Semjon Kolesnikov posle Paklene kuhinje. “Skuvaj ovo svojoj majci” Vlasnik “Probke” Aram Mnacakanov o učesnicima “Paklene kuhinje”, restoranskim dramama i moskovskoj gastronomiji

”na REN TV, koji je trajao nekoliko mjeseci, bio je Semjon Kolesnikov iz Brjanska. U projekat je došao kao skroman, tih momak, a ostavio ga kao samouverenog vođu koji želi da otvori svoj "poseban" restoran i oduševi ljude kulinarskim užicima. Zanimljivo je da on ne nastoji da osvoji velike gradove. " Želim da živim u Brjansku do kraja svojih dana“, kaže Simon. Po povratku kući iznio je svoje utiske i planove.

- Vi ste skromna, odmjerena osoba. Kako ste odlučili da uđete u projekat kao što je Hell's Kitchen? Ime ovde govori samo za sebe...

Za ovaj projekat sam saznao od naše kuvarice Elene Ivanovne u ustanovi u kojoj radim. I još je bilo ljudi koji su mi rekli: idi probaj! I bez razmišljanja, poslao sam upitnik na stranicu, gdje je tek tada odabrano 120 ljudi od stotina hiljada ljudi, uključujući i mene. U Moskvi je 17 glavnih učesnika pobedilo na kastingu.

- Je li kasting bio težak?

Visoko! Ovo je vjerovatno najteži test od onih koji su bili. Pa, jedan od najtežih sigurno. Sjedite u zamračenoj prostoriji, a pitanja stižu sa svih strana. Takav psihološki napad. Kao i tokom ispitivanja od strane istražitelja ( osmehujući se). Zatim su uzeli mjere za krojenje uniforme i pustili.

- Kako ste postali kuhar?

Upisao sam tehnički fakultet nakon škole, ali nisam prošao.

- Ispostavilo se, na sreću?

- (Smije se.) Sada se ispostavilo da je to na sreću. Ali tada se to doživljavalo kao nesreću. Pokušavao sam da se prijavim na druge fakultete, ali ni to nije išlo. I zbog neminovnosti, ili tako nešto, morao sam da idem na kulinarski fakultet. Dobra institucija, ali svi mladi ljudi ne bi trebali zaboraviti da je potrebno baviti se samoobrazovanjem u današnjem kulinarstvu.

- Kako mislite da "Paklena kuhinja" kao takmičenje u kulinarstvu populariše zanimanje kuvara?

Naravno! Toliko pisama dolazi meni i drugim učesnicima projekta sa pitanjima - gde da studiram, gde da nabavim zanimljive knjige, tačne informacije na webu...

- Rekli ste da je u Francuskoj potpuno drugačiji odnos prema kuvanju.

Francuska kuhinja je u svetu priznata kao najbolja. I tamo u društvu postoji poštovanje prema kuvarima. Oni komuniciraju sa političarima, njihova mišljenja se razmatraju, dobijaju naređenja. Ovo je drugi nivo, još ga nemamo.

- Ovdje ste mirni. A na projektu je vaš šef često psovao, komandovao. Da li je bilo teško prihvatiti?

Sjećam se da je prva večera bila ludo teška. Mnogo toga nije izašlo u etar. Svi koji su mogli da vrište na nas. I kad sam izašao odatle, postojala je želja da im razbijem lica, da budem iskren. A onda smo shvatili da je šef autoritet kojeg treba slušati. Uostalom, nismo mogli da damo gostima u salu, nije jasno kakvu hranu. A onda je na narednim večerama sve to doživljavano samo kao kritika na naš račun, a ne uvreda.

Olga Medvedeva iz Saratova. Šteta što nije ušla u finale. Istina, dva puta sam je nominovao za odlazak tokom projekta. Ali samo zato što je u kuhinji, kao kuvarica, radila sporo. I kao vođa, siguran sam da ima mnogo zanimljivih ideja. Još jedna veoma jaka osoba je Evgenij Barabanščikov. Napustio je projekat dovoljno rano, ali je sve što je radio radio dušom. Veoma je pametan, radio je u Španiji iu Moskvi u dobrim restoranima.

