Рецепта за агнешки ребра. Няколко рецепти за вкусни агнешки ребра
Месото от едър рогат добитък се счита за по-малко достъпно като цена от домашните птици, така че повечето рецепти са създадени на базата на евтини части. Агнешките ребра са добър пример за бюджетен, но почти универсален месен продукт. Но как да приготвите ястия с тях и какви правила не могат да бъдат пренебрегнати?
Как се пекат ребра във фурната
Месото от едър рогат добитък винаги изисква предварителна обработка. Това важи особено за агнешкото, чието приготвяне отнема повече от час. Често професионалистите съветват да го мариновате 2-3 часа преди започване на работа, в противен случай продуктът ще бъде много сух. Печени ребра на фурна могат да бъдат приготвени самостоятелно или със зеленчуци, задушени в саксии или на скара. Няколко правила:
- По-добре е да готвите агнешко на ниска мощност. Високите температури във фурната се задават само за последните минути.
- Ако е възможно, опитайте първо да сварите ребрата до полуготовност и едва след това ги изпратете за печене: това ще направи агнешкото месо по-крехко.
- Не трябва да готвите ребра за бъдеща употреба - те издържат само 1-2 дни.
Как да изберем правилното агнешко
Вкусът на готовото ястие се влияе от качеството на продукта, който е бил използван за него, така че е много важно да изберете добро агнешко. Професионалистите препоръчват да го търсите на пазара, където месото винаги е охладено, а не замразено, което е грях на големите магазини. Ако няма начин да разберете как продуктът е бил транспортиран и как е бил съхраняван, проучете следните точки:
- Размер на ребрата. Ако са твърде големи, тогава са взети от стара овца, така че месото може да е твърде жилаво, сухо и ще изисква дългосрочно мариноване. Малките размери са за предпочитане, защото месото на младия овен е по-крехко. Професионалистите наричат агнешкото най-ценно.
- Миризма. Доброто прясно месо няма силен аромат (освен ако не поднесете парчето директно към носа си). Всякакви кисели или пикантни нотки трябва да ви накарат да мислите, че ребрата са се развалили.
- Цвят на мазнини. Колкото по-младо е животното, толкова по-лек е този слой. Препоръчително е да изберете ребра със светложълта или почти бяла мазнина.
- Сянка на месо. При старото агне е тъмночервено, почти виненочервено, при младото има отчетлив розов оттенък.
Характеристики на готвене на агнешко
В допълнение към горепосочените нюанси при избора на този продукт и работата с него, трябва да знаете още няколко точки, свързани с това как да готвите агнешки ребра във фурната вкусно и правилно. Професионалистите дават следните съвети:
- Изберете керамични или стъклени съдове. Препоръчително е да е с капак.
- Класическият начин за приготвяне на ребърца на фурна е върху решетка. Определено трябва да поставите дълбока тава за печене под нея и да налеете вода в нея: повишената влажност ще позволи на месото да се пече равномерно.
- Приблизителното време за печене на вече сварени агнешки ребра във фурната е половин час. Препоръчителната температура е 190-200 °C.
- Ако готвите сурово месо, времето за готвене се увеличава до 1,5 часа Успяхте ли да мариновате добре продукта? Можете да намалите този параметър до един час.
Как да приготвим агнешки ребра на фурна - рецепта със снимки
Това месо, въпреки високата си хранителна стойност, е диетично: консумацията му не оказва отрицателно въздействие върху нивата на холестерола, панкреасът също приема добре този продукт. Калоричното съдържание на суровите агнешки ребра е около 200-205 kcal, така че повечето ястия с тях няма да навредят на фигурата ви. Сред предложените по-долу рецепти можете да намерите варианти за много леки, но задоволителни обеди, а снимките ще ви помогнат да намерите идея за красива презентация.
Ребърца с картофи на фурна
Тази традиционна руска трапезна комбинация от месо и грудкови зеленчуци, достъпна за всеки, винаги намира своето място в готварската книга. Агнешкото с картофи изглежда и има не по-лош вкус от по-познатото свинско/говеждо или птиче месо. Общата рецепта изглежда проста, наборът от съставки е основен. За агнешки ребра във фурната с картофи се препоръчва да изберете най-простата марината: зехтин със сухи билки или заквасена сметана с пресни билки. Същият сос може да сервирате и към готово ястие.
- агнешки ребра – 8 бр.;
- лимон;
- картофи – 6 бр.;
- зехтин – 5 с.л. л.;
- скилидки чесън – 3 бр.;
- стрък розмарин;
- едра сол;
- сушени италиански билки.
- Розмаринът се стрива на пръсти, смесва се със сол, наситнен чесън и зехтин. Добавете лъжица лимонова кора.
- Измийте агнешките ребра и ги подсушете със салфетка.
- Комбинирайте лимоновия сок с билковата смес, мариновайте месото в нея (час и половина).
- Нарежете картофите на четвъртинки и ги поставете в тава за печене. Полейте със зехтин и сол.
- Разпределете маринованите ребърца върху картофите и покрийте с фолио.
- Ястието се пече много лесно: дръжте го на средно ниво за 20 минути на 190 градуса, след това махнете фолиото и печете още 25 минути на 180 градуса.
