Колбаса в духовке. Колбаса в домашних условиях
Никакие покупные колбаски не заменят домашних купатов. Для их приготовления используют любое мясо: свинину, курицу, телятину, баранину и индейку. Подают блюдо с разными соусами, гарниром из картофеля, свежей зеленью и овощами, соленьями и вином.
Как готовить полуфабрикаты
Приготовление купатов в духовке осуществляется следующим образом:
- Если вы заготовили продукт впрок, разморозьте готовые полуфабрикаты.
- Вскипятите воду, посолите, опустите в нее купаты на 1-2 минуты. Выньте, промокните бумажными полотенцами.
- Смажьте жиром либо постным маслом дно противня, выложите купаты. Проткните зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопались. Если вам не хочется потом отмывать противень, выложите полуфабрикаты на решетку, а емкость установите под ней, чтобы было, куда капать жиру.
- Запекайте на протяжении 25-30 минут при 200 ˚С. Постоянно поливайте выделяющимся жиром. Подавайте горячими.
Куриные колбаски
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Сложность: средняя.
Чтобы приготовить куриные колбаски для жарки, используйте свиные кишки. Промойте их снаружи в солевом растворе, нарежьте кусочками длиной по 25 см, аккуратно выверните и тщательно вымойте изнутри. Выверните обратно и фаршируйте.
Ингредиенты:
- филе (куриное) – 1,3 кг;
- куриные сердечки – 0,5 кг;
- сливки – 0,23 л;
- луковица – 2 шт.;
- чесночные дольки – 3 шт.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- свиные кишки, специи.
Способ приготовления:
- Пропустите через мясорубку курицу, сердечки, луковицы.
- Добавьте измельченный чеснок, специи, сливки, крахмал.
- Набейте подготовленные кишки полученным фаршем, зафиксируйте концы полуфабрикатов нитками.
- Выложите на промасленный противень, проколите вилкой.
- Запеките куриные купаты в духовке, время – полчаса, температура – 200 ˚С.
Вариант с картошкой
- Время: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
Этот рецепт предполагает использование покупных полуфабрикатов, но вы можете приготовить их самостоятельно из любого вида мяса.
Ингредиенты:
- купаты, картошка – по 1 кг;
- сметана (майонез), кетчуп (томатная паста) – по 2 ст. л.;
- специи, растительное масло.
Способ приготовления:
- Картошку почистите, разрежьте вдоль на 4 части, если клубни крупные, то сначала пополам. Колбаски разморозьте.
- Поместите все составляющие в рукав для запекания. Чтобы блюдо получилось более вкусным, добавьте 1 яблоко, порезанное дольками, горчицу и мед (по 1 ст. л.). Завяжите рукав и тщательно встряхните, чтобы все перемешалось.
- Запеките блюдо при 200 градусах в духовке на протяжении 40-45 минут.
Купаты из индейки
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Сложность: доступно для начинающих.
Колбаски из индейки – блюдо для любителей диетической пищи.
К тому же, при запекании в духовке они не теряют свою сочность, в отличие от полуфабрикатов, обжаренных на сковороде.
Ингредиенты:
- мясо индейки – 1,8 кг;
- луковица, чесночные зубчики – по 3 шт.;
- паприка, перец, соль, кишки.
Способ приготовления:
- Индейку, лук, чеснок мелко порубите острым ножом. Добавьте специи, перемешайте.
- Начините оболочку полученным фаршем, концы завяжите ниткой.
- Запеките на промасленном противне при 180 ˚С, время – 40 минут.
С овощами в духовке
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Сложность: доступно для начинающих.
Для приготовления этих купатов в духовке можно использовать абсолютно любые овощи на ваш вкус. Например, кабачки, перец сладкий, томаты, капусту, баклажаны, картошку, морковку и лук.
Ингредиенты:
- колбаски из любого мяса – 12 шт.;
- овощи (любые) – 2 кг;
- сметана, чеснок, специи, масло (постное) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Все овощи помойте, нарежьте примерно одинаковыми кусочками небольшого размера.
- Посыпьте специями, сбрызните маслом, перемешайте.
- Выложите на промасленный противень, сверху расположите полуфабрикаты.
