Зразы картофельные с мясом рецепт с фото. Картофельные зразы с мясом Отзывы: «Главное, чтобы руки были влажные»
Предлагаем вам освоить приготовление вкуснейшего блюда, которое понравится всей семье. Картофельные зразы с мясом – это сытные котлетки, которые сочетают в себе тесто из картофельного пюре и мясную начинку. Готовятся они по типу пирожков. Делается густое картофельное тесто с сырым яйцом и в него заворачивается рубленое мяско или фарш с какими-нибудь вкусовыми добавками. От пирожков зразы из картофеля отличаются тем, что тесто готовится преимущественно из картофеля, все остальные ингредиенты не должны перебивать его вкус и добавляются для того, что оттенить вкус и иметь возможность аккуратно лепить зразы.
И тесто, и начинку допустимо дополнять по своим предпочтениям. Это разнообразит блюдо и сделает его оригинальнее. Так в картофельное тесто пойдет что-то из этого:
- шинкованная свежая или измельченная сушеная зелень;
- специи или приправы молотые;
- рубленые орехи.
То же самое можно ввести и в фарш для зраз. Начинку для картофельных «пирожков» делают самую разнообразную:
- берется смесь двух или трех видов мяса – свинина, птица, говядина;
- прибавляется сыр, рубленое отварное яйцо, чернослив или яблоко (в измельченном виде);
- используется фарш с пассерованными на масле овощами – луком, морковью и чесноком;
- вводятся мелко нарезанные грибы (маринованные, отварные или жареные).
Есть в приготовлении этого зраз одно важное правило – для начинки используется доведенное почти до готовности мясо или фарш. Это важно, так как внутри картофельного теста сырое мясо не пропечется.
Соусами для зраз из картошки с мясом выступают сметанные смеси следующих форматов:
- сметана, шинкованный укроп, толченый чеснок;
- густые жирные сливки, измельченный до пюре пассерованный лук, соль, специи;
- сметана, майонез, рубленая зелень;
- сметана, тертые соленые огурцы.
Соотношение ингредиентов в соусе подбирается по вкусу.
Картофельные зразы с мясом на сковороде
Сегодня мы предлагаем вам расширить ваше меню и из минимума простых продуктов приготовить полноценный обед. На первое у нас будет прекрасный лёгкий куриный супчик, а на второе вкуснейшие картофельные зразы с мясом, рецепт которых мы и хотим вам сегодня предложить.
В качестве мяса, как вы уже поняли, у нас выступает куриный окорочек, бульон, из которого вы легко используете для приготовления супа. А само мясо мы возьмём как начинку для картофельных зразов.
В результате получится достаточно экономное, но при этом вкусное и сытное меню. И так, если вы готовы, тогда приступим к осуществлению задуманного.
ВРЕМЯ: 40 мин.
Легкий
Порции: 6
Ингредиенты
- Куриный окорочек – 1 шт. (примерно 200 гр);
- Картофель – 350-400 гр.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Мука пшеничная – 2 ст. л.;
- Масло сливочное – 20-30 гр.;
- Соль, перец – по вкусу;
- Растительное масло – для обжарки.
Приготовление
Самое первое, что нам нужно сделать, это отварить мясо и заодно получить бульон для супа. А пока оно будет готовиться мы сделаем картофельную основу для наших будущих зразов.
Ставим воду на огонь, чистим, обмываем и крупно нарезаем клубни картофеля. Помещаем его в закипевшую воду, она должна только покрывать картофель, добавляем лавровый листик. Оставляем вариться, в конце добавляем соль.
Пока происходят два этих процесса можно заняться подготовкой лука, который тоже пойдёт в начинку для зразов. Чистим луковицу, обмываем под холодной водой и измельчаем как на зажарку.
Отправляем на сковородку с растительным маслом и пассируем на небольшом огне.
Все смешиваем, солим и перчим по вкусу, можно добавить пару ложек бульона для сочности. Обжариваем начинку 2-3 минуты и снимаем со сковородки.
К этому времени у нас уже сварился картофель. Сливаем с него воду и превращаем в пюре. Добавляем для улучшения вкуса кусочек сливочного масла. К слегка остывшему пюре вбиваем куриное яйцо и тщательно перемешиваем. Пробуем на соль и если нужно досаливаем.
Добавляем пару столовых ложек муки (с горкой) и снова вымешиваем до получения однородной не крутой массы.
Если вам кажется, что основа для зразов не достаточно плотная не переживайте и лишней муки не сыпьте, иначе ваши картофельные зразы с мясом получатся забитыми, что несомненно отрицательно повлияет на вкус.
Пришла пора формировать зразы. На поверхность, обильно присыпанную мукой, выкладываем ложкой картофельную основу, слегка разравниваем, и сверху выкладываем мясную начинку.
А теперь приступаем к самому ответственному моменту – аккуратно, подгребая руками муку, начинаем соединять противоположные стороны, формируя пирожок. Он получается достаточно мягким, поэтому поступаем с ним нежно. Переносим зразы на разогретую и политую растительным маслом сковородку при помощи лопаточки.
Обжариваем по две минуты с каждой стороны.
И вот они нежнейшие, вкуснейшие картофельные зразы с мясом, рецепт которых мы вам представили, уже готовы к подаче на стол.
В разрезе.
Картофельные зразы в мультиварке с мясом и сыром
С помощью сыра начинка зраз делается пикантнее и интереснее по вкусу. В рецепте указан твердый сыр. Но при желании, замените его творожным или мягким. Подойдет солоноватый, острый или кисловатый сыр.
Для гарнира к картофельным зразам отлично подойдут домашние заготовки – квашеная капуста, соленые огурцы или помидоры в собственном соку. А также свежая зелень – салатная смесь или даже простой зеленый лучок, толченый со сметаной.
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 200 г;
- Лук репчатый – 1шт.;
- Сыр (твердый) – 40 г;
- Зелень укропа свежая – 2-3 веточки;
- Картофель – 550 г;
- Яйцо куриное мелкое – 1 шт.;
- Соль – пару щепоток;
- Сметана – 4-5 ст. л.;
- Зубки чеснока – 1-2 шт.
Приготовление:
- Очистите и промойте в воде луковицу, чеснок и пряные листочки укропа. Меленько нашинкуйте эти продукты.
- Мясной фарш выложите на горячую сковороду с каплей масла. Обжарьте до выпаривания влаги. Замешайте с луком и чесноком. Жарьте до румяного цвета. Добавьте соли.
- Натрите сыр и насыпьте к фаршу. Перемешайте.
- Очистите картофель. Нарежьте его на куски и переложите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите до мягкости. Затем отвар слейте.
- А клубни потолките в пюре. Остудите до комнатной температуры.
- Добавьте в картофельную массу яйцо и по вкусу соли. Перемешайте. Получилось тесто для зраз.
- Берите столовой ложкой пюре на руку и формуйте не тонкую лепешку. На нее – немного фарша. Его удобно брать чайной или десертной ложкой.
- Сформируйте из лепешки с начинкой котлетку овально-приплюснутой формы.
- В чашу мультиварки налейте немного растительного масла. Включите режим жарки на 40 минут.
- Выложите в масло все зразы и готовьте. Постепенно доведите котлетки до румяного цвета с каждой стороны.
- А для соуса смешайте сметану с шинкованной зеленью укропа. Полейте этой смесью готовые картофельные зразы с мясом и сыром.