Агнешки ребърца на фурна в ръкава
Този метод на готвене е подходящ за момичета, които се притесняват за всяка калория. Благодарение на влагата, създадена от специален ръкав, месото винаги се оказва сочно и крехко, дори без мастни компоненти в марината. Можете да приготвите агнешки ребра във фурната в ръкав като самостоятелно ястие, при сервиране ги допълнете със салата от пресни зеленчуци с лимонов дресинг.
- агнешки ребра – 4-5 бр.;
- сол;
- скилидки чесън – 4 бр.;
- мащерка – 1/2 ч.л.;
- стръкове копър.
- Измийте ребрата и отстранете излишната мазнина (ако има такава).
- Натрийте със сол и парчета чесън.
- Поръсете с мащерка и накъсан копър.
- Сгънете го в ръкав, завържете го, разклатете ребрата няколко пъти.
- Загрейте фурната на 185 °C. Ястието се пече 45 минути.
Ребра на фурна във фолио
Тази рецепта също се счита за диетична, въпреки че тук има сладък компонент - мед, който е важна част от марината. Как да готвя нежни ребра във фурната във фолио? Лесно е като ръкав, а месото не изисква допълнителна мазнина за сочност. Препоръчително е ястието, приготвено по тази рецепта, да се сервира с ориз басмати, който е сварен с куркума и масло.
- Разбъркайте много добре меда и горчицата, като постигнете хомогенност.
- Натрийте го върху измитите ребра и ги увийте във фолио за час.
- Отваря се, посолява се и се поръсва със сусам.
- Завийте отново и поставете върху хартия за печене. Печете 40 минути на 190 градуса.
- Отстранете фолиото и разпределете ребрата върху решетка върху същия лист за печене. Печете още 10 минути на 210 градуса.
- Поднесено красиво, готовото ястие на снимка и на живо изглежда като нещо от ресторант.
Задушени ребра с картофи на фурна
Крехко месо, ронливи картофи, сочни домати, сладък лук - това ястие има перфектния баланс на вкуса. Кората от сирене е като неговия апогей. Липсата на голям брой подправки позволява индивидуалните вкусове на всеки продукт да се развият напълно. Професионалистите съветват да приготвите вкусни задушени ребра с картофи във фурната в порционни форми или керамични саксии. Не забравяйте, че последните трябва да се поставят в студена фурна.
- ребра – 1,4 кг;
- картофи – 5-6 бр.;
- корен от целина;
- крушка;
- домати – 3 бр.;
- люта чушка - шушулка;
- зехтин;
- сол;
- полутвърдо сирене - 110 гр.
- Отрежете само върха на лютата чушка и я накълцайте. Смесват се със зехтин и сол. Третирайте ребрата с тази смес.
- Лукът се нарязва на колелца, доматите на кръгчета. Кашкавалът се настъргва.
- Обелете картофите и нарежете на кубчета заедно с корена целина. Запържват се в зехтина, докато повърхността им стане златиста.
- Поставете ребрата сред тенджерите и добавете половин чаша вода към всяка тенджера.
- Отгоре се разпределят запържени зеленчуци, кръгчета лук, домати и настърган кашкавал.
- Препоръчително е да приготвите тези вкусни ребра във фурната за 50 минути при 180 градуса, след което ги оставете да престоят още четвърт час.
Марината за ребра на фурна
Професионалистите уверяват, че за агнешкото са подходящи сосове от всякакъв вкус - върви добре с мед и лют пипер. Голямото количество подправки също няма да развали марината за агнешки ребра във фурната. Има обаче няколко „златни“ комбинации:
- Провансалски вариант: бяло вино и сметана се смесват 2:3. В този сос ребрата се накисват за около час.
- Гръцка марината: зехтин и лимонов сок 2:1, щипка смлян пипер с майорана. Трябва да мариновате агнешките ребра за 1-1,5 часа.
- Тандем от сок от нар и бяло вино (1: 4), към който се добавят сок и нарязани пресни билки, ще придаде на месото екзотичен вкус. Трябва да мариновате агнешкото за 3-4 часа.
Агнешкото е много деликатен вид месо. Често не се харесва заради особения си аромат, който не всеки харесва. Но ако се заемете с желание и го приготвите правилно, всеки месен гурме ще оцени качеството на ястието.
Ребрата са една от най-консумираните части на агнешкото. Те са сравнително евтини и могат да се приготвят по различни начини. Според вкусовите си характеристики се комбинират успешно с много зеленчуци, гарнитури и могат да се сервират като пълноценно ястие.
Можете да закупите ребра в много павилиони за месо. Като правило те се продават под формата на твърди панделки, които тежат около килограм. Но ако е необходимо, без излишни караници, можете да го разделите на малки части.
Технология на готвене
Агнешките ребра често се използват както в ежедневната, така и във висшата кухня. Това не е обикновено парче труп, което може лесно да се приготви. Има редица правила, следвайки които можете да получите вкусни ястия от такъв обикновен продукт.
- Препоръчително е да готвите само на слаб и равномерен огън.
- За да добавите мекота и сочност, по-добре е предварително да се вари до полуготовност и след това да се пече във фурната.
- За да не загорят ребрата и да се изпекат равномерно, трябва да им подготвите влажна среда. Това може да стане така: във формата се налива вода, отгоре се поставя решетка за скара и върху нея се нарежда месото. Тогава цялата мазнина капе във водата, а не върху тавата за печене, благодарение на което продуктът не изгаря.