- Поместите в духовку на 40 минут, температура – 180 градусов. За это время колбаски нужно перевернуть дважды.
- Затем смажьте блюдо сметаной, используя кисточку, посыпьте измельченным чесноком. Запеките еще раз, время – 15 минут.
Рецепт из свинины
- Время: 2 часа 10 минут.
- Количество порций: 11 персоны.
- Сложность: средняя.
Приготовленные по этому рецепту колбаски несколько отличаются от предыдущих. Здесь мясо не измельчается и не набивается в черева. Свинина отбивается и фаршируется вкусной начинкой.
Ингредиенты:
- свинина – 0,7 кг;
- сыр (твердый), ветчина – по 0,1 кг;
- грибы (шампиньоны) – 0,2 кг;
- сок (лимонный), измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.;
- картошка – 6 шт.;
- масло (постное) – 3 ст. л.;
- помидоры – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- кетчуп – 1 ст. л.;
- чесночные дольки – 2 шт.
Способ приготовления:
- Свинину помойте, нарежьте тонкими пластами, отбейте. Сбрызните соком лимона.
- Лук измельчите, пассеруйте на масле, добавьте помидоры, порезанные мелкими кубиками.
- Отдельно обжарьте тонко порезанные грибы, ветчину нарежьте соломкой.
- Смешайте луково-томатную зажарку, ветчину, грибы, тертый сыр, измельченные чеснок и петрушку.
- На мясные пласты выложите начинку, сверните рулетом, зафиксируйте зубочистками. Посолите, поперчите, обжарьте с двух сторон.
- Картошку почистите, порежьте на четвертинки. Выложите ее и колбаски на промасленный противень. Смажьте кетчупом, запеките при 180 градусах, время приготовления – 45 минут.
Колбаски в фольге
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Сложность: доступно для начинающих.
Купаты, запеченные с овощами в фольге, представляют собой полноценное блюдо. Подавать его следует со свежей кинзой и соусом ткемали.
Ингредиенты:
- купаты – 6 шт.;
- перец (болгарский), помидоры – по 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чесночные дольки – 3 шт.;
- паприка, масло (растительное).
Способ приготовления:
- Форму для запекания застелите фольгой, выложите на нее овощи, нарезанные произвольными кусочками.
- Сверху расположите полуфабрикаты, посыпьте паприкой, сбрызните маслом.
- Накройте вторым слоем фольги, зафиксируйте края.
- Запеките в духовке при 220 ˚С на протяжении получаса.
Видео
Приготовленная в домашних условиях колбаса получается вкусной, сытной и ароматной. Преимущества такой колбасы заключаются не только во вкусовых качествах, но и в пользе, ведь она сделана из натуральных продуктов.
Домашняя колбаса всегда будет полезней магазинного варианта. Мясной продукт собственного производства готовится несколькими способами. Запечная колбаса получается более румяная и не вываренная.
Рецепты приготовления несложные, нужно следовать рекомендациям и использовать секреты опытных поваров. Домашняя колбаса в духовке - самая мясная и очень вкусная!
Колбаса из свинины и говядины в духовке (на противне)
- Подготовить все необходимые продукты и приспособления для домашней колбасы. Взять мясо с салом, нарезать их мелкими кусочками. Сложить внутрь удобной емкости.
- Очистить чеснок мелко его нарезать, добавить к мясным продуктам вместе с солью и специями.
- Массу хорошо перемешать, дать немного постоять.
- Подготовить кишки, их нужно очистить и хорошо промыть. Можно использовать магазинную оболочку.
- Наполнять оболочку нужно с помощью специальной насадки, которая одевается на мясорубку. Нож для этой цели не используется, его нужно снять.
- На насадку одеть оболочку, завязать ниткой конец.
- Поместить внутрь мясорубки мясо с салом, вращая ручку вручную или с помощью электропривода мясорубки. Наполнить мясом кишку.
- Получившийся кончик оболочки завязать ниткой.
- Полученные колбаски выложить на лист для запекания. Предварительно его необходимо смазать жиром или застелить фольгой.
- Наколоть полуфабрикат иглой, делается для того, чтобы оболочка не лопнула от скопившегося внутри воздуха.