Картофельные зразы с грибами и мясом в духовке
Зразы из картофельного пюре с мясом и грибами в духовке готовятся быстро. Ведь их ингредиенты предварительно сварены или обжарены. Для теста можно варить не только одни клубни картофеля, но и в сочетании с другими овощами. Например, морковью, корнем сельдерея или луком.
Ингредиенты:
- Курица (мякоть) – 100 г;
- Свинина (сало) – 100 г;
- Шампиньоны свежие – 2 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Картофель – 5-6 шт.;
- Яичный желток – 1 шт.;
- Мука пшеничная – 1 ст. л.
Приготовление:
- Ополосните и обсушите все мясо и свиной жир. Перемелите его в фарш. Это делается с помощью мясорубки или даже обычного блендера.
- На сковороду налейте ложку масла и нагрейте. Выложите фарш ровным слоем для жаренья.
- Промойте грибы. Их чуть просушите полотенцем и измельчите. Нарежьте меленько кубиком или перемелите, как фарш.
- Добавьте грибы к мясу в сковороду. Перемешайте и продолжайте жарку до готовности. Это не долго – около четверти часа. Затем массу остудите.
- Очистите картошку. Нарежьте и отварите в горячей воде. Бульон слейте или используйте для другого рецепта (например, для супа или блинов).
- Из отварных клубней сделайте пюре толкушкой. Оставьте на столе, чтобы остудить.
- Добавьте к пюре желток, муку и соли. Допустимо сейчас взять и молотые специи. Выберите по своим предпочтениям – имбирь, мускатный орех, кардамон или сушеную зелень.
- Перемешайте картофельное тесто.
- Сформируйте заготовки зраз из теста с начинкой из фарша с грибами. Для этого возьмите в руку чуток теста. Пальцами разровняйте в лепешку. Положите начинки. Поднимите края теста и слепите сверху. Чуть прокатайте в руках до овальной формы. Положите заготовку на стол и немного приплюсните рукой. Так сделайте все заготовки.
- На противень уложите слой пекарской бумаги и смажьте его каплей масла. Выложите зразы. Отправьте в духовку при 200 С на 20-30 минут. Долго выпекать блюдо не следует, только до появления аппетитного румяного цвета.
Зразы из картофеля с фаршем и рубленым яйцом
Очень вкусные зразы получаются, если для начинки смешать пассерованный фарш с отварным рубленым яйцом. Берите для этого куриные или перепелиные яйца. В рецепте также есть куркума. Она дает нежный желтовато-оранжевый цвет зразам, что делает оригинальнее.
Ингредиенты:
- Говядина – 100 г;
- Индюшатина – 100 г;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Сухарная панировка – 2 ст. л.;
- Клубни картофеля – 600 г;
- Молотая куркума – 2 щепотки;
- Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
- Молодая петрушка – 2-3 веточки.
Приготовление:
- Перед началом приготовления позаботьтесь о куркуме. Ее порошок залейте кипятком. Для двух щепоток хватит чайной ложки воды. Оставьте для настаивания под крышкой.
- Говядину и индюшатину промойте и оботрите от влаги. Нарежьте на куски и перекрутите в однородный мясной фарш.
- Обжарьте фарш на сковороде с каплей масла. Много масла лить не следует, иначе зразы не соберутся в гладкую котлетку.
- До состояния «вкрутую» сварите одно куриное яйцо. Если решили взять перепелиные – нужно будет 3-4 штуки. Как яйцо остынет, очистите и меленько порубите его ножом.
- В одной емкости перемешайте фарш, рубленое яйцо и соль. Масса должна быть однородной.
- Очищенный и промытый картофель сварите до мягкости кусочков. Вытащите из отвара. Превратите в пюре. Блендер для этого не берите, он испортит консистенцию картофеля.
- В остывшее пюре добавьте соли, настойку куркумы, сырое яйцо и панировочные сухари. Последние два компонента позволяют картофелю собраться в однородную эмульсию. Все тщательно перемешайте, чтобы получилось тесто.
- Отщипывайте от теста понемногу и делайте лепешки. На каждую выложите чуток начинки. Поднимите края теста кверху и сформируйте зразы.
- Жарьте их на сковороде или запекайте в духовке. Должны выйти румяные со всех сторон картофельные зразы с фаршем и рубленым яйцом. Перед подачей посыпьте их шинкованной петрушкой.
Этот рецепт ччень выручает, когда остается вчерашнее картофельное пюре. В начинку можно добавлять не только сыр, но и грибы или любые обжаренные овощи. Подавать картофельные зразы нужно со сметаной. Будет намного вкуснее, если сметану чуть подсолить и добавить рубленую зелень.
очень вкусно. а начинка может быть разная. я делала и с грибами, с колбасой и сыром, с фаршем
Спосибо за рецепт.Очень вкусно получилось!
Очень вкусно получилось. Мужу тоже ОЧЕНЬ понравилось:):):)
получилось вкусно)) муж еще попросил сделать,но наверно как нибудь в другой раз)) уж очень долго делала))но того стоило))
Спасибо за рецепт. Он меня заинтересовал, потому что действительно другой раз остаётся картошка. по рецептуре дешёвый. но т.к фарш надо специально готовить, решила заменить начинку на вареные яйца и жареный лук. получается ещё дешевле и быстрей.и очень вкусно.
Картофельные зразы с мясом
Время приготовления: 30 мин.
Время подготовки: 30 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Рецепт подойдет на: ужин, обед.
Ингредиенты:
Зразы из картофеля с мясом
Зразы - это блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь. По сути это лепёшка с начинкой - сытное и питательное блюдо. Основа лепёшки чаще всего картофельная, а вот начинки могут быть самыми разными - грибы, мясо, овощи и т.д.
Я покажу вариант картофельных зраз с мясной начинкой - один из самых распространенных видов. Для начинки возьму свинину, но и с говядиной или курицей тоже будет очень вкусно. Картофель нужно брать, тот который хорошо разваривается, чтобы затем из него приготовить однородное картофельное тесто. Муки в тесто идет 3-5 столовых ложек - добавлять муку надо постепенно в остывший картофель, до тех пор пока тесто не станет плотным и чуть липким.
Обжаривать зразы надо буквально 1-2 минуты, до румяного цвета. Подавать их стоит со сметанным соусом - соединить по вкусу сметану, зелень, чеснок и соль. Приятного аппетита!
Видео рецепт «Картофельные зразы с мясом»:
Как приготовить “Картофельные зразы с мясом” пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления картофельных зраз с мясом нам понадобится картофель, свиной фарш, куриное яйцо, репчатый лук, морковь, панировочные сухари, мука пшеничная, соль, чёрный молотый перец, масло подсолнечное рафинированное.
Свиной фарш 350 г обжариваем на подсолнечном рафинированном масле 2-3 ст.л., пока мясо не посветлеет.
Добавляем к мясу измельчённый репчатый лук 1 шт., соль, чёрный молотый перец по вкусу.
1 морковь чистим и нарезаем мелкой соломкой или натераем на крупной тёрке. Добавляем морковь к мясу.
Обжариваем мясо с овощами до готовности, перекладываем в миску. Мясной фарш для зраз готов.
Картофель 5-7 штук чистим, режем на крупные куски, складываем в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, солим её, и варим картофель до полной готовности на медленном огне.
С отваренного картофеля сливаем воду, даём пять минут слегка остыть.
Вбиваем в картофель 1 сырое куриное яйцо.
Разминаем картофель с яйцом в однородное плотное, но гладкое пюре. Добавляем муку 3-5 ст.л., вымешиваем картофельное тесто. Оно должно хорошо держаться на ложке, если её перевернуть.