- За агнешки ребра не забравяйте да приготвите пикантна или пикантна марината. Първо се мариноват в него, а след това се заливат няколко пъти по време на варенето.
- Идеалната температура на фурната е 180 градуса. Време за готвене: 60-70 минути.
Агнешкото месо върви добре с много подправки, така че можете да експериментирате с марината.
Калории и хранителна стойност
Агнешките ребра се считат за диетично месо. По състав и съдържание на калории те заемат трето място след пилешкото и телешкото. Те са богати на протеини - повече от половината от тях в съотношение с мазнините. Те съдържат много аминокиселини, микро- и макроелементи, като калий, магнезий, фосфор, калций и др. Най-важното е, че когато са приготвени правилно, те не съдържат холестерол. Друга особеност на агнешкото е способността му да подобрява метаболизма и да активира храносмилателната система.
Невъзможно е да не споменем още един уникален аспект на продукта. По време на печенето костта отделя течност, която покрива целия труп с филм. Придава сочност и уникален вкус и запазва хранителните вещества в месото.
Хранителна стойност на агнешки ребра на 100 g продукт:
- Белтъчини – 17 g.
- мазнини - 15 g.
- Калорично съдържание - 203 kcal.
- Въглехидрати - 0 g.
Агнешкото с кости е богато на витамини, предимно от група В (В 1 – В 4, В 9, В 12). В сравнение с други видове месо, ребрата съдържат 30% повече желязо, което е отговорно за количеството хемоглобин в кръвта.
Готвене и избор на най-добрата марината за ребра
Има много различни видове марината за готвене на ребра в готвенето. Невъзможно е някой да бъде определен като най-добър. В крайна сметка някои хора предпочитат пикантна храна, други предпочитат нежен, леко пикантен вкус.
Винена марината
съставки:
- Магданоз, кориандър и лук.
- 6 скилидки чесън.
- 200 мл сухо вино.
- 50 мл неподсладен сок от нар.
- Сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне:
Смелете чесъна, добавете нарязани билки, черен пипер и малко сол. Всичко се разбърква добре.
Залейте всичко с вино и сок от нар, сложете ребрата в маринатата и оставете за няколко часа.
Пикантна марината с индийски нотки
съставки:
- 2 портокала.
- 2 лайма или лимона.
- Половин шушулка лют червен пипер.
- 50 ml всяко растително масло.
- 1 с.л. л. къри подправки.
- Шипка сол.
Приготвяне:
- Изцедете сока от плодовете в дълбока купа, добавете олио и ситно нарязан пипер.
- Добавете кората от един лайм, сол и къри.
- Мариновайте ребрата за 2 часа.
Класически агнешки ребра на фурна
За да приготвите едно от най-простите, но вкусни ястия с агнешки ребърца у дома, ще ви трябват следните продукти.
съставки:
- 1 кг агнешки ребра.
- 4 домата.
- 2 глави лук.
- Китка кориандър (може да се замени с магданоз).
- Сол и подправки на вкус.
Приготвяне:
- Измийте ребрата, отстранете жилките и нарежете на порции.
- Натрийте обилно със сол и подправки, поръсете с нарязан кориандър.
- Поставете в хладилника за няколко часа (най-добре за една нощ).
- Когато ребрата се мариноват, пригответе лист за печене. Нарежете доматите и лука на кръгчета с дебелина 1 см. Поставете половината на дъното на формата, върху ребрата и отново слой зеленчуци.
- Покрийте всичко с капак и поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 90 минути. Сервирайте ястието горещо с произволен сос.
Видео рецепта
Как се пекат ребра във фолио
съставки:
- 1 кг агнешки ребра.
- 1 с.л. л. оцет.
- 1 с.л. л. зехтин.
- 3 домата.
- 2 глави лук.
- 200 г твърдо сирене.
- Малко босилек, сол, черен пипер и лимонов сок.
Приготвяне:
- Предварително измийте ребрата и разделете на порции.
- Пригответе плънката: смесете оцет, лимонов сок, зехтин и подправки, разбийте всичко.
- Поставете месото в марината и оставете да почине 2-3 часа. След това време се запържват от всяка страна до златисто кафяво.
- Застелете тавата с фолио, така че да останат големи ръбове. Върху него се нареждат ребрата, наситнените лук и домати, а отгоре се настъргва сиренето.
- Всичко се завива във фолио и се пече на 180 градуса във фурната за 30-40 минути.
Сочни ребра в ръкава
Този вид ребърца имат леко пикантен вкус, така че можете да добавите леко сирене или сметанов сос, за да го омекотите.
съставки:
- 1,5 кг агнешки ребра.
- 7 картофа.
- 50 мл зехтин.
- 1 с.л. л. Френска и дижонска горчица.
- 30 мл червен балсамов оцет.
- 2 глави лук.
- Сол и черен пипер на вкус.
- Няколко стръка магданоз.
Приготвяне:
- Измийте ребрата и нарежете на малки парчета. След това пригответе марината.
- Комбинирайте балсамов оцет, олио, френска и дижонска горчица, малко магданоз, черен пипер и сол.
- Разбийте всичко заедно, докато се получи консистенция на сос. Мариновайте ребрата поне час.
- След това обелваме и нарязваме лука и картофите на пръстени, смесваме и поставяме равномерно в ръкава, пробиваме го на няколко места.
- Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 1 час.
Вкусни и задоволителни ребра с картофи
Ястието се оказва много деликатно на вкус. Картофите отстрани го правят по-задоволителен, а провансалските билки добавят ароматна „жар“.
съставки:
- 8 бр. агнешки ребра
- 5 броя. средни картофи.
- 1 лимон.
- 2 скилидки чесън.
- 2 с.л. л. зехтин.
- 2 стръка розмарин.
- Сол и черен пипер.
- Провансалски билки.
Приготвяне:
- Почистете добре ребрата, след което пригответе марината.
- В купата добавете счукания чесън, сока и кората на половин лимон, зехтина, една връзка розмарин, подправките и провансалските билки.
- Разтрийте сместа върху ребрата и оставете за 30 минути. През това време обелете картофите и ги нарежете на тънки кръгчета.
- Разделете останалата половина от лимона на кръгчета.
- Покрийте тавата с пергамент, намажете с олио и наредете на дъното картофи и лимон. Отгоре поръсете нарязана стръкче розмарин и чак тогава добавете ребрата с марината.
- Печете във фурната за 30-40 минути на 200 градуса.
Видео готвене
Ползите и вредите от агнешките ребра
Ребрата са пълноценен диетичен продукт, а огромната комбинация от полезни за организма елементи му придава още по-голяма стойност. Нека да разгледаме полезните свойства на ястията от агнешки ребра:
- Източник на лесно смилаем протеин.
- Достатъчното количество желязо допринася за нормалната хемопоеза в човешкото тяло.
- Фибрите, присъстващи в агнешкото месо, имат положителен ефект върху състоянието на зъбите.
- Наличието на витамини от група В има положителен ефект върху функционирането на нервната система.
- Съдържанието на микроелементи има положителен ефект върху работата на стомашно-чревната система и панкреаса и намалява риска от диабет.
- Агнешкото месо се счита за естествен афродизиак, тъй като повишава репродуктивната способност на мъжете.
- Калцият и фосфорът помагат за укрепване на костите.
Но има някои противопоказания за честа консумация на агнешки ребра:
- Не се препоръчва консумацията на агнешко за малки деца под 4 години, както и за по-възрастни хора.
- Не е препоръчително да се ядат ребра преди тежко физическо натоварване или сън.
- Агнешките ребра са противопоказани за хора, страдащи от следните заболявания: артрит, хипертония, хепатит и други заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур.
- Да се използва с повишено внимание при хора с повишена стомашна киселинност.
Как да изберем и съхраняваме правилно ребрата?
За да направите ястията с агнешки ребра вкусни, трябва да ги изберете правилно. Обърнете внимание на цвета на продукта. Най-вкусното и здравословно агнешко месо трябва да е бледорозово на цвят. Колкото по-тъмен е нюансът, толкова по-старо е животното и по-жилаво е месото.
Понякога безскрупулни продавачи оцветяват месо с багрила. За да откриете такъв улов, трябва да прикрепите бяла салфетка към продукта. Ако по него не е останала боя, месото е прясно. Важен момент е миризмата и дебелината на ребрата. Ако са били на млад овен, не трябва да имат силна миризма и да са тънки. Мастният слой е бял без жълтеникавост.
По-вкусни ястия се получават от пресни или охладени ребра. Съхраняват се в хладилник при температура не по-висока от 5 градуса за около 3 дни. Ако замразите, срокът на годност ще се увеличи до 3 месеца. Трябва да размразявате ребрата постепенно, без да ги излагате на резки температурни промени.
Ребърцата са една от най-вкусните части на агнешкия труп. Това е единствената част, която почти винаги се оказва сочна и крехка, благодарение на лепкавия филм, който се отделя по време на готвене. Като обгръща месото върху костта, то го предпазва от изпускане на сокове.
От агнешко можете да приготвите много различни ястия, както за ежедневната трапеза, така и за претенциозни и взискателни гости, дори и за Нова година. Ребрата могат да се приготвят по много начини: печени на фурна, задушени, пържени на тиган или скара, варени.
Основният елемент при приготвянето на такъв деликатес е марината, така че винаги трябва да му отделяте достатъчно време и да използвате въображението си. Ребрата се съчетават добре с много подправки, особено ако се добавят цели, а не нарязани. Печеливш вариант би бил да добавите домати, лук, картофи, патладжани и пресни билки.
Това не означава, че агнешкото на масата е често срещано явление. Не се готви и яде толкова често, колкото другите видове месо, въпреки че агнешкото, особено младото, е лесно смилаем диетичен продукт и не съдържа холестерол.
Редовната консумация на агнешко ускорява метаболизма, така че трябва да бъде включена в диетата на тези, които искат да загубят излишни килограми, без да изчерпват диетата си.
Струва си да сготвите и да се насладите на сочно, ароматно агнешко веднъж и то ще заеме твърдо място сред любимите ви ястия.
Тънкостите при избора на агнешки ребра
За готвене е по-добре да вземете младо агнешко месо, то е леко и почти липсва характерната миризма, която често предизвиква неприязън към агнешкото. Може да срещнете мнението, че агнешкото е жилаво, но това често се дължи на неправилна подготовка.
