Романтическая любовь в истории человечества. Самые известные влюбленные пары, которые изменили ход истории
Все мы любим майонез и многие уже научились его готовить самостоятельно. Ведь каждый стремится к тому, чтобы питаться вкусно и, как-минимум, не вредно.Технологию приготовления домашнего майонеза я уже подробно описывала в своем блоге и если раньше Вы не знали, как правильно приготовить майонез, то после прочтения рецепта можете смело считать, что эта вершина покорена…почти…
Бывает, случается так, что что-то пошло не так и майонез не получился. Чаще всего это происходит из-за того, что емкость была мокрой или Вы использовали, например, вместо одного , два и насадка блендера не покрыла яйца полностью. Или Вы по привычке во время начала взбивания двигали блендером вверх-вниз или в стороны, стараясь дополнительно перемешивать массу. И в процессе первичного смешивания в яйца попало сразу слишком много растительного масла из-за чего «сцепления или слияния» не произошло. Что делать, если майонез расслоился? Неужели теперь придется вылить недешевые продукты? И дело не в деньгах вовсе, досадно как-то от того, что почему-то в этот раз, когда, как обычно, очень нужно, все испортилось вместе с настроением.
Не переживайте, выход есть, ничего выливать или выкидывать не нужно! Что же делать, если майонез никак не взбивается, ведь Вы, скорее всего, потом еще долго его взбивали, надеясь, что все-таки одержите победу или просто веря в то, что случится чудо. Скажу сразу — чуда не произойдет, не тратьте силы понапрасну.
Прежде всего успокойтесь, все, что не делается — делается к лучшему! Почему? Сейчас я объясню. Чтобы реанимировать расслоившийся майонез, отставьте его в сторонку. Да — да, просто закройте крышкой и если сегодня Вы этим заниматься не будете, то поставьте майонез, который не получился, в холодильник. Если «горит», то просто отставьте в сторонку. Теперь возьмите чистую сухую емкость, лучше банку и сделайте новый , четко следуя рецепту на этом блоге.
Кратко опишу процесс. В банку налейте четверть стакана масла, вбейте яйцо. Опустите блендер и «обнимите» яйцо, плавающее в масле, опустив его ко дну. Держите блендер ровно, прикасаясь ко дну банки и взбивайте сразу на самой высокой скорости. Во время взбивания блендером не шевелите — не отрывайте его от дна. Масса побелеет и слегка загустеет. Когда все масло уйдет под блендер, выключите его и посмотрите внимательно, если расслоения не произошло, то добавляйте небольшими порциями Ваш испорченный расслоенный майонез и снова продолжите взбивать. Масса станет еще гуще. В итоге потихоньку добавьте весь расслоившийся майонез. Теперь проблема решена. Теперь даже лучше, так как майонеза у Вас стало в два раза больше. Учитывайте это, когда будете добавлять соль, сахар, уксус и горчицу.
кстати,слышала,что продаются пастеризованные яйца.не у нас конечно
но можно сделать и самим;) теоретически, бо практически напрягаться не хочется...
но если захочется,то вот рецепты:
(перевод не мой...)взято с евы
http://ref.net.ua/work/det-31846.html
===========================
6 eggs
1/4 cup water
1. To pasteurize your own eggs, stir together eggs and either 1/4 cup water in a saucepan.(milk can be used for more flavor).
2. Cook over low heat, stirring constantly until the mixture reaches 160°F.
3. These eggs can be safely used in recipes and require no further cooking.
4. www.foodsafety.wsu.edu.
5. Note: You must be very cautious anytime you handle raw foods. Make sure all equipment is sanitary and product is cooked to specified temperature.
ПЕРЕВОД
6 яиц
1/4 стакана воды
1. В кастрюльку разбить яйца и смешать с водой (или молоком)
2. Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, до 160°F (70°С)
Посуда и руки должны быть чистыми (стерильными).
http://www.recipezaar.com/133715
=================================
PASTEURIZATION kills bacteria present in food. As long as cross-contamination does not occur (from hands, utensils or other foods) pasteurized foods should be safe for even those in high risk groups.