Из картофельного теста формируем небольшие лепёшки.
Выкладываем на середину лепёшки фарш.
Закрываем фарш картофельным тестом, формируя зразы овальной формы. Обваливаем их в панировочных сухарях.
Обжариваем с двух сторон на подсолнечном рафинированном масле до получения золотистой корочки.
Подаём в горячем или тёплом виде. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 12 картофельных зраз.
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Зразы картофельные с мясом
Зразы – это своеобразные котлеты или рулетики из картофельного пюре, манной крупы или мяса, причем с сюрпризом внутри! Начинка для зразов используется разнообразная: яйца, сыр, зелень, грибы, мясо. Сегодня мы вам расскажем, как приготовить картофельные зразы с мясом. Пошаговый рецепт с фото процесса приготовления вы найдёте ниже.
Картофельные зразы чем-то напоминают цеппелины. Но все-таки зразы и цеппелины – не одно и то же, так как первые обжаривают на сковороде, а вторые, на родине рецепта, в Литве, варят, как вареники, в подсоленном кипятке. Также для картофельных зразов чаще используют картофельное пюре, а для цеппелинов – тёртую сырую картошку.
Чтобы приготовить картофельные зразы с мясом потребуется:
- картофель – 8-10 шт.
- зелень укропа – 1 пучок
- яйца – 1-2 шт. (количество зависит от размера яиц и картофелин. Яйцо нужно, чтобы зразы не разваливались, поэтому смотрите по консистенции теста)
- мука – 3-4 ст.л.
- мясной фарш – 200 – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- растительное масло для обжаривания
Зразы картофельные с мясом – пошаговый рецепт с фото :
Картофель очистить, помыть, разрезать на половинки или четвертинки и опустить в кипящую воду. Когда сварится, слить отвар и растолочь в пюре.
Приготовить «картофельное тесто» с добавлением в пюре яйца, муки, нарезанной зелени укропа, можно и картофельного отвара немного добавить.
Фарш для начинки картофельных зразов готовится так: сначала обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле, чтобы он приобрел золотистый оттенок.
Затем добавить к луку мясной фарш и продолжать обжаривать до полной готовности мяса. Посолить.
Тесто и фарш готовы? Можно приступать к лепке зразов. Из теста нужно скатать толстую колбаску и нарезать её на кружочки толщиной 1,5 – 2 см.
Каждый кружок приплюснуть, чтобы он превратился в лепёшку, на серединку положить мясной фарш. Выкладывайте зразы на присыпанную мукой доску или стол, иначе прилипнут.
Залепить зразы можно двумя способами:
2. сверху положить ещё одну лепёшку и защипнуть края.
Лепить картофельные зразы лучше смоченными в воде руками, чтобы к ним не прилипало тесто.
Теперь нужно придать зразам продолговатую форму, хорошенько обвалять их в муке, чтобы не приставали к сковороде.
Обжаривать картофельные зразы с мясом нужно на подсолнечном масле сначала с одной стороны.
Затем – с другой, до румяной корочки.
Всё! Картофельные зразы с мясом готовы!
Подавать к столу их лучше горячими, полив сметаной.
Как приготовить картофельные зразы с мясом
Картофельные зразы, представляющие собой некое подобие блинов с начинкой, являются национальным блюдом в кухнях нескольких восточно-европейских народов. Мнения историков о его происхождении разделяются: одни считают, что оно пришло в Речь Посполитую в 16 веке из Италии, а другие – что это традиционное литовское блюдо.
Картошку очищаем и старательно вымываем, разрезаем на четвертины и погружаем в горячую воду отвариваться. Если закладывать в холодную воду, картошка будет менее клейкой.
Мясо вымываем, разрезаем на куски и пропускаем через электромясорубку. Можно ускорить процесс и купить готовый фарш, но тогда уверенности в качестве приготовленного продукта у вас не будет.
Сливаем почти весь картофельный рассол, оставляем буквально три – четыре ложки. Мнем толкушкой, добавляем муку, яйца и укроп. Количество яиц может меняться, смотрите по консистенции картофельного теста.
Очищаем лук и шинкуем на кубики, зажариваем на масле растительном, выкладываем фарш, подсаливаем и жарим до полуготовности. Картофельную массу раскатываем в колбаску, нарезаем небольшие кубики, как на вареники, ладонью приминаем. На одну половинку кладем фарш, второй накрываем и закрепляем плотно края.
В ладонях обминаем полуфабрикат, обмокаем в муке и зажариваем на топленом масле.
Как готовить блюдо на пару
- Картофель – 5 шт.;
- Куриная грудинка – 2 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Мука – 5 ст. л.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – по своему вкусу;
- Масло (жирное) сливочное – около 100 г;
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Время на приготовление: 45 минут.
Калорийность: 85 Ккал/ 100 г.
В закипающую воду кладем отвариваться куриную грудину, слегка подсаливаем и добавляем небольшой кусочек лука. Картошку чистим и тоже ставим варить. Нужно чтобы она хорошо разварилась и была мягкой.
Сливаем воду, перекладываем клуби в емкость блендера и перебиваем в пюре, по чуть-чуть добавляя масло сливочное и яйцо. Когда масса станет более однородной, всыпаем муку и ложкой хорошо промешиваем. Оставляем остывать.
Лук чистим и пассируем на масле оливковом. Мясо из бульона достаем, разделяем на полоски и перекручиваем на электромясорубке. Смешиваем с обжаренным лучком и подсаливаем.
Из пюре формируем небольшие лепешки, по середине начинку накладываем, мокрыми ладонями слепляем зразы и выкладываем на специальную решетку пароварки. Электроприбор активируем, наливаем в емкость воду, выставляем ярусы со зразами и включаем таймер на двадцать минут.
В куриный бульон можно добавить свежую зелень и подать вместе с картофельными зразами и нежирной сметаной.
Незабываемо вкусные картофельные зразы с мясной начинкой в духовке
Блюдо это придется по вкусу хозяйкам, которые из простых продуктов любят приготовить что-то необычное и оригинальное. Запеченные в электродуховке зразы имеют хрустящую корочку и сочную начинку. В них можно добавить твердый сыр, но это по желанию.
- Лук – 2 шт.;
- Телятина – 300 г;
- Сухари панировочные – упаковка;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 4 ст. л.;
- Сливочное (не спред) масло– 100 г;
- Масло нерафинированное – 4 ст. л.;
- Соль – по своему вкусу.
Время на приготовление: 85 минут.
Калорийность: 114 Ккал/ 100 г.
Вымываем хорошо картофель и забрасываем отвариваться в мундирах в закипающую подсоленную воду. Готовность проверяем зубочисткой или вилкой. Мясо моем и обсушиваем кухонными бумажными полотенцами.
Разделываем на ломтики и перекручиваем на мясорубке. Лук чистим и измельчаем в блендере. Набираем в сотейник масло и обжариваем луковую кашу, добавляем мясной фарш, приправы, соль и готовим десять – пятнадцать минут, все время помешивая, чтобы не пригорел.
Картошку чистим, мнем толкушкой, яйцо взбиваем, всыпаем муку и масло сливочное. Оставляем остывать. Раскатываем в толстую длинную колбаску, ощипываем небольшие колобки и формируем картофельные пирожки, начиняя мясным фаршем с луком. Покрываем сухарями и укладываем в небольшую жаровню. Ставим запекаться на двадцать минут.
Узнайте как правильно приготовить куриный суп с лапшой, чем полезно блюдо и кому рекомендуется его употреблять.