По цвета на агнето можете да определите дали животното е младо или не: колкото по-червено и по-ярко е месото, толкова по-старо е животното. Този продукт също може да бъде приготвен вкусно, но месото на зрял екземпляр ще трябва да се маринова (между другото, мариноването също ще премахне миризмата от полуготовия продукт).
По време на готвене агнешкото месо се покрива с тънък слой сок, който при готвене се сгъстява и запазва своя аромат и уникален вкус, а месото изглежда като под естествена ципа. Трябва да се яде веднага след готвене, горещо.
Как да изпечем вкусно агнешки ребърца на фурна
съставки | Количество |
---|---|
Агнешки ребра - | килограм |
Пчелен мед - | половин супена лъжица |
захар - | 3 супени лъжици |
Зехтин - | 2 супени лъжици |
Подправки (мащерка, риган, бял пипер) - | 1-2 чаени лъжички |
червен пипер - | 3 чаени лъжички |
Чесън - | 2 филийки |
лимон - | 1 бр. |
сос табаско - | 5 супени лъжици |
Сухо вино - | половин супена лъжица |
Масло - | 100 гр |
горчица - | вкус |
Време за готвене: 180 минути | Съдържание на калории на 100 грама: 335 Kcal |
За тези, които обичат люто - рецепта за пикантни ребра.
Като начало ребрата се мариноват. Смесват се риган, мащерка, червен пипер, ситно нарязан или счукан чесън. Всичко това се смесва старателно с добавяне на зехтин, маслото трябва да се добавя постепенно, така че сместа да придобие консистенция на заквасена сметана.
Ребрата се измиват и подсушават със салфетка, след което се намазват с маринатата и се оставят за час.
След това ребрата се подреждат върху решетка, която трябва да се постави върху тава за печене, в която се налива 400 г вода. Трябва да печете месото на 190 0 за един час, след това обърнете ребрата и печете още половин час.
За да придобие месото необходимия пикантен вкус, ще трябва да приготвите соса. Лимонов сок, мед, табаско, вино, горчица, захар се смесват в малък съд, добавя се сол на вкус. Загрява се при непрекъснато бъркане до завиране. След като заври, не забравяйте да добавите масло.
Всички тези стъпки трябва да бъдат извършени, докато дойде време да извадите готовите ребра от фурната. Изваждат се, заливат се със соса и се слагат отново във фурната, на същата температура, за още половин час.
След това на масата се сервира необичайно вкусно и ароматно ястие.
Сочни агнешки ребра с картофи на фурна
Ястие за обилна закуска, много лесно и бързо за приготвяне. За агнешко с картофи са ви необходими:
- Агнешко (ребра) – 2 кг;
- 5-6 големи картофени клубена;
- 3 скилидки чесън;
- розмарин;
- лимон;
- Зехтин;
- Подправки (италиански билки);
- Пипер;
- Сол.
Първо ребрата се мариноват. За целта се смесват билките, чесънът (ситно нарязан или пресован), лимонова кора, черен пипер, сол, олио и сокът от половин лимон. Измийте ребрата, подсушете със салфетка, нарежете на порции, натрийте с получената смес и оставете за един час.
Обелените картофи се нарязват на тънки колелца, а останалата половина от лимона също на тънки резени. Поставете пергамента върху лист за печене и го намажете с масло. Върху него се нареждат картофи, лимон, розмарин. Добавете сол и черен пипер на вкус.
След това върху гарнитурата наредете агнешките ребра. Ястието се поставя в предварително загрята фурна и се пече поне половин час.
Как се готвят агнешки ребра във фолио във фурната с подправки
Агнешки ребра във фолио, изпечени с домати - леко, здравословно ястие от кавказката кухня.
За подготовка са ви необходими:
- Един килограм ребра;
- 2 големи глави лук;
- 4 големи домата;
- Зелени (магданоз, за кавказки вкус - кориандър);
- Подправки (мащерка, мащерка, розмарин);
- Сол.
Натрийте ребрата, нарязани на порции, с подправки, сол и мариновайте за 2 часа.
Поставете маринованите парчета във формата, след това доматите (нарязани), лука, поръсете с билки отгоре.
Покрийте плътно с фолио. Печете във фурната на 190 0 за 2 часа.
Маринати за агнешки ребра на фурна
Вкусът на приготвените ребра зависи до голяма степен от маринатата. Ето защо не трябва да се ограничавате до маринатите, посочени в рецептите. Можете да опитате маринати от други месни ястия, да експериментирате с подправки и подправки.
Лимоново-чеснова марината
За смесване са ви необходими:
- Лимонов сок (изстискайте половин лимон);
- Настъргана или ситно нарязана кора;
- риган;
- Чесън - 5-6 скилидки;
- Супена лъжица зехтин;
- Пипер;
- Сол на вкус.
Портокал-мед
Специален състав:
- горчица;
- Портокалов сок - половин чаша.
Пикантна и сладка марината, която придава на месото уникален, свеж, сладък вкус.
Плодов и пиперлив
Тази марината е добра за тези, които са склонни към ярки, сладко-пикантни вкусове:
- 5 сочни зрели киви;
- Чаена лъжичка червен пипер;
- Ядково масло - 4 супени лъжици;
- Чаена лъжичка кардамон.
Нарежете кивито на едри парчета, смилайте до гладкост, добавете черен пипер, кардамон и масло. Може да го разбиете и в блендер.
Ако нямате ядково масло, можете да го замените със зехтин, смесен с лимонов сок.