- Включить духовку. Запекать до румяного цвета, из проколов у готовой колбасы будет выступать цвета бульона жидкость, если кровяная - продукт еще не готов.
- Вынуть домашнюю колбасу из духовки. Дать ей остыть, после чего можно резать и подавать к столу.
Рецепт домашней колбасы в фольге
Необходимые ингредиенты:
- свиная вырезка - 1, 3 кг;
- свежее сало - 180 кг;
- луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль, тимьян, паприка, смесь перцев;
- коньяк - 2 ст. л.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Калорийность: в 100 граммах 308,5 ккал.
- Примолоть на мясорубке из свинины фарш с луком и чесноком.
- К фаршу добавить мелко нарезанное сало. Специи, соль и коньяк.
- Все тщательно перемешать, дать немного промариноваться.
- Расстелить на столе фольгу. Выкладывать фарш по форме колбасок. Завернуть каждую в фольгу, скрутить кончики. Должны получиться хорошо запакованные тоненькие колбаски.
- Разложить их на лист для запекания. Выдержать внутри духовки на мощности 180 градусов 35-40 минут.
- Вынуть, остудить. Снять фольгу, можно подавать к столу.
- Хранить внутри холодильника не снимая фольгу, иначе продукт обветрится.
- Специи, лук, чеснок и коньяк придадут колбасе пикантности. Кусочки сала - сочности.
Как приготовить украинскую колбасу с чесноком
Необходимые ингредиенты:
- жирные куски свиной вырезки - 2, 5 кг;
- 1 головка чеснока;
- свиные кишки;
- черный молотый перец;
- соль.
Время приготовления: 2 часа (плюс время, чтобы колбаса остыла).
Калорийность: в 100 граммах 317 ккал.
- Предварительно промыть и очистить кишки. Прополоскать их с уксусом. Полоскание избавит кишки от неприятного запаха. Продуть их, проверить на целостность.
- Одеть кишку на специальную для этих целей насадку. Завязать кончик ниткой.
- Нарезать жирное мясо кусочками. Если оно не достаточно жирное, можно взять свежее сало.
- Выдавить через пресс чеснок, добавить его со специями и солью к мясу.
- Все хорошенько перемешать, чтобы мясо пропиталось специями с чесноком.
- С помощью мясорубки начинить кишки. Кончики завязать.
- Полученный мясной полуфабрикат свернуть колечками. Выложить на смазанный противень
- Чтобы кишки не полопались от высокой температуры, наколоть их иглой.
- Запекать до готовности. На готовых колбасках должна образоваться аппетитная румяность.
- Во время готовки по комнате будет витать аромат чеснока. Подают ее в горячем или холодном виде.
Как запечь диетическую куриную колбасу в рукаве
Необходимые ингредиенты:
- куриный фарш - 2 кг;
- свежее сало - 350 гр;
- свекла - 1 шт;
- кориандр, смесь перцев, паприка, соль.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Калорийность: в 100 граммах 332,9 ккал.
- Очистить свеклу, натереть ее и выдавить сок. При желании можно воспользоваться соковыжималкой.
- Добавить к соку фарш, приготовленный из куриного мяса.
- Посолить по вкусу, сдобрить хорошенько специями.
- Нарезать млеко сало, соединить его с мясной массой. Чтобы консистенция фарша была плотной его нужно тщательно перемешать.
- Наполнить мясной массой рукав, свернуть по виду трубочки, чтобы получилась ровная колбаска. Края связать нитью.
- Запекать в духовке до готовности. Перед подачей остудить, снять рукав.
- Хранить в холодильнике, обернув фольгой или пищевой пленкой, чтобы колбаса не потемнела.
- Внутри продукта будут встречаться кусочки сала. Буряк придаст изделию красивый цвет.
- Если под рукой нет специальной насадки, можно использовать обрезанную пластиковую бутылку. На горлышко одевают кишку или оболочку. Сверху проталкивают мясо или фарш.
- Для сочности иногда добавляют бульон, сливки, майонез.
- В качестве натуральных загустителей используют крахмал или желатин.
- Остывшую колбасу можно дополнительно обжарить на сковороде.
