Gluhi poslastičar Aleksandar Seleznjev. Poslastičar Aleksandar Seleznjev i njegovi neverovatni recepti
Aleksandar Seleznjev rođen je u malom ruskom gradu Podolsku na praznik žena 1973. godine. Možda je upravo datum rođenja odredio divno zanimanje kojem se ova osoba posvetila. Sa svojim odličnim kulinarskim umećem, Seleznjev je zaista lep "poklon" za sve žene kojima je kuhinja prava radionica.
Nema ništa čudno u izboru profesije Aleksandra Seleznjeva. On, kao i svi dečaci i, da budem iskren, muškarci, voli slatko. Kao dete, kada je moja majka kupovala torte, slatkiše ili kolače, Saša je zajedno sa bratom Toljom nekoliko minuta "bavio" slatkiše. Ista sudbina zadesila je i bakina peciva koja su odisala božanstvenom aromom cimeta ili vanile. Ali Aleksandar Seleznjev, za razliku od većine muških predstavnika, pokazao se dosljednijim. Ne samo da je volio jesti poslastice, već je pomagao i svojoj baki da ih kuha. A kada odrasli nisu imali vremena za kuhanje, on je sam počeo polako kuhati.
Tako je dječak diplomirao na svojim prvim kulinarskim "kursevima", koji se s pravom nazivaju bakinim. U srednjoj školi mislio je da bi bilo lijepo povezati budućnost s kuvanjem. Ali roditelji su želeli da Aleksandar dobije neku „mušku“, tehničku specijalnost. Upisao je tekstilnu akademiju. Ali, došavši do 3. godine, shvatio sam da želja da postanem kulinarski specijalista nije nikuda nestala, već se povećala. I Seleznjev je upisao kulinarski koledž Tsaritsyno.
kuvanje
Fakultet mladi poslastičar diplomirao sa odličnim uspehom. On je, kao najbolji student, odmah odveden u kuhinju čuvenog hotela Metropol. Tako je započela velika kulinarska biografija Aleksandra Seleznjeva. Ali nije odmah počeo da peče ukusne kolače i priprema veličanstvene deserte. U početku je mladi kuvar ogulio planine krompira i oprao kvintale voća. Nešto kasnije, Aleksandar je molio šefa poslastičarnice u istom Metropolu da ga odvede na posao.
Konačno mu je povereno ono što je Seleznjev najviše voleo - deserti. Danima je valjao tartufe. Tada su mu se počeli povjeravati složeniji procesi.
Kada je otvoren restoran Eldorado, mladi kulinarski specijalista imao je priliku da se zaposli u kulinarskoj radionici. Nakon Metropola, Aleksandar je odmah primljen. Ovdje je mnogo naučio. Imao je sreću da radi sa japanskim majstorom Hedeki Morikavom. Naučio je svog ruskog kolegu majstorskoj tehnici miješanja japanske i austrijske škole slastičarstva. Zajedno sa Morikavom, Seleznjev je pripremio prave hitove.
S vremenom je Aleksandar Seleznjev sve više shvaćao da je njegovo kulinarsko znanje skromno. Kako bi popunio postojeće praznine, otišao je u Francusku, zatim u Belgiju i Švicarsku. U ovim zemljama završio je kulinarske kurseve. Naučio je da pravi nenadmašne torte, ekskluzivne ogromne torte, petit fours, čokoladne pjene i slatkiše. Seleznjev je u Lozani do savršenstva savladao tehniku pečenja tartufa, a u švajcarskoj školi "Fabia" pokazala mu je englesku tehniku vajanja cveća na kolačima.
Najbolji dan
Stečena znanja i diplome najpoznatijih škola pomogli su Aleksandru Seleznjevu da postane vođa desetina, ako ne i stotina takmičenja i kulinarskih festivala.
Godine 2004. Seleznjev je stvorio poslastičarnicu Alexander Seleznev. I sledeće godine je objavljena njegova prva knjiga Slatke priče, koja je bila veoma popularna. Majstor je odlučio da ne stane i danas već ima čitavu biblioteku vlastitih djela, koja uključuje više od 20 knjiga.
Seleznjev se okušao i kao TV voditelj. Vodi popularni program Slatke priče, koji se emituje na kanalu Domashny. Tada je pozvan da emituje sa istim imenom na Radio Alla. Ovdje je talentovanog kulinarskog stručnjaka primijetila primadona ruske scene. Za nju je Alexander Seleznev više puta pekao torte za razne proslave. Priča se da je Alla Borisovna bila ugodno iznenađena njihovim ukusom i izgledom.