Агнешкото месо трябва да престои в тази марината поне 2 часа.
Заквасена сметана и лук
Тук ще ви трябва:
- Чаена лъжичка червен пипер;
- Зелен лук - няколко пера;
- Китка кориандър;
- Китка магданоз;
- 200 г заквасена сметана;
- Смлени подправки на вкус.
Нарежете зелените, смесете със заквасена сметана и подправки, след което марината трябва да престои около половин час.
Месото се намазва обилно с приготвената смес и престоява 40-50 минути. За подсилване на вкуса може да го полеете преди печене.
На червено вино
За тази марината са ви необходими:
- Сухо червено вино - 100 г;
- Чаена лъжичка нарязан джинджифил;
- Чаена лъжичка сухи билки (можете да използвате набор от италиански билки).
Загрейте виното, смесете с джинджифила и билките. Месото се маринова поне 6 часа.
По принцип марината за барбекю е чудесна за агнешко, ако искате да опитате различни вкусове на прясно сочно агнешко.
Нар-соя
Месото, приготвено под тази марината, придобива не само нов вкус, но и цвят.
Тук пропорциите на компонентите на марината са дадени на базата на 1,5 кг ребра.
- Сок от нар - чаша;
- соев сос - 150 г;
- Захар - 1-2 чаени лъжички;
- Слънчогледово масло - 5 супени лъжици.
Съставките се смесват, готовата марината трябва да се излее в такова количество, че месото да може да се накисне добре.
Трябва да се изсипе в месо, което вече е настъргано с черен пипер и покрито с наситнен лук. Контейнер агнешко струва поне 12 часа.
Младото агнешко месо е необходимо само леко да се маринова за обогатяване на вкуса.
Ако сте купили червено месо, тоест месо от зряло животно, тогава можете да се отървете от характерната миризма по следния начин: цялата мазнина се отрязва от месото, а самото месо се натрива старателно с индийско орехче.
За да бъде месото на зряло животно меко, то трябва да се маринова за един ден, да се натрие с оцет и растително масло.
Можете да проверите готовността на агнешкото, като го пробиете в най-месестата част; ако сокът, който започне да се отделя, е бистър, значи ястието е готово.
Можете да мариновате агнешки ребърца (и не само) в затварящ се плик. Месото се поставя в плик, налива се маринатата, пликът се затваря (завързва се), всичко се разбърква. След това можете да го поддържате необходимото време, като периодично разбърквате съдържанието на торбата (без да развързвате!).
Когато смесвате маринати, на първо място трябва да се съсредоточите не само върху рецептата, но и върху собствения си вкус, опитайте се да постигнете пропорции, които дават оптимален резултат, точно по ваш вкус.
Агнешкото е чудесно както за редовно пържене, така и за кебапчета. Предлагаме две агнешки ребра.
Рецепта за агнешки ребра с лук
Ще ви трябват следните съставки:
- агнешка мазнина от опашка с тегло 150 грама или 120 грама растително масло без мирис;
- около 700 грама агнешки ребра;
- половин килограм лук;
- кориандър, сол и кимион.
Нарежете опашната мазнина на кубчета и я сложете в загрят котел. Не се намесвайте. Свинската мас трябва да започне да се топи. След като дъното на парчетата пожълтее, обърнете ги от другата страна. След като свинската мас стане златистокафява, я извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана. Ястието ще бъде по-вкусно, ако в рецептата за агнешки ребра се включи мазнина от опашка. Но обикновеното растително масло също е подходящо за него. Изсипете го в казана и го загрейте, докато започне леко да пуши.
В добре загрято олио се поставя обеленият лук. Изцяло. Трябва да се запържи от всички страни и да придобие тъмночервен цвят. След което трябва да го хванете с решетъчна лъжица и да го изхвърлите. Повече няма да ни трябва.
Маслото е загрято, наситено с аромат на лук, сега е време да сложите агнешките ребра в него. Щом едната страна покафенее, веднага се обръща към другата. Трябва да разбърквате често, тъй като се готви много бързо. Рецептата за агнешки ребра е подходяща и за размразено месо. Запържете определеното количество месо за кратко - около пет минути.
Когато етапът на пържене достигне точката, в която започват да се появяват кости по ребрата, е време да добавите останалите съставки. Започнете с кимион. Потапяйки го в горещо олио, постигате специален вкус и аромат. Добавете кориандър и малко сол. Разбъркайте месото. Сега нарежете лука на половин пръстени, хвърлете го върху ребрата и добавете още малко сол. Не се намесвайте. Затворете казана с капак и оставете за половин час или повече. Намалете топлината до минимум.
След като времето изтече, отворете капака и разбъркайте всичко. Остава само да опитате дали има достатъчно сол. Изчакайте още няколко минути, докато влагата се изпари малко. И тази, която остава, трябва да се сгъсти. Както можете да видите, рецептата за агнешки ребра е много проста.
Поставете готовото ястие в чиния. Можете да поръсите с билки. Препоръчително е да се сервира с топли пресни хлебчета.
Шашлик от агнешки ребра. Рецепта
За вкусен агнешки кебап ще ви трябва:
- агнешки ребра;
- смлян кимион, корианд, смрадлика;
- лук;
- сол и черен пипер.
