Podano i Pecorino Romano. Moj san je da otvorim sopstveni italijanski restoran. Ali u Rusiji. Ne želim da napustim zemlju, pa čak ni iz svog grada.
- Jeste li izbirljivi u jelu?
- Ne. Jedi sve. Sva hrana je ukusna. Nikada ne tražim od supruge, kada večeram u restoranu, da mi skuva nešto posebno. Šta god se stavi na sto, ja jedem.
- Da li kuvaš kod kuće?
- Ne. Mogu pomoći samo majci ili ženi na odmoru. Ali samo pomozi! Moja žena je dobra kuvarica. Posebno joj uspijevaju rezanci sa pilećim želucima i džigericama u kremastom sosu. I naravno, još uvijek volim najukusniji boršč na svijetu - očev!
Nemam vremena da gledam serije i emisije. Ujutro idem na pijacu i prodavnice da biram i kupujem proizvode za restoran, a uveče nadgledam rad kuvara. Iako sam gledao nekoliko epizoda "Kuhinja". Serija je dobra. Ali odmah sam primetio da šef drži nož na neprofesionalan način - smeje se Semjon. “Obožavam kuhati filmove općenito. Kao, na primjer, "Ukus života", "Julija i Julija: kuhanje sreće po receptu". Sada u bioskopima postoji film "Začini i strasti" - obavezno pogledati!
Kuvar iz Brjanska Semjon Kolesnikov pobedio je u popularnoj kulinarskoj emisiji "Paklena kuhinja" na kanalu REN-TV i dobio glavnu nagradu - 3 miliona rubalja. Kaže da će sa ovim novcem otvoriti svoj restoran. U finalu se borio sa učesnicom iz Voronježa, Evgenijom Nyrkovom. Momak ima samo 27 godina, a već je pozvan da radi u najboljim restoranima u Moskvi i Sankt Peterburgu. Ali Semjon želi da ostane u Brjansku. Možda zato što ima djevojku ovdje.
Semjon Kolesnikov dao je ekskluzivni intervju za KP.
POSTAO SAM KUVAR ... PO TREBI
- Semjone, kako si postao kuvar?
U stvari, postao sam kuhar iz nužde. Nakon škole, pokušao sam upisati BITM, ali nisam uspio na ispitima. Kasnio sam sa predajom dokumenata na druge fakultete, pa sam morao da idem u trgovačko-ekonomsku tehničku školu.
Kako su tvoji roditelji reagovali na tvoj izbor?
Moj otac i majka su građevinski inženjeri, htjeli su da idem njihovim stopama, ali, kao što vidite, nije išlo.
Kako si ušao u Paklenu kuhinju?
Poslala sam upitnik, stigla na kasting. Tamo je bilo oko tri hiljade ljudi, onda ih je otišlo 120, a u poslednjoj fazi mi smo ostali sa 17. Snimanje je završeno u decembru prošle godine. Ali intriga je trajala do 31. maja.
- Semjone, šta si osećao posle prve večere?
Prvi - to je bila samo neka noćna mora! U početku je bilo teško, a prvi dani su najteži i najteži. Nema telefona, nema TV-a, nema interneta. Imali smo fiksni telefon i mogli smo ga koristiti da zovemo kući otprilike jednom u tri dana. To je bila jedina veza sa vanjskim svijetom.
- Na programu ste se trudili da ne ulazite u sukobe, kako ste uspeli?
Samo se nisam mešao, pokušao sam da ostanem miran.
"ŠEF KUVAR BIO JE JAKO STROGO"
- Da li ste uspeli da uspostavite prijateljske odnose sa nekim na projektu?
- Kada sam bio u "plavom" timu, tamo smo imali čitavu "bandu": ja, Roma, Vanja, Ženja bubnjar. Ali najviše od svega smo se sprijateljili sa Sergejem Seliverstovom iz Pjatigorska. Sa njim i sada i nazovite, i komunicirajte na internetu.