Lični život
Čuveni slastičarski guru već ima preko 40 godina, ali je još uvijek neženja. Lični život Aleksandra Seleznjeva je zatvorena tema. I sam kaže da su mu karijera i stalno zaposlenje ukrali vrijeme kada je mogao osnovati porodicu.
Sada ima ogromnu kuću, u kojoj je bilo mjesto za ogromnog psa Zhorika. Seleznjev priznaje da ne voli male ukrasne pse i da je oduvek želeo da ima velikog ljubimca, ljubaznog i vernog prijatelja. Bernski planinski pas Zhorik je upravo to.
A poznati kuvar voli da putuje. U drugim zemljama ne crpi samo snagu i ugodne emocije, već se i usavršava kao kulinarski stručnjak.
Od skromnih poslastičara, Aleksandar Seleznjev prilično se lako reinkarnirao u popularnog TV voditelja. Ali nije odustao od svoje strasti. Štaviše, upravo je to postala kreativna uloga našeg heroja na televiziji. Aleksandar Seleznjev danas je stalni voditelj programa Slatke priče na kanalu Domašni, kao i na radiju Alla, a u novembru prošle godine pokrenut je program Kulinarska zvezda na kanalu Rusija-1. Uprkos zauzetosti tokom snimanja, poslastičar nalazi vremena da objavi svoje zbirke recepata i svoje omiljene kulinarske eksperimente. Za vrijeme emitovanja programa, ličnost voditelja privukla je brojne obožavatelje, a rejting samih emisija ostaje konstantno visok, što ukazuje na ljubav javnosti. Naravno, fanovi će biti zainteresovani da saznaju kako lični život Aleksandra Seleznjeva.
Priznati maestro slatkih djela rođen je 8. marta 1973. godine u Podolsku. Od djetinjstva dječak je bio ovisan o slatkim poslasticama koje su pripremale njegova baka i majka. A kasnije je čak počeo učiti iz njihovog iskustva i sam kuhati. U početku, Aleksandar Seleznjev nije ni pomišljao da postane kulinarski specijalista. Hteo sam da budem konobar u hotelu. Međutim, nakon što je sve dobro odvagao, ipak je sa 14 godina odlučio da će upisati kulinarski fakultet. Inače, nije bilo moguće ući ni prvi ni drugi put. U to vreme, na insistiranje porodice, Aleksandar Seleznjev je glodao granit nauke na tekstilnoj akademiji. Već tamo studirajući na trećoj godini, još uvijek je mogao uspješno položiti ispite na kulinarskom koledžu Tsaritsyno. Istovremeno je sebi dao čvrsto obećanje da će diplomirati sa odličnim uspjehom, što je i učinio.
Nakon fakulteta, Aleksandar Seleznjev radio je godinu dana u hotelu Metropol, a zatim u restoranu Eldorado. I već sa 30 godina uspeo je da otvori sopstveni biznis - "Kuća poslastičarnica A. Seleznjeva". Upornost i puna posvećenost omiljenom poslu, kao što vidimo, ne ostaje bez nagrade. Aleksandar Seleznjev je vlasnik mnogih titula i nagrada iz oblasti kulinarstva ne samo na nivou naše zemlje, već i na nivou inostranih takmičenja.
Nažalost, omiljeni kulinarski stručnjak naših zvijezda praktički nema vremena za lični život. Pored svojih profesionalnih aktivnosti, Aleksandar Seleznjev ozbiljno je zainteresovan za putovanja, donoseći od njih sve vrste zanimljivih stvari, kao i za uređenje bašte u svojoj seoskoj kući. Poslastičar radije živi van grada, jer drži pse, a, kao što znate, treba im puno prostora.
Znači da turisti obično donose sa putovanja? Suveniri i magneti, fotografije i novi utisci, a Aleksandar Seleznjev donosi recepte. Znatiželja i ljubav prema svojoj profesiji vodi ga u različite zemlje, upoznaje ga sa različitim ljudima. Prožeti simpatijama prema “ludom Rusu”, vlasnici kafića i restorana dijele s njim tajne i recepte koji se decenijama čuvaju u njihovoj porodici. Na salvetama i marginama vodiča, Aleksandar ih donosi kući i utjelovljuje ih u slatku poslasticu. Ova knjiga sadrži zbirku autorovih gastronomskih putovanja. Sadrži sve najslađe i najukusnije što možete probati u Japanu i Italiji, Francuskoj i Izraelu, kao i u mnogim drugim zemljama. Brojni recepti dopunjeni su ličnim fotografijama autora, kao i njegovim utiscima sa putovanja u određenu zemlju.