- Kuhari su često hvalili vaša jela ne samo zbog ukusa, već i zbog prezentacije. Odakle vam ideje?

Najčešće iz glave. Gotovo svi sudionici su, nakon što su dobili zadatak, odmah pokupili proizvode, a ja sam mogao hodati i razmišljati 5-10 minuta. Pa, naravno, iskustvo. Uvijek se sjetim kada posjetim izložbe, takmičenja, sve ono najzanimljivije. Na projektu smo dinstali u vlastitom soku, a ideje crpili samo iz svog prtljaga, da tako kažem. Prvog dana su nam oduzeti telefoni, nije bilo televizora. To je - nema načina da zaviriš. Štaviše, razgovori sa fiksnog telefona su prisluškivani kada zovete rodbinu ili prijatelje svaka tri dana. A ako bi se iznenada pokrenula tema kuhanja, linija je bila isključena.

- Aram Mnacakanov je jednom rekao da ne bi imao ništa protiv da te odvede na posao u svoj restoran...

Da, nedavno smo ga posetili u Sankt Peterburgu, njegov restoran je sada veoma popularan, sličan projekat će se realizovati u Moskvi. A on je rekao, ako hoćeš - dođi.

- A šta je jedinstveno u moskovskim restoranima čega nema u drugim gradovima?

U Moskvi ima više raznolikosti, zanimljivosti koje vas osvoje čim uđete u restoran. Voleo bih da dođem ponovo samo zato što, recimo, postoji neki poseban detalj u kuhinji ili enterijeru. A u provinciji to nije toliko razvijeno. Nedavno sam posjetio mnoge restorane u mnogim velikim gradovima, gdje ljudi dolaze da uživaju u hrani, da sjede iz vlastitog zadovoljstva. U Rusiji još ne postoji restoranska kultura. U Brjansku, na primjer, restoran je često mjesto za druženja i razmetanja. Skakanje, muzika, mate-remat... Užasno.

- Kako ste razmišljali o jelovniku za finale i dizajnu vašeg restorana? Odakle ideje? Je li bilo teško?

Na kraju projekta bio sam veoma umoran. Hteo sam nešto lagano. Stoga je nastala ideja o seoskom restoranu - opuštanje, minimum detalja. Tako se ideja rodila preko noći. Jelovnik je morao da se uklopi u koncept restorana, tako da je sve bilo lagano: zreo ???, odeski sir, dunavska haringa, crnomorski cipal...

- Vjerovatno se koristilo i krimsko vino?

Posebno porto vino Massandra. Često smo od toga pravili sos, mogli smo uzeti flašu i pijuckati. To je bilo neophodno, jer bi se krov mogao odvojiti od jakog psihičkog stresa.

- Dakle, očigledno ćete ostati u Brjansku, a Aram vas neće namamiti?

Već imam dosta ponuda iz drugih gradova, ali iz nekog razloga želim da ostanem u Brjansku. Ovo je grad u kome bih voleo da živim do kraja svojih dana.

- Šta ste osećali kada ste čekali u finalu da li će se vrata otvoriti pred vama ili ne?

I već ništa. Desilo se da smo završili finale, a Ženja i ja smo bili smešteni u sobu. Sedeli smo tamo sat i po do dva. Za to vreme sam popio četiri šoljice kafe, u glavi mi je bila praznina i ravnodušnost. Zhenya je bila nervozna. I kada su otvorili vrata, nisam odmah izašao. Zagrlili smo se sa Zhenyom. I tek tada je Aram rekao: idi već.

- Planirate li studirati kuhanje?

Potrebno je naučiti jezik, pa onda u Evropu. Francuska, Italija, Španija ili Engleska. Mora ići sigurno.