Как приготовить вкусные читайте в нашей статье.
Ароматные сосиски в тесте на сковороде - возьмите на заметку несколько вариантов рецептов теста, а также способов подачи блюда.
Возьмите на заметку вкусного блюда - макароны с креветками в сливочном соусе.
Нежная колбаса из мяса птицы
Необходимые ингредиенты:
- куриное мясо - 1 кг;
- луковица;
- сливки - 2 ст. л;
- крахмал - 1 ст. л;
- тимьян, паприка, смесь перцев, соль;
- оболочка для колбасы.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Калорийность: в 100 граммах 155,5 ккал.
- Нарезать куриное мясо или перекрутить через мясорубку вместе с луком.
- К фаршу добавить специи и соль, их количество регулировать под свой вкус.
- Далее всыпать крахмал и все тщательно вымесить. Для сочности колбасы, чтобы она не получилась сухой, влить сливки. Вместо сливок можно взять майонез.
- Еще раз перемешать. Начинить с помощью мясорубки и специальной насадки колбасную оболочку. Кончики завязать нитью.
- Колечки куриной колбаски запекать до румяного состояния полчаса.
- Остудить. Подавать в виде нарезки или бутербродов.
- Домашнюю колбасу в духовке можно готовить их любых видов мяса, а также курицы и печени.
- Мясо режут или перекручивают на фарш. Готовый фарш лучше не использовать, так как производители могут туда много положить жира. При запекании он вытопится.
- Чтобы колбаса была мягче, часто добавляют свежее сало.
- Всем известно, что мясо при термической обработке теряет цвет. Чтобы придать продукту красивый цвет, можно добавлять свекольный или морковный сок.
- Лук и чеснок усиливают вкусовые качества колбасы. Специи кладут любые, они придают пикантный вкус.
- Существуют различные рецепты, в которых добавляются сыр, грибы и овощи. Экспериментируя с ингредиентами, можно получить удивительную по вкусу колбасу.
- Наполнять мясом можно свиные кишки, колбасные оболочки, фольгу, рукав для запекания.
- Слишком толстой делать ее нужно, тонкие палочки будут быстрее запекаться.
- В горячем виде запеченный продукт будет плохо нарезаться. Выдержанная в холодильнике несколько часов колбаса будет хорошо держать форму.
- Домашнюю колбасу готовят на каждый день и праздники. Нарезка из приготовленной в домашних условиях колбасы всегда пользуется популярностью.
Приятного аппетита!
Многие люди любят кушать сосиски и сардельки, колбасу и ветчину на завтрак, обед и ужин. Но всем известно, что в состав этих продуктов в промышленном производстве входят различные химические добавки, вредные для здоровья, некачественное мясо и его заменители.
Что же делать? Ответ простой — научиться делать вкусную и ароматную домашнюю колбасу, в которой будут только натуральные продукты. Есть множество рецептов такой колбасы из разных видов фарша с оригинальными и вкусными добавками. Оболочкой могут служить натуральные кишки, фольга, пергаментная бумага, рукав для запекания. В лучших рецептах предлагается запекать домашние колбаски в духовке.
Существуют рецепты сытной колбасы из свинины и говядины, диетической нежирной колбасы из куриного мяса, насыщенной особой из печени.
Приготовление фарша
Купив свежее мясо, сало, куриные бедра или печёнку, надо подготовить их для выработки фарша. Мясо и печень надо очистить от пленки и жил, с сала снять жесткую шкуру. Мясо промыть, порезать на мелкие кусочки, добавить мелко порезанное сало для мягкости. Туда же надо добавить нарезанный лук и чеснок, специи по вкусу. Обычно используют тимьян, кориандр, тмин, зерна горчицы, черный перец, мелкий лавровый лист, соль.
Приготовление фарша для колбасок в кишке
Всё тщательно перемешать, подержать полчаса в холодильнике и прокручивать в мясорубке. Если ее нет, можно измельчить массу блендером. Пропорции: на полтора кг свинины берут килограмм сала свиного, 2 головки чеснока, соль, перец, специи по вкусу.