Классический рецепт салата с крабовым мясом, читайте пошаговые рекомендации с фото.
Как приготовить вкусную пиццу в мультиварке с невероятно нежным вкусом читайте в нашей статье здесь.
Как сделать зразы картофельные с грибами и мясным фаршем
Одно из классических сочетаний продуктов – это картошка, грибы и мясо. В этом блюде они выступают как единое целое и получается довольно вкусно и сытно. Лучше поискать и использовать свежие лесные грибы, а не тепличные, тогда вкус будет просто божественным.
- Белые грибы – 300 г;
- Картошка – 6 шт.;
- Лук – 2 головки;
- Морковка – 1 шт.;
- Сливочное масло – 50 г;
- Молодая говядина – 450 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль, перец – по своему желанию и вкусу.
Время на приготовление: 70 минут.
Калорийность: 165 Ккал/ 100 г.
До полной готовности отвариваем картофель. Грибы хорошо вымываем в воде и шинкуем кубиками. Жарим на подсолнечном масле. Мясо перекручиваем на мясорубке, предварительно нарезав на куски.
Овощи чистим и нарезаем, пассируем на масле, добавляем фарш, хорошо промешиваем и обжариваем двадцать минут. Выкладываем грибы, присаливаем, перцем посыпаем и перемешиваем. Отключаем газ и оставляем остыть.
Картошку мнем в пюре, вмешиваем сливочное масло, яйцо, муку и даем постоять пять – десять минут, чтобы остыла и образовалась клейковина.
Картофельное тесто раскатываем, отделяем небольшие лепешки, на ладони разравниваем, фаршируем и сразу же скрепляем края. Чтобы они хорошо держались, можно смочить маслом или водой.
Обваливаем в муке полуфабрикаты и жарим на прогретом масле, до красивого коричневатого цвета.
Рекомендуется во время отваривания картофеля воду не солить, а добавить ее вместе с мукой и яйцом. Получится вкусная хрустящая корочка, если полуфабрикат в яйцо окунуть, а после в панировку. Очень вкусные и диетические зразы получаются с начинкой из рыбы.
Ищи проверенные рецепты зраз картофельных с фаршем на сайт. Выбирай вариации с куриным и свино-говяжим фаршем, в панировке, с добавлением сыра, яиц, муки, зелени и сала. Готовь по традиционным и оригинальным рецептурам.
Зразы издавна были любимым кушаньем у народов России, Украины, Белоруссии, Польши и Литвы. Само название в переводе с польского означает «отрезанный кусок». Изначально зразы представляли собой хорошо отбитый кусочек говяжьего мяса, в который заворачивалась различная начинка (как правило, яйца и овощи). В дальнейшем появились вариации в виде картофельных пирожков с мясной начинкой.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зраз с картофельным фаршем:
Рецепт восхитительных зраз:
1. Очистить картофель.
2. Переложить в кастрюлю. Залить водой. После закипания варить треть часа.
3. Размять, остудить и смешать с сырым яйцом.
4. Ввести муку. Картофельное тесто должно быть пластичным, хорошо формироваться.
5. Порезать подготовленное куриное филе на кусочки.
6. Нарезать луковичку полукольцами.
7. Обжарить филе и лук до готовности.
8. Пропустить через мясорубку. Посолить, добавить специи.
9. Сформировать из картофельного теста и фарша пирожки.
10. Обмакнуть в панировку и зажарить.
Пять самых питательных рецептов зраз с картофельным фаршем:
Полезные советы:
. Для сокращения времени приготовления можно взять купленный или заранее заготовленный фарш, предварительно обжарив его до готовности.
. В начинку можно добавить так же обжаренную морковочку, грибы, различные специи (например, хмели-сунели, тимьян, карри), перетертый на крупной терке сыр.
. Лучше всего зразы сочетаются со сметаной и белыми соусами, а так же овощными гарнирами.
Картофельные зразы – небольшие пирожки, которые готовятся на основе пюре с разными начинками. И хотя их приготовление занимает немало времени, результата порой превосходит самые смелые ожидания.
Картофель для зраз желательно варить на пару, чтобы он не разварился и не получился водянистым. Иначе в картофельное тесто придётся добавлять много муки, что отрицательно скажется на качестве зраз.
Ниже представлены рецепты классических и оригинальных блюд, которые готовы удовлетворить гастрономические запросы любого гурмана.
Картофельные зразы с мясным фаршем — классический рецепт
В верхних строчках рейтинга находятся зразы с мясной начинкой, чаще всего это фарш. Его готовить можно из любого, имеющегося в наличии мяса, для диетических зраз подойдет куриный фарш или фарш из телятины. Более сытным будет это блюдо при использовании свиного фарша.
Ингредиенты:
- Картофель – 6-8 шт. в зависимости от размера клубней.
- Молоко или овощной бульон – 150 мл.
- Молоко для фарша – 100 мл.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2-3 зубка.
- Фарш мясной – 400 гр.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Приправы и соль для фарша.
Алгоритм действий:
- Первым делом нужно очистить, промыть картофельные клубни. Положить в холодную емкость и варить до полной готовности.
- Воду, в которой варился картофель, слить (либо использовать для приготовления пюре). Сделать картофельное пюре, размяв толкушкой или блендером. Добавить горячее молоко, вымешать.
- Приготовить начинку. Зубки чеснока и репчатый лук очистить. Мелко порубить. На масле обжарить, используя глубокую сковороду.
- Сюда же добавить фарш, молоко, приправы. Посолить. Тушить начинку до готовности фарша.
- Брать картофельное пюре небольшими порциями. Каждую по очереди расплющить, положить в центр начинку. Сформовать изделие.
- Готовые зразы уложить на смазанный маслом противень. Запекать четверть часа в духовке. Подавать со сметаной, можно украсить зеленью!
Хотите немного поэкспериментировать с классическим приготовлением и удивить близких? Следующий рецепт специально для вас.
Как приготовить картофельные зразы в мультиварке — пошаговый фото рецепт
Традиционные зразы можно приготовить не только из мясного фарша, но и из картофеля, а начинку, наоборот, сделать из мяса. Получается экономично, необычно и очень вкусно! Для начинки подойдёт любое мясо, но именно с куриным фаршем зразы получаются особенно нежными.
Ингредиенты:
- Картофель – 700 г.
- Соль (для пюре и фарша) – по вкусу.
- Яйца – 2 шт.
- Тмин.
- Мука – 90 г.
- Молотые белые сухари.
- Сливочное масло – 25 г.
- Куриный фарш – 250 г.
- Перец.
- Лук – 180 г.
- Мелко порезанный свежий укроп – 1 ст. л.
- Подсолнечное масло – 25 г.
Для соуса:
- Майонез – 120 г.
- Чеснок – 1 долька.
- Измельчённый укроп.
- Соль.
Пошаговое приготовление картофельных зраз:
1. В чашу мультиварки налейте воду. Установите ёмкость для варки на пару. Сложите в неё очищенный и вымытый картофель. Включите программу «Пароварка». Варите клубни 30 минут.
2. Переложите картофель в кастрюлю. Сразу же измельчите его погружным блендером или толкушкой до пюреобразного состояния. Слегка остудите.
3. Введите в пюре яйца.
4. Насыпьте муку, чёрный перец, соль и тмин (примерно 0,5 ч. л.).
5. Перемешайте ложкой. У вас получится мягкое тесто, похожее на густое пюре.