- Da li ste kockarska osoba? Jeste li igrali slot mašine?

Da, igrao sam. Ali u okviru razumnog. Nije sranje.

- Devojke vam sada verovatno poklanjaju posebnu pažnju. Jeste li romantični muškarac?

Nisam baš neki romantičar.

- Koje su vaše želje za one momke koji još ne znaju kuda, a vole kuhati?

Naša profesija je dobra, tako da ne moramo stati u razvoju da bismo počeli da je shvatamo. Kuvajte češće različita jela, poboljšajte se. Proučavajte svjetske kuhinje, udubite se u svaku sitnicu. Samo na djelu se može postići uspjeh. Kuhanje je dobro - to je još uvijek neorano polje za samoizražavanje. Milioni ukusa, milioni pregleda. Samo treba da nastavite i da to radite.

Kuvar iz Brjanska Semjon Kolesnikov pobedio je u popularnoj kulinarskoj emisiji "Paklena kuhinja" na kanalu REN-TV i dobio glavnu nagradu - 3 miliona rubalja. Kaže da će sa ovim novcem otvoriti svoj restoran. U finalu se borio sa učesnicom iz Voronježa, Evgenijom Nyrkovom. Momak ima samo 27 godina, a već je pozvan da radi u najboljim restoranima u Moskvi i Sankt Peterburgu. Ali Semjon želi da ostane u Brjansku. Možda zato što ima djevojku ovdje.

Semjon Kolesnikov dao je ekskluzivni intervju za KP.

POSTAO SAM KUVAR ... PO TREBI

- Semjone, kako si postao kuvar?

U stvari, postao sam kuhar iz nužde. Nakon škole, pokušao sam upisati BITM, ali nisam uspio na ispitima. Kasnio sam sa predajom dokumenata na druge fakultete, pa sam morao da idem u trgovačko-ekonomsku tehničku školu.

Kako su tvoji roditelji reagovali na tvoj izbor?

Moj otac i majka su građevinski inženjeri, htjeli su da idem njihovim stopama, ali, kao što vidite, nije išlo.

Kako si ušao u Paklenu kuhinju?

Poslala sam upitnik, stigla na kasting. Tamo je bilo oko tri hiljade ljudi, onda ih je otišlo 120, a u poslednjoj fazi mi smo ostali sa 17. Snimanje je završeno u decembru prošle godine. Ali intriga je trajala do 31. maja.

- Semjone, šta si osećao posle prve večere?

Prvi - to je bila samo neka noćna mora! U početku je bilo teško, a prvi dani su najteži i najteži. Nema telefona, nema TV-a, nema interneta. Imali smo fiksni telefon i mogli smo ga koristiti da zovemo kući otprilike jednom u tri dana. To je bila jedina veza sa vanjskim svijetom.

- Na programu ste se trudili da ne ulazite u sukobe, kako ste uspeli?

Samo se nisam mešao, pokušao sam da ostanem miran.

"ŠEF KUVAR BIO JE JAKO STROGO"

- Da li ste uspeli da uspostavite prijateljske odnose sa nekim na projektu?

- Kada sam bio u "plavom" timu, tamo smo imali čitavu "bandu": ja, Roma, Vanja, Ženja bubnjar. Ali najviše od svega smo se sprijateljili sa Sergejem Seliverstovom iz Pjatigorska. Sa njim i sada i nazovite, i komunicirajte na internetu.

- Kada vas je ostalo četvoro, da li ste već pretpostavili da ćete pobediti?

- Da, čak sam očekivao da ću pobijediti. Na samom početku nisam uopšte razmišljao o tome. Ako pogledate sve probleme, zaista ispada da sam nekako pobijedio u većini pojedinačnih takmičenja, a nisam podbacio na pozicijama. Ali činjenica je da bi se u jednoj večeri sve moglo preokrenuti. Bilo je moguće savršeno imati nekoliko večera, ali na jednoj niste uspjeli - i to je to, mogli ste jednostavno biti izbačeni. Šef je bio veoma strog.