Pročitajte u potpunosti
Ne samo za početnike!
Već dugo nisam slastičar početnik, ali sam ovu knjigu kupio za svoju kulinarsku kolekciju. I bit će zanimljivo ne samo početnicima, već i iskusnim kuharima. Svi recepti u ovoj knjizi su jednostavni, laki i elegantni, želite da ih kuvate redom, jedan po jedan, dok ne probate sve. Na početku knjige date su korisne informacije od autora - savjeti za slastičare početnike, tabela mjera proizvoda, detaljni recepti sa fotografijama korak po korak za pripremu svih vrsta tijesta (kvasac, lisnati, kolač, biskvit) , kao i majstorske kurseve pravljenja karamele i pravilnog mućenja proteina . Knjiga sadrži recepte ne samo za torte, kolače i mafine, već i za nezaslađene pite, pite i kruh, kao i lagane deserte od voća i bobičastog voća, petit fours i slatkiše. Želim napomenuti ne samo zanimljiv i koristan sadržaj, već i vrlo lijep dizajn. Svaki recept ima svoj stil, u kojem je osmišljen cijeli namaz - i fotografija gotovog jela i stranica s receptom. Izgleda neverovatno impresivno. Knjiga će poslužiti kao odličan poklon svima koji vole slatkiše i ne plaše se eksperimentisanja u kuhinji.
Pročitajte u potpunosti
Ovaj ukusni meki sir.
Nije često da na policama knjižara možete pronaći kuharicu posvećenu bilo kojem proizvodu. Ova knjiga je samo iz ove serije, u potpunosti je posvećena mekom siru. Meki sir se u našim trgovinama pojavio relativno nedavno, tako da velika većina uopće ne zna što bi s njim i jednostavno ga namaže na kruh. Ovo je, naravno, takođe ukusna opcija, ali kada otvorite knjigu Aleksandra Seleznjeva "Recepti sa mekim sirom" bićete iznenađeni koliko se meki sir može koristiti raznovrsnim. Knjiga sadrži stotinjak recepata - s mekim sirom možete kuhati ne samo razne grickalice, već i supe, glavna jela, deserte, pa čak i pića. Svi recepti su napisani jasno i dovoljno detaljno, uz svaki recept je priložena vrlo lijepa fotografija gotovog jela. Na kraju knjige date su osnovne informacije - kratka digresija u povijest sira, vrste mekog sira i robne marke na ruskom tržištu, kao i korisne informacije o pravilima skladištenja ovog delikatnog proizvoda. Ukratko, reći ću da je ovo još jedna veoma uspešna knjiga Aleksandra Seleznjeva, koju vredi imati u svojoj kućnoj kolekciji.
Pročitajte u potpunosti
Delicious New Year!
Volim kuvare Aleksandra Seleznjeva. Po njegovim receptima uvijek sve ispadne. Ova knjiga nije bila izuzetak – kupila sam je čim sam je ugledala na polici prodavnice. Knjiga je tematska, posvećena Novoj godini, ali sadrži i univerzalne recepte koji se mogu pripremiti ne samo za novogodišnje praznike. Vrhunac ove knjige - neobični autorski recepti. Na primjer, deserti "Kovčeg", "Snjegovići", "Anđeli". Svi recepti su detaljno napisani, tako da neće biti teško pripremiti ukusna peciva i slatkiše za praznik. Želeo bih da istaknem visok kvalitet štampe i prelepe fotografije autora. Knjiga je savršena za božićni poklon.
Aleksandar Seleznjev postao je poznati poslastičar zahvaljujući svojoj upornosti i ljubavi prema odabranom zanatu. Život ove osobe mogao bi biti potpuno drugačiji da je slušao svoje roditelje i otišao do kraja u profesiju koju su izabrali.
Izbor budućeg zanimanja zbog ljubavi prema slatkišima
Aleksandar Seleznjev je rođen u Podolsku. Njegov rođendan se poklapa sa Međunarodnim danom žena - 8. martom. Sada čovjek ima skoro 44 godine, a poznat je kao pravi majstor poslastičarske umjetnosti. Torte Aleksandra Seleznjeva su zaista remek-dela, u njihovu pripremu ulaže svu svoju maštu i ljubav.