6. Миску с тестом пока отставьте в сторону, займитесь приготовлением начинки. Из чаши вылейте воду, ёмкость насухо вытрите. Положите сливочное масло. Мелко нарежьте лук, высыпьте в чашу. Установите программу «Жарка».
7. Спассеруйте лук до полупрозрачности. Положите куриный фарш.
8. Помешивая лопаткой, доведите его до рассыпчатого состояния. На этом этапе он будет практически готов. Положите укроп и соль.
9. Мультиварку отключите. Фарш переложите в тарелку.
10. Чашу вымойте и вытрите. Налейте подсолнечное масло. Выберите функцию «Запекание». Включите прибор, чтобы масло начало разогреваться. В тарелку насыпьте молотые сухари. На столе расстелите пищевую плёнку. Смоченными в холодной воде руками отщипните порцию картофельной массы (одну четвёртую часть), положите на плёнку. Сформуйте толстую лепёшку. На середину положите немного фарша.
11. С помощью плёнки сложите лепёшку пополам.
12. Снова слегка смочите руки водой, иначе картошка к сухим рукам прилипнет, и зраза развалится. Верх изделия освободите от плёнки. Одну руку подсуньте под плёнку с котлетой, которую положите в другую руку, но уже без плёнки. Аккуратно обваляйте котлету в молотых сухарях.
13. Сразу же опустите её в чашу с маслом.
14. Не кладите полуфабрикат на стол или тарелку, иначе изделие к поверхности тут же прилипнет. Рядом положите вторую зразу. Готовьте зразы под крышкой 9-12 минут до румяной корочки. На этом этапе зразы ещё очень нежные, поэтому с помощью двух лопаток осторожно переверните их на вторую сторону. Жарьте ещё 8-12 минут.
15. Пока зразы запекаются, приготовьте соус. В чашку положите майонез, добавьте измельчённый чеснок и порезанный укроп (по вкусу). Посолите.
16. Перемешайте.
17. Зразы выложите на блюдо.
18. Теперь это можно сделать легко, так как они в готовом виде покрыты плотной, хрустящей корочкой. Подавайте их с соусом. Зразы получаются крупными, поэтому на одну порцию вполне хватит одной штуки.
Картофельные зразы с грибами
Зразы хороши тем, что к ним подходят разные начинки: и мясная, и овощная. Особенным вниманием гурманов пользуются зразы с грибами, здесь выбор тоже большой.
Можно брать лесные свежие (отварить и обжарить), лесные сухие (тогда предварительно их придется замочить). Идеальны – шампиньоны, готовятся быстро, сохраняют форму, имеют хороший грибной аромат и вкус.
Ингредиенты:
- Картофель – 8 шт. крупных клубней.
- Шампиньоны свежие или замороженные – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 2-4 шт. в зависимости от веса.
- Мука пшеничная – 3 ст. л.
- Яйца куриные – 1 шт.
- Растительное масло для обжаривания зраз.
- Соль, молотый перец.
Алгоритм действий:
- Приготовление состоит из нескольких этапов. Сразу нужно поставить варить картофель (перед варкой очистить и промыть).
- Пока варится картофель, можно приготовить начинку. Сначала на масле обжарить нарезанный репчатый лук, затем к нему добавить порезанные шампиньоны.
- Некоторые хозяйки советуют для усиления аромата раздавить в начинку пару зубков чеснока.
- Готовую картошку размять в пюре, чтобы не было комков. Когда немного остынет, смешать с мукой и яйцом.
- Разделить на равные части (примерно 10-12).
- Каждую раскатать в виде лепешки. На лепешку класть по 2 ч. л. грибной начинки.
- Окуная руки в воду, формовать зразы. Их обвалять в муке и обжарить в разогретом масле.
Есть секрет, как получить хрустящую корочку – обваливать полуфабрикаты следует не в муке, а в сухарях. Картофельные зразы с грибной начинкой хороши горячими и холодными.
Как приготовить картофельные зразы с сыром
Наибольшей любовью пользуются зразы с мясной или грибной начинкой, но есть гурманы, предпочитающие начинку из сыра. В следующем рецепте предлагается использовать сыр «Адыгейский», который имеет солоноватый привкус, хорошо плавится.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг.
- Мука пшеничная – 1 ст.
- Соль.
- Сыр «Адыгейский» – 300 гр.
- Укроп и петрушка – на вкус хозяйки.
- Перец молотый.
- Куркума – 0,5 ч. л.
- Масло растительное для обжаривания.
Алгоритм действий:
- Очистить картофель, посолить и отправить его вариться. Теперь можно приступить к приготовлению начинки.
- В среднюю по размеру емкость натереть сыр, использовать при этом терку с крупными отверстиями.
- Сюда же нарезать петрушку, укроп. Посолить. Добавить куркуму и перец.
- Когда картофель сварится, приготовить пюре, добавив немного картофельного отвара. Всыпать муку, замесить тесто, оно не должно крошиться.
- Разделить на небольшие порции-шарики. Каждый шарик обвалять в муке и на столе сформовать лепешку.
- В центр ее выложить сырную начинку. Собрать края, придавить и разгладить. В результате должна получиться продолговатая или круглая зраза с начинкой внутри.
- Быстро обжарить на растительном масле, переворачивая, чтобы получить со всех сторон румяную корочку.
Оригинальные картофельные зразы с капустой
Картофель и капуста – верные «друзья», которые хорошо подходят друг к другу. Именно поэтому капустная начинка активно используется для зраз. Правда, придется с ней немного повозиться.
Ингредиенты:
- Картофель – 9-10 шт.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Мука пшеничная – 5 ст. л. (еще немного муки понадобится непосредственно при формовании зраз).
- Масло растительное – для обжаривания капусты и готовых зраз.
- Капуста – ½ кочана, среднего по размеру.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Вода – 1 ст.
- Соль, специи.
Алгоритм действий:
- Поскольку картофель варится не менее 40 минут, то с этого процесса стоит начать приготовление зраз. Когда вода в кастрюле с картофелем закипит, посолить, огонь убавить. Варить до готовности.
- Размять в однородное пюре. Остудить.
- В охлажденное пюре добавить муку и яйца, вымесить тесто (оно будет слегка липнуть к рукам, поэтому потребуется мука).
- Капусту нашинковать. Сначала обжарить, затем добавить воду, томатную пасту и протушить. В конце процесса посолить, добавить специи.
- Картофельное тесто разделить на приблизительно равные по размеру порции.
- С помощью рук и муки формовать достаточно толстые лепешки.
- Уложить овощную начинку, поднять края, слепить. Загладить стык, формируя зразы.
- Обжарить в масле.
В качестве эксперимента можно к капустной начинке добавить грибы.
Рецепт картофельных зраз с яйцом
Еще один хороший «партнер» для картофельного теста – вареные куриные яйца, особенно в сочетании с зеленым луком. Зразы с такой начинкой лучше всего готовить весной, когда организму требуется больше витаминов и зелени.
Ингредиенты:
- Картофель – 10-12 шт. (на количество влияет размер клубней).
- Яйца куриные для теста – 1-2 шт.
- Мука – 5 ст. л.
- Панировочные сухари.
- Соль.
- Яйца куриные для начинки – 5 шт.
- Зелень лука – 1 пучок.
- Масло растительное.
Алгоритм действий:
- Подсолить и отварить картофель, для аромата в него можно добавить лавровый лист, луковицу (опустить, проварить, вынуть).
- Воду отцедить. Охладить немного, тщательно размять и вымесить тесто, добавив яйца и муку.