Трябва да започнете да готвите барбекю, като изберете месо. Не трябва да е постно, трябва да съдържа свинска мас. Не е нужно да го ядете, но без него кебапът ще бъде сух и безвкусен. Мариновайте ребрата в смлян кориандър и кимион. Добавете сол и черен пипер. Оставете месото да престои няколко часа, след което започнете да пържите. Поднесете кебапа със сладък лук, поръсен със смрадлика.
Агнешките ребра са универсален месен продукт, от който с помощта на различни възможности за топлинна обработка можете да приготвите много вкусни и апетитни ястия. В допълнение, правилно приготвените ребра ще бъдат много полезни за човешкото тяло. Използвайки някои прости препоръки, можете да приготвите истински деликатес у дома, който ще бъде подходящ за обикновен обяд или гала вечеря.
Как да изберем ребра?
Въпреки мнението, че агнешкото е доста жилаво месо, което има специфичен аромат и следователно не е популярно сред домашните потребители, има по-обективен нюанс, който предполага, че този продукт просто трябва да може да се готви правилно. И в този случай ще стане възможно включването в диетата на здравословен и диетичен продукт, в светлината на което е възможно да се обогати тялото с редица полезни витамини и микроелементи, намиращи се в месото. Това важи и за агнешките ребра, ястие, което в някои страни с право се счита за деликатес.
Въпреки това, преди да започнете да изучавате характеристиките на рецептата за готвене на ястия от ребра, трябва да разберете тънкостите по отношение на избора на продукт. Най-добрият вариант би бил закупуването на месо от младо агне, тъй като вкусът на ястието като цяло до голяма степен зависи от възрастта на продукта.
Агнешките ребра ще съдържат светла плът, която практически няма мирис.
Продукт, получен от по-възрастно животно, може да се разпознае по характерната остра миризма; освен това цветът на плътта ще бъде по-близък до яркочервен. Такива ребра могат да се използват и за приготвяне на първи ястия или гарнитури към месо, но при предварителна обработка с добра марината и последващо дългосрочно задушаване с различни подправки.
Агнешките ребра се продават, като правило, в цели чинии, чието тегло достига един килограм. След закупуване те са доста лесни за разделяне на необходимите порции. При закупуване на месни продукти има възможност за закупуване на филе с кост вместо ребра. За да различите тези два вида агнешки труп един от друг, трябва да знаете това последният върху костта съдържа доста малко пулп и много мазнина.
Характеристики на готвене
Има много различни рецепти за приготвяне на ребра. Продуктът може да бъде задушен, варен с подправки, изпечен със зеленчуци в ръкав или като самостоятелно ястие с месо; Вкусни бульони и първи ястия се приготвят от агнешки ребра, освен това могат да се приготвят на скара или във фритюрник у дома, някои майстори приготвят горещо пушени ребра. Пушените агнешки ребра са популярен деликатес.
Особеност на продукта е фактът, че по време на топлинна обработка ребрата са покрити с тънък слой сок, който сякаш обгръща месото, поради което пулпата запазва високи органолептични качества, а месото остава сочно и меко.
Младото агнешко месо се маринова до минимум, за да се подчертаят само частично неговите вкусови характеристики.
Ребрата от зрели говеда трябва да се почистят с мазнина преди готвене, за да се отървете от миризмата, и обикновено се натриват с индийско орехче. Преди готвене и мариноване на ребрата те трябва да се измият и изсушат добре, така че водата да не се превърне в пречка за проникването на подправки и подправки от маринатата в пулпата.
- За вкусни и сочни ребра, които планирате да печете във фурната, не трябва да използвате замразено и размразено месо, тъй като подобни манипулации ще доведат до загуба на сочност на агнешкото. В резултат на това ястието ще се окаже сухо.
- За да подчертаете аромата на печено месо, трябва да използвате различни маринати, дресинги или да приготвите агнешко в тесто. В допълнение към подобряването на вкуса, сосовете значително ще намалят времето, необходимо за приготвяне на ребра.
- За да приготвите вкусно и бързо ястие, струва си да обмислите предварително каква форма на топлинна обработка ще се извърши. Това важи за размера на ребрата. Продуктът, разделен на порции или от малко младо животно, ще бъде готов за час и половина; Ребрата от голямо възрастно животно ще трябва да се готвят два пъти по-дълго.
- Накисването и използването на марината е за предпочитане при всички ястия с агнешко и ребърца.
Подходяща марината
Ключът към вкусните и сочни агнешки ребра е правилно приготвената марината за продукта. Днес има огромен брой от неговите опции, така че всеки е гарантиран да избере състав за себе си, който няма да отнеме естествения вкус на продукта, а само ще подчертае апетитния аромат и сочност на месото. Агнешките маринати могат да бъдат класифицирани въз основа на вида на последващата топлинна обработка на ястието.
Марината за ребра, приготвени на огън
Ако агнешките ребра ще се готвят на открито върху въглища, по-добре е да използвате цяла чиния, тъй като поотделно те ще се овъглят доста бързо. Най-простият би бил медено-соев сос за накисване на агнешко. В резултат на това агнешките ребра ще придобият много интересен сладко-кисел вкус, а външната привлекателност на ястието няма да ви остави безразлични, тъй като медът ще придаде на месото апетитна златиста коричка.
Интересен и доста необичаен вариант би бил мариноването на ребрата в пикантно-сладък сос от киви и смлян червен пипер, с добавяне на ядково масло и кардамон.