Ljubav prema kuhanju deserta pojavila se kod dječaka u ranom djetinjstvu. Njegova baka je svog unuka uvijek sretala sa pitama, mafinima, kolačima, koje je sama pravila. Sasha je volio gledati kako baka stvara prekrasne ukusne proizvode od neshvatljive mase tijesta, pomagao joj je i ubrzo shvatio da želi biti profesionalac u ovoj stvari.
Po uputstvu roditelja
Sašini roditelji nikada nisu podržavali svog sina u odabranoj profesiji, a nakon dva neuspješna pokušaja da uđe na kulinarski fakultet, poslali su momka da uči tekstil. U ovoj akademiji mladić je studirao tri godine i ponovo otišao da se okuša na kulinarskom koledžu Tsaritsyn. Treći pokušaj je bio uspješan i primljen je na studij finog poslastičarstva.
Upisujući se u odabranu instituciju, momak je obećao da će moći diplomirati s odličnim uspjehom i održao je obećanje.
Posle tehničke škole
Nakon diplomiranja, Aleksandar Seleznjev počeo je raditi u hotelu Metropol, a godinu dana kasnije izabran je za upražnjeno mjesto kuhara u restoranu Eldorado. Do tridesete godine, već iskusni kuvar uspeo je da stvori sopstvenu „Kuću poslastičarnica A. Seleznjev“.
Sada je čovek voditelj TV emisije "Slatke priče", deli recepte sa svima na talasima radija "Alla". Takođe se može videti u emisiji "Kulinarska zvezda" na TV kanalu "Rusija-1".
Alexander Seleznev, čije recepte svaka domaćica želi dobiti za vlastitu upotrebu, razvija vlastite ideje za kuhanje i objavljuje ih u obliku zbirki recepata. Dobitnik je brojnih nagrada, njegov talenat prepoznali su vodeći svjetski kuhari.
Mnogi obožavatelji žele znati o Sašinom privatnom životu, ali on sam se posebno ne bavi ovom temom. Poznato je da je Aleksandar Seleznjev ljubitelj velikih pasmina pasa. Čupavi prijatelji poslastičara žive s njim u seoskoj kući. Čovjek je oduvijek sanjao da živi van grada, kako bi se odmorio od buke i uzgajao pse.
Omiljeni recepti Aleksandra Seleznjeva
Kao i svaki kuhar, naš junak ima svoje kulinarske sklonosti. Aleksandar smatra "Napoleon" svojom omiljenom tortom. Zaljubio se u čovjeka od djetinjstva, baka je često pekla ovu tortu za svog unuka. Vremenom je Sasha napravio vlastite prilagodbe u pripremi ove delicije, rado dijeli svoje tajne.
"Napoleon od jagode"
Aleksandar savjetuje da za njegovu pripremu uzmete gotovo lisnato tijesto (oko jedan i pol kilograma), ako to sami nikada niste radili. Cijeli rezultat ovisi o testu, mora biti bez kvasca i svjež. Također će vam trebati:
- 0,5 kg putera;
- 0,25 kg šećera u prahu;
- 2 kašike rakije;
- banka kondenzovanog mleka;
- jagode (broj bobica se bira samostalno);
- vanilin.
Tijesto se mora isjeći na tri jednaka dijela, tanko razvaljati tako da se napravi kvadrat veličine oko 30 x 30 cm. Ne možete ničim podmazati lim za pečenje, kolače je potrebno peći tako što ćete ih složiti na silikonsku prostirku. Seleznjev takođe savetuje da se testo ne dodiruje rukama, već da se oklagijom stavi na pleh. Nakon što rukama dodirnete tijesto, može se raslojiti, a osnova torte će se pokazati neravnom. Svaki kolač pecite 15 minuta, nakon što na njegovoj površini napravite zareze nožem.
Omekšati puter, umutiti dok ne pobijeli. U to ubacite kašičicu vanilin šećera, konjak i ponovo umutite dok ne pobijeli. Nakon toga, vrijeme je za dodavanje kondenzovanog mlijeka: u tankom mlazu uz stalno mućenje. Na kraju u kremu dodajte šećer u prahu.