- Kada vas je ostalo četvoro, da li ste već pretpostavili da ćete pobediti?
- Da, čak sam očekivao da ću pobijediti. Na samom početku nisam uopšte razmišljao o tome. Ako pogledate sve probleme, zaista ispada da sam nekako pobijedio u većini pojedinačnih takmičenja, a nisam podbacio na pozicijama. Ali činjenica je da bi se u jednoj večeri sve moglo preokrenuti. Bilo je moguće savršeno imati nekoliko večera, ali na jednoj niste uspjeli - i to je to, mogli ste jednostavno biti izbačeni. Šef je bio veoma strog.
- Šta ste osećali u finalu?
- U tom trenutku nisam ništa osetio, samo mi je glava bila prazna. I već sam mislio: pobediću - ionako neću pobediti...
"ZA MENI JE NAJUKUSNIJA HRANA MAMA"
- Šta sad planiraš da uradiš?
Nakon emisije pozvan sam u mnoge restorane, ali u druge gradove, uključujući restorane u Moskvi i Sankt Peterburgu. I želim da ostanem u Brjansku, želim da otvorim mali restoran ovde. Samo tražim mjesto za to. Ali problem su finansije. Još uvijek ne mogu pronaći ljude sa istim kulinarskim stavovima kao moj.
- Kako vidite svoj budući restoran?
- Voleo bih da napravim mesto gde ljudi mogu da dođu i probaju ne "kao italijanska" ili "kao francuska" kuhinja, već zaista italijanska ili francuska. Želim da posetioci dođu da se opuste i uživaju, a ne glupo da im "pune stomak". Ali najviše od svega želim promijeniti samu kulinarsku kulturu u Brjansku.
Šta vam je važno u kuvanju?
- Sve je vrlo jednostavno. Za mene je najvažnija ukusna hrana.
- Semjone, kuvaš li kod kuće, za svoju rodbinu?
- Ne, moja majka kuva kod kuće, ona je veoma ukusna. Generalno, meni je najukusnija hrana moje majke. Mogu da skuvam nešto posebno, ali skoro uvek ona kuva.
- Semjone, sad si zavidan mladoženja, ima li već kandidata za titulu tvoje supruge?
Za sada nisam oženjen, ali imam djevojku.
- Ko će u porodici kuvati - ti ili tvoja žena?
Naravno supruga! Ona će kuhati, a ja ću joj pomoći ako treba.
- Koja je tvoja omiljena kuhinja?
talijanski. Općenito, volim miksati, volim eksperimentirati. Na primjer, sada je popularna molekularna kuhinja („Molekularna kuhinja“ je moderan trend u kulinarstvu, koji označava razna jela s neobičnim svojstvima i kombinacijama komponenti. - pribl. Auth). Tamo rade stvari koje oduzimaju dah.
- Omiljeno jelo?
Odrezak od tune na kineski način. Najvažnija stvar u njemu je sos. Probala sam u jednom od restorana.
- Semjone, šta je, po vašem mišljenju, najvažnije u zanimanju kuvara?
Mislim da je za kuvara glavna stvar da kuva stalno, voli da kuva. Što više iskustva, to se više razvija ukus i kulinarska kultura.
”na REN TV, koji je trajao nekoliko mjeseci, bio je Semjon Kolesnikov iz Brjanska. U projekat je došao kao skroman, tih momak, a ostavio ga kao samouverenog vođu koji želi da otvori svoj "poseban" restoran i oduševi ljude kulinarskim užicima. Zanimljivo je da on ne nastoji da osvoji velike gradove. " Želim da živim u Brjansku do kraja svojih dana“, kaže Simon. Po povratku kući iznio je svoje utiske i planove.
- Vi ste skromna, odmjerena osoba. Kako ste odlučili da uđete u projekat kao što je Hell's Kitchen? Ime ovde govori samo za sebe...