- Šta ste osećali u finalu?

- U tom trenutku nisam ništa osetio, samo mi je glava bila prazna. I već sam mislio: pobediću - ionako neću pobediti...

"ZA MENI JE NAJUKUSNIJA HRANA MAMA"

- Šta sad planiraš da uradiš?

Nakon emisije pozvan sam u mnoge restorane, ali u druge gradove, uključujući restorane u Moskvi i Sankt Peterburgu. I želim da ostanem u Brjansku, želim da otvorim mali restoran ovde. Samo tražim mjesto za to. Ali problem su finansije. Još uvijek ne mogu pronaći ljude sa istim kulinarskim stavovima kao moj.

- Kako vidite svoj budući restoran?

- Voleo bih da napravim mesto gde ljudi mogu da dođu i probaju ne "kao italijanska" ili "kao francuska" kuhinja, već zaista italijanska ili francuska. Želim da posetioci dođu da se opuste i uživaju, a ne glupo da im "pune stomak". Ali najviše od svega želim promijeniti samu kulinarsku kulturu u Brjansku.

Šta vam je važno u kuvanju?

- Sve je vrlo jednostavno. Za mene je najvažnija ukusna hrana.

- Semjone, kuvaš li kod kuće, za svoju rodbinu?

- Ne, moja majka kuva kod kuće, ona je veoma ukusna. Generalno, meni je najukusnija hrana moje majke. Mogu da skuvam nešto posebno, ali skoro uvek ona kuva.

- Semjone, sad si zavidan mladoženja, ima li već kandidata za titulu tvoje supruge?

Za sada nisam oženjen, ali imam djevojku.

- Ko će u porodici kuvati - ti ili tvoja žena?

Naravno supruga! Ona će kuhati, a ja ću joj pomoći ako treba.

- Koja je tvoja omiljena kuhinja?

talijanski. Općenito, volim miksati, volim eksperimentirati. Na primjer, sada je popularna molekularna kuhinja („Molekularna kuhinja“ je moderan trend u kulinarstvu, označavajući razna jela s neobičnim svojstvima i kombinacijama komponenti. - Pribl. Auth). Tamo rade stvari koje oduzimaju dah.

- Omiljeno jelo?

Odrezak od tune na kineski način. Najvažnija stvar u njemu je sos. Probala sam u jednom od restorana.

- Semjone, šta je, po vašem mišljenju, najvažnije u zanimanju kuvara?

Mislim da je za kuvara glavna stvar da kuva stalno, voli da kuva. Što više iskustva, to se više razvija ukus i kulinarska kultura.

Već smo pisali da je 27-godišnji kuhar iz Brjanska Semyon Kolesnikov pobijedio u emisiji "Paklena kuhinja" na kanalu REN-TV i dobio glavnu nagradu - 3 miliona rubalja. A sada sanja da otvori svoj restoran u našem gradu.

O VAŠEM UČEŠĆU U HELL'S KITCHEN

Poslala sam upitnik, stigla na kasting. Tamo je bilo oko tri hiljade ljudi, onda ih je otišlo 120, a u poslednjoj fazi mi smo ostali sa 17. Snimanje je završeno u decembru prošle godine. Ali intriga je trajala do 31. maja.

Na projektu su bili različiti ljudi, neki su posebno svirali za kameru, pokušavali da se zaljube kod šefa kuhinje, stvarali od sebe odlične kuvare. Ali bilo je i normalnih adekvatnih ljudi koji su jasno znali zašto su došli i razumjeli kako da se ponašaju. I

Samo se nisam mešao u sukobe, trudio sam se da ostanem miran.

Prvi dani su bili najteži i najteži - samo neka noćna mora! Nema telefona, nema TV-a, nema interneta. Imali smo fiksni telefon i mogli smo ga koristiti da zovemo kući otprilike jednom u tri dana. To je bila jedina veza sa vanjskim svijetom.