To pasteurize recipes containing eggs, 160 degrees must be reached or 140 degrees reached and held for 3 minutes.
Here’s how you do it: Combine at least 2 tablespoons of the liquid in the recipe for each beaten egg or egg yolk (4 egg yolks, 8 tablespoons liquid.) Cook this mixture over medium-low heat, stirring constantly, until it just starts to bubble. Mixture should be thickened and should coat a spoon; if a candy thermometer is handy, us it.
If the mixture looks like it might start to curdle, remove it from heat and stir rapidly, return to low heart and continue cooking.
Liquids used can be water, juice, milk, or flavorings; but not oil or margarine.
This pasteurization technique can be used for all recipes calling for uncooked eggs or egg yolks, containing at least 2 tablespoons of liquid per egg. More liquid can be used if the recipe contains more.
We have this information printed in a brochure with recipes. It is free for the asking. Just send your name and address via the Contact Information at the bottom of this page.
ПЕРЕВОД
Для пастеризации продуктов, содержащих сырые яйца, их температура должна достичь 160°F (70°С), или 140°F (60°С) и удерживаться в этом случае 3 минуты.
Как пастеризовать: Минимум 2 столовые ложки жидкости, использующейся в рецепте на 1 разболтанное яйцо или яичный желток (4 желтка - 8 стол. ложек жидкости). Подогревать смесь яиц и жидкости на слабом огне, постоянно помешивая, пока не начнут появляться пузыри. Смесь должна загустеть и оставаться тонким слоем на ложке. Удобно использовать кондитерский термометр для контроля температуры.
Если смесь начинает выглядеть так, как будто она вот-вот начнет сворачиваться, снимите с огня и быстро размешайте. Верните на плиту и продолжайте нагрев.
В качестве жидкостей допустимы вода, молоко, соки или ароматизаторы. Но не жиры (не маргарины и масла)!
Этот метод пастеризации может быть применим к любым рецептам, содержащим в составе сырые яйца или желтки.
БОльшее количество жидкости может быть использовано для пастеризации, если ее количество используется в рецепте.
http://www.georgiaeggs.org/pages/pasteurization.html
May 13th, 2015 , 11:01 pm
Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала - ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.
А народ продолжает писать:
- Масло обязательно должно быть холодным.
- Нет, масло обязательно должно быть теплым.
А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.
Масло надо брать только оливковое.
- Нет, надо брать только рафинированное обычное.
Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным - не будет.
Уксус может разжижать.
- Лимонный мок может разжижать.
Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.
Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик - не получится.
А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!
И удивлялась я - почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа... Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло - а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю - что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.
Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо , а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!
Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два! :)
Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!
Ну и рецепт, если кто оглавлением пользоваться не умеет. :)
Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Сегодня я Вам покажу, как можно за 1 минуту сделать вкусный, натуральный, домашний майонез. Все Вы, наверное, сталкивались с тем, что не всегда магазинный радует своим ароматом, привкусом, составом или ценой. Хороший майонез не может быть дешевым. И поручиться за то, что он натуральный не может никто.
Этим рецептом со мной поделилась девушка Света из Украины (оригинал рецепта ), которая много и вкусно готовит, любит довести до идеала все, за что берется. Она перепробовала много разных видов майонеза, но именно этот покорил ее семью. Отлично подобранная пропорция, не слишком большой объем, простота в приготовлении и, конечно, вкус!
Предлагаю Вам самим создать этот замечательный соус на все времена, который делается на раз-два, съедается также быстро и имеет только один недостаток - калорийно… Хотя майонез ДОЛЖЕН быть калорийным, ведь в его основе лежит растительное масло.
Итак, приступим.
Список продуктов прост и доступен.