- Яйца куриные отварить до состояния «вкрутую». Натереть.
- Перья лука промыть, подсушить. Нарезать небольшими кусочками.
- Смешать натертые яйца и нарезанный лук. Можно немного посолить.
- Поскольку зразы напоминают пирожки, то и готовят их соответствующим способом. Тесто поделить на комки одинакового размера.
- Формовать сначала лепешку, в центре выложить немного яично-луковой начинки. Сформировать зразы.
- Обжарить на масле с обеих сторон, выкладывая на сковороду, чтобы между зразами было свободное место.
Блюдо отлично дополнит жирная сметана.
Пикантные картофельные зразы с луком
Начинка для зраз можно подобрать исходя из вкусов членов семейства. Но иногда можно и поэкспериментировать (если семья к этому готова), предложить зразы с пикантным дополнением.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг (10-12 клубней).
- Мука пшеничная – 2 ст. л.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Яйца куриные – 1 шт.
- Филе индейки – 150 гр.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Кетчуп – 2-3 ст. л.
- Перец болгарский сладкий – 1 шт.
- Сыр – 150 гр.
- Майоран.
- Соль.
- Масло растительное.
Алгоритм действий:
- Первый этап трудностей не вызовет – нужно просто отварить до готовности картофель.
- Горячий картофель со сливочным маслом измельчить в пюре. Охладить. Добавить муку и яйца. Вымесить тесто.
- Формовать зразы (без начинки). Обвалять в сухарях. Обжарить на масле до появления ароматной корочки.
- Переложить зразы в большую жаровню. Посыпать солью, майораном. Полить кетчупом.
- Индейку нарезать в виде брусков. Обжарить на масле.
- Лук нарезать тонко, обжарить в другой сковороде, но тоже на масле.
- Сыр и перец нарезать мелкими кубиками.
- На зразы выложить индейку, следом – слой лука, далее – кубики сладкого перца, сыра.
- Запечь в духовке.
Пикантные зразы, приготовленные таким способом, выглядят фантастически и вкус имеют отменный.
Постные картофельные зразы
Поскольку зразы готовятся из картофельного теста, то они очень хороши в пост – полезны, сытны. Готовить можно с начинкой или без, понятно, что с овощами или грибами блюдо будет более вкусным.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг.
- Мука – 4 ст. л.
- Мука для подсыпки при формировании зраз.
- Шампиньоны – 0,5 кг.
- Масло растительное.
- Сахар, черный перец, соль.
Алгоритм действий:
- По этому рецепту начинать процесс можно с приготовления начинки. Очистить лук, нарезать. Шампиньоны тоже нарезать.
- В разных емкостях на масле обжарить. Соединить, добавить пряности и соль (по чуть-чуть). Оставить для охлаждения.
- Картофель отварить. Размять в однородную массу. Добавить немного соли и сахара. Всыпать муку (возможно, ее потребуется больше, чем указано по рецепту). Замесить тесто, оно будет нежным и эластичным.
- Смачивая водой руки, отделять небольшие порции теста. Сформовать прямо на ладони лепешку. На эту лепешку выложить начинку. Помогая второй рукой, формовать зразу.
- Обвалять в муке/панировочных сухарях. Обжарить.
И пост может проходить с полезными и вкусными блюдами!
Рецепт картофельных зраз в духовке
Зразы из картофеля хороши по всем позициям, могут быть простым и сложным блюдом, будничным и праздничным. И вариантов доведения до готовности несколько, самый распространенный – обжаривание, менее известный (но более полезный) – запекание в духовке.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг.
- Мука – 4-5 ст. л.
- Яйца куриные – 1 шт.
- Соль.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1-2 шт. небольших по размеру.
- Подосиновики свежие – 300 гр.
- Специи.
Алгоритм действий:
- По традиции сначала нужно отварить картофель. Размять в пюре, добавив немного муки и яйцо.
- Для начинки пассеровать натертые овощи.
- Грибы, нарезав кусочками, отварить и обжарить.
- Соединить с овощами.
- Формировать лепешки из картофельного теста. Спрятать внутри начинку.
- Противень или емкость для запекания смазать растительным маслом. Уложить зразы.
- Запечь до румяной корочки.
Подавать в той же посуде (если красивое блюдо) либо переложить на тарелку. Посыпать зеленью.
Картофельное пюре для зраз будет вкуснее, если добавить немного горячего молока и сливочного масла.
В качестве начинки можно брать любой фарш, овощи, грибы или сыр.
Зразы (или картопляники) напоминают пирожки из картофельного теста. Начинка из измельченного мяса заворачивается в подобие пюре, обжаривается с маслом. Блюдо можно подавать без какого-либо гарнира, с соусом и салатом из свежих овощей. Картофельные котлеты хорошо сочетаются с домашним майонезом, сметаной, тартаром.
Калорийность блюда
Учитывая, что зразы готовятся из картофеля и обжаренного на масле мяса, логично встает вопрос о калорийности. В таблице указано количество калорий в возможных компонентах блюда. Сочетая ингредиенты, можно уменьшить или увеличить калорийность.
Таблица - Питательность продуктов
Ингредиенты | Калории в 100 г, ккал |
---|---|
Отварной картофель | 82 |
Картофель в мундире | 75 |
Говядина | 250 |
Свиной фарш | 263 |
Обжаренное куриное филе | 210 |
Поджаренный фарш из индейки | 245 |
Вареная куриная печень | 166 |
Лук | 40 |
Морковь | 41 |
Яйца | 155 |
Шампиньоны | 27 |
Сухари для панировки | 347 |
Пшеничная мука | 364 |
Подсолнечное масло | 884 |
Сливочное масло | 717 |
Классические картофельные зразы с мясом содержат 187 ккал в 100 г. Уменьшить калорийность поможет постная начинка из отварной курицы или овощей.
Приготовление теста
Описание . В отличие от драников и ежиков, сырая картошка для основы не подойдет. Картофель предварительно следует сварить и измельчить, чтобы получилось однородное картофельное тесто. Варить можно и «голый» картофель, и в мундире. Разница лишь в том, что очищенные после варки клубни сохраняют больше крахмала, а, следовательно, тесто становится более клейким. Подойдет и оставшееся от обеда картофельное пюре.
Что понадобится:
- картофель - 1 кг;
- яйцо - три штуки;
- мука - пять столовых ложек;
- соль - одна столовая ложка;
- сливочное масло - 30 г;
- перец, молотый кориандр, соль.
Как делать
- Сварите очищенный картофель или в кожуре.
- Натрите остывшую картофельную мякоть на мелкой терке или измельчите толкушкой.
- Посолите, приправьте, положите масло.
- Разбейте в тертый отварной картофель яйца, перемешайте.
- Прибавьте муку, замесите однородное тесто.
Следите, чтобы масса не была слишком сухой или жидкой. Тесто должно липнуть к пальцам, но не оставаться на ладонях комками. Эластичность основы можно проверить, слепив и обжарив пробный пирожок. Если котлета рассыпается, значит, недостаточно жидкости. Растекающийся и прилипающий к сковороде картопляник сигнализирует о недостатке воды.
Картофельные зразы с фаршем: рецепты на любой вкус
Можно приготовить картофельные зразы с мясным или овощным фаршем. Блюдо универсально для мясоедов и вегетарианцев. Главное, подобрать подходящую начинку, сочетающуюся с картофелем.
Со свининой и печенью
Описание . Картофельные зразы с мясным фаршем из свиного, куриного мяса и печени получаются нежными, сочными, а главное - сытными. Приготовление занимает довольно много времени, а результат превосходит все ожидания.