Полезно. Чтобы колбаса имела красивый, а не бледный цвет, можно добавить морковного и свекольного сока. Мясной фарш можно смешать с различными добавками, например, с грибами, сладким перцем, сыром, небольшими вкраплениями кусочков языка или печенки. Получатся оригинальные виды колбасных деликатесов.
Виды оболочек и их заполнение
Правила подготовки фарша в оболочке:
- натуральные свиные кишки надо хорошо почистить и вымочить в тёплом растворе с содой и солью;
- можно использовать коллагеновые оболочки, фольгу, листы пергамента, рукава для запекания;
- для заполнения кишок фаршем надо использовать особую насадку для мясорубки. Положив фарш в мясорубку с насадкой, надо выдавливать фарш в кишку, постепенно продвигая его по всей длине кишки до конца;
- чтобы кишки не лопнули, надо их проколоть по всей длине через каждые 5 — 8 см, а дальний конец крепко завязать суровой ниткой;
- длину палки колбасы можно выбирать по желанию от 20 см до метра;
- если нет мясорубки с насадкой, можно использовать часть пластиковой бутылки с горлышком и воронкой. К горлышку будет прикрепляться кишка или оболочка для фарша;
- когда кишка полностью набита фаршем, плотно затянуть суровыми нитками обе стороны;
- положить колбасу для вызревания в холодильник на 4-5 часов.
Подготовка фарша в оболочке
Рецепт в фольге
Предлагаем рецепт колбасок в духовке, запечённых в фольге. Подготовленный, как сказано выше, фарш выкладывается на листы фольги в виде колбасок и плотно завертывается в фольгу. Дальше колбаски укладываются на противень, смазанный растительным маслом, и запекаются в нагретой духовке. Температура духовки должна быть 180 — 200 градусов, время запекания 40 — 50 минут.
Чтобы колбаса стала румяной, надо приоткрыть фольгу в конце запекания и готовить еще минут десять. Фольгу желательно в нескольких местах проколоть иголкой, чтобы оболочка не лопнула. Вынуть из духовки, остудить и прямо в фольге поставить в холодильник для охлаждения.
Использование режима гриль
Большинство современных духовок имеют специальный режим гриля. Внутри духовки находится трубочка, которая с помощью инфракрасного излучения позволяет делать на продукте отличную золотистую корочку. Используя этот режим, можно приготовить множество оригинальных рецептов гриль-деликатесов, например, сардельки, колбаски, сосиски, рулеты мясные и печеночные, стейки. По вкусу и внешнему виду эти блюда получатся не хуже, чем приготовленные на мангале. Комбинированный режим гриля и конвекции прогреет насквозь колбаски и даст золотистую корочку. Его можно включить за 5-10 минут до конца запекания в духовке.
Рецепт гриль с овощами
Рассмотрим рецепт сарделек или колбасок гриль в духовке с овощами пошагово с фото:
- приготовить овощи: три луковицы, три крупные помидоры, 5 штук картофеля. Почистить, промыть, порезать на крупные ломтики;
- добавить по вкусу специи, соль, перец, все овощи выложить на смазанный противень;
- колбаски или сардельки в оболочке положить на решетку в духовке;
- внизу под решёткой поставить противень с овощами. Жир, выделяющийся из колбасок, будет стекать на овощи;
- нагреть духовку до 180 — 200 градусов и запекать в обычном режиме минут 20 — 30;
- затем включить режим гриль и продолжать готовить около 10 — 15 минут до золотистой корочки;
- оболочку необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
Подавайте к столу колбаски или сардельки вместе с приготовленным овощным гарниром и с горчицей. Хорошим гарниром может быть тушеная капуста с томатной пастой и тмином.
Диетический рецепт из курицы
Оригинальный рецепт куриных колбасок можно сделать из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков сала или овощей. Подготовленным фаршем (1 кг.) надо заполнить оболочки, завязать края и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнули. Для сочности и мягкости можно добавлять сливки (2 ст.л.) или майонез, для цвета – сок свеклы, можно использовать натуральный желатин или крахмал для образования желе.