Na ohlađenu tortu nanesite kremu i seckane bobice, na vrh stavite drugu tortu, ponovite postupak. Treću tortu slagati posljednju, namazati kremom i posuti mrvicama od kolača (treba da ostane pri poravnavanju rubova buduće torte).
Idealno bi bilo da tortu ostavite u frižideru da se namače dva sata. Nakon toga izrežite, počastite goste. Dobar tek svima!
Instagram Alexander Seleznev - ilustracija za moto "Život je dobar!": jahte, morski pejzaži, dame u krznu, blistav osmijeh. Mašta je nacrtala njegovanog muškarca u pratnji belle epoquea, koji lijeno pruža ruku ka čaši hladnog prošeka. Uostalom, zaradio je bezbrižan sunčan život i sada žanje plodove uspjeha.
Njegovi portreti vise u desetinama poslastičarnica u Moskvi - on je partner u naprednom preduzeću koje već dugo radi uz minimalno učešće šefa kuhinje. Više od deset godina vodi kulinarsku emisiju na kanalu Domashny, a sada izlazi u udarnom terminu subote i zove se Laki recepti. Ocjene i pažnja sponzora govore da se publici sviđa. Bilo koji Seleznjev majstorski kurs okuplja rekordan broj učesnika. Štaviše, i domaćice i profesionalni poslastičari koji žele da unaprede svoje veštine...
Poznavatelj umjetnosti, antičkih sitnica i rijetkih jela, trebao je svoju kuću u Monaku pretvoriti u muzej i ovdje organizirati izvrsne prijeme za rusku dijasporu. Zapravo, ne kuća, već stan izgleda prilično sterilno. Vidi se da gazda rijetko dolazi ovdje i ne priređuje žurke - samo jedna šoljica je u aktivnom prometu od cjelokupnog servisa. I zakazuje termin na poslu - u prodavnici slatkiša. Bijela uniforma, u rukama paketi sa božićnim desertima: "Izvinite, puno narudžbi, pet minuta - i biću slobodan." Od opravdanih očekivanja, samo blistav osmijeh.
Mala poslastičarnica u Mont-te-Carlu mjesto je u kojem se već dvije godine odvija cijeli Aleksandrov život. Ovdje radi kao menadžer, slastičar, direktor razvoja, menadžer, pa čak i koordinira dostavu. Asortiman je proširen, ali konzervativni stanovnici Monaka i dalje preferiraju kroasane i brio-champs, a Božić ne mogu zamisliti bez Trupa Uz šoljicu neverovatno ukusne kafe, Aleksandar kaže da je ovu poslastičarnicu kupio spontano, istog dana:
Sa 28 godina postao sam prvak Rusije u slastičarstvu. Od tada je bilo mnogo pobeda i medalja, nekoliko puta je bio osećaj da sam dostigao svoj plafon. Ja sam generalno zatvorena osoba. A da nije bilo potrebe, sjedio bih u svojoj kući blizu Moskve, pušio cigare, šetao pse u bašti i nikuda ne bih išao. Vremenom sam shvatio da sam toliko zatvoren da mi niko uopšte nije potreban. Napisane su knjige, snimljeni programi, uspostavljena produkcija. Još pet godina i zaboravili bi na mene. Morao sam da izađem iz svoje zone komfora. I počeo sam od nule. Aleksandar je više puta bio u Monaku - privatne narudžbe, takmičenja, dobrotvorne akcije.
Ispekla sam tortu, stavljena je na aukciju, prihod je otišao u dječiji fond. Ovde sam primećen. Bio sam jedan od prvih koji je saznao da je jedna od najstarijih poslastičarnica u Monte Karlu stavljena na prodaju. Odmah došao i pogledao. Prodavnica je dobra, divno mjesto. Na računima nije bilo potrebnog iznosa, ali sam se toliko ohrabrio da sam istog dana obavijestio vlasnika o odluci. Stavio hipoteku na nekretnine, uzeo kredit, napisao ček. I 1. novembra 2015. smo otvorili. U Monaku živi 35.000 ljudi, od kojih su 1.000 Rusi. Mislio sam da će oni biti glavni kupci, oslanjao sam se na "Medovik", "Napoleon", "Kijev". Ali Rusi preferiraju deserte u određenim prilikama, nemaju dnevni ritual. Naši klijenti su oni koji ovdje dolaze cijeli život, koji ne mogu zamisliti svoj život bez jutarnjeg kroasana i brioša za ručak.