Много популярна марината за месо е използването на сухи вина. За приготвянето на сочни агнешки ребра може да използвате червено вино, джинджифил и смес от подправки, които се натриват върху месото и се оставят да киснат няколко часа.
Марината за печене във фурната
След готвене ребрата ще бъдат много сочни, ако първо се мариноват в цитрусов сок с добавка на растително или зехтин и подправки. За да приготвите соса, можете да използвате пресен лимонов или портокалов сок.
За печене във фурната можете да направите много вкусна марината от заквасена сметана и лук, като допълнително включите пресни билки, като кориандър и копър.
Задушаване на агнешки ребра
Продукт за продължителна термична обработка може да се маринова в доматен сос с помощта на оцет, доматено пюре и подправки. Най-добре е месото да се накисне в този сос за 8-10 часа, за да се свари агнешкото по-бързо.
За вкусно ястие от задушени агнешки ребра можете да използвате невероятна марината на базата на сок от нар, масло и соев сос с подправки. В резултат на това на масата може да се сервира много сочно и невероятно красиво ястие с месо.
Какво можеш да готвиш?
Печени агнешки ребра се приготвят от следните продукти:
- охладено агнешко;
- чесън;
- сол, подправки;
- соев сос.
За да приготвите такова ястие, трябва да изберете пресен месен продукт със слой мазнина, който ще осигури на агнешкото допълнително сочност. Месото трябва да се готви на едно парче, така че продуктът да запази формата си; в ребрата трябва да се направят няколко разреза.
Чесънът трябва да се пресова и да се втрие в месото заедно с избраните подправки.
Ребърцата се заливат със соса и в този вид се оставят в хладилника да се мариноват за една нощ. След изтичане на времето продуктът се поставя върху решетка в предварително загрята на 200 С фурна с мазнината нагоре; Трябва да поставите лист за печене под решетката. Трябва да готвите продукта за около половин час, след това покрийте съда с фолио, намалете температурата до 150-160 ° С и оставете да къкри още 1,5-2 часа.
Агнешките ребра могат да се използват за приготвяне на вкусно първо ястие за вечеря. За да направите супата, ще ви трябват следните съставки:
- ребра;
- картофи;
- лук, моркови;
- сол, подправки, дафинов лист;
- масло;
- доматено пюре, пресни билки.
За това ястие агнешките ребра се разделят на парчета, поставят се в тенджера и се заливат със студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната от повърхността, добавете сол. Бульонът трябва да се готви под затворен капак при средна температура за около 40 минути. Лукът и морковът се обелват, нарязват се и се задушават в тиган с олио.
Добавете пастата, разбъркайте до пълното й разтваряне и оставете да къкри още 2-3 минути. След това в тигана с ребрата се нареждат запържените зеленчуци и обелените и нарязани на кубчета картофи, посоляват се и се добавят дафинов лист. Гответе супата до пълна готовност. Преди сервиране украсете всяка порция с пресни билки.
У дома можете да приготвите невероятно вкусни ребра във фурната с течен дим. съставки:
- охладено агнешко;
- соев сос;
- течен дим;
- дафинов лист, билки или всякакви подправки по желание.
Технологията на готвене е описана по-долу.
- Ребрата трябва да се измият, изсушат и нарежат на порции. Смесете подправките с течен дим и натрийте агнешкото с тях. Поставете месото в торба и оставете да се маринова за 10-12 часа. За да бъде ястието възможно най-вкусно, ребрата в плика трябва периодично да се разклащат.
- След известно време продуктът трябва да се прехвърли във фолио, да се добави дафинов лист и да се постави във фурната за 2 часа. Температурата на печене не трябва да надвишава 160C.
- След което месото може да се сервира горещо или да се консумира студено, но ребрата не трябва да се вадят от фолиото преди това, за да се запази вкусът максимално.
Традиционно ястията от агнешки ребра се приготвят в казан. За да направите вкусно месо по този начин, ще ви трябват следните съставки:
- прясно агнешко;
- сало;
- кимион, кориандър, люта чушка;
- сол;
Тази опция за готвене може да бъде заменена с помощта на обикновен тиган, но в казана вкусът ще бъде много по-висок.
Процедурата за приготвяне на ястието е следната.
- В котел трябва да разтопите свинската мас, да измиете и нарежете агнешките ребра. Добавете ги към свинската мас, като разбърквате активно съдържанието, за да не загорят продуктите. Ребрата трябва да се сварят до златисто кафяво.
- Добавете подправки и нарязан лук на половин пръстени, покрийте казана с капак и оставете да къкри на слаб огън за около час.
- След това отворете капака, разбъркайте добре ястието и сервирайте след 5-10 минути.
За ребра в соев сос от нар са ви необходими следните съставки:
- прясно месо;
- олио, лук, подправки;
- сок от нар и соев сос;
- мента.
Агнешкото се нарязва на порции, смесва се с лука, подправките, сока от нар и соса. Оставете месото да се маринова за няколко часа. Нанижете месото на дървени шишчета и запържете на скара, върху въглища или във фурната за 20-30 минути при висока температура. По време на термичната обработка ребрата могат да се намажат с марината. Ястието се сервира най-добре със зеленчуци.
За рецептата за агнешки ребра вижте видеото по-долу.