Готовить колбаски в нагретой духовке при температуре около 180 — 200 градусов в течение получаса, затем поместить в холодильник до полного остывания. Периодически их надо переворачивать, чтобы сок внутри равномерно заполнил всю массу и застыл. В фарш можно добавить 3 куриные яйца, луковицу, различные продукты, например, чернослив, сладкий перчик, оливки, кусочки языка и другие.
Рецепт из полуфабрикатов
В магазинах продаются колбаски или сосиски полуфабрикаты (купаты) в упаковках. Блюда с ними можно приготовить очень быстро и просто. Если у вас в холодильнике имеются такие купаты, то не стоит беспокоиться при появлении неожиданных гостей.
Предлагаем рецепт колбасок с картошкой в духовке пошагово:
- картофель (1 кг.) очистить и нарезать крупными кружочками;
- 3 луковицы порезать кольцами;
- рукав для запекания с одной стороны плотно закрепить;
- положить внутрь рукава 5 купатов, картофель, лук, соль, пару зубчиков чеснока. Можно добавить сметану (2 ст.л.) или 100 гр. тертого сыра, скрепить другой конец рукава;
- проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы выходил пар;
- осторожно поворачивая, перемешать содержимое для запекания;
- нагреть духовку до 180 — 200 градусов и готовить в ней около часа.
Такой рецепт можно приготовить с другими овощами, сыром и грибами.
Домашние колбаски можно есть горячими и холодными с разными приправами и соусами, например, очень вкусные они с соусом из хрена и свеклы. Приготовив домашние деликатесы из свежих натуральных продуктов, вы украсите ими любой стол, уменьшите расходы и сохраните здоровье.
И колдуем над . Но при этом непременно готовим и какое-то вкусное мясное блюдо – холодец, буженину… В этом году я уже сделала домашнюю колбасу, запеченную в духовке – ароматную, румяную и такую вкусную!
Рецепт приготовления домашней колбасы совсем несложный: самое главное – купить хорошее мясо и натуральные кишки. А затем запастись хорошим настроением и уверенностью в собственных силах и можно смело отправляться на кухню – готовить!
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти свинины (лопатка, задняя часть, шея);
- 1 столовая ложка соли (без верха);
- 1 чайная ложка без верха свежемолотого черного перца;
- 0,5 чайной ложки порошка лаврового листа;
- 2-3 крупных зубка чеснока;
- около 80 мл кипяченой воды комнатной температуры;
- примерно 1 м очищенных оболочек свиных кишок.
Приготовление:
Кишки замачиваем в холодной воде с добавлением уксуса (воды и уксуса поровну). Так их выдерживаем до их наполнения — при этом кишки становятся более эластичными, что облегчит работу.
Мясо тщательно промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг. Нарезаем мясо на небольшие кубики, размерами около полусантиметра.
Нарезанное мясо складываем в миску. Добавляем соль, перец и порошковый лавровый лист.
С помощью чеснокодавилки выдавливаем чеснок к мясу.
За 2-3 приема добавляем воду, все время тщательно вымешивая мясо — вода придаст колбасе сочность.
Подготовленный фарш отставляем в сторонку, а сами займемся сборкой мясорубки.
Подключаем к мясорубке специальные насадки для наполнения кишок. Наполнить кишки с помощью таких насадок к мясорубке – самый простой, быстрый и легкий вариант. Оболочку кишки натягиваем на выступающую часть насадки.
Включаем мясорубку – фарш будет поступать в оболочку. Мы только помогаем руками: подтягиваем оболочку, передвигаем фарш, чтобы плотность наполнения была примерно одинакова по всей длине кишки.
Одновременно через каждые 5-7 см делаем проколы иголкой. Это нужно для того, чтобы оболочка при запекании не лопнула.
Кишки не наполняем слишком плотно – опять-таки, чтобы избежать разрыва при запекании. Концы наполненных оболочек завязываем или незаполненной частью кишки, или кулинарной нитью, или просто хлопчатобумажной катушечной ниткой, сложенной в 2-3 раза. Длину кольца колбасы выбираем сами, по своему предпочтению. Можно приготовить длиною в 1 метр, а можно – по 40-50 см, или же колбаски длиной 15-20 см. Наполненные оболочки кишок выдерживаем 4-5 часов в холодильнике.