Что подготовить:
- картофельное тесто;
- куриное филе - 500 г;
- свинина - 500 г;
- куриная печень - 300 г;
- крупная луковица - две штуки;
- морковь - три штуки;
- сливочное масло - 60 г;
- растительное масло для жарки;
- лавровый лист;
- специи;
- вода для варки.
Как делать
- Сварите куриную печень в подсоленной воде.
- Проварите свиное мясо пять минут, промойте.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте мясо, морковь, луковицу, лавр.
- Варите примерно два часа до готовности.
- Остудите вареное мясо, поделите на куски.
- Нарежьте филе курицы на небольшие ломтики, положите на раскаленную сковороду с маслом.
- Нашинкуйте луковицу полукольцами.
- Добавьте в сковороду, когда курица приобретет румянец.
- Присыпьте специями, обжаривайте до готовности филе.
- Крупно натрите морковь, обжарьте на масле.
- Измельчите в однородную массу подготовленные ингредиенты с помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера.
- Прибавьте к массе сливочное масло, замешайте начинку.
- Оторвите от теста кусок, расплющите на ладони.
- Выложите ложку начинки, заверните края.
- Залепите и приплюсните, чтобы сформировался пирожок.
- Обжарьте с одной и другой стороны на раскаленной сковороде.
- Выложите на салфетку, чтобы впиталось масло.
С говядиной
Описание . Картофельные зразы с говяжьим фаршем на сковороде можно совместить с готовкой первого блюда. Бульон отлично подойдет в качестве основы для борща или супа.
Что подготовить:
- тесто из картофеля;
- говядина - 300 г;
- крупная луковица - одна;
- растительное масло;
- специи;
- пищевая пленка.
Как делать
- Отварите мясо и пропустите через мясорубку.
- Измельчите и обжарьте на масле лук.
- Добавьте к фаршу, приправьте, перемешайте.
- Растяните пищевую пленку, смажьте небольшим количеством масла.
- Разомните на пленке столовую ложку теста.
- Положите в центр фарш.
- Сверните лепешку вместе с пленкой, залепите края.
- Немного покатайте в руках, чтобы сформировался пирожок.
- Снимите пленку, выложите котлету на разогретую сковороду.
- Поджаривайте несколько минут с каждой стороны.
С курицей
Описание . Легкие, но при этом сытные зразы готовятся из курицы. По желанию в фарш можно добавить измельченную зелень, шампиньоны или зубчик чеснока.
Что подготовить:
- куриный фарш - 500 г;
- картофельное тесто;
- луковица - одна головка;
- растительное масло;
- панировочные сухари;
- специи.
Как делать
- Измельчите луковицу, обжарьте на масле.
- Добавьте фарш, приправьте.
- Обжаривайте, иногда помешивая, до готовности (примерно 15-20 минут).
- Расплющите на ладони кусок теста.
- Положите начинку, склейте края.
- Обваляйте котлету в панировке.
- Выложите в разогретое масло, поджарьте с двух сторон.
С рыбой и яйцами
Описание . Для разнообразия можно заменить мясо рыбой. Чтобы ускорить процесс приготовления, допускается использовать рыбные консервы. Более натуральные и полезные зразы получатся из вареного филе рыбы, пропущенного через мясорубку.
Что подготовить:
- картофельное тесто;
- рыбный фарш или консервы - 200 г;
- луковица - одна головка;
- яйцо вкрутую - две штуки;
- пучок укропа - один;
- панировка;
- масло;
- специи.
Как делать
- Нашинкуйте луковицу, подрумяньте на масле.
- Очистите и мелко порубите яйца.
- Порубите укроп.
- Смешайте подготовленные продукты с фаршем.
- Сделайте пирожки из теста и начинки.
- Обваляйте в панировке, поджарьте с одной и с другой сторон.
Картопляники с рыбой можно приготовить в духовке. Сформированные зразы в панировке и с кусками сливочного масла сверху свободно разложите на противне. Выпекайте при 180°С до золотистого цвета.
С грибами
Описание . Картофельные зразы с фаршем и грибами идеально сочетаются со сметаной. Для приготовления подойдут любые грибы, но лучше взять белые. Также подойдут замороженные опята или свежие шампиньоны. Высуженные грибы предварительно необходимо залить кипятком, оставить на час.
Что подготовить:
- тесто;
- грибы - 200 г;
- говядина - 500 г;
- чеснок - два зубчика;
- луковица - одна;
- морковь - одна;
- сливочное масло - 100 г;
- вода;
- специи.
Как делать
- Прокрутите мясо через мясорубку.
- Нашинкуйте луковицу, измельчите грибы.
- Натрите морковь на терке.
- Подготовленные компоненты выложите в глубокую сковороду, приправьте.
- Добавьте немного воды, половину масла, накройте крышкой, тушите до готовности.
- Сделайте из теста лепешки.
- Выложите начинку и залепите края, сформируйте пирожок.
- Обжарьте на масле по несколько минут с каждой стороны.
Необязательно заворачивать грибы внутрь. Картопляники хорошо сочетаются с грибным соусом. Обжарьте на сковороде измельченные шампиньоны с луком и чесночным зубчиком. Добавьте куски плавленого сырка, тушите до однородной консистенции сметаны. Чтобы соус получился более жидким, добавьте немного воды.
С тыквой
Описание . Можно натереть тыквенную мякоть и обжарить с луком, получится вегетарианская начинка. А можно сделать интереснее, добавив вареную и перетертую тыкву в тесто.
Что подготовить:
- ингредиенты для картофельного теста;
- очищенная тыква - 300 г;
- шампиньоны - 200 г;
- любой фарш - 200 г;
- луковица - две штуки;
- масло;
- специи.
Как делать
- Варите тыкву десять минут в посоленной воде.
- Перетрите через сито, смешайте с ингредиентами для теста.
- Заместите однородную тыквенно-картофельную массу с помощью блендера.
- Нашинкуйте луковицу.
- Нарежьте на пластины шампиньоны, выложите в сухую сковороду.
- Нагрейте, чтобы грибы потеряли влагу.
- Прибавьте масло и лук.
- Обжаривайте, пока шампиньоны и лук не подрумянятся.
- Прибавьте фарш, подсолите, обжаривайте до готовности.
- Выложите начинку.
- Заверните и сделайте пирожки.
- Поджарьте на масле с одной и другой стороны.
Тесто должно получиться липким. Если сделать массу более эластичной, добавив много муки, основа получится жесткой и сухой при жарке. Лучше припудривать руки и лепешки мукой перед самой лепкой, обваливать зразы в панировке перед отправкой на сковороду.
С капустой
Описание . Вегетарианские зразы с «зеленой» начинкой. По вкусу в начинку можно добавить морковь и шампиньоны. Также можно использовать брокколи.
Что подготовить:
- картофельное тесто;
- белокочанная капуста - 500 г;
- вода - один стакан;
- лавровый лист;
- томатная паста - столовая ложка;
- растительное масло;
- приправы.
Как делать
- Нашинкуйте капусту мелкой соломкой.
- Налейте в сотейник масло, обжарьте капустную соломку до прозрачности на медленном огне.
- Добавьте пасту, воду, посолите.
- Тушите под немного приоткрытой крышкой.
- За пять минут до готовности положите лавр.
- Слепите «пирожки», положив в картофельную лепешку начинку и залепив их.
- Обжарьте с двух сторон.