Aleksandar nedavnu posetu princeze Šarlin smatra ličnim dostignućem.
Došla je 18. novembra, uoči državnog praznika - Dana prinčeva. Sa personalnim asistentom, bez obezbeđenja. Naručio sam porciju "Kijeva", šoljicu kafe i par kriški kolača od sira za blizance. Zaposleni su se osramotili kada je, nakon što je završila njihov obrok, počela da čisti suđe, pokušavajući da ga odnese do lavaboa. Onda sam istrčao, počeo da je molim da se ne brine i prihvati kolače od sira na poklon.
U Monaku ima mnogo poslastičara, uspešnih ruskih poslastičara - on je jedan. u čemu je tajna? Talenat i veze su pola bitke. Ono što je ovdje važno je da je posljednja stavka u životopisu soft skills. Ova mekana šarmantna osoba ima željeznu volju, odgovornost, izuzetne menadžerske i komunikacijske vještine – sve što nije direktno vezano za profesiju i radi besprijekorno u svim oblastima. Kako je razvio lične kvalitete? Jednostavno nije imao izbora. Njegovo djetinjstvo bilo je, najblaže rečeno, teško:
Mama nas je odgajala sama. Imao sam četiri godine, rodio mi se mlađi brat, a otac je osnovao novu porodicu. Moja mama nas je odgojila da budemo strogi. Korak udesno, korak ulevo - kažnjen. Živjeli smo blizu Podolska. Bile su tri kuće petospratnice, ostale kuće su bile seoskog tipa. Radila je u fabrici tekstila. Kada sam krenuo u školu, odmah sam najavio da ću studirati muziku. Mama me je pokušala razuvjeriti, jer sam morao kupiti instrument, platiti časove. Ali ona je to uradila.
Možda je htela bivšem mužu, kojeg je svakodnevno sretala u fabrici, gde je nastavio da radi, da dokaže da je s njima sve u redu? Ili se osjećala krivom zbog svog sina?.. Sa pet godina se razbolio od zaušnjaka i zbog toga je izgubio sluh. U to vreme nije bilo reči o osetljivim uređajima u njihovom selu, pa je Saša sam morao da nadoknađuje nedostatak. Brzo se prilagodio čitanju s usana, u školi je sjedio u prvoj klupi i učio ništa lošije od ostalih. A kod kuće je mogao da gleda TV sa isključenim zvukom, razumevajući svaku reč glumca ili voditelja. Na ovaj ili onaj način, suprotno mogućnostima i logici, muzika i koreografija su se pojavile u Sašinom životu:
Jednostavno nemam sluh, ali imam osjećaj za ritam. Harmonija, melodija, takt Osećam se odlično.
Već sa 13 godina bilo je potrebno odlučiti se za zanimanje. Naravno, mama je htela da dečaka zakači za sebe:
Sanjala je da ću postati gazda i bitna hodati po radnji, u odijelu. Ali rekao sam da želim da postanem poslastičar.
Odakle takav uvid u mladosti? Samo su se pekli u svojoj kući stalno. I baka i majka.
Svideo mi se miris svežeg hleba. Nismo imali miksere i sve smo miksali ručno. Još uvijek uživam u petljanju s tijestom.
Naravno, morala sam da upišem tekstilnu akademiju. I studiraj tamo tri godine. Da se tajno prijavim na kulinarski fakultet. Sa novcem u to vreme porodica je postala veoma tesna: fabrika je zatvorena, a moja majka je ostala bez posla. Kada je iz radionice donela preostale vunene konce, Saši je sinula ideja.
Mama, daj mi mašinu za pletenje, rekao je.
Mašinu za pletenje, koja miruje, pronašao je rođak. Sasha je brzo savladala pletenje na kursevima i otvorila mini proizvodnju kod kuće. Glavni proizvodi su tajice.
Pošto sam studirala na dva instituta, vikendom sam plela. Dva para u subotu i dva u nedelju. U pauzi između studija otišao sam na prelaz Lubjanka kod „Dečjeg sveta“ i prodao ih. Morao sam da se vozim vozom, da pojedem nešto, da se obučem i da se brinem o mlađem bratu. Kada je došlo vrijeme da se odluči za profesiju, moj brat je rekao da sanja da postane fudbaler, ja sam rekao: "Bićeš kuhar. Bar uvijek sa hranom i novcem. Ljudi žele da jedu svaki dan."