Za ovaj projekat sam saznao od naše kuvarice Elene Ivanovne u ustanovi u kojoj radim. I još je bilo ljudi koji su mi rekli: idi probaj! I bez razmišljanja, poslao sam upitnik na stranicu, gdje je tek tada odabrano 120 ljudi od stotina hiljada ljudi, uključujući i mene. U Moskvi je 17 glavnih učesnika pobedilo na kastingu.
- Je li kasting bio težak?
Visoko! Ovo je vjerovatno najteži test od onih koji su bili. Pa, jedan od najtežih sigurno. Sjedite u zamračenoj prostoriji, a pitanja stižu sa svih strana. Takav psihološki napad. Kao i tokom ispitivanja od strane istražitelja ( osmehujući se). Zatim su uzeli mjere za krojenje uniforme i pustili.
- Kako ste postali kuhar?
Upisao sam tehnički fakultet nakon škole, ali nisam prošao.
- Ispostavilo se, na sreću?
- (Smije se.) Sada se ispostavilo da je to na sreću. Ali tada se to doživljavalo kao nesreću. Pokušavao sam da se prijavim na druge fakultete, ali ni to nije išlo. I zbog neminovnosti, ili tako nešto, morao sam da idem na kulinarski fakultet. Dobra institucija, ali svi mladi ljudi ne bi trebali zaboraviti da je potrebno baviti se samoobrazovanjem u današnjem kulinarstvu.
- Kako mislite da "Paklena kuhinja" kao takmičenje u kulinarstvu populariše zanimanje kuvara?
Naravno! Toliko pisama dolazi meni i drugim učesnicima projekta sa pitanjima - gde da studiram, gde da nabavim zanimljive knjige, tačne informacije na webu...
- Rekli ste da je u Francuskoj potpuno drugačiji odnos prema kuvanju.
Francuska kuhinja je u svetu priznata kao najbolja. I tamo u društvu postoji poštovanje prema kuvarima. Oni komuniciraju sa političarima, njihova mišljenja se razmatraju, dobijaju naređenja. Ovo je drugi nivo, još ga nemamo.
- Ovdje ste mirni. A na projektu je vaš šef često psovao, komandovao. Da li je bilo teško prihvatiti?
Sjećam se da je prva večera bila ludo teška. Mnogo toga nije izašlo u etar. Svi koji su mogli da vrište na nas. I kad sam izašao odatle, postojala je želja da im razbijem lica, da budem iskren. A onda smo shvatili da je šef autoritet kojeg treba slušati. Uostalom, nismo mogli da damo gostima u salu, nije jasno kakvu hranu. A onda je na narednim večerama sve to doživljavano samo kao kritika na naš račun, a ne uvreda.
Olga Medvedeva iz Saratova. Šteta što nije ušla u finale. Istina, dva puta sam je nominovao za odlazak tokom projekta. Ali samo zato što je u kuhinji, kao kuvarica, radila sporo. I kao vođa, siguran sam da ima mnogo zanimljivih ideja. Još jedna veoma jaka osoba je Evgenij Barabanščikov. Napustio je projekat dovoljno rano, ali je sve što je radio radio dušom. Veoma je pametan, radio je u Španiji iu Moskvi u dobrim restoranima.
- Kuhari su često hvalili vaša jela ne samo zbog ukusa, već i zbog prezentacije. Odakle vam ideje?
Najčešće iz glave. Gotovo svi sudionici su, nakon što su dobili zadatak, odmah pokupili proizvode, a ja sam mogao hodati i razmišljati 5-10 minuta. Pa, naravno, iskustvo. Uvijek se sjetim kada posjetim izložbe, takmičenja, sve ono najzanimljivije. Na projektu smo dinstali u vlastitom soku, a ideje crpili samo iz svog prtljaga, da tako kažem. Prvog dana su nam oduzeti telefoni, nije bilo televizora. To je - nema načina da zaviriš. Štaviše, razgovori sa fiksnog telefona su prisluškivani kada zovete rodbinu ili prijatelje svaka tri dana. A ako bi se iznenada pokrenula tema kuhanja, linija je bila isključena.