Na samom početku uopšte nisam razmišljao o pobedi. U jednoj večeri sve bi se moglo preokrenuti. Bilo je moguće savršeno imati nekoliko večera, ali na jednoj niste uspjeli - i to je to, mogli ste jednostavno biti izbačeni. Šef je bio veoma strog. U finalu sam već mislio: ako pobijedim, ionako neću pobijediti...

Trudila sam se da uvek radim stvari drugačije. Mislim da što je recept jednostavniji, to bolje. U francuskoj i italijanskoj kuhinji ništa nije izmišljeno. Sjećam se da je 36 trudnica bilo pozvano na jedno od takmičenja na projektu. Trebalo im je skuhati nešto od svježeg sira. Svi su počeli da kuvaju slatka jela, a ja sam odlučio da napravim slana. Na kraju sam pobedio.

I jednom sam pobedio na takmičenju gde su kuvali griz. Skuvao sam ga u obliku eklera, kuhar nije ni odmah shvatio da je u pitanju griz.

O ZANIJI KUVAR

Moj otac i majka su građevinski inženjeri, htjeli su da idem njihovim stopama. Nakon škole, pokušao sam upisati BITM, ali nisam uspio na ispitima. Kasnio sam sa predajom dokumenata na druge fakultete, pa sam morao da idem u trgovačko-ekonomsku tehničku školu. Prije toga nisam mogao kuhati ništa osim kajgane. Moj stariji brat je po zanimanju kuvar, ali sada se bavi nečim drugim. Moglo bi se reći da sam krenuo njegovim stopama.

Mislim da je za kuvara glavna stvar da kuva stalno, voli da kuva. Što više iskustva, to se više razvija ukus i kulinarska kultura.

O UKUSNOJ HRANI I OMILJENOM JELU

Za mene je najvažnija ukusna hrana. Moje omiljeno jelo je biftek od tunjevine, na kineski način, spreman sam da ga jedem stalno. Najvažnija stvar u njemu je sos. Iako sam u stvari apsolutno "mesna osoba". Ako doma nema mesa, onda nema šta da se jede (smijeh).

Takođe volim italijansku hranu. Volim miksati, volim eksperimentirati. Na primjer, sada je popularna molekularna kuhinja (“Molekularna kuhinja” je moderan trend u kulinarstvu, označavajući razna jela neuobičajenih svojstava i kombinacija sastojaka. - pribl. Auth). Tamo rade stvari koje oduzimaju dah!

Kod kuće, moja majka kuva, ispadne veoma ukusno. Generalno, meni je najukusnija hrana moje majke. Mogu da skuvam nešto posebno, ali skoro uvek ona kuva. U mojoj porodici će kuhati i moja supruga, a ja ću joj pomoći ako treba. Dok sam samac, ali imam devojku....

O BUDUĆEM RESTORANU

Nakon emisije pozvan sam u mnoge restorane, uključujući Moskvu i Sankt Peterburg. I želim da ostanem u Brjansku. Samo tražim mjesto za mali restoran. Ali problem su finansije. Još uvijek ne mogu pronaći ljude sa istim kulinarskim stavovima kao moj.

Voleo bih da napravim mesto gde ljudi mogu da dođu i probaju ne "kao italijanska" ili "kao francuska" kuhinja, već zaista italijanska ili francuska. Želim da posetioci dođu da se opuste i uživaju, a ne glupo da im "pune stomak". Ali najviše od svega želim promijeniti samu kulinarsku kulturu u Brjansku. Generalno, imam mnogo različitih ideja, razumijem da će ih sve biti teško realizirati, ali spreman sam na poteškoće i osjećam da bi mi sve trebalo uspjeti. Želim da moj restoran bude potpuno drugačiji od onih u Brjansku sada. Otkriću tajnu i reći da na meniju neće biti veliki broj jela, neće biti naduvan. Ali sve će biti izuzetno kvalitetno i ekskluzivno.