Svi žele da jedu. Aleksandar i njegova Murka, koju je prije 2 godine doveo sa sobom iz Moskovske oblasti, to sigurno znaju. „Samo dve devojke su imale sreće da se presele sa moskovskog obilaznice u Monako“, šali se, „ti i Viktorija Bonet“ Inače, Sašini kulinarski ispiti nisu prošli sasvim glatko: podnosilac zahteva nije znao ni reč engleskog. Dan ranije je pročitao englesko-ruski rečnik, ali mu je to malo pomoglo.
Pitali su me: "Ti baš ništa ne razumiješ?" Odgovorio sam: "Nikako, ali obećavam da ću naučiti jezik za dvije godine."
Ispitivači koledža Caricino sažalili su se na tipa i odveli ga. Pet godina kasnije, Saša je pozvan kao počasni gost da opomene maturante. Sa 25 godina, Seleznjev je postao najmlađi poslastičar. Istina, da bih ostao u moskovskom kafiću "Aleksandrija", morao sam da se žrtvujem.
Odradio sam praksu u Metropolu i radio par godina u restoranu Eldorado. I prema mojoj kandidaturi se, naravno, odnosilo s nepovjerenjem. U "Aleksandriji" sam dobio dve nedelje da promenim asortiman. Postojala je uhodana ekipa, a kada sam ih učio topiti čokoladu, nisu hteli da slušaju: „Mi se davimo na svoj način već 30 godina i nastavićemo da je grejemo na isti način!“ Shvatio sam da neću ništa menjati za dve nedelje i počeo sam da ih otpuštam. Plakali su, govorili da imaju porodice, da neće naći posao, a onda bih ja došla kući i sama plakala. Znao sam da nisam fer, ali takav je život.
Aleksandar i dalje svaki dan mora da dokazuje svoj autoritet.
Zajedno sa poslastičarnicom u Monaku, dobio sam osoblje francuskih poslastičara. Pored jezičke barijere koja je postojala u početku, postoje i profesionalne razlike. Opet objašnjavam zašto čokoladu treba topiti na ovaj način, a ne drugačije.
Sami konditorski izrazi imaju francuske korijene. Smiješno je što Rus objašnjava Francuzima o glazuri i marmeladi. Naravno, ne sviđa se svima.
Uvek sam imao želju da učim. Prvi novac nisam potrošio na luksuzne stvari, nove automobile, već sam uštedio i otišao na kurseve u Francusku, Švicarsku, Luksemburg.
Njegovo prvo putovanje u Pariz, moglo bi se reći, odredilo je njegovu sudbinu.
Kada sam stigao u školu poslastičara u Parizu, uzeo sam auto i odvezao se do mora. 7. novembar stigao je u Nicu u večernjim satima. Padao je snijeg, put je bio težak, prijavio se u hotel, legao u krevet. Ujutro otvaram zavjese - jarko sunce, palme, tirkizno more, mandarine, zeleni travnjak. Bio sam zapanjen. Prošetao sam, bio sam impresioniran arhitekturom i otišao uveče istog dana. Ali slika mi je ostala u glavi, a kada sam razmišljao o nekretninama u inostranstvu, odgovor je stigao sam od sebe: "Lepo!" Kupio sam stan, pa kuću. Ali ne mogu da živim srećno do kraja života. Moraš nešto da radiš. Onda se ova ponuda pojavila 20 minuta od Nice.
"Šta želim sebi? Da radim još pet godina u ovom modu, a onda idem na put oko svijeta" Aleksandar sada ima 44 godine. U gradu u kojem se poslastičarska tradicija prenosi sa oca na sina, osjeća da je zreo za ulogu mentora. I još ne dozvoljava sebi da razmišlja o deci.
U svom rasporedu ne predstavljam malu djecu, čak ni sa dadiljom. Planirano je otvaranje poslastičarnica u Dubaiju i Minhenu. A za pet godina bih volio proputovati svijet. I, bojim se, nakon 50 neću biti dorastao. Mada, ko zna? Ne volim da mi je dosadno i siguran sam da me godine neće promijeniti.
Stil: Bruno Haubert i Lesya Chuyko. Asistent fotografa: Kirill Litmanov. Cvijeće i ukrasi za Božić: Gastaldi Fleurs Monaco. Zahvaljujemo se dizajnerici interijera Madame Dauphine de Villeneuve na pomoći u pripremi snimanja. Zahvaljujemo se kanalu Domashny na pomoći u organizaciji materijala