- Aram Mnacakanov je jednom rekao da ne bi imao ništa protiv da te odvede na posao u svoj restoran...
Da, nedavno smo ga posetili u Sankt Peterburgu, njegov restoran je sada veoma popularan, sličan projekat će se realizovati u Moskvi. A on je rekao, ako hoćeš - dođi.
- A šta je jedinstveno u moskovskim restoranima čega nema u drugim gradovima?
U Moskvi ima više raznolikosti, zanimljivosti koje vas osvoje čim uđete u restoran. Voleo bih da dođem ponovo samo zato što, recimo, postoji neki poseban detalj u kuhinji ili enterijeru. A u provinciji to nije toliko razvijeno. Nedavno sam posjetio mnoge restorane u mnogim velikim gradovima, gdje ljudi dolaze da uživaju u hrani, da sjede iz vlastitog zadovoljstva. U Rusiji još ne postoji restoranska kultura. U Brjansku, na primjer, restoran je često mjesto za druženja i razmetanja. Skakanje, muzika, mate-remat... Užasno.
- Kako ste razmišljali o jelovniku za finale i dizajnu vašeg restorana? Odakle ideje? Je li bilo teško?
Na kraju projekta bio sam veoma umoran. Hteo sam nešto lagano. Stoga je nastala ideja o seoskom restoranu - opuštanje, minimum detalja. Tako se ideja rodila preko noći. Jelovnik je morao da se uklopi u koncept restorana, tako da je sve bilo lagano: zreo ???, odeski sir, dunavska haringa, crnomorski cipal...
- Vjerovatno se koristilo i krimsko vino?
Posebno porto vino Massandra. Često smo od toga pravili sos, mogli smo uzeti flašu i pijuckati. To je bilo neophodno, jer bi se krov mogao odvojiti od jakog psihičkog stresa.
- Dakle, očigledno ćete ostati u Brjansku, a Aram vas neće namamiti?
Već imam dosta ponuda iz drugih gradova, ali iz nekog razloga želim da ostanem u Brjansku. Ovo je grad u kome bih voleo da živim do kraja svojih dana.
- Šta ste osećali kada ste čekali u finalu da li će se vrata otvoriti pred vama ili ne?
I već ništa. Desilo se da smo završili finale, a Ženja i ja smo bili smešteni u sobu. Sedeli smo tamo sat i po do dva. Za to vreme sam popio četiri šoljice kafe, u glavi mi je bila praznina i ravnodušnost. Zhenya je bila nervozna. I kada su otvorili vrata, nisam odmah izašao. Zagrlili smo se sa Zhenyom. I tek tada je Aram rekao: idi već.
- Planirate li studirati kuhanje?
Potrebno je naučiti jezik, pa onda u Evropu. Francuska, Italija, Španija ili Engleska. Mora ići sigurno.
- Da li ste kockarska osoba? Jeste li igrali slot mašine?
Da, igrao sam. Ali u okviru razumnog. Nije sranje.
- Devojke vam sada verovatno poklanjaju posebnu pažnju. Jeste li romantičan muškarac?
Nisam baš neki romantičar.
- Koje su vaše želje za one momke koji još ne znaju kuda, a vole kuhati?
Naša profesija je dobra, tako da ne moramo stati u razvoju da bismo počeli da je shvatamo. Kuvajte češće različita jela, poboljšajte se. Proučavajte svjetske kuhinje, udubite se u svaku sitnicu. Samo na djelu se može postići uspjeh. Kuhanje je dobro - to je još uvijek neorano polje za samoizražavanje. Milioni ukusa, milioni pregleda. Samo treba da nastavite i da to radite.
Kim Jong zabranjuje svojim zvaničnicima da puše uvozne cigarete cigarety-import.com.