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. горчицы (или 1/3 ч.л. сухой горчицы)
1ст.л. уксуса 9%
180-200 мл растительного масла (я обычно беру 190 мл, золотую середину)
Теперь давайте обратимся к проблеме использования сырых яиц. Я всегда обрабатываю яйца содой и мою детским средством, чтобы использовать их чистыми и минимизировать опасности. Но для сальмонеллы эти мероприятия, конечно, не подходят. Сальмонелла гибнет только при кипячении. Однако смею Вас заверить, что покупая фабричные яйца в хороших магазинах, риски заболеть куда меньше, нежели при использовании домашних яиц, которые Вы достали из-под собственной курочки. Ветконтроль на хороших фабриках производится со всей ответственностью. Поэтому я, как человек, который использует сырые яйца не только для майонеза, стараюсь просто выбирать яйца хороших производителей на прилавках супермаркетов.
Если же Вы все равно боитесь, то предлагаю провести замену – вместо одного куриного яйца взять 4 перепелиных. Тогда Вы получите отличный майонез на перепелиных яйцах и не будете опасаться по поводу сальмонеллы. Как известно, поры скорлупы перепелиных яиц настолько мелкие, что сальмонелла внутрь пробраться не может.
Если и этот вариант Вам не подходит, то следите за новостями в моей теме, я вскоре предложу новый вариант майонеза – без яиц.
А теперь… Поверьте, писать и показывать дольше, чем делать…
Можете позвать детей – то, что будет происходить, им точно понравится.
Берем банку 0,4-0,5 л, чтобы не пачкать посуду и делать сразу в той таре, в которой майонез будет храниться. Предварительно банку хорошо вымойте, налейте немного горячей воды. Можно поставить банку в микроволновку минуты на 3, чтобы она хорошо простерилизовалась. В принципе этого можно не делать, но я (как дочка микробиолога) страхуюсь и здесь.
Все ингредиенты по списку складываем в банку.
Подключаем погружной блендер, опускаем его в банку и за несколько секунд получаем пушистый майонез!
Вот как красиво получилось!
Чем дольше будете взбивать, тем гуще будет майонез.
А это салатик «Оливье» с домашним майонезом!
Несколько советов и ответов на возможные вопросы:
- Если вдруг майонез получился жидковатым, отправьте его в холодильник, потом снова несколько секунд взбейте.
- Если майонез расслоился, то снова пускаем в ход блендер и исправляем ситуацию.
- Если Вам для салатика нужен майонез более жидкий, то можете добавить немного кипяченой воды комнатной температуры и хорошо перемешать венчиком или блендером. (Если Вы обратите внимание на упаковки с покупным майонезом, то вода там находится далеко не на последнем месте. За счет нее снижается калорийность майонеза. Майонез хорошо смешивается с водой и не расслаивается.)
Чем хорош рецепт – порция получается небольшая – 250 г. Хранить майонез можно 5-7 дней, поэтому лучше сделать свежий по мере необходимости.
Пробуйте и наслаждайтесь!!!
200 мл растительного масла
1 ч.л. столовой горчицы
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. уксуса
Приготовление
ВАЖНО! Все продукты заранее достаю из холодильника и выдерживаю при комнатной температуре. Все продукты должны быть одинаковой температуры!
В банку, в которой буду хранить майонез, добавляю ингредиенты в следующей последовательности: наливаю масло, разбиваю яйцо, добавляю горчицу, соль и сахар.
Взбиваю погружным блендером на максимальной скорости! При взбивании чаша блендера обязательно должна накрыть яйцо, чтобы зафиксировать желтки ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОЙ МАССЫ.
Плотно прижимаю ко дну тары и взбиваю БЕЗ ПОДНЯТИЯ секунд 40, когда эмульсия схватилась, можно приподнимать блендер, завлекая туда масло и взбивать ещё секунд 20-30.
В самую последнюю очередь ввожу 1 чайную ложку 9% уксуса... и ещё взбиваю секунд 15.
Если на Ваш взгляд майонез густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды или кефира.
При соблюдении основных правил, получается всегда хорошо. Процесс занимает максимум полторы минуты.
Но если майонез по какой-то причине не получился, не спешите его выливать или выбрасывать!
Подробности приготовления и как спасти продукты, если майонез получился жидким, смотрите наглядно в моём коротком видео.
Надеюсь Вам понравился рецепт!