Затем выкладываем подготовленную колбасу в форму для запекания и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем минут 30-40, до появления золотистой корочки. Время выпекания может немного отличаться, в зависимости от особенностей духовки. Но если колбаса долго не темнеет, будьте внимательны – не передержите ее, чтобы она не оказалась суховатой.
Любую вареную колбасу можно замечательно запечь в духовке (запекание – один из наиболее здоровых методов приготовления пищи). Запекать в духовке можно готовые вареные колбасы и колбасные изделия, производимые крупными предприятиями мясной промышленности, сырые мелкие колбаски-полуфабрикаты, которые готовят и продают местные предприятия общественного питания (домовые кухни и пр.), а также различные домашние колбасы. Домашние колбасы часто готовят по традиционным рецептам неленивые жители сел и небольших населенных пунктов для рационального выгодного использования мяса домашних животных.
Тем, кто любит колбасу с известным содержанием (то есть, таким, в качестве и безопасности которого он уверен), предлагаем повозиться с самостоятельным изготовлением колбасы. Для этого в продаже можно найти специальные насадки на мясорубки, а также подготовленные очищенные и промытые кишки домашних животных (мясные ряды на рынках). Более простой способ – приготовить и запечь домашнюю колбасу в фольге.
Домашняя курино-картофельная колбаса, запеченная в духовке
Ингредиенты:
- куриное мясо (грудка, окорочка);
- картофель;
- чеснок;
- специи сухие молотые (шафран, красный, душистый и черный перец, гвоздика, кориандр, тмин, тертый мускатный орех и др.) можно использовать готовые смеси молотых специй без соли и глутамата натрия;
- мадера крепкая или плодовое бренди, херес, вермут светлый;
- зелень свежая (петрушка, кинза) – необязательный компонент;
- соль.
Приготовление
Варим куриное мясо в небольшом количестве воды с луковицей и обычными специями для бульона. Остужаем мясо в бульоне до комнатной температуры, извлекаем и снимаем его с косточек, также отделяем кожу и хрящи. Используем только чистое мясо – пропускаем его через мясорубку со средней насадкой. Приправляем и присаливаем по вкусу, добавляем также и мадеру (или бренди). Теперь можно добавить мелкорубленный чеснок и измельченную зелень.
В оставшемся варим нарезанный мелкими кубиками картофель, важно не переварить. Как только картофель готов, откидываем его на дуршлаг и смешиваем с мясным фаршем. Аккуратно перемешиваем.
Теперь можно делать, собственно, колбасу. Очищаем, и промываем кишки, и заполняем начинкой при помощи мясорубки с насадкой, перекручивая кишку и перевязывая колбаски шпагатом через удобное для нас расстояние. Либо выкладываем начинку в фольгу и формируем колбаску в фольге (так ее можно и запечь в духовке в течение 20-25 минут при средней температуре). Предпочтительный диаметр колбасок в фольге около 4-6 см. Перед разворачиванием фольги колбаску слегка остудим, затем развернем и нарежем ломтиками. Колбаски в натуральных кишках перед запеканием следует в нескольких местах проткнуть вилкой или зубочисткой.
Противень или форму, в которой будем запекать колбаски, надо смазать жиром. Колбаски в кишках средней толщины будут запекаться в течение 35-40 минут. Колбаски с картофелем храним в холодильнике и используем в течение не более 3-х суток.
Разумеется, начинка для домашних колбас может быть из мяса и жира других животных и птиц и, конечно же, без картофеля. Такие колбасы хранятся значительно дольше, во многом это зависит от количества соли, а также присутствия в начинке специй, жира и желирующих веществ.
Домашнюю кровяную колбасу продают готовой к употреблению, но ее можно запечь в духовке для улучшения вкуса и для усиления уверенности в ее готовности.
Домашняя кровяная колбаса в духовке
Приготовление
С помощью острого ножа с тонким кончиком и нешироким лезвием нашпигуем колбасу маленькими кусочками чеснока и запечем в духовке в течение около 20 минут. Противень для запекания, конечно же, надо смазать жиром.
Разумеется, таким же образом можно готовить не только кровяную колбасу, но и, например, сосиски, сардельки и другие вареные колбасные изделия.