С кабачком
Описание . Вариант капустных зраз. Начинку по вкусу можно дополнить другими ингредиентами - зеленью, грибами, морковью, болгарским перцем. Не забывайте про специи, они делают любое блюдо ароматнее.
Что подготовить:
- тесто из картофеля;
- белые кабачки или цуккини - 200 г;
- панировка;
- специи;
- растительное масло.
Как делать
- Мелко нарежьте или натрите на терке кабачок.
- Посолите, дайте настояться несколько минут.
- Слейте выделившуюся жидкость.
- Поджарьте с маслом.
- Сделайте картофельные лепешки.
- Выложите начинку, защипите с краев.
- Обваляйте в панировке, прожарьте с одной и другой стороны.
Необязательно склеивать края как у классического пирожка. Для удобства рекомендуется сделать толстую лепешку с углубление посередине. В ямку выкладывается начинка. Сверху кладется тонкая пластина теста, защепляется по кругу.
С фасолью
Описание . Лучше не использовать консервы, а отварить свежие бобы. Фарш можно использовать свежий. В этом случае после обжарки зразы выкладываются в глубокую сковороду, накрываются крышкой. Пропаривать готовые котлеты необходимо пять-семь минут.
Что подготовить:
- фарш из индейки - 150 г;
- картофельное тесто;
- отварная фасоль - половина стакана;
- базилик - небольшой пучок;
- манка - четыре столовых ложки;
- специи;
- подсолнечное масло.
Как делать
- Измельчите базилик.
- Обжарьте фарш с добавлением зелени и специй.
- Соедините с фасолью, измельчите в мясорубке или блендере.
- Сформируйте зразы из теста и начинки.
- Обваляйте в манной крупе, поджарьте до золотистых корочек.
В духовке
Описание . Противники жареной пищи могут приготовить картофельные зразы с фаршем в духовке. Блюдо получается менее жирным. Готовить в духовом шкафу удобнее и быстрее, так как не нужно переворачивать каждую котлету.
Что подготовить:
- мясной фарш - 200 г;
- картофельное тесто;
- твердый сыр - 100 г;
- сухари для панировки - 150 г;
- растительное масло;
- майонез - одна чайная ложка;
- пучок укропа;
- специи.
Как делать
- Измельчите укроп.
- Мелко натрите сыр, смешайте с фаршем.
- Прибавьте майонез и зелень, замешайте однородную начинку.
- Сделайте из теста толстые лепешки с углублением.
- Положите начинку, защипите края.
- Смажьте противень маслом, уложите зразы.
- Выпекайте 40 минут при температуре 150°С.
Чтобы котлеты хорошо пропеклись со всех сторон, рекомендуется периодически менять режим нагрева с нижнего на верхний. При желании можно смазать верхнюю часть яичным желтком. Тогда получатся картофельные пирожки.
Решение проблем при готовке
Даже в точности повторив пошаговый рецепт картофельных зраз с мясным фаршем, можно разочароваться в результате. Не стоит ругать свои кулинарные навыки. Возможно, все дело в качестве продуктов. В частности, форма и упругость зраз зависит от сорта и возраста картофеля. Предлагается не отчаиваться и воспользоваться советами, если что-то пошло не так.
- Пластичность . Все сделано по рецепту, соблюдены пропорции, а основа почему-то жидкая? Причина, скорее всего, в небольшом содержании крахмала. Некоторые сорта картофеля после варки становятся рыхлыми, и склеить массу в этом случае проблематично. Есть два выхода. Первый - добавить еще одно яйцо. Второй - развести порошок картофельного крахмала водой, влить в массу. Муку не рекомендуется добавлять в большом количестве - котлеты становятся сухими и безвкусными.
- Жидкость . Это касается как основы, так и начинки. Переизбыток влаги делает блюдо более пластичным. Даже прилично слепленная зраза может «поплыть» на сковороде, если не отжать лишнюю жидкость. Поэтому обжаривать фарш лучше без добавления воды или максимально выпаривать влагу. Водянистые овощи рекомендуется посолить после измельчения, а затем слить образовавшуюся жидкость.
- Сухость . Самый простой способ - добавить немного горячей воды. Также основу можно размягчить яичным желтком. Если ничего не помогает, и масса по-прежнему сухая, ломкая и неклейкая, то лучше сделать картопляники из двух лепешек. Спрячьте начинку между пластами основы и, не защепляя, отправьте в морозилку на полчаса. Затем выложите на противень, смажьте сливочным маслом (можно положить на каждую зразу маленький кусок) и выпекайте.
Перед выкладкой хорошо разогрейте сковороду. Лучше использовать посуду с антипригарным покрытием. Если зразы плохо переворачиваются и не держат форму, можно попробовать запечь.
Любой рецепт картофельных зраз с фаршем можно подкорректировать на личное усмотрение. Опытные кулинары добавляют ингредиенты «на глаз», добиваясь нужной консистенции. Если блюдо готовится впервые, следует поэкспериментировать с небольшим количеством простых компонентов. Например, можно приготовить начинку из адыгейского сыра и моркови. Продукты мелко натираются на терке, заворачиваются в картофельное тесто.
Отзывы: «Главное, чтобы руки были влажные»
Варишь картошку и разминаешь ее. Добавляешь яйцо, соль перец и 2-3 ложки муки. Перемешиваешь. Грибы жаришь с луком. Смачиваешь руки, берешь немного картофельного теста и на ладони делаешь из него лепешку. Кладешь в середину грибы, слепливаешь края лепешки и делаешь котлетку круглой формы. Приплюскиваешь ее и выкладываешь в разогретое подсолнечное масло на сковородку. Обжариваешь с двух сторон. Можно так съесть, а можно и со сметанкой или грибным соусом.
Елена Синельникова , https://otvet.mail.ru/question/31573288
Я делаю так - передо мной 3 миски:1-холодная вода, 2-начинка, 3-картофельное тесто, большой ложкой набираю тесто и кладу на мокрую ладошку, распределяю тесто по ладошке, кладу в середину начинку (поперек ладошки) и заворачиваю, придаю форму пирожка, если где-то прорвалось, то залеплю дырочку и на сковородку, главное чтобы руки были влажные!!!, тогда тесто не прилипает к рукам и делать надо быстро, ато тесто наберет воды 🙂 А с тестом надо приноровиться, если делаешь с чуть теплой картошкой, то тесто мягче будет, чем с холодной картохой, да и яиц можно больше положить, я не скажу точно рецепт, делаю все на-глаз, но последние лет 10-15 всегда получаются вкусными зразы-заразы. 🙂 Я приловчилась в них запихивать много начинки, еще бы не вкусными они были.
Svet, http://www.orhidei.org/forum/38-5933-3
Что бы не разваливались надо каждый шарик помять в руках как пластилин(что бы вышел воздух), картошка должна быть холодной и жарить не под крышкой(я в духовке запекаю и переворачиваю- меньше масла берут), обваливаю или в муке или в домашних панировочных сухарях. Согласна с так удобно вчерашнее пюре превратить в новое блюдо.
Тави, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4149695/
А я картофель отвариваю в мундирах. Тогда не надо добавлять крахмал. Перекручиваю на мясорубке, добавляю 1/4 муки, соль и на кг картофеля с пол-стакана подсолнечного масла. Сейчас пост и обхожусь без яйца. Все тщательно перемешиваю. Фарш делаю обычно капустный или грибной. На сковородку наливаю чуть масла подсолнечного, т.к. есть в картошке, и обжариваю.
Груша, http://forum.cosmetic.ua/topic189869.html